Дневник питания за 11.09.2024

Всем прекрасного и тёплого осеннего дня ☀️🧡🍁, хорошего настроения 🙂 и сбалансированного рациона 😋

УГЛЕВОДЫ 

Часть -16

Крахмал
- природный полисахарид, накапливающийся в клетках растений в виде крахмальных зёрен.
- состоит из полисахаридов амилозы (15-20%) и амилопектина (80-85%), которые состоят из мономера - глюкозы.
- крахмал составляет большую часть потребляемых человеком углеводов.
- в составе зерновых - до 75%, корнеплодов - до 65%
- формула крахмала (C6H10O5)n для всех крахмалосодержащих культур - пшеница, рис, картофель, фасоль - одинакова! Но % содержание амилозы и амилопектина - разное. Этим обусловлены способность к быстрому развариванию, образованию гелей, набуханию различных круп и видов муки.
- сырой крахмал (например, из картофеля) плохо переваривается в ЖКТ и практически не растворяется в холодной воде. При приготовлении в горячей воде происходит набухание гранул крахмала, размягчение и разрыв клеточной стенки, превращение крахмала в гель. Это делает крахмал более доступным для амилазы поджелудочной железы и улучшает его усвоение.
- крахмал - сложный углевод, который даёт сытость при употреблении круп, корнеплодов и бобовых при условии, что они не переварены до состояния каша/пюре.
- расщепляясь под воздействием фермента - амилазы, крахмал проходит цепь реакций в нашем ЖКТ: крахмал - декстрины - мальтоза - глюкоза. Далее в результате окисления глюкозы образуется энергия в виде молекулы АТФ. Именно крахмал даёт нам энергию, необходимую для Жизни.
- Главное, получать крахмал из приоритетных источников - цельных моно-продуктов в щадящей термообработке, где крахмал находится в связанном состоянии (связанные с клетчаткой). Сытость в таких продуктах пролонгирует также и клетчатка. Гречневая и перловая крупы, 🤍🤎🖤 рис - продукты богатые витаминами, минералами, а также содержат белок высокого качества.
- В составе хлеба тоже есть крахмал (несвязанные углеводы - мука, хлопья), но нет клетчатки (фактора сытости). И витаминов-минералов в разы меньше. Любая выпечка - нутритивно бедный продукт.
- Да, молекула сахарозы, крахмала, фруктозы, глюкозы будет одной и той же для природных продуктов и для выпечки (мороженого, конфет). Главное для меня, что ещё поступает с этими веществами в мой организм!!! Способствуют ли данные вещества укреплению моего здоровья и формированию фигуры???

Мой завтрак (вчера), который способствует укреплению моего здоровья и формированию фигуры 😉
* снова сочетание "несочитаемых" вкусов:

ТВЁРДЫЙ СЫР - белок, Са, витамин В12, каротиноиды 🧡
* молочно-солёный вкус и твёрдая жевательная консистенция 🧀

ОВСЯНАЯ КРУПА - сложный углевод, витамины группы В, Н, а также Mg P Zn Cu Mn Se 👍
* горьковато-ореховый вкус жевательная структура 😋

ТЫКВА - простой углевод, клетчатка, каротиноиды в первую очередь 🧡
* сладкий вкус и нежная консистенция 🎃

Завтрак сегодня - тоже забота о себе 😉😘❤️)))

СЫР «Пармезан» - концентрат белка и Са, источник витамина В12 и каротиноидов 🧀

* обладает солоновато-молочно-жирным вкусом с орехово-сладким оттенком 😋

ОВСЯНАЯ КРУПА - сложный углевод, дающий мне длительную сытость, источник витаминов группы В (особенно В1), РР Н Mg Se P Zn

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ - имеет высокий антиоксидантный индекс (высокий среди орехов) и высокое количества минералов: Са К P Zn Mg Co Mn Se Cu Fe 🧡

СЛИВА - антоцианы 💜

🌼☀️🍁