Дневник питания за 10.05.2025

Всем добрый вечер 🌸🌺🌸

Сегодня я:
1. рассказываю про перец 🫑
2. делюсь информацией о коже рыб 🐟
*** раз есть интерес к этой теме
3. хвастаюсь своей уникальностью 😇
*** учусь описывать мои кулинарные "шедевры"

🌶🌶🌶🌶🌶

ПЕРЕЦ

1. Рекомендуется включать в рацион на постоянной основе из-за высокого содержания витамина С!
* Витамин С играет важную роль в поддержании здоровья, проявляясь в различных аспектах.
    * Внешний вид:
        * Его недостаток может проявляться через сухость и бледность губ, кровоточивость дёсен и появление «синяков» под глазами.
    * Эмоциональное состояние:
        * Низкий уровень витамина С может способствовать развитию депрессии и нарушению сна.
    * Иммунная система:
    * Витамин С активирует синтез антител, что способствует укреплению иммунитета.

2. Красный и зеленый перец содержат:
* β-каротин - имеет выраженное антиоксидантное действие,
* лютеин и зеаксантин - нужны для здоровья глаз,
* лютеолин - имеет самое мощное противоопуховолевое действие,
* в зелёном много витамина К, который нужен для сосудов, влияет на свёртываемость крови.

3. Калорийность - 27 ккал,
* Белки - 1.3 г
* Жиры - 0.1
* Углеводы - 5.3
* Клетчатка - 1.4
    * это сытость и забота о кишечной микрофлоре.

4. Перец содержит:
* витамин В6, нехватка которого выражается такими симптомами как:
    * анемия
    * бессонница
    * депрессия
    * дерматит на лице
    * заторможенность
    * конъюнктивиты
    * неуверенность в себе
    * повышение уровня тревожности
    * повышенная возбудимость
    * раздражительность
    * снижение аппетита
    * усталость
    * экзема
* и  Cr (хром), дефицит которого проявляется в виде следующих симптомов:
    * атеросклероз
    * беспокойство
    * головные боли
    * перепады уровня глюкозы в крови
    * повышение уровня холестерина в крови
    * раздражительность
    * трудности с запоминанием
    * тяга к шоколаду и сладкому
    * утомляемость

5. Перец содержит пектины, которые улучшают липидный профиль крови;
* Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами.
* В сочетании с клетчаткой и антиоксидантами, эти компоненты благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему: они помогают выводить избыточные насыщенные жирные кислоты и трансжиры, а также способствуют нормализации уровня глюкозы в крови.

🐟🐟🐟🐟🐟
КОЖА РЫБ - это концентрат белков и жиров, в ней практически нет углеводов и содержатся витамины и микроэлементы.
* В 100 граммах сырой кожи лосося (как самой изученной) содержится:
    * Калорийность - 210-270 ккал
        * актуально и для других жирных видов рыб
    * Белки - 20-25 г
        * это высокое содержание!
        * значительное количество коллагена l и lll типов, который является белком соединительной ткани.
    * Жиры - 15-22 г
        * зависит от вида рыбы и условий выращивания, в дикой больше ω-3, чем в фермерской,
        * преобладают ПНЖК и МНЖК.
    * Углеводы - < 1 г
        * кожа рыбы хорошо тянется, это обеспечивают протеогликаны, сложные белки (белок + углевод, если очень по простому)
* В целом, кожа рыб на 28% состоит из коллагеновых волокон, которые денатурируются в процессе термообработки - сокращается длина коллагеновых волокон,
    * как и в коллагене в человеческом организме, так и в коже рыб, преобладают АМК глицин, пролин, гидроксипролин.
        * т.е. кожа рыбы даёт высокое количество этих АМК для организма - это важно для синтеза соединительных тканей, здоровья кожи/суставов/хрящей;
        * при термической обработке часть коллагена превращается (реакция гидролиза) в желатин, это способствует его более лёгкому усвоению;
        * из-за высокого содержания глицина, пролина и гидроксипролина, кожу рыбы кушать круто при щадящих способах приготовления: на пару, варка и умеренная жарка (без подгорелых корочек и масла!)
            * но если рыба жарена в панировке и с маслом, то кожу лучше убрать, т.к. она впитывает много окисленного жира…
    * других АМК (триптофан, цистеин, тирозин, фенилаланин, метионин, валин, лейцины, изолейцин) мало.
    * у некоторых рыб изменения очень сильны (навага, сом, осетровые), кожа становится жёсткой и несъедобной, внешний вид приготовленной рыбы ухудшается…
* Жиры кожи рыб, особенно лососевых и скумбриевых, включают большое количество ω-3 ЖК:
        * эйкозапентаеновую кислоту (20:5n-3, ЭПК) и
        * докозагексаеновую кислоту (22:6n-3, ДГК).
* Витамины и минералы кожи рыб:
    * Витамин А в активной форме, теряется на 30-40% при длительной жарке
    * Витамин D в активной форме (D3), теряется на 30-40% при длительной жарке
    * В3 (ниацин) теряется на 20%
    * В12 термоустойчив
    * Zn - ранозаживление, здоровье кожи (вместе с коллагеном 👍)
    * Se - антиоксидант
    * P - минерализация костей
    * Mg - энергия организма

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

Сегодня я учусь описывать мои ощущения от необычного для обычного человека обеда. Итак:

Я красиво сервировала тарелку из продуктов, которые у большинства (даже МЗРовцев!) не вызовут аппетита. Кусочки рубиновой свёклы, сохранившей жёсткость, мягкие семена чиа и морская соль. Плюс дольки хрустящего и ядрёного чеснока. Вот то, что вызывало у меня особенный восторг в процессе приготовления и употребления 😋

Я отрезала кусочек свёклы и погружала его солёные семена. Данную комбинацию я дополняла молодым и очень дерзким чесноком. Сладковато-земляная нота свёклы встречается с солёными семенами чиа и жгучим чесноком и… м-м-м… взрыв вкуса.

Мне вспомнился мой кот, который морщился, но продолжал есть кактус 🤣. Вот и я, посмеиваясь и морщась (наверное), продолжала мою трапезу: свёкла, семена чиа, морская соль и чеснок 😝

Нежный кальмар с перловой крупой и рисом, сохранившими свою жёсткость, да капустка - это у меня как десерт.

Ещё раз убеждаюсь, что я Уникальная Личность 😁

Хотя я могу и так ⬇️

Вместо новогодней елочки 🎄, которую я убрала только в конце марта (всё таки я Уникальная!),  поставила вазочку с тюльпанами. Мне понравился их нежный цвет. Плюсом то, что теперь на полку не будут складываться книги (только на место - это мой уникальный способ поддержания порядка 😉). 

*** Рядом iPad Mini. Подарок, которому 12 лет. Тянет только МЗР и музыку для Harman/Kardon.

Мой УЖИН тоже состоял из ярких и насыщенных вкусов. Хрустящий перчик придавал ему свежесть, нежная помидорка - сочность, а лук - пикантность. Вкусная фасоль прекрасно дополнила данную комбинацию. Кукурузная крупа напомнила детство и принесла согревающее ощущение. А нежная печень была ценным источником железа. 
Это было красиво, вкусно и полезно 😋

Снова длинный пост 😁
*** видимо мою активность не остановить 😅

Спасибо, что вы читаете мои посты 😘