Дневник питания за 12.09.2024

Всем прекрасного и тёплого осеннего дня ☀️🧡🍁, хорошего настроения 🙂 и сбалансированного рациона 😋

УГЛЕВОДЫ 

Часть -17

Устойчивый крахмал (также резистентный крахмал или неперевариваемый крахмал) — крахмал, который не расщепляют ферменты поджелудочной железы. Он обрабатывается бактериями толстого кишечника. Механизм работы устойчивого крахмала похож на принцип работы пищевых волокон, которые тоже не перевариваются малой кишкой и становятся полезной питательной средой для бактерий большого кишечника и укрепляют метаболизм.
В тонком кишечнике устойчивый крахмал не обрабатывается, в результате не выделяется глюкоза.
В толстом кишечнике бактерии обрабатывают некоторые разновидности устойчивого крахмала и создают короткоцепочечные жировые кислоты, такие как масляную кислоту, пропионовую кислоту и ацетаты. Также растёт масса бактерий. Эти короткоцепочечные жирные кислоты поддаются последующей обработке эпителием, печенью и другими тканями. Обработка устойчивого крахмала производит гораздо больше масляных кислот, чем обработка других типов волокна.
Медленная переработка устойчивого крахмала в кишечнике не вызывает гипергликемии (увеличения концентрации глюкозы в крови, что особенно важно для больных сахарным диабетом), образует органические кислоты — основной источник энергии эпителия толстого кишечника, поддерживает иммунитет кишечного тракта, противовоспалительную защиту организма и другое.
Типы устойчивого крахмала:
* Тип 1. Встречается в зерновых, семенах и бобовых. Прочно связан с клетчаткой.
* Тип 2. Содержится в сырой картошке и зелёных неспелых бананах и сырой кукурузе.
* Тип 3. Содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе -- после их охлаждения часть крахмала становится менее растворима и более устойчива к перевариванию.
* Тип 4. Не встречается в натуральной еде.
Рекомендуется поглощать 45г устойчивого крахмала в сутки — больше, чем норма потребления волокна (25-38г).

Сегодня я недовольна моим завтраком и очень довольна собой 🥰
* мне не захотелось грызть кислые яблочки и я их запекла 🍏🍎🍏, чего не делала годами !!!
* и они 🍏🍎🍏 оказались чрезмерно (приторно!) сладкими для меня 😝
* я очень порадовалась тому, что мои вкусовые рецепторы проснулись 😁
* прежде я не могла есть запечённые яблоки без сахара или мёда
    * что за кислая хрень 🤪, думала я и готовила очередной двух этажный тортик с превышением рекомендованного в рецепте количества сахара 🎂
Вывод: 🎉🎉🎉

P.S. Мне нравится вкус моно-еды, я с удовольствием ем рыбку или субпродукты, а также крупы без добавления специй или соли.

моя еда (вчера на работу):

СЕЛЬДЬ

1. Содержит белок, который очень хорошо усваивается.

2. Обладает полным спектром незаменимых аминокислот - это основа нашего здоровья.

3. Жиры представлены ω-3 жирными кислотами: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) и ω-9.

    * ЭПК и ДГК являются жирными кислотами, отвечающими за долголетие,

    * красоту кожи, эластичность, упругость.

    * Также данные кислоты:

        * положительно влияют на регуляцию жирового обмена в организме,

        * способствуют нормализации % жировой ткани,

        * уменьшению количество жира в адипоците (жировой клетке),

        * способствуют профилактике атеросклероза.

4. Огромное количество витамина В12 в организме, его роль:

    * образование эритроцитов , а значит в кроветворении вместе с витамином В9;

    * обеспечивает перевод витамина В9 в активную форму;

    * участвует в передаче генетической информации;

    * участвует в формировании миелиновых оболочек нервов, таким образом участвует в передаче нервных импульсов по всему телу;

    * участвует в поддержании высокого уровня иммунитета;

    * незаменимый участник белкового обмена (энергия, восстановление после тренировок, высокая работоспособность);

    * обеспечивает противовоспалительный эффект, участвуя в реакции превращения гомоцистеина в метионин;

    * улучшает внимательность и концентрацию.

5. Много витамина Д:

    * повышает иммунитет (простуда, ОРВИ), противоопухолевый витамин:)

    * при дефиците возникает риск инсулинорезистентности, избыточного веса.

    * крепкие мышцы и проведение нервных импульсов в них (от судорог и мышечных болей).

    * даёт бодрость и активность, влияет на сон и весь организм!

    * улучшает обучаемость и память (когнитивные функции)

6. Витамины группы В:

    * участвуют в регуляции деятельности нашей нервной системы (помогает снизить уровень стресса = спокойно реагировать и отдохнуть)

7. Витамин Е - мощный антиоксидант (работа мозга)

8. Витамин А - сильнейший антиоксидант.

9. Источник Йода.

МИНТАЙ - полноценный белок, 🐟

* витамин В12 (предотвращение анемии, для НС, увеличения энергии организма и хорошего восстановления после тренировок!) и 🐟

* йод - это структурный компонент гормонов щитовидной железы, он принимает участие в регуляции скорости биохимических реакций 🐟

ПЕРЛОВАЯ КРУПА + РИС = сложный углевод, дающий мне длительную сытость (6 часов днём и 12 ночью, т.е с ужина до завтрака!)

1. β-глюканы и резистентный крахмал - это моя забота о микрофлоре кишечника;

2. крахмал, который при расщеплении поставляет мне глюкозу, необходимую для синтеза энергии АТФ;

3. витамины группы В (В1 В2 В3 В6), которые участвуют во множестве биохимических реакций, контролируют все виды обменов (углеводный, жировой, белковый)

4. витамины РР и Н (биотин) - недостаток данных витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, ЖКТ и НС.

Овощи: 🌽🌶☘️

Орегано - антиоксидант!

☀️🙂🍏🍎🍏