Дневник питания за 23.03.2025

Всем добрый вечер 🌷🌷🌷

РЫБА 🐟

Часть - 2

2. Азотистые экстрактивные вещества
* Мясо рыб отличается заметным содержанием азотистых экстрактивных веществ, легко переходящих в раствор при варке.
    * поэтому рыбные бульоны более экстрактивны, чем мясные.
* Среди экстрактивных азотистых веществ много свободных аминокислот (например гистидин), различных летучих аминов, четвертичных аминов (бетаин), аммиака.
    * Эти вещества и продукты их превращений обуславливают специфический запах рыбы и рыбных продуктов.
* Гистидин в результате хранения рыбы превращается в гистамин - это белок с высокой активностью:
    * в малых концентрациях гистамин - сосудорасширитель и стимулятор работы ЖКТ,
    * но в высоких дозах может вызвать пищевое отравление,
    * много гистидина в скумбрии, тунце, сайре, сардине,
    * количество гистидина в океанической рыбе строго нормируется,
    * для того, чтобы гистидин не накапливался рыбу сразу отправляют на переработку.

Завтрак:
сыр "Пармезан"
яйцо
красный рис
апельсин
груша

Снова про мою любимую греченьку 😛
1. Взвешиваю крупу.

2. Заливаю небольшим количеством кипятка.

3. Закрываю герметично и закутываю в полотенце на 1-2 часа.

4. Получаю "al dente" красоту - зёрнынко к зёрнышку 😍😋😀

5. Формирую тарелку (мой обед):
сельдь
зелёная греча
цветная капуста
помидора
петрушка

Ужин:
сельдь
греча
цветная капуста
жёлтый перец
петрушка

Всем домашнего уюта и семейного тепла в этот воскресный вечер, и …гармонии в КБЖУ ☺️