Дневник питания за 20.03.2024

Всем доброго утра ☀️. Я продолжаю тему "ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ, клетчатка и микрофлора" и рекомендую внимательно изучить эту часть конспекта любителям отрубей (которые раскручены маркетологами 😢) и обратить внимание на другие доступные продукты 🤔. Всем успешного формирования своего рациона 😋.

Часть 22
КЛЕТЧАТКА - 3

🌾По химическому строению клетчатка делится:
*ПОЛИСАХАРИДЫ:

Целлюлоза
- гомополисахарид, состоящий из молекул глюкозы, молекула плотная, не ветвящаяся;

Гемицеллюлоза
- гетерополисахарид, частично растворимый, содержащийся в кочерыжках и шелухе семян;

Бета-глюканы
- гомополимеры с ветвистым строением, более растворимые, чем целлюлоза. Нормализуют стул, уменьшают уровень холестерина, глюкозы и инсулина. Лидеры -  перловая (из ячменя) и овсяная крупы.
Бета-глюкан — это общий термин для полисахаридов, состоящих из β-связей.
- Это водорастворимые, вязкие полисахариды с линейной структурой, в которых глюкоза связана через β-1,4 и β-1,3 связи. Эффективны против ожирения, снижают повышенный уровень глюкозы и нормализуют уровень холестерина в сыворотке.
- Дрожжи, грибы, некоторые бактерии, морские водоросли и злаки (перловая крупа - она из ячменя, овес и ячмень // пшеница и рожь тоже содержат, но меньше) содержат β- глюканы и полисахариды мономеров D-глюкозы, соединенных β- гликозидными связями. Они известны своей способностью изменять функциональные аспекты пищевых продуктов, включая вязкость, текстуру, реологию и органолептические качества.
- β-глюканы являются нерастворимыми сложными углеводами и действует как субстрат для улучшения микробов толстой кишки, поскольку им разрешено проходить через тонкий кишечник из-за их устойчивости к абсорбции. β- глюкан влияет на целостность эпителия через кишечную микробиоту.  β- глюканы могут играть важную роль в повышении вязкости пищи во время пищеварения в кишечнике, замедлении опорожнения желудка, ограничении всасывания макронутриентов и захвате холестерина и желчных кислот. Т. о. β-глюканы снижают уровень холестерина и сахара в сыворотке крови при СД2.

Пектин
- полисахарид яблок, груш, айвы, клубники и др. фруктов. Более растворимы, чем гемицеллюлоза. Галактуроновая к-та, входящая в состав пектинов, впитывает воду и образует гель - свойства сорбента;

Альгинаты, агар-агар
- полисахарид водорослей. Выводят тяжелые металлы, способствуют сытости, добавляются в желе, мармелад.

Камеди
- полисахарид овса, рожкового дерева;

Хитин (и получаемый промышленным способом хитозан)
- азотосодержащий полисахарид членистоногих (криль, краб), грибов, водорослей, дрожжей. Тоже относится к пищевым волокнам. НО это азотсодержащее вещество, очень близкое по строению, физико-химическим свойствам и биологической роли к целлюлозе.

Фруктаны
- полисахариды, состоящие из фруктозы, иногда связанной с глюкозой.
Пшеница, лук, чеснок, бананы, цикорий, помидоры, перловая крупа, рожь, спаржа,
- Фруктоолигосахариды;
- Инулин - полисахарид из молекул фруктозы. Используется в качестве подсластителя. Не всасываются в верхних отделах кишечника. Являются пребиотиками.