Дневник питания за 03.06.2024

Всем хорошего летнего дня ☀️🌧⛅️

заблуждение 2: Красное мясо вредно для здоровья (продолжение-2)

Канцерогенные вещества, которые образуются при глубокой переработке мяса, птицы, рыбы - любой мышечной ткани:
● гетероциклические амины (ГА) - при реакции отдельных аминокислот, простых сахаров и креатина при высоких температурах. При приготовлении в щадящем режиме данные вещества не обнаруживаются. При температуре от 270 °C наблюдается самая высокая концентрация канцерогенных веществ;
● ароматические углеводороды (АУ) - при приготовлении мяса на открытом огне с образованием дыма (это не только приготовление шашлыка, на и копчение мяса и рыбы). Подобные вещества входят в состав сигаретного дыма и выхлопных газов!
● сырокопченые колбасы не предназначены для жарки!!! Копченый бекон и другие переработанные мясные продукты которые содержат нитрит натрия и пирофосфаты, нельзя нагревать вследствие реакций всех этих веществ друг с другом.
- Не оптимально употреблять их в жаренном виде каждый день на завтрак.
- Цена этому - здоровье вашей сердечно-сосудистой системы.
- Копченое и все виды обработанного мяса, птицы, рыбы: бекон, колбасы, сосиски, наггетсы, котлеты в гамбургерах, все мясо, птица и рыба, подвергшиеся воздействию дыма (а если используется жидкость для розжига - то и веществ, входящих в состав данной жидкости) - содержат канцерогенные вещества.
Соединения, образующиеся при глубокой обработке мяса, обладают канцерогенным эффектом и по результатам исследований, могут влиять на структуру ДНК.
- Исследования о вреде ГА и АУ на грызунах показало, что данные вещества действительно могут вызывать рак толстой кишки, молочной железы, печени, кожи.

- Чувствительность к канцерогенным соединением у различных людей разное и обусловлено генетикой и нюансами технологии приготовления.
- Существуют специальные ферменты, которые метаболизируют канцерогены: у одних людей ферментов больше, у других - меньше.
- Есть исследования, которые обнаруживают связь жареного мяса с различными видами рака, а есть исследования, в которых причинно-следственные связи не найдены.

(завтра продолжу тему)