Дневник питания за 12.05.2025

Всем добрый вечер 🍊🍋🍐

БРОККОЛИ 🥦

1. Брокколи, как и другие крестоцветные, содержит глюкозинолаты.
* Глюкозинолаты — это органические соединения, встречающиеся в овощах с резким и терпким вкусом, таких как горчица, хрен, капуста.
* Острота капусты (горчицы, хрена) обусловлена наличием горчичных масел, содержащих изотиоцианаты. Эти соединения образуются из глюкозинолатов в процессе пережевывания, нарезания или любого другого повреждения целостности растения.
    * Эти натуральные химические соединения помогают растениям защищаться от вредителей и болезней и придают характерную терпкость вкусу всех крестоцветных овощей.
    * Глюкозинолаты встречаются в различных съедобных растениях, например в капусте (белокочанная, пекинская, брокколи, брюссельская) водяном крессе, хрене, каперсах и редисе, отличительный вкус которым придают продукты деструкции этих соединений. Кроме того, глюкозинолаты содержатся в семенах этих растений.
* Рекомендации: измельчайте и тщательно разжевывайте растения, а также готовьте их на пару или в микроволновой печи.
    * Эти методы способствуют превращению глюкозинолатов в изотиоцианаты (горчичные масла), которые обладают антибактериальными, противораковыми и противоопухолевыми свойствами.
* Известно, что изотиоцианаты, основной продукт гидролиза глюкозинолатов, препятствуют усвоению йода (I) щитовидной железой (ЩЗ), вызывая зоб.
    * Изотиоцианаты в высоких концентрациях могут вызывать гепатотоксичность.
    * Нет достаточных научных доказательств того, что употребление крестоцветных овощей с повышенным содержанием изотиоцианатов влияет на риск возникновения заболеваний человека.
        * Гидро́лиз  — химическая реакция между веществом и водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений.

2. Брокколи в щадящей термообработке имеет высокий индекс ORAC - около 1200 единиц.
* Приготовленная до состояния «Al dente», она сохраняет витамин С,
    * особенно если готовить её целиком, предпочтительно на пару или в микроволновой печи.
* Замороженная капуста сохраняет свои прекрасные свойства!

3. Калорийность - 34 ккал
* Белки - 2.8 г
* Жиры - 0.4
* Углеводы - 4 г
* Клетчатка - 2.6 г

4. Брокколи характеризуется высоким содержанием витаминов К и С:
* К, филлохинон влияет на свертываемость крови, что помогает предотвратить образование сосудистой «сеточки» на ногах и синяков.
    * так же витамин К необходим для предотвращения рака желудка, мочевого пузыря, почек, молочных желез, яичников и толстой кишки.
* С, аскорбиновая к-та обеспечивает прочность сосудистой стенки путём участия в синтезе коллагена - основного белка соединительной ткани,
    * оказывает противоокислительное действие на липиды крови - профилактика ССЗ.

😋😋😋😋😋
Завтрак, обед и заготовка на ужин

Всем хорошего вечера 🙂