Всем добрый вечер 🌼
Сегодня я:
1. делюсь небольшой информацией про кэроб ☕️
* в надёжных источниках про него очень мало сведений, главное - он антиоксидант, без кофеина, покупать необжаренный.
2. немного рассказываю про чай, т.к более полезен именно зелёный чай (о нём "километровый" пост 14 и 15 июня) 🫖
3. добавляю информацию про коллаген (15 июня про эластин, 17.06 - общие рекомендации для лучшего созревания коллагена/эластина) 🥰
4. показываю тарелочки 😋
5. хвастаюсь моей уникальностью 😁

☕️☕️☕️☕️☕️

КЭРОБ (общая информация)

1. Кэроб - это мука из плодов рожкового дерева.
* Отличный вариант для тех, кто плохо переносит кофеин. Шоколад на кэробе даже детям можно, так как там нет кофеина и кэроб низкоаллергенный продукт.
* Бобы рожкового дерева можно заваривать как чай/кофе.

2. Кэроб - это сладкий порошок, который напоминает по вкусу какао, но несколько менее ароматный и намного более сладкий. По внешнему виду он похож на какао-порошок с более светлым оттенком. Растворяется только в горячей воде (выше 85‘С).
* Современный анализ показывает, что порошок стручков кэроба содержит много соединений, суммарным действием которых можно объяснить много важных целебных свойств кэроба, включая противораковую активность.
* Данный список применим только для необжаренного кэроба!
    * антидиаретическое действие связано с танинами, пищевыми волокнами;
    * антипаразитарное – с танинами, галловой кислотой;
    * антихолестеринемическое - с пищевыми волокнами, пектином, фенольными антиоксидантами;
    * седативное (успокаивающее) - с соединениями с бензодиазепиновой активностью (депрессанты ЦНС)
    * и, наконец, свойства природного сахара – с большим количеством разнообразных сахаров, делающих кэроб слаще шоколада;

3. Из семян (твердых) получают камедь рожкового дерева, загустителя, широко используемого в пищевой промышленности.

4. Если вводить кэроб в рацион, то необжаренный - там сохраняются антиоксиданты, и он не будет горчить.

🌱🌱🌱🌱🌱

ЧАЙ (общая информация)

1. Хорошо, если чай без вкуса, то есть просто чай. Как только появляется вкус или аромат, не свойственный чаю, то появляется и дополнительная обработка! (и скорее всего низкосортного)

2. Любой крупнолистовой чай для заваривания всегда будет приоритетнее!
* в пакетики кладут мелкий лист + крошки, то есть здесь нужно выбрать хорошего производителя - не дешевого!
* еще нюанс - качество самих пакетиков тоже должно быть хорошим,
    * часто от пакетика пахнет пластиком, синтетикой, пакетик должен быть мягким, без посторонних запахов.
* можно покупать фильтр-пакеты и крупнолистовой чай, чтобы делать себе чайные пакеты самостоятельно.
    * фильтр-пакеты тоже есть разного размера))
* Опять же, демонизировать чай в пакетах я не буду. Если нравится - выбирайте классный и пейте!)

3. В иван-чае нет кофеина, поэтому он не так сильно связывает железо, как кофе или обычный черный или зеленый чай или даже матча-чай.
* однако связывание идет только железа негемового, из растительных продуктов. К гемовому железу из печени, мяса это не относится. Гемовое железо усваивается согласно потребностям организма (то есть оно по-любому усвоится).
* а вот из семян, орехов, паст ореховых, круп, бобовых, если запивать крепким чаем или кофе, усвоение будет снижаться. Но если в составе пищи есть животный белок и особенно витамин С, то этот негативный эффект будет уходить.
* глобально, если запивать все приемы пищи большим количеством крепкого/зелёного чая или кофе, матчей, и при этом еще и источников железа животного происхождения в рационе иметь мало (т.е. железо поступает в основном из растительных продуктов), то это может снизить уровень всасываемого железа сильно.
    * Если рацион сбалансирован (есть животные и растительные источники Fe), то запивать чаем и кофе иногда можно приемы пищи.
        * Но не брать это как привычку!)
        * Лучше запивать водой все основные приемы пищи по Правилу Тарелки)
    * Чаем и кофе не рекомендуется запивать препараты железа (вот это точно!!!), когда их назначает врач. Но это врач должен предупредить, что лекарства запиваем только водой и разносим по времени с другими препаратами, если они есть.

☕️☕️☕️☕️☕️

🥰🥰🥰🥰🥰

КОЛЛАГЕН и ЭЛАСТИН
Часть-1

1. Коллаге́н – гликопротеин, фибриллярный белок, составляющий основу соединительной ткани организма (сухожилие, кость, хрящ, дерма, фасция и т. п.) и обеспечивающий её прочность и эластичность. 
* Коллаген - основной белок соединительной ткани и самый распространённый белок в организме - 25% всех белков организма.
* Синтез коллагена очень энергозатратен и происходит только у животных, которые используют кислород.
    * Гликопротеи́ны (устар. гликопротеиды) — двухкомпонентные белки, в которых белковая (пептидная) часть молекулы ковалентно соединена с одной или несколькими группами гетероолигосахаридов.
    * Фибриллярные белки – кератины (волосы), коллаген (сухожилия и хрящи) и эластин (сосуды и лёгкие).
* Коллаген входит в состав кожи, хрящей, сухожилий, костей, роговицы глаза.
    * Каждый белок, который мы едим, расщепляется в организме на АМК  и затем организм синтезирует из них те структуры, которые ему необходимы;
        * т.е. коллаген строится из АМК, которые поступают с белками пищи;
* Синтез коллагена происходит в несколько стадий и для каждой стадии необходимы ферменты.
    * В состав ферментов входят витамины и минералы;
        * двухвалентное железо (Fe 2+) входит в состав ферментов, обеспечивая протекание реакции. И если Fe недостаточно, то реакция пойдёт не до конца и коллаген будет вырабатываться рыхлым, дряблым, менее прочным!
        * если в организме не хватает витамина С и Cu - синтез коллагена также нарушается!
        * важен витамин В6
* Вывод: kik белок + Fe + С + Cu + B6 = здоровая кожа,
    * нужно не фасад ремонтировать (крема и маски), а сделать ремонт изнутри!

😊😊😊😊😊

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля.

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Город полупустой - все на природе или в садах ☀️
Я зашла в магазин, покупателей почти нет, а те, кто есть, забежали за пивом 🍻…
И я за витаминами-антоцианами 🍒🍑🍎🍅🥬 зашла 👍

Еле-еле разместила в холодильнике мои источники клетчатки и удовольствия 😅
* Все-таки Я - Уникальная Личность 😆

Всем хорошего и цветущего вечера 🌼 и сбалансированного рациона 😋, можно и с чашечкой ароматного кэроба ☕️

Всем добрый вечер 🌼
Сегодня я:
1. заканчиваю про кофе ☕️, 

2. жалуюсь 😧
3. показываю мои тарелочки, дни мороженого закончились 🥗

☕️☕️☕️☕️☕️

КОФЕ
часть-3

8. Мифы о кофеине.

* Миф №1. Кофеин вымывает кальций из организма:
    * Кофе не вымывает Са, но может влиять на электролитный обмен, если питание несбалансированно, кофе пьется литрами, плюс кофеиносодержащие напитки типа колы и энергетики. Кофе может выводить Mg за счет того, что он стимулирует выделение желчи и увеличивает перистальтику кишечника. Здесь важно просто придерживаться нормы кофеина.

* Миф №2. Одну чашку кофе нужно запивать стаканом воды, иначе наступит обезвоживание:
    * Чистый кофе без молока и сахара - это некалорийный напиток. Кофе с молоком или сахаром - калорийный прием пищи (если он употребляется между основными приемами пищи). С помощью кофе в организм поступает жидкость, поэтому любой кофе включается в норму жидкости за сутки.
    * Кофеин имеет физиологический эффект подсушивания во рту. Этот эффект вызывают дубильные вещества, поэтому действительно после чашки крепкого кофе чувствуется сухость во вру и хочется пить!
        * Однако это не значит, что организм будет обезвожен после одной чашки кофе. Вы можете пить стакан воды после кофе или нет пить. Если в целом водный баланс за сутки соблюден, то все будет в порядке.
        * Иногда кофе может стимулировать диурез (мочеиспускание), это зависит от того, сколько кофе вы выпили и насколько много кофе вы пьете обычно.
        * Если вы каждый день употребляете кофе в пределах нормы, этот эффект не будет проявляться, организм формирует свою систему приспособления.
            * Если вы употребляете кофе редко, то возможно вы столкнетесь с тем, что будете чаще бегать в туалет!)

* Миф №3. Кофеин и жиросжигание:
    * Кофеин стимулирует липолиз, запуская активность гормончувствительной липазы. Этот механизм действия требуют очень высоких доз кофеина, которые вряд ли присутствуют в стандартном питании, содержащей умеренное количество кофеина. Поэтому если вы хотите похудеть - кофеин может стимулировать похудение разве что с помощью повышения бодрости и тем самым повышения вашей физической и бытовой активности. Без дефицита калорий похудение невозможно.

9. Выводы о кофе в питании
* Оптимальное употребление кофе - до 3-4 чашек американо в день.
    * Именно это количество связано с положительными эффектами кофеина и профилактикой нейродегенеративных заболеваний, умеренным бодрящим эффектов и положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему.
* Кофе с сиропами, молоком, сахаром - это жидкие калории, добавленные сахара и жиры!  Это сведение антиоксидантных свойств кофе на нет!!!
* Пить кофе после приема пищи можно, при этом чистый кофе - это некалорийный напиток, а все остальные виды кофе с добавками вносят вклад в калорийность вашего рациона. Это не хорошо и не плохо. Здесь важно, насколько это уместно для вашего рациона.
* Чистый кофе между приемами пищи - не считается приемом пищи или перекусом, а вот кофе с молоком - это уже отдельный прием пищи, если он выпит по прошествии 30 и более минут от завтрака, обеда, ужина.
* Запивать кофе основной прием пищи на постоянной основе не рекомендуется, так как кофеин уменьшает всасывание Fe, Zn, Ca, и в целом всех микроэлементов из данного приема пищи.
    * Если вы запиваете кофе один прием пищи, например, завтрак - остальные приемы пищи должны быть супер сбалансированными и нутритивно-богатыми.
* Пережаренный горький кофе - это не антиоксидант.
    * При обжарке кофе образуется токсичное вещество - акриламид, и чем больше зерна кофе горчат и чем больше горечи в самом кофе - тем больше акриламида.
    * Современный человек получает большую часть акриламида из кофе, пережаренных мясных продуктов, жаренных полуфабрикатов, фастфуда.
* Если пьете кофе постоянно - он должен быть высокого качества!
    * для ежедневного употребления стоит выбирать кофе в зернах и заваривать самим в турке
    * либо купить хорошую кофемашину.
* Сублимированный кофе оптимальнее не использовать в ежедневном питании.
    * Можно пить растворимый кофе, но знать при этом! ➡️➡️➡️
        * Растворимый кофе считается менее предпочтительным, так как в процессе изготовления проходит больше стадий технологической обработки:
            * обжарка,
            * мелкий помол,
            * экстракция активных веществ (происходит под давлением и в присутствии горячей воды, похоже на заваривания перемолотого кофе в кофеварке, при пропускании паров воды выходят минералы),
            * далее идёт удаление влаги.
        * В результате чего кофе теряет множество финальных соединений обеспечивающих его антиоксидантную активность, при обжарке кофе становится источником акриламида 🙁– канцерогенного для организма человека соединения.
            * В зернах кофе акриламид тоже есть (но зерна обжаривают 1 раз и мягче, чем растворимый кофе).
        * Также снижается концентрация кофеина, ароматических фенольных соединений.
        * В современном промышленном производстве растворимого кофе уже не используется таких активных химических соединений как раньше, однако при приготовление растворимого кофе происходит сильное уменьшение минеральных веществ, ароматических эфирных масел и поэтому в конце производственного цикла в готовый продукт могут добавлять ароматизаторы идентичные аромату кофе. 🔥🔥🔥
            * Большим минусом может быть более горький пережаренный продукт при покупке недорогих марок растворимого кофе. Эту горечь мы часто принимаем за норму, точно также как и горечь горького шоколада из масс маркета. Хотя это следствие пережаренных низкосортных Какао Бобов.
            * Так как кофе измельчается и обжаривается, то ускоряются окислительные процессы, поэтому кофе быстро теряет свои вкусо-ароматические свойства, окисляются жирные кислоты кофейных зёрен, хотя жиров в кофе мало, но они там есть.
        * Когда вы перемалываете кофе дома и выпиваете сразу - окислительные процессы минимизированы. Но когда мы покупаем уже молотый кофе - важно смотреть дату обжарки, уже через месяц кофе теряет свою ароматику.
            * В сублимированном кофе этого параметра не отследить, да и в принципе ароматика там, скорее всего, искусственная.
            * Чем светлее цвет гранул растворимого кофе, тем лучше - это значит, что он не сильно обжарен.

☕️☕️☕️☕️☕️

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

🙁🙁🙁🙁🙁

Сегодня я восстанавливала аккаунт через поддержку, потому что утром было так:

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Я продолжаю (для себя) читать про кожу, точнее про коллаген и эластин (общую информацию). 
Вам интересна эта тема? 

Я могу поделиться сделанным по этой теме "Кожа" конспектом. В нём про:
* коллаген, эластин
* общие рекомендации по питанию (исключить сладкое, добавить антиоксиданты)
* акне
* каротиноидное лицо или "нездоровая" бледность летом
(кстати, моё лицо примерно год назад стало каротиноидным - золотисто-румяным даже зимой -  горбуша, красный перец и помидоры в моём питании привели к такому эффекту 😊)

Однако учтите, что по вашей просьбе я уже завела в дневник (т.е. подготовила к публикации д-л-и-н-н-ы-е посты про чай ☕️ и алкоголь 🍷). 

Вы готовы к километровым постам?! 
* кто-то из вас их так назвал 😆
* спасибо 💖

Доброго вечера всем 😘

Всем добрый вечер 🌼

Сегодня я:
1. продолжаю про кофе ☕️
2. чуть-чуть расскажу про кожу, т.к. именно её изучала сегодня:
* немного, т.к. день провела активно-насыщенно (не только конспекты в моей жизни присутствуют 😅)
3. встретила хорошие иллюстрации, понравились 🙂 
* поэтому тоже поделюсь 😉)

☕️☕️☕️☕️☕️

КОФЕ
часть-2

5. При избыточном потреблении кофеина от 7 чашек или от 500-600 мг:
    * нарушение сна,
    * возбудимость,
    * раздражительность,
    * нарушение деятельности нервной системы,
    * тремор рук,
    * повышенный риск развития гипертонии,
        * инсульта,
        * инфаркта миокарда,
        * нарушения тонуса сосудистой стенки,
        * болезни печени:
* Люди с медленным метаболизмом кофе чувствуют действие кофе до 12 часов после его употребления.
    * В этой группе людей кофе значительно влияет на ЦНС и состояние сосудистой стенки, повышается риск развития гипертонии при злоупотреблении кофеином.
    * При употреблении кофе после 15 часов возможны бессонница, перевозбуждение, тревожность;
* Люди с быстрым метаболизмом кофеина в течение 4-5 часов после приёма кофеина чувствуют бодрость.
    * Они могут пить по 2-4 чашки в день и иметь незначительное влияние на сосудистую стенку, а так же  пить кофе во второй половине дня и после иметь крепкий сон.

6. Привыкание к кофеину существует и оно доказано:
* после длительного приёма кофеина прекращение вызывает синдром отмены, который характеризуется головной болью и усталостью,
    * симптомы проявляются через 12-24 часа после отмены кофе и достигают пика через 24-48 часов,
    * сохраняются около недели;
* синдром отмены наблюдается и при высоких дозах потребления, и при низких дозах потребления кофеина;
* при кофеиновой зависимости люди начинают потреблять чрезвычайно высокие дозы кофе, кофеинсодержащих продуктов, энергетики, предтренировочные комплексы игнорируя все вопросы безопасности.

7. Сверхвысокое потребление кофеина.
* Критерии зависимости от вещества - зависимость существует, если по крайней мере, два из нижеперечисленных критериев имеют место быть в течение 12-месячного периода.
* Критерии зависимости от вещества:
    1. Вещество часто принимается в больших количествах или в течение более длительного периода времени, чем предполагалось;
    2. Существует постоянное желание или безуспешные попытки сократить или контролировать использование вещества;
    3. Много времени тратится на действия, необходимые для получения вещества, его использования и постоянного пополнения запасов. Сильное беспокойство при обнаружении, что запасы вещества подходят к концу, включение поискового поведения относительно вещества;
    4. Существует страстное желание или сильное желание или побуждение к употреблению вещества;
    5. Периодическое употребление вещества, приводящее к неспособности выполнять основные обязанности на работе, в школе или дома;
    6. Продолжение употребления вещества, несмотря на наличие постоянных или повторяющихся социальных или межличностных проблем, вызванных или усугубленных последствиями его употребления;
    7. Отказ от важных социальных, профессиональных или развлекательных мероприятий или их сокращение из-за употребления вещества;
    8. Периодическое употребление вещества в ситуациях, когда оно физически опасно;
    9. Употребление вещества продолжается, несмотря на то, что известно о постоянной или повторяющейся физической или психологической проблеме, которая была вызвана или усугублена этим веществом.
* В зависимости от количества симптомов расстройство может быть более или менее тяжелым.
* Степени зависимости от вещества:
    * легкая, если присутствует от 2 до 3 симптомов;
    * средняя, если присутствует от 4 до 5 симптомов;
    * тяжелая, если присутствует 6 или более симптомов.
* При обнаружении у себя 2 и более симптомов и неспособности самостоятельно с ними справиться рекомендую обратиться к врачу.

☕️☕️☕️☕️☕️

🥰🥰🥰🥰🥰

КОЖА

Кожа (cutis) образует общий покров тела, защищающий организм от внешних влияний.
* Она является важнейшим органом тела, выполняющим ряд существенных функций:
    * теплорегуляцию,
    * выделение секретов (пот и сало), а с ними и вредных веществ,
    * дыхание (обмен газов),
    * депо энергетических запасов.
* Главная функция кожи – это восприятие разнообразных раздражений окружающей природы (прикосновение, давление, температура и вредные раздражения).
    * Т.о., кожа – это сложный комплекс воспринимающих приборов с огромной поверхностью рецепции, достигающей площади у взрослых около 1,6 м2.
* Кожный покров человека, как и у всех позвоночных, состоит из двух слоев:

    1. Поверхностный слой – эпидермис (epidermis) представляет плоский многослойный эпителий, наружные слои которого ороговевают и постепенно слущиваются.
        * Вследствие давления обуви или рабочих орудий образуются мозоли, представляющие местные утолщения рогового слоя. 

    2. Собственно кожа, corium (dermis, глубокий слой), развивается из мезодермы и построен из волокнистой соединительной ткани с примесью эластических волокон и неисчерченных мышечных волокон.
    * Последние располагаются или в виде пучков, образуя мышцы – подниматели волос, или собираются в слои (сосок и околососковый кружок молочной железы, кожа полового члена, промежности), образуя (как, например, в мошонке) мышечную оболочку).
        * На лице глубокий слой (corium) тесно связан с мимической мускулатурой.
        * Верхний плотный слой corium вдается в эпидермис в виде сосочков, внутри которых залегают кровеносные и лимфатические капилляры и концевые нервные тельца.
            * Сосочки выступают на поверхности кожи, образуя гребешки и бороздки кожи. На гребешках, ограничивающих тонкие бороздки, открываются отверстия потовых желез, откуда капли пота стекают в бороздки и смачивают всю поверхность кожи.
                * На ладонной стороне кисти и подошвенной – стопы гребешки и бороздки образуют сложный рисунок, имеющий у каждого человека свою особую конфигурацию, что используется в антропологии, а также в судебной медицине для установления личности, если у данного лица были предварительно сделаны отпечатки пальцев – дактилоскопия.
                * На всей остальной поверхности кожи заметен нежный рисунок треугольных и ромбических полей. В углах треугольников и ромбов выходят стержни волос и открываются сальные железы, а на возвышениях их – потовые железы.
        * Нижний слой corium переходит в подкожную основу, которая состоит из рыхлой соединительной ткани, содержащей скопления жировых клеток (подкожный жировой слой), и покрывает глубже-лежащие органы.
            * Жировая клетчатка играет роль в терморегуляции. Она плохой проводник тепла, поэтому особенно развита у полярных животных.
            * Степень развития подкожного жирового слоя отражает уровень обмена веществ, вследствие чего в течение жизни человек то полнеет, то худеет.
            * Имеет значение и механический фактор: в местах, испытывающих давление при стоянии (подошва) и сидении (ягодицы), подкожный жировой слой развит особенно сильно в виде эластической подстилки.

🥰🥰🥰🥰🥰

Поддержать мою активность можно через Сбер, номер карты в шапке профиля. 

🙂🙂🙂🙂🙂

ЗАВТРАК и УЖИН

Всем хорошего вечера 🙂 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🌼

Сегодня я:
1. расскажу немного о кофе ☕️
2. затрону тему конечных продуктов гликирования (КПГ) 🥺, образующихся при взаимодействии белков и сахаров, 
3. и немного коснусь сахара как сопутствующего кофе продукта и участника реакции гликации. 

КАКАО / КОФЕ / ЧАЙ

☕️☕️☕️☕️☕️

КОФЕ
часть-1

1. Кофе - это в первую очередь супер прибыльный бизнес. Кофе является самым популярным напитком после воды и потребляется во всем мире в количестве примерно 1,6 миллиарда чашек в день.
* Действие кофеина основано на блокировке аденозиновых рецепторов в головном мозге, которые отвечают за чувство усталости.
    * При этом кофеин вызывает повышенное высвобождение дофамина, норадреналина - человеку хорошо, происходит быстрый прилив сил;
* Имеются убедительные доказательства связи между аденозиновыми А2А и дофаминовыми рецепторами D1, именно поэтому после чашки кофе у человека поднимается настроение. включается энерджайзер!
* Молекула аденозина схожа по строению с молекулой кофеина. Молекула кофеина находит рецепторы аденозина в организме и замещает молекулы аденозина на рецепторе. В течение дня аденозиновые молекулы накапливаются, а кофеин всё ещё находится в рецепторе. Когда действие кофеина проходит, он освобождает рецепторы, накопившиеся молекулы аденозина занимают свои места, и создаётся резкий тормозящий эффект. Энерджайзер потухает!

2. Основными мотивами употребления являются концентрация и улучшение памяти, а так же улучшение физической работоспособности. Кофе и кофеиносодержащие продукты воздействуют на ССС, стимулируя двигательную активность.
* После приёма внутрь кофеин быстро всасывается из ЖКТ в кровеносную систему;
* За счёт действия на ЦНС, преодоления гематоэнцефалического (и гематоплацентарного) барьера кофеин действует абсолютно на все органы;
* Максимальная концентрация в плазме достигается через 30-60 минут после приёма кофеина.

3. Норма кофеина - не выше 300-500 мг/сут или 2-4 чашки американо в день (3-6 мг/кг веса). 
* количество кофеина в кофе может варьироваться в зависимости от способа приготовления кофе, сорта кофе, способа обжарки;
    * Кроме самого кофе есть другие кофеиносодержащие продукты и напитки:
        * чай черный и зеленый,
        * шоколад,
        * спортивные батончики,
        * предтреники, какао,
        * кока кола,
        * энергетические напитки,
        * а также лекарства.
    * И все они считаются в норму!

4. Кофе является антиоксидантом (антоцианы и дубильные вещества), только если он без сахара, подсластителей, молока и любых других добавок.
* Если вы чувствуете чрезмерную горечь, которая заслоняет вкус и аромат кофе, то данный кофе является пережаренным и содержит акриламид!
    * И не является антиоксидантом! Это уже прооксидант, вызывающий различные окислительные процессы.
        * Прооксиданты – это химические вещества, вызывающие окислительный стресс посредством генерации активных форм кислорода, либо путем блокировки антиоксидантных систем. Окислительный стресс, индуцированный этими веществами, наносит ущерб клеткам и тканям.
        * Акриламид – это химическое вещество, которое образуется при нагревании крахмалистых продуктов, таких как картофель и зерно, при температуре выше 120 ℃. Таким образом акриламид образуется при жарке, запекании, приготовлении на гриле или во фритюре. Токсичен! Поражает НС, печень и почки.
* Положительные свойства кофеина связаны с:
    * фенольными соединениями (хлорогеновая кислота и её производные),
    * гликозидами (антиоксиданты),
    * дитерпенами,
    * антиоксидантами (антоцианы и дубильные вещества), содержащимися в кофе.
        * Хлорогеновая кислота обладает стимулирующими, мочегонными, и желчегонными свойствами. Хлорогеновая кислота имеет широкий спектр биологической активности, в том числе антибактериальные, антиоксидантные и противораковые свойства.
* Все положительные свойства связаны с употреблением 2-4 чашек кофе в день,
    * от 7 чашек (от 500-600 мг кофеина/день) - отрицательные эффекты:
        * ЦНС: Повышение работоспособности, улучшение когнитивных функций, улучшение памяти, уменьшение риска развития Паркинсона и Альцгеймера (дегенеративных заболеваний) у пожилых.
        * Сердце и сосуды: Снижает риск ССЗ, инфаркта миокарда; может повышать давление; может уменьшить головную боль при однократном приеме.
        * Печень: При умеренном потреблении снижается риск развития гепатоза печени.
        * Углеводный обмен: Снижение риска СД2 при умеренном потреблении, улучшение чувствительности к инсулину, нормализуется углеводный обмен.

☕️☕️☕️☕️☕️

🤔🤔🤔🤔🤔

Согласно теории гликации М. Мэйларда, старение может развиваться вследствие неферментативной реакции моносахаридов с аминогруппами белков, в результате чего образуются так называемые коллагеновые сшивки.
    * Такой коллаген не разрушается коллагеназой, и коллагеновые сшивки накапливаются в дерме.

* Процесс повреждающего действия моносахаров многоступенчатый. 

    1. Конденсация
    * Он начинается обратимой гликацией – восстановленный сахар (глюкоза, фруктоза, рибоза и др.) присоединяется к концевой α-аминогруппе белка. Происходит это спонтанно, без участия ферментов. 
    * По сути дела, идет типичная реакция конденсации, известная из органической химии – реакция между альдегидной группой и α-аминогруппой, в результате которой образуются Шиффовы основания (Shiff bases).
        * В данном случае вещества, образованные первичной конденсацией белка и восстановленного сахара, называются продуктами Амадори (Amadori products). 

    2. Распад/разложение
    * В дальнейшем продукты Амадори подвергаются различным, в большинстве своем необратимым, модификациям (окислению, конденсации, структурным перестройкам и проч.). 

    3. Полимеризация и потемнение
    * В результате формируется достаточно разнообразная группа веществ, получившая обобщенное название Advanced Glycosylation End-products (конечные продукты гликирования, КПГ). 

* КПГ медленно накапливаются в тканях (примерно 3% в год) и обладают многими негативными эффектами, связанными с возрастными изменениями: пигментация кожи (старческие пятна), нарушение функций почек, развитие СД, атеросклероз, нарушение зрения. 

🧐🧐🧐🧐🧐

Сахарный протокол: аспекты гликации.
* просто ряд тезисов:

    1. Сахар.
        * Норма - не более 5 грамм в сутки, включая скрытый сахар в готовых продуктах питания. Четко ограничивайте сладости и мучное – продукты с высоким гликемическим индексом. Самые опасные сочетания это сахар+белок+жир.

    2. Ограничивайте фруктозу.  
        * Особенно опасна фруктоза как сама по себе, так и в составе сахара. В реакциях образования КПГ фруктоза в 200 раз активнее глюкозы.

    3. Не употребляйте большое количество рафинированных продуктов с высоким гликемическим индексом.
        * Обычно это не касается овощей или фруктов, так как содержащийся в них пектин играет роль углеводного буфера, сглаживая колебания.

    4. Питание 2-3 раза в день.
        *  Чем меньше скачков глюкозы, тем лучше. а это достигается питание без перекусов в том числе. 

    5. Хорошая чувствительность к инсулину.
        * Постпрандиальная гликемия – показывает уровень сахара в крови через 2 часа после приема пищи (это показатель, насколько все будет плохо с гликированием тканей).

    6. Углеводы больше употребляйте днем, так как чувствительность к инсулину уменьшается 

    7. Не используйте сахар в готовке, где он будет нагреваться. Это крайне опасно.

    8. Различайте свободные сахара и связанные.
        * Так, фруктоза в коле и в груше имеют различные профили усвоения.

    9. Мед, кленовый сироп – это тот же сахар.
        * Вот еще названия сахара:
        * глюкозно-фруктозный сироп, «сироп фруктозы», ГФС, HFCS, GFS, сахароза, мальтоза, кукурузный сироп, патока, сахарный тростник, кукурузный сахар, сахар-сырец, мед, фруктовый концентрат, мед, кленовый сироп, измельченный солод, кукуруза и ее производные,  рисовый и кукурузный сироп, патока, черная патока, сырец, сироп сушеного тростника, инвертный сахар, сироп коричневого риса, сок белого винограда или другие фруктовые концентраты.

    10. Завтракайте!
        * Много ешьте на завтрак, это уменьшает гликемию в течении дня. 

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать мою активность можно через Сбер (№карты в шапке профиля).

🤔🤔🤔🤔🤔

ОБЕД и УЖИН

Всем солнечного вечера 😊 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🌼

Сегодня я:
1. заканчиваю про какао,
2. включаю в пост близкую информацию - какао масло,
3. а поскольку оно (масло) источник НЖК, то и про стеариновую НЖК,
*   пальмитиновая - была вчера.

🤎🤎🤎🤎🤎

КАКАО
 
часть-3

17. Отравление теобромином
* Количество теобромина в шоколаде слишком мало́ для отравления человека.
    * Чтобы вызвать интоксикацию, его концентрация должна достигнуть минимум 1000 мг на килограмм массы тела. В 100 г молочного шоколада содержится 150–220 мг теобромина. Таким образом, отравление человека массой 80 кг наступит при съедании около 40 кг молочного шоколада.
* Однако животные, у которых метаболизация теобромина происходит медленнее, вполне могут отравиться шоколадом. Наиболее частыми жертвами отравления становятся собаки, с возможным летальным исходом (средняя летальная доза для них составляет 300 мг/кг). Кошки (и особенно котята) ещё более чувствительны к теобромину (средняя летальная доза — 200 мг/кг). Известны случаи гибели медведей от приманки охотников.

18. Биофлавоноиды
* К биофлавоноидам относятся гесперетин, гесперидин, эриодитол, кверцетин, кверцетрин и рутозид.
* Они повышают абсорбцию витамина С.
* Биофлавоноиды не синтезируются в организме человека, поэтому необходимо употреблять в пищу продукты, в которых они содержатся.
* Биофлавоноиды используются в больших количествах для лечения спортивных травм, так как облегчают боль, ушибы, синяки.
    * Они также уменьшают боль, локализующуюся в нижних конечностях или в спине, уменьшают симптомы, связанные с длительной кровоточивостью и низким уровнем кальция.
* Биофлавоноиды действуют синергически с витамином С, укрепляя стенку капилляров.
* Кроме того, биофлавоноиды оказывают антибактериальный эффект и улучшают кровообращение, улучшают функцию печени, снижают уровень холестерина, необходимы для лечения и профилактики катаракты.
* При одновременном приеме с витамином С биофлавоноиды также уменьшают проявления герпеса.
* Источники:
    * перец,
    * гречка,
    * черная смородина,
    * а также абрикосы, вишня, грейпфруты, виноград, лимоны, апельсины, чернослив, плоды шиповника, ягоды бузины, ягоды боярышника, хвощ, плоды шиповника.
* Прием чрезмерно большого количества биофлавоноидов может вызывать диарею.

💛💛💛💛💛

КАКАО-МАСЛО

1. Какао-масло получают из какао-тёртого с помощью прессования и последующей фильтрации. Нерафинированное какао-масло имеет аромат, свойственный какао-бобам, из которых получили отжим.

2. Светло-жёлтый цвет нерафинированного какао-масла обусловлен наличием в нём каротиноидов (предшественник витамина А) - растительных пигментов оранжевого цвета. Каротиноиды являются антиоксидантами против активных форм кислорода. И эту способность повышают биофлавоноиды (в составе какао-тертого), ягод и орехов (в составе вашего десерта).

3. Витамин Е в составе нерафинированного (!) какао-масла - сильнейший антиоксидант, витамин красоты кожи/волос/ногтей. Находится так же в составе орехов и семян вашего десерта)
* витамин Е + провитамин А (красные фрукты/овощи, тёмные ягоды, зелёные овощи/зелень, тыквенные семечки/масло/тыква и облепиха/масло ) + биофлавоноиды (какао тёртое) + витамин С = мощное антиоксидантное и иммуномодулирующее действие;
    * таким может быть ваш десерт)

4. Основные жирные кислоты какао-масла - насыщенные - 60% (пальмитиновая, стеариновая). Поэтому шоколад - источник насыщенных жиров.
* Они тоже нужны организму, главное соблюдать количество и кратность употребления, согласно вашему образу Жизни.

5. Шоколад - это точечный продукт! Поэтому важно, чтобы он был концентратом незаменимых элементов в единице объёма, нутритивно-богатым продуктом вашего рациона.

🍫🍫🍫🍫🍫

СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА

1. Стеариновая кислота (англ. stearic acid) – насыщенная жирная кислота (НЖК), часто встречающаяся в природе. Входит в состав большинства животных жиров и, в меньшем количестве, многих растительных масел.
    * Распространённое обозначение - C18.
* Стеариновая кислота входит в состав подкожного жира человека (по массе примерно 8-12 % ото всех жирных кислот).

2. Стеариновая кислота – химическое вещество
* Стеариновая кислота – одноосновная насыщенная (предельная) карбоновая кислота. Химическая формула соединения CH3-(CH2)16-COOH. Cистематическое наименование – октадекановая кислота. Стеариновая кислота при комнатной температуре имеет вид бесцветных кристаллов, хорошо растворимых в диэтиловом эфире и не растворимых в воде. Температура плавления – 70°С. Молярная масса — 284,5 г/моль. Эмпирическая формула стеариновой кислоты — C18H36O2.

3. Продукты, содержащие стеариновую кислоту
* Содержание стеариновой кислоты, в том числе в виде триглицеридов, в продуктах (процент массы среди всех жиров данного продукта):
    * какао (бобы) - 31-34%
    * говяжий жир - 21-25
    * бараний жир - 20-32
    * свиной жир - 13-18
    * пальмовое масло - 8-10
    * ореховое масло - 7,0
    * молочный жир - 6,5-13,7
    * арахисовое масло - 4,5-6,2
    * соевое масло - 4,4-7,3
    * конский жир - 4-10
    * птичий жир - 4-9
    * порошок из семян граната - 3,3
    * лососёвый жир - 2-6
    * тресковый жир (мышцы) - 2-5
    * рыжиковое масло - 2-4
    * оливковое масло - 2,4
    * льняное масло - 2-3
    * хлопковое масло - 2
    * подсолнечное масло - 1,6-4,6
    * жир сельди - 0,7-4
    * китовый жир - 0,6-5
    * касторовое масло - 0,5-1
    * тюлений жир - 0,4-3%
        * Содержание стеариновой кислоты в молочном жире повышается летом и понижается зимой.

4. Стеариновая кислота в косметике и мыловарении
* Стеариновая кислота используется в качестве стабилизатора смеси и эмульгатора при изготовлении косметических кремов и лосьонов, а также в мыловарении в качестве загустителя, делая мыло твёрдым и матовым.
    * При производстве мыла часто применяется обладающая хорошим моющим свойством соль стеариновой кислоты.
    * Стеариновая кислота имеется в составе таких известных мыл, как Palmolive, Dove, а также во многих косметических моющих и дерматологических средствах, например,
        * гель для умывания мужской Чёрный уголь L'Oreal Paris,
        * крем «Витамин F полужирный»,
        * Эмолиум (кремовый гель для мытья, эмульсия для тела и др.),
        * кондиционер для волос Green Park by Molton Brown, крем-бальзам Сустарутин S.R.28 Шунгит,
        * крем для рук Милена,
        * бальзам увлажняющий после бритья Gillette Pro и многие другие.
* Пищевая добавка
    * Стеариновая кислота применяется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки – эмульгатора, стабилизатора пены, глазирователя и пеногасителя, имеющей индекс «E570 Жирные кислоты».
        * В этом качестве она включена, например, в состав витаминно-минерального комплекса АлфаВит.
* В химической промышленности
    * Стеариновая кислота также применяется при производстве свечей и резины, пластичных смазок и при производстве стеарина (обычно в смеси с пальмитиновой и/или олеиновой кислотами).

🌼🌼🌼🌼🌼

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ карты в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Всем хорошего вечера 🌼 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🌼
Сегодня я:
1. с удовольствием продолжаю тему, которая вам интересна - КАКАО / КОФЕ / ЧАЙ ☕️
2. рассказываю про пальмитиновую к-ту, раз у вас есть желание прочитать 😉
3. показываю мои тарелочки 😋

☕️☕️☕️☕️☕️

КАКАО
часть-2

9. Какао-бобы содержат большое количество:
* неполноценного белка и
* насыщенных жиров (холестерина нет)
* клетчатки (3.4 гр / 100 гр)
    * какао увеличивает долю бифидобактерий и лактобактерий, и снижает число клостридий,
* углеводы представлены крахмалом и сахарозой/фруктозой/глюкозой,
* K Mg Fe Ca P Zn,
* витамины группы В, витамины А Е, 

10. Какао умеренно влияет на липидный профиль: плиточка (кусочек в 5 грамм) в день снижает общий холестерин на 7% и ЛПНП на 12%, повышает ЛПВП на 4%.
* Потребление шоколада (от 85% и выше какао высокого качества) связано со снижением развития ССЗ (114 000 и 157 000 человек) на 37% и снижением инсульта на 27%.
* Оптимальная доза - 45 грамм в неделю! При увеличении дозы идут негативные последствия в связи с тем, что шоколад - источник насыщенных жиров.

11. Так же происходит укрепление сосудистой стенки и нормализация давления, для этого необходимо употреблять ежедневно:
* 2,5 грамма какао порошка с высоким содержанием биофлавоноидов (Fino de Aroma) или
* 10-20 грамм тёмного шоколада (там будет примерно 200 мг биофлавоноидов).

12. Употребление какао с ягодами (красные и чёрные) очень положительно сказывается на когнитивных способностях (память, обучаемость, восприятие, внимание, речь), на деятельности нервной системы (в т. ч. реакция на стресс) людей старше 50 лет!
    * Мозг начинает работать!
    * Доказано! Пожилые, выпивавшие две чашки какао без сахара, демонстрировали улучшение мозгового кровообращения и лучшие результаты тестов.

13. Помогает и коже – снижает чувствительность к ультрафиолету:
* 12 недель обычного потребления какао на 25% снижает чувствительность к УФ,
* а высокое потребление - еще больше, то может снизить почти в 2 раза.
    * При этом увеличивает кровоток в дерме и насыщение кожи кислородом.

14. Продукты с самым высоким содержанием флавоноидов – это:
* ферментированные бобы,
* крупки,
* тертое какао,
* порошок какао 100%,
* 85% и выше шоколад.
    * Чем более горький шоколад, тем больше в нём флавоноидов,
    * часто для снижения горечи и увеличения растворимости какао обрабатывают щелочами (dutching - обработанная форма какао = алкализованный какао-порошок), это резко, на 30-60% снижает их содержание,
    * такое какао имеет более темный цвет по сравнению с натуральным. Тем не менее, все равно флавоноидов много по сравнению с обычными продуктами.

15. А вот что касается самих флавоноидов, то их количество сильно варьирует:
* так как чем больше флавоноидов, тем выше горечь, многие производители снижают их содержание:
    * разбежка может достигать от 136 до 440 мг флавоноидов в 40-граммовой порции шоколада,
        * лучшие сорта могут содержать 500 и выше мг на 40 грамм.
    * Если мы говорим про какао, то чайная ложка (5 грамм) содержит от 37 to 130 мг флавоноидов.
* Дозой флавоноидов, позволяющей достичь большинства указанных эффектов, считается 200 мг и выше (800-1000) в день. 

16. выводы о какао в питании:
* покупайте в специализированном магазине в виде какао-порошка (а лучше какао тёртого) премиального сорта Fino de Aroma;
* жирность для какао-порошка средняя - 10-14%
    * обезжиривание - это всегда дополнительная обработка и потеря полифенольных соединений;
* запах - шоколада!
* цвет - коричневато-красный,
    * если продукт сильно тёмный и горчит, значит какао бобы были пережженными!
* ориентируйтесь на стоимость выше среднего
    * для получения всего того полезного, что могут дать качественные сортовые какао-бобы)

☕️☕️☕️☕️☕️

🤎🤎🤎🤎🤎

ПАЛЬМИТИНОВАЯ КИСЛОТА

1. Пальмитиновая кислота – одноосновная насыщенная (предельная) карбоновая кислота.
* Химическая формула соединения CH3—(CH2)14—COOH. Систематическое наименование – гексадекановая кислота.

2. Пальмитиновая кислота в физиологии человека
* В течение длительного периода формирования организма человека в процессе эволюции содержание пальмитиновой кислоты в растительной и животной пище не превышало 15 % от суммы всех жирных кислот.
    * Большое количество поступления с пищей пальмитиновой кислоты не представлялось возможным, поэтому на ступенях филогенеза организмы не сформировали «антипальмитиновую защиту».
    * В условиях современного питания, технологии приготовления пищи fast food (фастфу́д), количество пальмитиновой кислоты стало превышать 50% всех ЖК, оказалось, что механизмов противостояния этому в организме человека нет.
* Высокое потребление насыщенных жирных кислот (НЖК) является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
* Согласно Методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утверждённых Роспотребнадзором 18.12.2008 г. «...потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона».
    * Аналогичная норма (не более 10% от общего числа калорий) для любого возраста содержится в 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (официальное издание Министерства здравоохранения США).
    * Ещё раз НЖК - не более 10% от калорийности суточного рациона:
        * У меня при весе 55 кг и калорийности 2033 ккал/сутки (зима 24/25 гг):
            * НЖК - 16.25 г (8%) - 20.25 г (10%)
    * Богатое пальмитиновой кислотой и пальмитиновыми триглицеридами материнское молоко – это оптимальная, физиологичная пища только для детей раннего постнатального периода, для возраста ребенка до года.
        * Пальмитиновая кислота является преобладающей насыщенной жирной кислотой в составе грудного молока.
* В организме человека пальмитиновая кислота переносится в межклеточной среде в форме липидов в липопротеинах, клетки подвергают её метаболизму при температуре 36,6° С. В крови и межклеточной среде её связывает липидпереносящий белок альбумин.
* Пальмитиновая кислота (в основном в виде триглицеридов) входит в состав адипоцитов подкожного жира человека (по массе примерно 23-30 % ото всех жирных кислот).
    * Адипоцит – клетка жировой ткани.

3. Продукты, содержащие пальмитиновую кислоту
* Содержание пальмитиновой кислоты, в том числе в виде триглицеридов, в продуктах (процент массы среди всех жиров данного продукта):
    * пальмовое масло - 39-47
    * свиной жир - 27-30
    * конский жир - 24-31
    * говяжий жир - 24-29
    * бараний жир - 23-30
    * какао (бобы) - 23-25
    * молочный жир - 20-36
    * птичий жир - 20-26
    * хлопковое масло - 20-22
    * тресковый жир (мышцы) - 18-33
    * персиковое масло - 15-16
    * лососёвый жир - 10-17
    * кедровое масло - 10-16
    * облепиховое масло - 11-12
    * жир сельди - 10-29
    * жир печени трески - 8-25
    * соевое масло - 8-13
    * оливковое масло - 6-20
    * тюлений жир - 6-13
    * подсолнечное масло - 6-9
    * китовый жир - 5-17
    * рыжиковое масло - 5-7
    * льняное масло - 4-11
    * порошок из семян граната - 4,7
    * миндальное масло - 1,5-5,4
    * касторовое масло - 0,5-1
        * Содержание пальмитиновой кислоты в молочном жире повышается зимой, а летом понижается.

🤎🤎🤎🤎🤎

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ карты в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Берегите своё здоровье! 
Нормируйте количество НЖК в своём рационе и наслаждайтесь летним вечером 🌼☀️😊

Всем добрый вечер ☀️🌸🙂

Сегодня я начинаю новую тему, о которой вы просили КАКАО / КОФЕ / ЧАЙ
* информация по ней вам ещё интересна/актуальна?

🤔🤔🤔🤔🤔

К тому же после изучение ПНЖК, я "заглянула" в НЖК. И сейчас, пока я не работаю и имею возможность уделить внимание написанию длинных постов (с чем вы согласились 😁), я хочу рассказать про них.
* т.е сегодня к информации про какао я добавлю статью про НЖК.
* тема про конкретные НЖ к-ты (пальтиминовая, лауриновая, миристиновая) вам нужна/интересна?

🤎🤎🤎🤎🤎

КАКАО 
часть -1

1. Действующее вещество какао - теобромин (намного более слабый антагонист аденозина, чем кофеин), оказывает слабое действие на мозг и нет риска зависимости (1.5%).
* Теобромин расслабляет гладкие мышцы (расширяет бронхи, снижает тонус сосудов, увеличивает кровоток в артериях сердца и т.п.).

2. Fino de Aroma - ароматически премиальные какао-бобы.

3. Употребляйте Не Алкализованный и Не Термообработанный какао/какао-порошок.  Алколизация - это обработка щёлочью для того, чтобы улучшить цвет, вкус и запах (вытянуть ароматику). Это делается для низкосортных какао-бобов.

4. То есть горечь горького шоколада - это пережжённые ординарные (обыкновенный, заурядный) какао-бобы. И антиоксидантного и противовоспалительного эффекта в них меньше в разы! При добавлении молока - ещё меньше...

5. Какао связан с высоким антиоксидантным индексом:
* в сухом какао-порошке - 80 933
* в горьком тёмном шоколаде без сахара - 49 944
* тёмный шоколад (55%) - 20 816
* полусладкий шоколад - 18 053
* молочный шоколад - 7 519

6. Главные положительные свойства какао обусловлены полифенолами:
* их много в какао, до 50 мг в одном грамме!
    * чем больше полифенолов, тем больше горечи!
* растения накапливают их для защиты от паразитов, а мы используем себе на здоровье;
    * полифенолы какао являются антиоксидантами и противовоспалительными соединениями:
        * процианидин,
        * эпикатехин,
        * катехин,
        * эпигаллокатехин,
        * кверцетин,
        * антоцианы,
        * лютеолин,
        * витексин,
        * наригенин и др.
* полифенолы связывают Fe2+ и Cu+, подавляют многие системы и стимулируют антиоксидантную систему.

7. НО какао - это не только биофлавоноиды, но и источник насыщенных жиров.
* Рекомендуемая норма потребление в виде шоколада от 85% какао и выше - 45 грамм в неделю!
    * Это профилактика ССЗ и улучшение тонуса сосудистой стенки, нормализация артериального давления (доказано исследованиями)
        * Хорошо изученным является действие компонентов какао на сердечно-сосудистую систему.
    * Эпикатехин какао вызывает большинство изученных положительных эффектов. Какао увеличивает выработку оксида азота (NO), простациклина, подавляет эндотелин-1 и фактор роста сосудов (VEGF), подавляет активность NF-κB пути, снижает агрегацию тромбоцитов и активность моноцитов крови, снижает уровень экспрессии молекул адгезии в лейкоцитах. 
* Какао улучшает внимание и концентрацию = деятельность мозга, потому что высокое количество антиоксидантов и биофлавоноидов замедляют перекисное окисление в нейронах головного мозга, способствует синтезу нейронов и их сохранению.
    * Наш головной мозг по большей части состоит из жиров - это ПНЖК с двойными связями, которые способны окисляться под воздействием высокоактивных форм кислорода, серы, азота (т. е. свободных радикалов - активно заряженных частиц).
        * Употребление продуктов с высокой антиоксидантной активностью замедляет этот процесс.
        * Исследованиями доказано!
        * Какао без сахара и на воде!
        * Шоколад от 85% строго!
* Какао защищает нейроны от воспаления. Зависимость потребления шоколада и уровень С-реактивного белка имеет J-форму: минимальные значения у людей, потребляющих 20 грамм горького шоколада. Какао улучшает остроту зрения и способность различать контрастные цвета. Флавоноиды предотвращают гибель нейронов снижая эксайтотоксичность. 

8. Уменьшает аппетит и риск переедания. Какао увеличивает чувствительность к инсулину и снижает риск диабета. Эффект наблюдается при потреблении 900 мг флавонолов, а вот молочный шоколад такого эффекта не показывает.

🤎🤎🤎🤎🤎

🧡🧡🧡🧡🧡

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

1. Насыщенные (синоним предельные) жирные кислоты (англ. saturated fatty acids) –  одноосновные жирные кислоты, у которых отсутствуют двойные или тройные связи между соседними атомами углерода, то есть все такие связи только одинарные.
* Не относятся к насыщенным жирные кислоты имеющие одну или больше сдвоенных связей между атомами углерода.
    * Если сдвоенная связь одна – такая кислота называется мононенасыщенной (МНЖК).
    * Если двойных связей больше одной – полиненасыщенной (ПНЖК).
* Насыщенные жирные кислоты составляют 33-38% подкожного жира человека (в порядке убывания: пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и другие).

2. Нормы потребления насыщенных жирных кислот (НЖК)
* Согласно Методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утверждённых Роспотребнадзором 18.12.2008 г.:
    * «Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. Жирные кислоты со средней длиной цепи (С8-С14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются β-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
        * Потребление НЖК для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона».
        * Такая же норма: «насыщенные жирные кислоты должны давать не более 10% от общего числа калорий для любого возраста» содержится в 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (официальное издание Министерства здравоохранения США).

3. Основные насыщенные жирные кислоты (НЖК)
* Разные авторы по-разному определяют, какие из карбоновых кислот относятся к жирным.
    * Наиболее широкое определение: жирными называются карбоновые кислоты, не имеющие ароматических связей.
* Мы будем использовать широко распространённый подход, при котором жирной кислотой называется карбоновая кислота, не имеющая разветвлений и замкнутых цепей (но без уточнения в отношении минимального количества атомов углерода). При таком подходе общая формула для насыщенных жирных кислот выглядит следующим образом: CH3-(CH2)n-COOH (n=0,1,2...).
    * Многие источники первые две из этого ряда кислот (уксусную и пропионовую) не относят к жирным.
    * В то же время в гастроэнтерологии уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, капроновая (и их изомеры) относятся к подклассу жирных кислот – короткоцепочечным жирным кислотам (КЦЖК).
        * Одновременно распространён подход, когда кислоты от капроновой до лауриновой относят к среднецепочечным ЖК, с меньшим числом атомов углерода – к короткоцепочечным, с большим числом – к длинноцепочечным.
* Уксусная, пропионовая и масляная образуются при анаэробном брожении углеводов, тогда как метаболизм белков ведет к образованию карбоновых кислот с разветвленной углеродной цепью.
    * Основным углеводным субстратом, доступным микрофлоре кишечника, служат непереваренные остатки оболочек растительных клеток, слизь. Являясь метаболическим маркером анаэробной условнопатогенной микрофлоры, летучие жирные кислоты у здоровых людей выполняют роль физиологических регуляторов моторной функции пищеварительного тракта. Однако при патологических процессах, затрагивающих микрофлору кишечника их баланс и динамика образования заметно изменяются.
* В природе в основном встречаются жирные кислоты с чётным число атомов углерода. Это связано с их синтезом, при котором происходит попарное присоединение атомов углерода.
    * Название к-ты
        * Уксусная (см. Здесь / Микробиом Человека)
        * Пропионовая (см. Здесь / Микробиом Человека)
        * Масляная (см. Здесь / Микробиом Человека)
        * Валериановая
        * Капроновая
        * Энантовая
        * Каприловая
        * Пеларгоновая
        * Каприновая
        * Ундециловая
        * Лауриновая
        * Тридециловая (тридекановая кислота) CH3(CH2)11COOH – одноосновная предельная 13-карбоновая кислота. Обычно содержится в молочных продуктах.
        * Миристиновая
        * Пентадециловая
        * Пальмитиновая кислота (англ. palmitic acid) – насыщенная жирная кислота, очень часто встречающаяся в природе. Ингредиент большинства животных жиров и растительных масел.
            * Распространённое обозначение - C16.
        * Маргариновая
        * Стеариновая
        * Нонадециловая
        * Арахиновая
        * И другие

🌼🌼🌼🌼🌼

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ карты в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Всем солнечного ☀️ и цветущего 🌸 вечера со сбалансированным рационом 😋

Всем добрый вечер 🌸

Сегодня я сияю на полную мощность 💡

Дело в том, что после трехнедельного отсутствия мне наконец-то дали горячую воду 💦
Как же прекрасно просто принять ванную 🛁, сделать масочку 🥰 и поделиться информацией о сыре 🧀
И вот почему:

На самых первых этапах изучения нутрициологии я с удивлением узнала, насколько важно включать в рацион качественные источники Fe (гемового железа) и Ca (кальция). Куриную печень и другие продукты, источники Fe, легко приобрести, а вот качественный сыр без добавок – задача посложнее. Поэтому я решила глубже изучить эту тему.

В результате у меня получилась целая папка конспектов о молочных продуктах, которой я уже поделилась с вами, и обширный конспект по Е-шкам. И вот, сегодня я хочу поделиться конспектом о "виновнике" всего этого торжества! Встречайте:

🧀🧀🧀🧀🧀

Сыр ПАРМЕЗАН

1. Содержит большое количество жиров - 25 г / 100 гр:
* НЖК - 67% - 16,4 г
* МНЖК - 31% - 8 г
* ПНЖК - 0.5 г
    * ω-3:ω-6 - 1:0.9

2. Твёрдый сыр «Пармезан» - концентрат полноценного белка с высоким содержанием аминокислот:
* триптофан
    * участвует в синтезе серотонина и мелатонина (гормон сон), витамина РР,
    * ускоряет выделение гормонов роста;
* треонин
    * содержится в:
        * нервной ткани,
        * сердце,
        * скелетных мышцах,
    * входит в состав всех белков,
    * поддерживает баланс белков в организме,
    * принимает участие в выработке антител, коллагени и эластина,
    * регулирует передачу нервных импульсов медиаторами в мозгу;
* изолейцин
    * необходим для роста кожи и
    * образования гемоглобина;
* лейцин
    * участвует в синтезе холестерина,
    * может трансформироваться в ЖК,
    * способствует заживлению ран и костей,
    * при недостатке:
        * уменьшается масса тела,
        * возникают изменения в почках и ЩЖ;
* лизин
    * участвует в синтезе гормонов, ферментов, образовании коллагена,
    * недостаток может привести к:
        * снижению содержания гемоглобина,
        * задержке роста, расстройствам кровообращения;
* метионин (витамин U)
    * участвует в синтезе:
        * нуклеиновых кислот,
        * холина,
        * адреналина,
        * витаминном обмене (В12 В9)
        * обмене жиров и фосфолипидов,
    * является одним из источников серы в синтезе цистеина,
    * один из источников образования глюкозы в организме,
    * недостаток приводит к:
        * нарушению синтеза белков,
* фенилаланин
    * При влюблённости в мозгу вырабатывается больше фенилэтилаланина - вещества, получаемого из АМК фенилаланина,
        * выделение фенилэтилаланина повышает эмоциональную теплоту, симпатию, сексуальность.
        * Когда мы встречаем кого-либо, кто нам нравится, в мозгу нейроны начинаю выделять норадреналин и фенилэтилаланин. Возникает радостное возбуждение влюблённости;
            * синтез фенилэтилаланина в мозгу играет главную роль при возникновении возбуждения, охватывающего нас при взгляде на любимого человека, и стремлении к нему, когда его нет рядом с нами.
        * Как только отношения начинают портиться, мозг резко сокращает выработку фенилэтилаланина, и у человека начинается синдром отмены!
            * многие девушки, как только впадают в депрессию из-за разрыва отношений, начинают объедаться шоколадом. Шоколад богат АМК фенилаланином.
        * Фенилэтилаланин используется в мозгу и для замедления распада естественных опиатов (эндорфинов и энкефалинов), которые среди прочего отвечают за ослабление ощущения боли.
            * т.е. фенилаланин может быть полезен как своего роде «естественное» болеутоляющее или антидепрессант.
* тирозин
    * стимулирует синтез гормона роста,
    * входит в состав казеина и инсулина,
    * участвует в синтезе дофамина, норадреналина, адреналина, гормонов ЩЖ,
    * содержится в сыре Пармезан!
* валин
    * содержится в белках соединительной ткани,
    * необходим для нормального азотного баланса в организме,
    * необходим для восстановления тканей организма,
    * источник энергии для мышц,
    * недостаток может привести к:
        * нарушениям НС и
        * расстройству координации движений;
* гистидин
    * входит в состав гемоглобина,
    * недостаток может приводить к:
        * ухудшению деятельности ЦНС,
        * кожным нарушениям, анемии и экземе,
* глутамат (глутаминовая кислота)
    * является главным медиатором человеческого мозга:
        * используется входящими в мозг нервами и действует фактически на каждую клетку,
        * обеспечивает такие функции, как мышление и запоминание,
            * глутаминовая кислота не может проникнуть через ГЭБ, поэтому включение в питание продуктов ей богатых бесполезен. Мозг вырабатывает глутаминовую кислоту из веществ, поступающих и организм с пищей. Ухудшение состояния наступает только если в пище не хватает этих веществ.
            * т.е. глутамат в норме синтезируется организмом. Присутствие в пище свободного глутамата придаёт ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса.
    * входит в состав белков, участвует в синтезе других аминокислот,
    * играет ключевую роль в метаболизме азота,
    * в нейронах участвует в переносе ионов калия, связывании аммиака
        * что очень важно для клеток головного мозга!
        * аммиак связан со старением, поэтому быстрое его удаление способствует поддержанию молодости клеток мозга и повышению сообразительности,
    * оказывает гепатозащитное действие,
    * играет важную роль в поддержании эффективности иммунной системы;
* пролин
    * является составной частью инсулина,
    * участвует в синтезе коллагена,
    * укрепляет сердечную мышцу.

3. 100 гр сыра Пармезан содержат дневную норму Са:
* Са в сыре представлен в виде лактата кальция - очень легкоусвояемая органическая форма Са,
    * Карбонат Са или Mg усваивается очень плохо! Из мела (или яичной скорлупы) Са усваивается очень плохо, а из сыра - хорошо!
* Кальций – это главный минерал, образующий структуру костей, дентина и зубов.
    * В нашем организме Са находится в виде прочных соединений с фосфором;
* Са участвует в работе нервной системы:
    * передает нервные импульсы, отвечающие за обучение и оперативную (кратковременную) память,
    * Са является одним из важнейших нейросигнальных элементов,
        * по существу, все нейросигнальные системы работают с участием Са, поэтому все дефициты Са в организме покрываются за счёт вымывания Са из костей;
* Са участвует в мышечных сокращениях:
    * в т.ч. в сокращении сердечной мышцы
        * регулирует сердечный ритм),
    * скелетной и гладкой (внутренние органы) мускулатуры,
        * благотворно действует при спазмах гладкой мускулатуры, расслабляя ее и уменьшая судороги в мышцах,
        * судороги во время тренировок могут говорить о недостатке Са и Mg в питании;

4. Пармезан содержит высокое количество витамина А.
* Каротиноиды обуславливают жёлтый цвет сыра, НО иногда добавляют краситель «аннато».
* Витамин А осуществляет в организме две главные функции:
    1. способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма и
    2. обеспечивает нормальное функционирование зрения:
        * помогает воспринимать световую информацию,
        * участвует в процессах восприятия света и темноты, а также цветовой информации,
        * входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина,
        * при недостатке витамина А появляется так называемая «куриная слепота» - никталопия - расстройство, при котором затрудняется или пропадает способность видеть в сумерках (недостаточном освещении). Она также выражается в боязни солнечного света, раздражении слизистых глаза.
    * также обеспечивает нормальное функционирование слёзных, сальных, потовых желёз:
        * играет роль в правильном функционировании слизистых оболочек – слезных протоков, полости рта, слизистых оболочек внутренних органов: дыхательной, пищеварительной и мочеполовой систем (участвует в реакциях, происходящих в клетках эпителия слизистых)
    * повышает устойчивость организма к инфекции,

5. Сыр - источник витамина В12 (кобаламин), который содержится только в продуктах животного происхождения.
* В12, кобаламин:
    * вместе в витамином В9 участвует в образовании эритроцитов, а значит в кроветворении;
        * обеспечивает перевод В9 в активную форму;
    * участвует в передаче генетической информации;
    * влияет на правильную работу ЦНС (спинной и головной мозг) и периферической НС (соединяет ЦНС в органами)
    * участвует в поддержании высокого уровня иммунитета;
    * обеспечивает противовоспалительный эффект, участвуя в реакции превращения гомоцистеина в метионин;
    * улучшает внимательность и концентрацию.
* Кобаламин - это незаменимый участник белкового обмена , значит он даёт нам энергия, восстановление после тренировок и высокую работоспособность!

6. Сыр - всегда добавленная соль (Na) и НЖК, поэтому его количество в рационе нужно строго нормировать!
* Как и Калий, Na - это внеклеточный электролит, который участвует в работе мышц (в т.ч. сердечной) и проводимости нервных импульсов:
    * а это регуляция водно-солевого обмена:
        * нехватка Na ведёт к обезвоживанию,
        * избыток Na вызывает отёки...
            * и способствует выведению K Mg Ca.

7. Чем дольше созревание сыра, тем меньше в нём лактозы.
* Чем глубже и дольше протекают процессы брожения, тем меньше лактозы остается в продукте, продукт становится более твердым, с высокой концентрацией белка, жиров, минеральных элементов, витаминов.
    * Сыры и творог подвергаются более длительному брожению, чем йогурты, простокваши, кефир, поэтому и лактозы в сырах и твороге меньше.
    * А самое большое количество лактозы - в молоке.
* То есть, в сыре мало лактозы, потому что молочнокислые бактерии используют этот простой сахар в качестве "еды" для своего размножения.
    * Лактоза расходуется - молочная кислота накапливается.

8. Сыр является пробиотиком.
* Пробиотики действуют на экосистему ЖКТ, влияя на иммунные механизмы в слизистой оболочке, взаимодействуя с симбиотическими или потенциально патогенными микробами, генерируя продукты метаболического обмена и коммуницируя с клетками хозяина посредством химических сигналов.
    * Эти механизмы могут приводить к:
        * антагонизму с потенциальными патогенами,
        * улучшению среды ЖКТ,
        * укреплению желудочно-кишечного барьера,
        * отрицательной обратной связи с воспалением и обратной связи с иммунным ответом на антигенные вызовы.
* Пробиотикам (живым организмам) нужно питание, что «закрепиться» в нашем кишечнике.
    * Этим питанием является клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах, ягодах, а также цельнозерновых крупах и орехах/семенах.

9. Калорийность - 392 ккал на 100 г продукта.

10. Ну, как?! Мощно?!

😁😁😁😁😁

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

Моя еда сегодня:

* небольшой перебор по жирам - я не смогла отказать себе в удовольствии и съела чуть больше вкусной селёдочки, чем планировала 😋🐟👍

Завтра новая тема, которую вы просили - какао, кофе, чай ☕️
* вы готовы к чтению?!

Всем прекрасного летнего вечера ☀️🌼😘 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🌼🌼🌼

Сегодня я:
1. делюсь информацией про сыр из книги Скурихина (член-корр. МАИ, профессор)
2. заканчиваю про пробиотики 😅
3. показываю мои тарелочки 😁

🧀🧀🧀🧀🧀

И ещё НЕМНОГО ПРО СЫР (СКУРИХИН)

В основном характеризуются высоким содержанием как жира (16-30%), так и белка (22-30%),
    * Причём белка полноценного, с высоким содержанием триптофана и метионина.
* На этикетках сыров указывается другая жирность, более высокая - от 30 до 50%.
    * В сыродельной промышленности принято выражать жирность в пересчёте на сухое вещество, т.е. без учёта влаги в сыре, которая колеблется в пределах от 35 до 55 %.
* Сыры являются весьма полноценным пищевым продуктом, содержащим в концентрированном виде большинство важнейших пищевых веществ.
    * к подобным продуктам кроме сыра можно только яйца и икру.

Запекать сыр можно, так много НЖК, а они плохо окисляются.
* Жиры в сыре начинают плавиться при 30-40℃ и могут расщепляться на жирные кислоты (гидролиз) при температуре выше 100℃,
    * получается глицерин и жирные кислоты.
    * далее идёт процесс накопления свободных ЖК и их окисление.
        * т.е. сильных окислительных процессов в хорошем сыре при кратковременной обработке не будет,
            * Макароны посыпать тёртым сыром и запечь в микроволновой печи можно.
            * А вот жёсткая обработка сырной крошки во фритюре не приветствуется…
* Белки сыра при термообработке денатурируют, разрушается их четвертичная и третичная структура и они усваиваются легче.
    * Денатурация улучшает усвоение белка сыра и минералов из него.
    * Если сыр сильно нагреть, то образуется корочка - реакция взаимодействия простых сахаров с аминокислотами (реакция Майяра).
        * Корочка - меланоидины, которые придают блюду вкус и аромат,
            * но если эта корочка (меланоидинная) очень толстая, то из неё будут хуже усваиваться нутриенты.
            * толстая корочка ухудшает общий аминокислотный состав продукта и впитывает различные канцерогенные соединения,
            * при глубокой обжарке образуется акриламид.
                * Акриламид — это химическое вещество, которое образуется при нагревании крахмалистых продуктов, таких как картофель и зерно, при температуре выше 120°C:
                    * таким образом акриламид образуется при жарке, запекании, приготовлении на гриле или во фритюре.
                    * Является канцерогеном для человека!!!
* По витаминам-минералам, конечно будут некоторые потери, но сыр пустым по нутриентам от этого не станет.
* Термообработка - это всегда потери по водорастворимым витаминам на 10-30% и с этим надо смириться,
    * на 30-40% по витамину А, если куски мелкие и термообработка долгая.
    * на 5-15% по жирорастворимым витаминам A D E K при кратковременном нагревании.
* Минералы сохраняются (куда им деваться?!) и легче усваиваются из расплавленного сыра с денатурировавшим белком.

🧀🧀🧀🧀🧀

Количество Ca (в мг) на 50 г твердых сыров и % от рекомендованной суточной нормы (1000 мг).
ПАРМЕЗАН - 595,0 мг - 59%
РОМАНО - 532,0 мг - 53%
ГРЮЙЕР - 505,5 мг - 51%
ПОШЕХОНСКИЙ - 500,0 мг - 50%
ЧЕДДЕР - 500,0 мг - 50%
ШВЕЙЦАРСКИЙ - 465,0 мг - 46%
ГАУДА - 350,0 мг - 35%
ЧЕШИР - 321,5 мг - 32%

🧀🧀🧀🧀🧀

🤔🤔🤔🤔🤔

ПРОБИОТИКИ
часть-7 

Сроки годности продукции с пробиотиками
* Срок годности пробиотических продуктов зависит от нескольких факторов:
    * содержания живых микроорганизмов,
    * условий хранения,
    * упаковки,
    * нормативных требований.
* В России сроки годности для таких продуктов регулируются ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТами, а также техническими условиями, разработанными производителями.
* Ниже представлены ориентировочные сроки годности наиболее распространённых пробиотических продуктов.

    * Кефир с пробиотиками
    * Промышленный кефир в герметичной упаковке (заводского производства):
        * от 7 до 14 суток при температуре от +2 до +6 °C.
        * продукт должен сохранять не менее 10 в 7 КОЕ/г живых бактерий к концу срока годности (если заявлен как пробиотический).
    * Кефир на живой закваске (домашний или фермерский):
        * 3–5 суток в холодильнике, желательно употребить в первые 48 часов.
    * Йогурт с пробиотиками
    * Термостатный йогурт (ферментируется в упаковке):
        * от 7 до 14 суток при температуре от +2 до +6 °C.

    * Йогурт с добавлением пробиотиков (например, Lactobacillus rhamnosus GG, Bifidobacterium animalis):
        * может храниться до 21 суток, но только при наличии защитной атмосферы или пастеризации перед внесением пробиотиков (в случае постферментации).
    * Домашний йогурт:
        * 3–5 суток, далее активность микроорганизмов снижается, и возрастает риск роста посторонней микрофлоры.

    * Сыры с пробиотиками
    * Полутвёрдые и твёрдые сыры с пробиотическими культурами (например, Propionibacterium freudenreichii):
        * от 30 до 180 суток при температуре 0...+6 °C.
        * при этом жизнеспособность пробиотиков снижается по мере выдержки и возможна только в сыре, не прошедшем пастеризацию после ферментации.
    * Мягкие сыры (бри, камамбер, фета с добавлением пробиотиков):
        * 7–30 суток, в зависимости от технологии и условий хранения.

    * Творог
    * Свежий творог промышленного производства:
        * до 5–7 суток в герметичной упаковке при температуре +2...+6 °C.
    * Творожные продукты с пробиотиками:
        * до 10 суток, если предусмотрена модифицированная газовая среда.
        * однако количество жизнеспособных бактерий может снижаться уже через 48–72 часа.

    * Ряженка, варенец и другие кисломолочные продукты
        * от 5 до 14 суток в зависимости от упаковки и технологии.
        * при наличии пробиотиков — от 7 суток, при этом необходим контроль содержания живых клеток на конец срока хранения.

    * Квашеная капуста
    * Нефасованная, хранимая в рассоле при температуре 0...+4 °C:
        * до 30 суток, при регулярном удалении плёнок и обеспечении анаэробных условий.
        * пробиотические штаммы (Lactobacillus plantarum, L. brevis, Leuconostoc mesenteroides) сохраняются и размножаются до 2–3 недель, далее рост подавляется накопившимися кислотами.
    * Фасованная пастеризованная квашеная капуста:
        * до 6 месяцев, но не содержит живых бактерий — не считается пробиотическим продуктом.

    * Ферментированные овощи и напитки (кимчи, комбуча, темпе и др.)
    * Кимчи (непастеризованный):
        * 10–30 суток при температуре 0...+4 °C.
        * после этого количество живых бактерий может снижаться из-за высокой кислотности и соли.
    * Комбуча (живой ферментированный чай):
        * до 3 месяцев в холодильнике.
        * однако активность симбиотической культуры (SCOBY) лучше сохраняется в течение первых 2–4 недель.
    * Темпе (ферментированные соевые бобы):
    * до 7 суток в холодильнике.
    * продукт может содержать активные культуры Rhizopus oligosporus в свежем виде, но при термообработке — уже не считается пробиотическим.

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать мою активность можно через Сбер (номер в профиле)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

Выглядит весьма скромно, а причина - грейпфрут! Очень крупный фрукт оказался 😁

УЖИН

Желаю всем в этот тёплый и цветущий 🌸 вечер расслабиться и отдохнуть от дневных забот 😊
Любите себя, цените своё тело и кормите его самым лучшим образом 😋

Всем добрый вечер 🌺🌸🌺

Сегодня я делюсь с вами важной информацией!!! 
1. добавки в сыр 🧐
2. пробиотики - разрешённые в РФ 🧐
3. мои тарелочки - это менее важная тема 😉

🧐🧐🧐🧐🧐

ДОБАВКИ В СЫР, КОТОРЫЕ ЛУЧШЕ ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ СВОЕГО РАЦИОНА!

Ферроцианид калия (Е-536)
* Это антислеживающий агент, который добавляют в поваренную соль, чтобы она не образовывала комки.
* Он наиболее активно используется для деметаллизации вин.
    * Деметаллизация вина, технологическая операция, направленная на стабилизацию вин против помутнений, вызываемых избыточным содержанием некоторых металлов (железа, меди, алюминия, цинка, олова).
* Максимальный уровень в продукте - 20 мг на 1 кг продукта.
    * Массовая доля Е536 в соли по ГОСТ 4207 не более 0,001%. Отравиться сыром с этой солью невозможно, но кумулятивный эффект от ежедневного применения продукта будет точно!
    * Ничего хорошего в организм добавка не несет, обязательной не является!
    * Видите эту добавку – откажитесь от употребления продукта, особенно, если это сыр, который вы употребляете ежедневно!

Аннато (Е-160b)
* Это  натуральный пищевой краситель. Его получают из оболочек семян орлеанового дерева с помощью растворителей, водных растворов щелочей, экстракцией пищевыми растительными маслами.
    * Есть сведения об аллергенности добавки, А-витаминной активностью не обладает.
- В России ее используют при производстве таких продуктов питания как сухие завтраки, сыры (и съедобные оболочки для них), майонез, маргарин, сливочное масло, йогурты, мясные и рыбные изделия, копчености, хлебобулочные и мучные изделия, напитки.
* Используется для подкрашивания (золотисто-оранжевые оттенки) сыров.
* ДСП 0-12 г/кг массы тела в день. Максимальный уровень в продукте – 15 мг/кг готового продукта.
* В целом, эта добавка считается безопасной и даже полезной для человека.
    * Но у чувствительных людей возможны аллергические реакции.
    * Также ее употребление связывают с проявлением детской гиперактивности.
    * Для избежания возможных неблагоприятных эффектов желательно не превышать допустимую суточную норму - 1,25 мг на каждый кг массы тела.
*  Хотя аннато считается натуральным красителем, для ежедневного применения я его не рекомендую.

Гидроксид калия (Е-525)
* Это синтетический регулятор кислотности.
* В российской пищевой промышленности добавка Е-525 относится к разрешенным согласно норм и может входить в состав продуктов из какао и шоколада, продуктов прикорма для детей до 3-х лет и в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления.
* Предельно допустимое количество для нее не определено.
    * Но при воздействии концентрированных растворов на кожу и слизистые оболочки возникают серьезные ожоги.
    * А бумага, ткани и другие материалы органического происхождения этим соединением разрушаются.

Нитрат натрия (Е251, натриевая селитра)
* Это синтетический консервант, фиксатор окраски.
    * Нитрат натрия Е-251 используется при консервировании мясных продуктов и для сохранения окраски переработанного мяса. 
    * Пищевой консервант Е-251 проявляют слабый бактерицидный эффект лишь против анаэробных бактерий.
* Вследствие того, что нитраты участвуют в образовании нитрозаминов их применяют очень осторожно и ограниченно.
* Нитрат натрия получают из естественных природных залежей путём выщелачивания и кристаллизации.
* Влияние на организм человека:
    * Не рекомендуется употребление продуктов имеющих добавку Е-251 людям имеющим:
        * заболевания вегетососудистой системы, гипертоникам,
        * заболевания печени и кишечника,
        * дисбактериоз,
        * холецистит.
    * Немалая часть нитратов, попадая в желудок и в кишечный тракт, преобразуется в особенно токсичные нитриты и канцерогены.
        * Научно доказано, что нитрат натрия при чрезмерном его употреблении способен провоцировать появление злокачественных новообразований.
        * Так же пищевая добавка Е-251 может стать виновником аллергической реакции.
        * В больших дозах Е-251 может вызвать тяжёлое отравление, симптомами и признаками которого, могут служить:
            * острые неутихающие боли в животе,
            * изменение окраски губ и ногтей вплоть до посинения,
            * внезапные судороги,
            * понос,
            * нарушение координации движения и головокружение,
            * затруднения дыхания и усиливающаяся головная боль,
            * кратковременные потери сознания или обмороки.
* В наш организм нитрат натрия попадает в основном из удобрений для растений и с питьевой водой.
    * ДСП 5 мг/кг массы тела в день.
    * Количество в продуктах для человека неопасно, строго нормируется.
* В сырах нитрат натрия действует как бактерицидное средство, угнетая рост некоторых бактерий, предотвращая разрывы и трещины в головках сыра. Нитрат натрия/калия добавляют в молоко в количестве 0,01-0,02%.
    * Более высокие концентрации вызывают изменение цвета сыра.
    * В молоке нитраты восстанавливаются до нитритов, вследствие этого бактерии группы кишечной палочки размножаются в сыре без выделения водорода.
        * Это предотвращает вспучивание сыров. В сырах нитрат или образующийся из него нитрит угнетает определённые виды бактерий родов Clostridium и Coli, предотвращая таким образом позднее вспучивание, т.е. трещины и разрывы кругов твёрдого сыра.
    * В зрелом сыре количество нитратов и нитритов проверяется, оно не должно быть больше установленных норм!
    * Для ежедневного применения не рекомендуется.
* Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну.
    * Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём (микробиологического) восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами.
* Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой.
    * В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.

🧐🧐🧐🧐🧐

ПРОБИОТИКИ
часть -6

Разрешённые микроорганизмы для пробиотических продуктов в РФ

* Разрешены к использованию штаммы следующих родов:
    * Lactobacillus (включая L. plantarum, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei);
    * Bifidobacterium (включая B. bifidum, B. longum, B. breve);
    * Streptococcus thermophilus;
    * Leuconostoc spp.;
    * Enterococcus faecium (с ограничениями);
    * Propionibacterium freudenreichii.
        * Все штаммы должны быть доказано безопасными, идентифицированными и не переносить гены устойчивости к антибиотикам.

* Лактобактерии (лат. Lactobacillus) – род грамположительных анаэробных неспорообразующих молочнокислых бактерий. Также называются лактобациллы.
    * Многие виды лактобактерий (лактобацилл) являются нормальной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, начиная от полости рта и заканчивая толстой кишкой.
        * Ранее считалось, что в желудке лактобактерии практически отсутствуют (102–103  КОЕ/мл желудочного сока). Однако в 2005 году в желудке здоровых людей были обнаружены штаммы лактобактерий, приспособившихся, подобно Helicobacter pylori к существованию в резко кислой среде желудка: L. gastricus, L. antri, L. kalixensis, L. ultunensis (Циммерман Я.С.).
        * В тонкой кишке имеется небольшое количество лактобактерий, располагающихся в пристеночном слое (103–104 КОЕ/мл кишечного сока).
        * В толстой кишке лактобактерий значительно больше (106–107 КОЕ/г фекалий), они представлены видами: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus и другими.
    * Непосредственно контактируя с энтероцитами, лактобактерии (как и бифидобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов.
        * Лактобактерии продуцируют ряд гидролитических ферментов, в частности, лактазу, расщепляющую лактозу (молочный сахар) и препятствующую развитию лактазной недостаточности.
    * Лактобактерии поддерживают кислотность толстой кишки на уровне 5,5–5,6 рН.
* Род лактобактерии, наряду с родом бифидобактерии, содержит наибольшее число видов и отельных штаммов пробиотиков.
    * В общем случае, пробиотики – это микроорганизмы, в отношении которых научные исследования показали, что они могут быть полезны вашего здоровья. Некоторые виды пробиотиков входят в состав микрофлоры человека, некоторые близки к микроорганизмом, имеющимся у людей. Разные штаммы могут быть по-разному полезными для различных органов.
        * Например, штамм Shirota вида Lactobacillus casei поддерживают иммунную систему и помогает продвижению пище через кишечник, штамм Bulgaricus вида Lactobacillus delbrueckii полезен для пациентов, не способных переваривать содержащуюся в натуральном молоке и большинстве молочных продуктах лактозу.
    * Далеко не все виды и штаммы лактобактерий являются пробиотиками. 

* Бифидобактерии (лат. Bifidobacterium) – род грамположительных анаэробных бактерий.
    * Бифидобактерии в процессе жизнедеятельности вырабатывают ряд органических кислот. В основном, это уксусная и молочная кислоты (в молярном отношении 3:2), а также муравьиная и янтарная. Бифидобактерии синтезируют аминокислоты, белки, витамины В1, В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12, витамин К (филлохинон), никотиновую и фолиевую кислоты.
    * Бифидобактерии – важнейший представитель микрофлоры человека, как в количественном отношении – их удельный вес в составе микробиоценозов составляет от 85 до 98 %, так и в качественном, учитывая их роль в поддержании гомеостаза организма человека.
    * Бифидобактериям принадлежит ведущая роль в нормализации микробиоценоза кишечника, поддержании неспецифической резистентности организма, улучшении процессов всасывания и гидролиза жиров, белкового и минерального обмена, синтезе биологически активных веществ, в том числе, витаминов.
    * Дефицит бифидобактерий является одним из патогенетических факторов длительных кишечных нарушений у детей и взрослых, ведущий к формированию хронических расстройств пищеварения.
        * Бо́льшая часть бифидобактерий располагается в толстой кишке, являясь ее основной пристеночной и просветной микрофлорой. Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum longum и Bifidobacterium longum infantis в общей сложности достигают 108-1011 колониеобразующих единиц на 1 г содержимого толстой кишки. Они образуют большинство кишечной микрофлоры и обеспечивают колонизационную резистентность, ферментативную, антитоксическую, иммунную, метаболическую и другие функции толстой кишки.
        * Непосредственно контактируя с энтероцитами, бифидобактерии (как и лактобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов. 

* Стрептококк термофильный (лат. Streptococcus thermophilus; также называемый Streptococcus salivarius thermophilus или Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) — вид грамположительных факультативно анаэробных бактерий.
    * Оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus 40-45°С. Бактерия устойчива к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной.
    * Streptococcus thermophilus относится к группе молочнокислых бактерий, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты. Благодаря этом свойству он широко используется в пищевой промышленности при приготовлении различных молочных продуктов, включая ряженку, йогурты, варенцы, сметаны, моцареллы и других сыров.
        * В производстве сыра Эмменталь используются стрептококки Streptococcus thermophilus, а также лактобактерии Lactobacillus helveticus или Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и пропионибактерии Propionibacterium freudenreichii

* Лейконосток (лат. Leuconostoc) — род грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных молочнокислых гетероферментативных бактерий.
    * Старое название бетакокк. Морфологически близки стрептококкам.
    * В процессе своей жизнедеятельности продуцируют молочную и уксусную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт, декстран и эфиры, ароматические вещества ацетоин и диацетил.
    * Лейконостоки широко распространены в природе.
    * Лейконостоки (в основном вид Leuconostoc mesenteroides) широко применяются при ферментации овощей, в частности при квашении капусты и солении огурцов.
    * Кроме того, они используются при производстве молочных продуктов и вина. Лейконостоки являются ароматообразующими составными частями заквасок молочнокислых бактерий для приготовления масла и ломтевых сыров.
    * Лейконостоки входят в состав естественной микрофлоры кефирного грибка и играют большую роль в формировании его вкуса и запаха

🧐🧐🧐🧐🧐

Поддержать мою активность можно через Сбер (номер в профиле).

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Желаю всем доброты 💛 и нежности летнего вечера ☀️, а также  отличного настроения 🙂
* и помните о важности сбалансированного рациона 😋