Всем добрый вечер 🌼
Сегодня я:
1. с удовольствием продолжаю тему, которая вам интересна - КАКАО / КОФЕ / ЧАЙ ☕️
2. рассказываю про пальмитиновую к-ту, раз у вас есть желание прочитать 😉
3. показываю мои тарелочки 😋

☕️☕️☕️☕️☕️

КАКАО
часть-2

9. Какао-бобы содержат большое количество:
* неполноценного белка и
* насыщенных жиров (холестерина нет)
* клетчатки (3.4 гр / 100 гр)
    * какао увеличивает долю бифидобактерий и лактобактерий, и снижает число клостридий,
* углеводы представлены крахмалом и сахарозой/фруктозой/глюкозой,
* K Mg Fe Ca P Zn,
* витамины группы В, витамины А Е, 

10. Какао умеренно влияет на липидный профиль: плиточка (кусочек в 5 грамм) в день снижает общий холестерин на 7% и ЛПНП на 12%, повышает ЛПВП на 4%.
* Потребление шоколада (от 85% и выше какао высокого качества) связано со снижением развития ССЗ (114 000 и 157 000 человек) на 37% и снижением инсульта на 27%.
* Оптимальная доза - 45 грамм в неделю! При увеличении дозы идут негативные последствия в связи с тем, что шоколад - источник насыщенных жиров.

11. Так же происходит укрепление сосудистой стенки и нормализация давления, для этого необходимо употреблять ежедневно:
* 2,5 грамма какао порошка с высоким содержанием биофлавоноидов (Fino de Aroma) или
* 10-20 грамм тёмного шоколада (там будет примерно 200 мг биофлавоноидов).

12. Употребление какао с ягодами (красные и чёрные) очень положительно сказывается на когнитивных способностях (память, обучаемость, восприятие, внимание, речь), на деятельности нервной системы (в т. ч. реакция на стресс) людей старше 50 лет!
    * Мозг начинает работать!
    * Доказано! Пожилые, выпивавшие две чашки какао без сахара, демонстрировали улучшение мозгового кровообращения и лучшие результаты тестов.

13. Помогает и коже – снижает чувствительность к ультрафиолету:
* 12 недель обычного потребления какао на 25% снижает чувствительность к УФ,
* а высокое потребление - еще больше, то может снизить почти в 2 раза.
    * При этом увеличивает кровоток в дерме и насыщение кожи кислородом.

14. Продукты с самым высоким содержанием флавоноидов – это:
* ферментированные бобы,
* крупки,
* тертое какао,
* порошок какао 100%,
* 85% и выше шоколад.
    * Чем более горький шоколад, тем больше в нём флавоноидов,
    * часто для снижения горечи и увеличения растворимости какао обрабатывают щелочами (dutching - обработанная форма какао = алкализованный какао-порошок), это резко, на 30-60% снижает их содержание,
    * такое какао имеет более темный цвет по сравнению с натуральным. Тем не менее, все равно флавоноидов много по сравнению с обычными продуктами.

15. А вот что касается самих флавоноидов, то их количество сильно варьирует:
* так как чем больше флавоноидов, тем выше горечь, многие производители снижают их содержание:
    * разбежка может достигать от 136 до 440 мг флавоноидов в 40-граммовой порции шоколада,
        * лучшие сорта могут содержать 500 и выше мг на 40 грамм.
    * Если мы говорим про какао, то чайная ложка (5 грамм) содержит от 37 to 130 мг флавоноидов.
* Дозой флавоноидов, позволяющей достичь большинства указанных эффектов, считается 200 мг и выше (800-1000) в день. 

16. выводы о какао в питании:
* покупайте в специализированном магазине в виде какао-порошка (а лучше какао тёртого) премиального сорта Fino de Aroma;
* жирность для какао-порошка средняя - 10-14%
    * обезжиривание - это всегда дополнительная обработка и потеря полифенольных соединений;
* запах - шоколада!
* цвет - коричневато-красный,
    * если продукт сильно тёмный и горчит, значит какао бобы были пережженными!
* ориентируйтесь на стоимость выше среднего
    * для получения всего того полезного, что могут дать качественные сортовые какао-бобы)

☕️☕️☕️☕️☕️

🤎🤎🤎🤎🤎

ПАЛЬМИТИНОВАЯ КИСЛОТА

1. Пальмитиновая кислота – одноосновная насыщенная (предельная) карбоновая кислота.
* Химическая формула соединения CH3—(CH2)14—COOH. Систематическое наименование – гексадекановая кислота.

2. Пальмитиновая кислота в физиологии человека
* В течение длительного периода формирования организма человека в процессе эволюции содержание пальмитиновой кислоты в растительной и животной пище не превышало 15 % от суммы всех жирных кислот.
    * Большое количество поступления с пищей пальмитиновой кислоты не представлялось возможным, поэтому на ступенях филогенеза организмы не сформировали «антипальмитиновую защиту».
    * В условиях современного питания, технологии приготовления пищи fast food (фастфу́д), количество пальмитиновой кислоты стало превышать 50% всех ЖК, оказалось, что механизмов противостояния этому в организме человека нет.
* Высокое потребление насыщенных жирных кислот (НЖК) является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
* Согласно Методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утверждённых Роспотребнадзором 18.12.2008 г. «...потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона».
    * Аналогичная норма (не более 10% от общего числа калорий) для любого возраста содержится в 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (официальное издание Министерства здравоохранения США).
    * Ещё раз НЖК - не более 10% от калорийности суточного рациона:
        * У меня при весе 55 кг и калорийности 2033 ккал/сутки (зима 24/25 гг):
            * НЖК - 16.25 г (8%) - 20.25 г (10%)
    * Богатое пальмитиновой кислотой и пальмитиновыми триглицеридами материнское молоко – это оптимальная, физиологичная пища только для детей раннего постнатального периода, для возраста ребенка до года.
        * Пальмитиновая кислота является преобладающей насыщенной жирной кислотой в составе грудного молока.
* В организме человека пальмитиновая кислота переносится в межклеточной среде в форме липидов в липопротеинах, клетки подвергают её метаболизму при температуре 36,6° С. В крови и межклеточной среде её связывает липидпереносящий белок альбумин.
* Пальмитиновая кислота (в основном в виде триглицеридов) входит в состав адипоцитов подкожного жира человека (по массе примерно 23-30 % ото всех жирных кислот).
    * Адипоцит – клетка жировой ткани.

3. Продукты, содержащие пальмитиновую кислоту
* Содержание пальмитиновой кислоты, в том числе в виде триглицеридов, в продуктах (процент массы среди всех жиров данного продукта):
    * пальмовое масло - 39-47
    * свиной жир - 27-30
    * конский жир - 24-31
    * говяжий жир - 24-29
    * бараний жир - 23-30
    * какао (бобы) - 23-25
    * молочный жир - 20-36
    * птичий жир - 20-26
    * хлопковое масло - 20-22
    * тресковый жир (мышцы) - 18-33
    * персиковое масло - 15-16
    * лососёвый жир - 10-17
    * кедровое масло - 10-16
    * облепиховое масло - 11-12
    * жир сельди - 10-29
    * жир печени трески - 8-25
    * соевое масло - 8-13
    * оливковое масло - 6-20
    * тюлений жир - 6-13
    * подсолнечное масло - 6-9
    * китовый жир - 5-17
    * рыжиковое масло - 5-7
    * льняное масло - 4-11
    * порошок из семян граната - 4,7
    * миндальное масло - 1,5-5,4
    * касторовое масло - 0,5-1
        * Содержание пальмитиновой кислоты в молочном жире повышается зимой, а летом понижается.

🤎🤎🤎🤎🤎

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ карты в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Берегите своё здоровье! 
Нормируйте количество НЖК в своём рационе и наслаждайтесь летним вечером 🌼☀️😊

Всем добрый вечер ☀️🌸🙂

Сегодня я начинаю новую тему, о которой вы просили КАКАО / КОФЕ / ЧАЙ
* информация по ней вам ещё интересна/актуальна?

🤔🤔🤔🤔🤔

К тому же после изучение ПНЖК, я "заглянула" в НЖК. И сейчас, пока я не работаю и имею возможность уделить внимание написанию длинных постов (с чем вы согласились 😁), я хочу рассказать про них.
* т.е сегодня к информации про какао я добавлю статью про НЖК.
* тема про конкретные НЖ к-ты (пальтиминовая, лауриновая, миристиновая) вам нужна/интересна?

🤎🤎🤎🤎🤎

КАКАО 
часть -1

1. Действующее вещество какао - теобромин (намного более слабый антагонист аденозина, чем кофеин), оказывает слабое действие на мозг и нет риска зависимости (1.5%).
* Теобромин расслабляет гладкие мышцы (расширяет бронхи, снижает тонус сосудов, увеличивает кровоток в артериях сердца и т.п.).

2. Fino de Aroma - ароматически премиальные какао-бобы.

3. Употребляйте Не Алкализованный и Не Термообработанный какао/какао-порошок.  Алколизация - это обработка щёлочью для того, чтобы улучшить цвет, вкус и запах (вытянуть ароматику). Это делается для низкосортных какао-бобов.

4. То есть горечь горького шоколада - это пережжённые ординарные (обыкновенный, заурядный) какао-бобы. И антиоксидантного и противовоспалительного эффекта в них меньше в разы! При добавлении молока - ещё меньше...

5. Какао связан с высоким антиоксидантным индексом:
* в сухом какао-порошке - 80 933
* в горьком тёмном шоколаде без сахара - 49 944
* тёмный шоколад (55%) - 20 816
* полусладкий шоколад - 18 053
* молочный шоколад - 7 519

6. Главные положительные свойства какао обусловлены полифенолами:
* их много в какао, до 50 мг в одном грамме!
    * чем больше полифенолов, тем больше горечи!
* растения накапливают их для защиты от паразитов, а мы используем себе на здоровье;
    * полифенолы какао являются антиоксидантами и противовоспалительными соединениями:
        * процианидин,
        * эпикатехин,
        * катехин,
        * эпигаллокатехин,
        * кверцетин,
        * антоцианы,
        * лютеолин,
        * витексин,
        * наригенин и др.
* полифенолы связывают Fe2+ и Cu+, подавляют многие системы и стимулируют антиоксидантную систему.

7. НО какао - это не только биофлавоноиды, но и источник насыщенных жиров.
* Рекомендуемая норма потребление в виде шоколада от 85% какао и выше - 45 грамм в неделю!
    * Это профилактика ССЗ и улучшение тонуса сосудистой стенки, нормализация артериального давления (доказано исследованиями)
        * Хорошо изученным является действие компонентов какао на сердечно-сосудистую систему.
    * Эпикатехин какао вызывает большинство изученных положительных эффектов. Какао увеличивает выработку оксида азота (NO), простациклина, подавляет эндотелин-1 и фактор роста сосудов (VEGF), подавляет активность NF-κB пути, снижает агрегацию тромбоцитов и активность моноцитов крови, снижает уровень экспрессии молекул адгезии в лейкоцитах. 
* Какао улучшает внимание и концентрацию = деятельность мозга, потому что высокое количество антиоксидантов и биофлавоноидов замедляют перекисное окисление в нейронах головного мозга, способствует синтезу нейронов и их сохранению.
    * Наш головной мозг по большей части состоит из жиров - это ПНЖК с двойными связями, которые способны окисляться под воздействием высокоактивных форм кислорода, серы, азота (т. е. свободных радикалов - активно заряженных частиц).
        * Употребление продуктов с высокой антиоксидантной активностью замедляет этот процесс.
        * Исследованиями доказано!
        * Какао без сахара и на воде!
        * Шоколад от 85% строго!
* Какао защищает нейроны от воспаления. Зависимость потребления шоколада и уровень С-реактивного белка имеет J-форму: минимальные значения у людей, потребляющих 20 грамм горького шоколада. Какао улучшает остроту зрения и способность различать контрастные цвета. Флавоноиды предотвращают гибель нейронов снижая эксайтотоксичность. 

8. Уменьшает аппетит и риск переедания. Какао увеличивает чувствительность к инсулину и снижает риск диабета. Эффект наблюдается при потреблении 900 мг флавонолов, а вот молочный шоколад такого эффекта не показывает.

🤎🤎🤎🤎🤎

🧡🧡🧡🧡🧡

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

1. Насыщенные (синоним предельные) жирные кислоты (англ. saturated fatty acids) –  одноосновные жирные кислоты, у которых отсутствуют двойные или тройные связи между соседними атомами углерода, то есть все такие связи только одинарные.
* Не относятся к насыщенным жирные кислоты имеющие одну или больше сдвоенных связей между атомами углерода.
    * Если сдвоенная связь одна – такая кислота называется мононенасыщенной (МНЖК).
    * Если двойных связей больше одной – полиненасыщенной (ПНЖК).
* Насыщенные жирные кислоты составляют 33-38% подкожного жира человека (в порядке убывания: пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и другие).

2. Нормы потребления насыщенных жирных кислот (НЖК)
* Согласно Методическим рекомендациям МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации», утверждённых Роспотребнадзором 18.12.2008 г.:
    * «Насыщенность жира определяется количеством атомов водорода, которое содержит каждая жирная кислота. Жирные кислоты со средней длиной цепи (С8-С14) способны усваиваться в пищеварительном тракте без участия желчных кислот и панкреатической липазы, не депонируются в печени и подвергаются β-окислению. Животные жиры могут содержать насыщенные жирные кислоты с длиной цепи до двадцати и более атомов углерода, они имеют твердую консистенцию и высокую температуру плавления. К таким животным жирам относятся бараний, говяжий, свиной и ряд других. Высокое потребление насыщенных жирных кислот является важнейшим фактором риска развития диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
        * Потребление НЖК для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона».
        * Такая же норма: «насыщенные жирные кислоты должны давать не более 10% от общего числа калорий для любого возраста» содержится в 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans (официальное издание Министерства здравоохранения США).

3. Основные насыщенные жирные кислоты (НЖК)
* Разные авторы по-разному определяют, какие из карбоновых кислот относятся к жирным.
    * Наиболее широкое определение: жирными называются карбоновые кислоты, не имеющие ароматических связей.
* Мы будем использовать широко распространённый подход, при котором жирной кислотой называется карбоновая кислота, не имеющая разветвлений и замкнутых цепей (но без уточнения в отношении минимального количества атомов углерода). При таком подходе общая формула для насыщенных жирных кислот выглядит следующим образом: CH3-(CH2)n-COOH (n=0,1,2...).
    * Многие источники первые две из этого ряда кислот (уксусную и пропионовую) не относят к жирным.
    * В то же время в гастроэнтерологии уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, капроновая (и их изомеры) относятся к подклассу жирных кислот – короткоцепочечным жирным кислотам (КЦЖК).
        * Одновременно распространён подход, когда кислоты от капроновой до лауриновой относят к среднецепочечным ЖК, с меньшим числом атомов углерода – к короткоцепочечным, с большим числом – к длинноцепочечным.
* Уксусная, пропионовая и масляная образуются при анаэробном брожении углеводов, тогда как метаболизм белков ведет к образованию карбоновых кислот с разветвленной углеродной цепью.
    * Основным углеводным субстратом, доступным микрофлоре кишечника, служат непереваренные остатки оболочек растительных клеток, слизь. Являясь метаболическим маркером анаэробной условнопатогенной микрофлоры, летучие жирные кислоты у здоровых людей выполняют роль физиологических регуляторов моторной функции пищеварительного тракта. Однако при патологических процессах, затрагивающих микрофлору кишечника их баланс и динамика образования заметно изменяются.
* В природе в основном встречаются жирные кислоты с чётным число атомов углерода. Это связано с их синтезом, при котором происходит попарное присоединение атомов углерода.
    * Название к-ты
        * Уксусная (см. Здесь / Микробиом Человека)
        * Пропионовая (см. Здесь / Микробиом Человека)
        * Масляная (см. Здесь / Микробиом Человека)
        * Валериановая
        * Капроновая
        * Энантовая
        * Каприловая
        * Пеларгоновая
        * Каприновая
        * Ундециловая
        * Лауриновая
        * Тридециловая (тридекановая кислота) CH3(CH2)11COOH – одноосновная предельная 13-карбоновая кислота. Обычно содержится в молочных продуктах.
        * Миристиновая
        * Пентадециловая
        * Пальмитиновая кислота (англ. palmitic acid) – насыщенная жирная кислота, очень часто встречающаяся в природе. Ингредиент большинства животных жиров и растительных масел.
            * Распространённое обозначение - C16.
        * Маргариновая
        * Стеариновая
        * Нонадециловая
        * Арахиновая
        * И другие

🌼🌼🌼🌼🌼

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ карты в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Всем солнечного ☀️ и цветущего 🌸 вечера со сбалансированным рационом 😋

Всем добрый вечер 🌸

Сегодня я сияю на полную мощность 💡

Дело в том, что после трехнедельного отсутствия мне наконец-то дали горячую воду 💦
Как же прекрасно просто принять ванную 🛁, сделать масочку 🥰 и поделиться информацией о сыре 🧀
И вот почему:

На самых первых этапах изучения нутрициологии я с удивлением узнала, насколько важно включать в рацион качественные источники Fe (гемового железа) и Ca (кальция). Куриную печень и другие продукты, источники Fe, легко приобрести, а вот качественный сыр без добавок – задача посложнее. Поэтому я решила глубже изучить эту тему.

В результате у меня получилась целая папка конспектов о молочных продуктах, которой я уже поделилась с вами, и обширный конспект по Е-шкам. И вот, сегодня я хочу поделиться конспектом о "виновнике" всего этого торжества! Встречайте:

🧀🧀🧀🧀🧀

Сыр ПАРМЕЗАН

1. Содержит большое количество жиров - 25 г / 100 гр:
* НЖК - 67% - 16,4 г
* МНЖК - 31% - 8 г
* ПНЖК - 0.5 г
    * ω-3:ω-6 - 1:0.9

2. Твёрдый сыр «Пармезан» - концентрат полноценного белка с высоким содержанием аминокислот:
* триптофан
    * участвует в синтезе серотонина и мелатонина (гормон сон), витамина РР,
    * ускоряет выделение гормонов роста;
* треонин
    * содержится в:
        * нервной ткани,
        * сердце,
        * скелетных мышцах,
    * входит в состав всех белков,
    * поддерживает баланс белков в организме,
    * принимает участие в выработке антител, коллагени и эластина,
    * регулирует передачу нервных импульсов медиаторами в мозгу;
* изолейцин
    * необходим для роста кожи и
    * образования гемоглобина;
* лейцин
    * участвует в синтезе холестерина,
    * может трансформироваться в ЖК,
    * способствует заживлению ран и костей,
    * при недостатке:
        * уменьшается масса тела,
        * возникают изменения в почках и ЩЖ;
* лизин
    * участвует в синтезе гормонов, ферментов, образовании коллагена,
    * недостаток может привести к:
        * снижению содержания гемоглобина,
        * задержке роста, расстройствам кровообращения;
* метионин (витамин U)
    * участвует в синтезе:
        * нуклеиновых кислот,
        * холина,
        * адреналина,
        * витаминном обмене (В12 В9)
        * обмене жиров и фосфолипидов,
    * является одним из источников серы в синтезе цистеина,
    * один из источников образования глюкозы в организме,
    * недостаток приводит к:
        * нарушению синтеза белков,
* фенилаланин
    * При влюблённости в мозгу вырабатывается больше фенилэтилаланина - вещества, получаемого из АМК фенилаланина,
        * выделение фенилэтилаланина повышает эмоциональную теплоту, симпатию, сексуальность.
        * Когда мы встречаем кого-либо, кто нам нравится, в мозгу нейроны начинаю выделять норадреналин и фенилэтилаланин. Возникает радостное возбуждение влюблённости;
            * синтез фенилэтилаланина в мозгу играет главную роль при возникновении возбуждения, охватывающего нас при взгляде на любимого человека, и стремлении к нему, когда его нет рядом с нами.
        * Как только отношения начинают портиться, мозг резко сокращает выработку фенилэтилаланина, и у человека начинается синдром отмены!
            * многие девушки, как только впадают в депрессию из-за разрыва отношений, начинают объедаться шоколадом. Шоколад богат АМК фенилаланином.
        * Фенилэтилаланин используется в мозгу и для замедления распада естественных опиатов (эндорфинов и энкефалинов), которые среди прочего отвечают за ослабление ощущения боли.
            * т.е. фенилаланин может быть полезен как своего роде «естественное» болеутоляющее или антидепрессант.
* тирозин
    * стимулирует синтез гормона роста,
    * входит в состав казеина и инсулина,
    * участвует в синтезе дофамина, норадреналина, адреналина, гормонов ЩЖ,
    * содержится в сыре Пармезан!
* валин
    * содержится в белках соединительной ткани,
    * необходим для нормального азотного баланса в организме,
    * необходим для восстановления тканей организма,
    * источник энергии для мышц,
    * недостаток может привести к:
        * нарушениям НС и
        * расстройству координации движений;
* гистидин
    * входит в состав гемоглобина,
    * недостаток может приводить к:
        * ухудшению деятельности ЦНС,
        * кожным нарушениям, анемии и экземе,
* глутамат (глутаминовая кислота)
    * является главным медиатором человеческого мозга:
        * используется входящими в мозг нервами и действует фактически на каждую клетку,
        * обеспечивает такие функции, как мышление и запоминание,
            * глутаминовая кислота не может проникнуть через ГЭБ, поэтому включение в питание продуктов ей богатых бесполезен. Мозг вырабатывает глутаминовую кислоту из веществ, поступающих и организм с пищей. Ухудшение состояния наступает только если в пище не хватает этих веществ.
            * т.е. глутамат в норме синтезируется организмом. Присутствие в пище свободного глутамата придаёт ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса.
    * входит в состав белков, участвует в синтезе других аминокислот,
    * играет ключевую роль в метаболизме азота,
    * в нейронах участвует в переносе ионов калия, связывании аммиака
        * что очень важно для клеток головного мозга!
        * аммиак связан со старением, поэтому быстрое его удаление способствует поддержанию молодости клеток мозга и повышению сообразительности,
    * оказывает гепатозащитное действие,
    * играет важную роль в поддержании эффективности иммунной системы;
* пролин
    * является составной частью инсулина,
    * участвует в синтезе коллагена,
    * укрепляет сердечную мышцу.

3. 100 гр сыра Пармезан содержат дневную норму Са:
* Са в сыре представлен в виде лактата кальция - очень легкоусвояемая органическая форма Са,
    * Карбонат Са или Mg усваивается очень плохо! Из мела (или яичной скорлупы) Са усваивается очень плохо, а из сыра - хорошо!
* Кальций – это главный минерал, образующий структуру костей, дентина и зубов.
    * В нашем организме Са находится в виде прочных соединений с фосфором;
* Са участвует в работе нервной системы:
    * передает нервные импульсы, отвечающие за обучение и оперативную (кратковременную) память,
    * Са является одним из важнейших нейросигнальных элементов,
        * по существу, все нейросигнальные системы работают с участием Са, поэтому все дефициты Са в организме покрываются за счёт вымывания Са из костей;
* Са участвует в мышечных сокращениях:
    * в т.ч. в сокращении сердечной мышцы
        * регулирует сердечный ритм),
    * скелетной и гладкой (внутренние органы) мускулатуры,
        * благотворно действует при спазмах гладкой мускулатуры, расслабляя ее и уменьшая судороги в мышцах,
        * судороги во время тренировок могут говорить о недостатке Са и Mg в питании;

4. Пармезан содержит высокое количество витамина А.
* Каротиноиды обуславливают жёлтый цвет сыра, НО иногда добавляют краситель «аннато».
* Витамин А осуществляет в организме две главные функции:
    1. способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма и
    2. обеспечивает нормальное функционирование зрения:
        * помогает воспринимать световую информацию,
        * участвует в процессах восприятия света и темноты, а также цветовой информации,
        * входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина,
        * при недостатке витамина А появляется так называемая «куриная слепота» - никталопия - расстройство, при котором затрудняется или пропадает способность видеть в сумерках (недостаточном освещении). Она также выражается в боязни солнечного света, раздражении слизистых глаза.
    * также обеспечивает нормальное функционирование слёзных, сальных, потовых желёз:
        * играет роль в правильном функционировании слизистых оболочек – слезных протоков, полости рта, слизистых оболочек внутренних органов: дыхательной, пищеварительной и мочеполовой систем (участвует в реакциях, происходящих в клетках эпителия слизистых)
    * повышает устойчивость организма к инфекции,

5. Сыр - источник витамина В12 (кобаламин), который содержится только в продуктах животного происхождения.
* В12, кобаламин:
    * вместе в витамином В9 участвует в образовании эритроцитов, а значит в кроветворении;
        * обеспечивает перевод В9 в активную форму;
    * участвует в передаче генетической информации;
    * влияет на правильную работу ЦНС (спинной и головной мозг) и периферической НС (соединяет ЦНС в органами)
    * участвует в поддержании высокого уровня иммунитета;
    * обеспечивает противовоспалительный эффект, участвуя в реакции превращения гомоцистеина в метионин;
    * улучшает внимательность и концентрацию.
* Кобаламин - это незаменимый участник белкового обмена , значит он даёт нам энергия, восстановление после тренировок и высокую работоспособность!

6. Сыр - всегда добавленная соль (Na) и НЖК, поэтому его количество в рационе нужно строго нормировать!
* Как и Калий, Na - это внеклеточный электролит, который участвует в работе мышц (в т.ч. сердечной) и проводимости нервных импульсов:
    * а это регуляция водно-солевого обмена:
        * нехватка Na ведёт к обезвоживанию,
        * избыток Na вызывает отёки...
            * и способствует выведению K Mg Ca.

7. Чем дольше созревание сыра, тем меньше в нём лактозы.
* Чем глубже и дольше протекают процессы брожения, тем меньше лактозы остается в продукте, продукт становится более твердым, с высокой концентрацией белка, жиров, минеральных элементов, витаминов.
    * Сыры и творог подвергаются более длительному брожению, чем йогурты, простокваши, кефир, поэтому и лактозы в сырах и твороге меньше.
    * А самое большое количество лактозы - в молоке.
* То есть, в сыре мало лактозы, потому что молочнокислые бактерии используют этот простой сахар в качестве "еды" для своего размножения.
    * Лактоза расходуется - молочная кислота накапливается.

8. Сыр является пробиотиком.
* Пробиотики действуют на экосистему ЖКТ, влияя на иммунные механизмы в слизистой оболочке, взаимодействуя с симбиотическими или потенциально патогенными микробами, генерируя продукты метаболического обмена и коммуницируя с клетками хозяина посредством химических сигналов.
    * Эти механизмы могут приводить к:
        * антагонизму с потенциальными патогенами,
        * улучшению среды ЖКТ,
        * укреплению желудочно-кишечного барьера,
        * отрицательной обратной связи с воспалением и обратной связи с иммунным ответом на антигенные вызовы.
* Пробиотикам (живым организмам) нужно питание, что «закрепиться» в нашем кишечнике.
    * Этим питанием является клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах, ягодах, а также цельнозерновых крупах и орехах/семенах.

9. Калорийность - 392 ккал на 100 г продукта.

10. Ну, как?! Мощно?!

😁😁😁😁😁

Поддержать мою активность можно через Сбер (№ в шапке профиля)

😋😋😋😋😋

Моя еда сегодня:

* небольшой перебор по жирам - я не смогла отказать себе в удовольствии и съела чуть больше вкусной селёдочки, чем планировала 😋🐟👍

Завтра новая тема, которую вы просили - какао, кофе, чай ☕️
* вы готовы к чтению?!

Всем прекрасного летнего вечера ☀️🌼😘 и сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🌼🌼🌼

Сегодня я:
1. делюсь информацией про сыр из книги Скурихина (член-корр. МАИ, профессор)
2. заканчиваю про пробиотики 😅
3. показываю мои тарелочки 😁

🧀🧀🧀🧀🧀

И ещё НЕМНОГО ПРО СЫР (СКУРИХИН)

В основном характеризуются высоким содержанием как жира (16-30%), так и белка (22-30%),
    * Причём белка полноценного, с высоким содержанием триптофана и метионина.
* На этикетках сыров указывается другая жирность, более высокая - от 30 до 50%.
    * В сыродельной промышленности принято выражать жирность в пересчёте на сухое вещество, т.е. без учёта влаги в сыре, которая колеблется в пределах от 35 до 55 %.
* Сыры являются весьма полноценным пищевым продуктом, содержащим в концентрированном виде большинство важнейших пищевых веществ.
    * к подобным продуктам кроме сыра можно только яйца и икру.

Запекать сыр можно, так много НЖК, а они плохо окисляются.
* Жиры в сыре начинают плавиться при 30-40℃ и могут расщепляться на жирные кислоты (гидролиз) при температуре выше 100℃,
    * получается глицерин и жирные кислоты.
    * далее идёт процесс накопления свободных ЖК и их окисление.
        * т.е. сильных окислительных процессов в хорошем сыре при кратковременной обработке не будет,
            * Макароны посыпать тёртым сыром и запечь в микроволновой печи можно.
            * А вот жёсткая обработка сырной крошки во фритюре не приветствуется…
* Белки сыра при термообработке денатурируют, разрушается их четвертичная и третичная структура и они усваиваются легче.
    * Денатурация улучшает усвоение белка сыра и минералов из него.
    * Если сыр сильно нагреть, то образуется корочка - реакция взаимодействия простых сахаров с аминокислотами (реакция Майяра).
        * Корочка - меланоидины, которые придают блюду вкус и аромат,
            * но если эта корочка (меланоидинная) очень толстая, то из неё будут хуже усваиваться нутриенты.
            * толстая корочка ухудшает общий аминокислотный состав продукта и впитывает различные канцерогенные соединения,
            * при глубокой обжарке образуется акриламид.
                * Акриламид — это химическое вещество, которое образуется при нагревании крахмалистых продуктов, таких как картофель и зерно, при температуре выше 120°C:
                    * таким образом акриламид образуется при жарке, запекании, приготовлении на гриле или во фритюре.
                    * Является канцерогеном для человека!!!
* По витаминам-минералам, конечно будут некоторые потери, но сыр пустым по нутриентам от этого не станет.
* Термообработка - это всегда потери по водорастворимым витаминам на 10-30% и с этим надо смириться,
    * на 30-40% по витамину А, если куски мелкие и термообработка долгая.
    * на 5-15% по жирорастворимым витаминам A D E K при кратковременном нагревании.
* Минералы сохраняются (куда им деваться?!) и легче усваиваются из расплавленного сыра с денатурировавшим белком.

🧀🧀🧀🧀🧀

Количество Ca (в мг) на 50 г твердых сыров и % от рекомендованной суточной нормы (1000 мг).
ПАРМЕЗАН - 595,0 мг - 59%
РОМАНО - 532,0 мг - 53%
ГРЮЙЕР - 505,5 мг - 51%
ПОШЕХОНСКИЙ - 500,0 мг - 50%
ЧЕДДЕР - 500,0 мг - 50%
ШВЕЙЦАРСКИЙ - 465,0 мг - 46%
ГАУДА - 350,0 мг - 35%
ЧЕШИР - 321,5 мг - 32%

🧀🧀🧀🧀🧀

🤔🤔🤔🤔🤔

ПРОБИОТИКИ
часть-7 

Сроки годности продукции с пробиотиками
* Срок годности пробиотических продуктов зависит от нескольких факторов:
    * содержания живых микроорганизмов,
    * условий хранения,
    * упаковки,
    * нормативных требований.
* В России сроки годности для таких продуктов регулируются ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТами, а также техническими условиями, разработанными производителями.
* Ниже представлены ориентировочные сроки годности наиболее распространённых пробиотических продуктов.

    * Кефир с пробиотиками
    * Промышленный кефир в герметичной упаковке (заводского производства):
        * от 7 до 14 суток при температуре от +2 до +6 °C.
        * продукт должен сохранять не менее 10 в 7 КОЕ/г живых бактерий к концу срока годности (если заявлен как пробиотический).
    * Кефир на живой закваске (домашний или фермерский):
        * 3–5 суток в холодильнике, желательно употребить в первые 48 часов.
    * Йогурт с пробиотиками
    * Термостатный йогурт (ферментируется в упаковке):
        * от 7 до 14 суток при температуре от +2 до +6 °C.

    * Йогурт с добавлением пробиотиков (например, Lactobacillus rhamnosus GG, Bifidobacterium animalis):
        * может храниться до 21 суток, но только при наличии защитной атмосферы или пастеризации перед внесением пробиотиков (в случае постферментации).
    * Домашний йогурт:
        * 3–5 суток, далее активность микроорганизмов снижается, и возрастает риск роста посторонней микрофлоры.

    * Сыры с пробиотиками
    * Полутвёрдые и твёрдые сыры с пробиотическими культурами (например, Propionibacterium freudenreichii):
        * от 30 до 180 суток при температуре 0...+6 °C.
        * при этом жизнеспособность пробиотиков снижается по мере выдержки и возможна только в сыре, не прошедшем пастеризацию после ферментации.
    * Мягкие сыры (бри, камамбер, фета с добавлением пробиотиков):
        * 7–30 суток, в зависимости от технологии и условий хранения.

    * Творог
    * Свежий творог промышленного производства:
        * до 5–7 суток в герметичной упаковке при температуре +2...+6 °C.
    * Творожные продукты с пробиотиками:
        * до 10 суток, если предусмотрена модифицированная газовая среда.
        * однако количество жизнеспособных бактерий может снижаться уже через 48–72 часа.

    * Ряженка, варенец и другие кисломолочные продукты
        * от 5 до 14 суток в зависимости от упаковки и технологии.
        * при наличии пробиотиков — от 7 суток, при этом необходим контроль содержания живых клеток на конец срока хранения.

    * Квашеная капуста
    * Нефасованная, хранимая в рассоле при температуре 0...+4 °C:
        * до 30 суток, при регулярном удалении плёнок и обеспечении анаэробных условий.
        * пробиотические штаммы (Lactobacillus plantarum, L. brevis, Leuconostoc mesenteroides) сохраняются и размножаются до 2–3 недель, далее рост подавляется накопившимися кислотами.
    * Фасованная пастеризованная квашеная капуста:
        * до 6 месяцев, но не содержит живых бактерий — не считается пробиотическим продуктом.

    * Ферментированные овощи и напитки (кимчи, комбуча, темпе и др.)
    * Кимчи (непастеризованный):
        * 10–30 суток при температуре 0...+4 °C.
        * после этого количество живых бактерий может снижаться из-за высокой кислотности и соли.
    * Комбуча (живой ферментированный чай):
        * до 3 месяцев в холодильнике.
        * однако активность симбиотической культуры (SCOBY) лучше сохраняется в течение первых 2–4 недель.
    * Темпе (ферментированные соевые бобы):
    * до 7 суток в холодильнике.
    * продукт может содержать активные культуры Rhizopus oligosporus в свежем виде, но при термообработке — уже не считается пробиотическим.

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать мою активность можно через Сбер (номер в профиле)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

Выглядит весьма скромно, а причина - грейпфрут! Очень крупный фрукт оказался 😁

УЖИН

Желаю всем в этот тёплый и цветущий 🌸 вечер расслабиться и отдохнуть от дневных забот 😊
Любите себя, цените своё тело и кормите его самым лучшим образом 😋

Всем добрый вечер 🌺🌸🌺

Сегодня я делюсь с вами важной информацией!!! 
1. добавки в сыр 🧐
2. пробиотики - разрешённые в РФ 🧐
3. мои тарелочки - это менее важная тема 😉

🧐🧐🧐🧐🧐

ДОБАВКИ В СЫР, КОТОРЫЕ ЛУЧШЕ ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ СВОЕГО РАЦИОНА!

Ферроцианид калия (Е-536)
* Это антислеживающий агент, который добавляют в поваренную соль, чтобы она не образовывала комки.
* Он наиболее активно используется для деметаллизации вин.
    * Деметаллизация вина, технологическая операция, направленная на стабилизацию вин против помутнений, вызываемых избыточным содержанием некоторых металлов (железа, меди, алюминия, цинка, олова).
* Максимальный уровень в продукте - 20 мг на 1 кг продукта.
    * Массовая доля Е536 в соли по ГОСТ 4207 не более 0,001%. Отравиться сыром с этой солью невозможно, но кумулятивный эффект от ежедневного применения продукта будет точно!
    * Ничего хорошего в организм добавка не несет, обязательной не является!
    * Видите эту добавку – откажитесь от употребления продукта, особенно, если это сыр, который вы употребляете ежедневно!

Аннато (Е-160b)
* Это  натуральный пищевой краситель. Его получают из оболочек семян орлеанового дерева с помощью растворителей, водных растворов щелочей, экстракцией пищевыми растительными маслами.
    * Есть сведения об аллергенности добавки, А-витаминной активностью не обладает.
- В России ее используют при производстве таких продуктов питания как сухие завтраки, сыры (и съедобные оболочки для них), майонез, маргарин, сливочное масло, йогурты, мясные и рыбные изделия, копчености, хлебобулочные и мучные изделия, напитки.
* Используется для подкрашивания (золотисто-оранжевые оттенки) сыров.
* ДСП 0-12 г/кг массы тела в день. Максимальный уровень в продукте – 15 мг/кг готового продукта.
* В целом, эта добавка считается безопасной и даже полезной для человека.
    * Но у чувствительных людей возможны аллергические реакции.
    * Также ее употребление связывают с проявлением детской гиперактивности.
    * Для избежания возможных неблагоприятных эффектов желательно не превышать допустимую суточную норму - 1,25 мг на каждый кг массы тела.
*  Хотя аннато считается натуральным красителем, для ежедневного применения я его не рекомендую.

Гидроксид калия (Е-525)
* Это синтетический регулятор кислотности.
* В российской пищевой промышленности добавка Е-525 относится к разрешенным согласно норм и может входить в состав продуктов из какао и шоколада, продуктов прикорма для детей до 3-х лет и в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления.
* Предельно допустимое количество для нее не определено.
    * Но при воздействии концентрированных растворов на кожу и слизистые оболочки возникают серьезные ожоги.
    * А бумага, ткани и другие материалы органического происхождения этим соединением разрушаются.

Нитрат натрия (Е251, натриевая селитра)
* Это синтетический консервант, фиксатор окраски.
    * Нитрат натрия Е-251 используется при консервировании мясных продуктов и для сохранения окраски переработанного мяса. 
    * Пищевой консервант Е-251 проявляют слабый бактерицидный эффект лишь против анаэробных бактерий.
* Вследствие того, что нитраты участвуют в образовании нитрозаминов их применяют очень осторожно и ограниченно.
* Нитрат натрия получают из естественных природных залежей путём выщелачивания и кристаллизации.
* Влияние на организм человека:
    * Не рекомендуется употребление продуктов имеющих добавку Е-251 людям имеющим:
        * заболевания вегетососудистой системы, гипертоникам,
        * заболевания печени и кишечника,
        * дисбактериоз,
        * холецистит.
    * Немалая часть нитратов, попадая в желудок и в кишечный тракт, преобразуется в особенно токсичные нитриты и канцерогены.
        * Научно доказано, что нитрат натрия при чрезмерном его употреблении способен провоцировать появление злокачественных новообразований.
        * Так же пищевая добавка Е-251 может стать виновником аллергической реакции.
        * В больших дозах Е-251 может вызвать тяжёлое отравление, симптомами и признаками которого, могут служить:
            * острые неутихающие боли в животе,
            * изменение окраски губ и ногтей вплоть до посинения,
            * внезапные судороги,
            * понос,
            * нарушение координации движения и головокружение,
            * затруднения дыхания и усиливающаяся головная боль,
            * кратковременные потери сознания или обмороки.
* В наш организм нитрат натрия попадает в основном из удобрений для растений и с питьевой водой.
    * ДСП 5 мг/кг массы тела в день.
    * Количество в продуктах для человека неопасно, строго нормируется.
* В сырах нитрат натрия действует как бактерицидное средство, угнетая рост некоторых бактерий, предотвращая разрывы и трещины в головках сыра. Нитрат натрия/калия добавляют в молоко в количестве 0,01-0,02%.
    * Более высокие концентрации вызывают изменение цвета сыра.
    * В молоке нитраты восстанавливаются до нитритов, вследствие этого бактерии группы кишечной палочки размножаются в сыре без выделения водорода.
        * Это предотвращает вспучивание сыров. В сырах нитрат или образующийся из него нитрит угнетает определённые виды бактерий родов Clostridium и Coli, предотвращая таким образом позднее вспучивание, т.е. трещины и разрывы кругов твёрдого сыра.
    * В зрелом сыре количество нитратов и нитритов проверяется, оно не должно быть больше установленных норм!
    * Для ежедневного применения не рекомендуется.
* Сами нитраты переносимы в большом количестве: 60% выводится с мочой, около 5% попадают в слюну.
    * Риск для здоровья представляют только образующиеся из них путём (микробиологического) восстановления нитриты или токсичные и канцерогенные продукты взаимодействия нитритов с вторичными аминами и нитрозаминами.
* Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой.
    * В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.

🧐🧐🧐🧐🧐

ПРОБИОТИКИ
часть -6

Разрешённые микроорганизмы для пробиотических продуктов в РФ

* Разрешены к использованию штаммы следующих родов:
    * Lactobacillus (включая L. plantarum, L. acidophilus, L. rhamnosus, L. casei);
    * Bifidobacterium (включая B. bifidum, B. longum, B. breve);
    * Streptococcus thermophilus;
    * Leuconostoc spp.;
    * Enterococcus faecium (с ограничениями);
    * Propionibacterium freudenreichii.
        * Все штаммы должны быть доказано безопасными, идентифицированными и не переносить гены устойчивости к антибиотикам.

* Лактобактерии (лат. Lactobacillus) – род грамположительных анаэробных неспорообразующих молочнокислых бактерий. Также называются лактобациллы.
    * Многие виды лактобактерий (лактобацилл) являются нормальной микрофлорой желудочно-кишечного тракта, начиная от полости рта и заканчивая толстой кишкой.
        * Ранее считалось, что в желудке лактобактерии практически отсутствуют (102–103  КОЕ/мл желудочного сока). Однако в 2005 году в желудке здоровых людей были обнаружены штаммы лактобактерий, приспособившихся, подобно Helicobacter pylori к существованию в резко кислой среде желудка: L. gastricus, L. antri, L. kalixensis, L. ultunensis (Циммерман Я.С.).
        * В тонкой кишке имеется небольшое количество лактобактерий, располагающихся в пристеночном слое (103–104 КОЕ/мл кишечного сока).
        * В толстой кишке лактобактерий значительно больше (106–107 КОЕ/г фекалий), они представлены видами: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus и другими.
    * Непосредственно контактируя с энтероцитами, лактобактерии (как и бифидобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов.
        * Лактобактерии продуцируют ряд гидролитических ферментов, в частности, лактазу, расщепляющую лактозу (молочный сахар) и препятствующую развитию лактазной недостаточности.
    * Лактобактерии поддерживают кислотность толстой кишки на уровне 5,5–5,6 рН.
* Род лактобактерии, наряду с родом бифидобактерии, содержит наибольшее число видов и отельных штаммов пробиотиков.
    * В общем случае, пробиотики – это микроорганизмы, в отношении которых научные исследования показали, что они могут быть полезны вашего здоровья. Некоторые виды пробиотиков входят в состав микрофлоры человека, некоторые близки к микроорганизмом, имеющимся у людей. Разные штаммы могут быть по-разному полезными для различных органов.
        * Например, штамм Shirota вида Lactobacillus casei поддерживают иммунную систему и помогает продвижению пище через кишечник, штамм Bulgaricus вида Lactobacillus delbrueckii полезен для пациентов, не способных переваривать содержащуюся в натуральном молоке и большинстве молочных продуктах лактозу.
    * Далеко не все виды и штаммы лактобактерий являются пробиотиками. 

* Бифидобактерии (лат. Bifidobacterium) – род грамположительных анаэробных бактерий.
    * Бифидобактерии в процессе жизнедеятельности вырабатывают ряд органических кислот. В основном, это уксусная и молочная кислоты (в молярном отношении 3:2), а также муравьиная и янтарная. Бифидобактерии синтезируют аминокислоты, белки, витамины В1, В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12, витамин К (филлохинон), никотиновую и фолиевую кислоты.
    * Бифидобактерии – важнейший представитель микрофлоры человека, как в количественном отношении – их удельный вес в составе микробиоценозов составляет от 85 до 98 %, так и в качественном, учитывая их роль в поддержании гомеостаза организма человека.
    * Бифидобактериям принадлежит ведущая роль в нормализации микробиоценоза кишечника, поддержании неспецифической резистентности организма, улучшении процессов всасывания и гидролиза жиров, белкового и минерального обмена, синтезе биологически активных веществ, в том числе, витаминов.
    * Дефицит бифидобактерий является одним из патогенетических факторов длительных кишечных нарушений у детей и взрослых, ведущий к формированию хронических расстройств пищеварения.
        * Бо́льшая часть бифидобактерий располагается в толстой кишке, являясь ее основной пристеночной и просветной микрофлорой. Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum longum и Bifidobacterium longum infantis в общей сложности достигают 108-1011 колониеобразующих единиц на 1 г содержимого толстой кишки. Они образуют большинство кишечной микрофлоры и обеспечивают колонизационную резистентность, ферментативную, антитоксическую, иммунную, метаболическую и другие функции толстой кишки.
        * Непосредственно контактируя с энтероцитами, бифидобактерии (как и лактобактерии) стимулируют механизмы защиты организма человека, в том числе увеличение скорости регенерации слизистой оболочки, влияют на синтез антител к родственным, но обладающим патогенными свойствами микроорганизмам, активируют фагоцитоз, а также синтез лизоцима, интерферонов и цитокинов. 

* Стрептококк термофильный (лат. Streptococcus thermophilus; также называемый Streptococcus salivarius thermophilus или Streptococcus salivarius subsp. thermophilus) — вид грамположительных факультативно анаэробных бактерий.
    * Оптимальная температура развития Streptococcus thermophilus 40-45°С. Бактерия устойчива к кратковременной пастеризации, но погибает при высокотемпературной.
    * Streptococcus thermophilus относится к группе молочнокислых бактерий, сбраживающих углеводы с образованием молочной кислоты. Благодаря этом свойству он широко используется в пищевой промышленности при приготовлении различных молочных продуктов, включая ряженку, йогурты, варенцы, сметаны, моцареллы и других сыров.
        * В производстве сыра Эмменталь используются стрептококки Streptococcus thermophilus, а также лактобактерии Lactobacillus helveticus или Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и пропионибактерии Propionibacterium freudenreichii

* Лейконосток (лат. Leuconostoc) — род грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных молочнокислых гетероферментативных бактерий.
    * Старое название бетакокк. Морфологически близки стрептококкам.
    * В процессе своей жизнедеятельности продуцируют молочную и уксусную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт, декстран и эфиры, ароматические вещества ацетоин и диацетил.
    * Лейконостоки широко распространены в природе.
    * Лейконостоки (в основном вид Leuconostoc mesenteroides) широко применяются при ферментации овощей, в частности при квашении капусты и солении огурцов.
    * Кроме того, они используются при производстве молочных продуктов и вина. Лейконостоки являются ароматообразующими составными частями заквасок молочнокислых бактерий для приготовления масла и ломтевых сыров.
    * Лейконостоки входят в состав естественной микрофлоры кефирного грибка и играют большую роль в формировании его вкуса и запаха

🧐🧐🧐🧐🧐

Поддержать мою активность можно через Сбер (номер в профиле).

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Желаю всем доброты 💛 и нежности летнего вечера ☀️, а также  отличного настроения 🙂
* и помните о важности сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🌼🌼🌼

Сегодня я:
1. рассказываю про сыр 🧀
2. продолжаю про пробиотики 🤔
3. показываю мои тарелочки 😋

🧀🧀🧀🧀🧀

СЫРЫ

Лучший состав сыра 🧀

1. Самый минималистичный
* молоко,
* соль,
* сычужный фермент животного происхождения.
    * или
* молоко нормализованное с использованием бактериальных заквасок молочнокислых микроорганизмов,
* молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения,
* соль,
* хлористый кальций.

2. Хлористый кальций (хлорид кальция, Е-509) – синтетический стабилизатор, уплотнитель, широко использующийся в производстве сыров, брынзы, творога.
    * Он уменьшает время свертывания белков молока.
    * В производстве сыров в России вводят 400 г соли / 1000 кг молока, в Европе – до 1 кг соли / 1000 кг молока.
        * ДСП не лимитируется.
    * Е-509 - обычная добавка для сыров.
    * Влияние на организм человека:
        * Известно много положительных сторон воздействия добавки Е509 на организм человека.
        * В медицине хлорид кальция используют при дефиците кальция, требуемого для передачи нервных импульсов и сокращения мышц.
        * Он влияет на работу миокарда, свертывание крови и формирование костных тканей.
        * Благодаря хлориду кальция можно предотвратить развитие воспалительного процесса и повысить устойчивость человеческого организма к различным инфекциям.

3. Пепсин, химозин – ферменты натурального происхождения, ускоряет процессы свертывания молока.
* Их вносят в подогретое молоко для формирования сгустка.
* Являются безопасной добавкой.

4. Лизоцим (Е-1105) – белок, обладающий бактерицидным действием.
* Е-1105 - натуральная добавка, получаемая из яичных белков, применяется в качестве консерванта, предотвращает трещины и вспучивание.
* Это безопасная альтернатива нитрату натрия, т.к. переваривается организмом человека. (лизоцим входит в состав нашей слюны)

5. Примеры наилучших составов:

🧀 Твёрдый сыр:
* молоко нормализованное пастеризованное
* закваска культур молочнокислых организмов
* молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения
* соль поваренная пищевая
* уплотнитель - хлорид кальция

🧀 Полутвёрдый сыр:
* молоко нормализованное пастеризованное
* соль поваренная пищевая
* молочнокислые бактерии ферментного препарата животного происхождения

🧀 Сыр мягкий Моцарелла:
* молоко нормализованное
* соль пищевая
* бактериальная закваска на основе мезофильно-термофильных гомоферментативных молочнокислых микроорганизмов
* молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения

🧀 Сыр Брынза:
* пастеризованное молоко
* закваска на основе молочнокислых термофильных и мезофильных бактерий
* соль поваренная пищевая
* уплотнитель - хлорид кальция
* ферментный препарат молокосвёртывающий микробиологического происхождения

🧀 Сыр твердый Palermo 40% 180 г
* молоко нормализованное пастеризованное,
* закваска культур молочнокислых микроорганизмов,
* молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения,
* соль поваренная пищевая,
* уплотнитель – хлорид кальция.

🧀 Сыр творожный:
* нормализованное молоко
* сливки пастеризованные
* концентрат сывороточных белков
* соль пищевая
* закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов
* молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения

🧀🧀🧀🧀🧀

🧐🧐🧐🧐🧐

ПРОБИОТИКИ
часть-5

Документы, которые регламентируют качество пробиотических продуктов в России. 

ГОСТы (государственные стандарты)
    * ГОСТ 33973–2016
    * "Продукты кисломолочные. Общие технические условия"
        * Устанавливает требования к кисломолочным продуктам, в том числе содержащим пробиотические микроорганизмы. Минимальное количество живых клеток — не менее 10 в 7 КОЕ/г на конец срока годности, если продукт заявлен как пробиотический.
    * ГОСТ Р 55027–2012
    * "Биологически активные добавки к пище. Пробиотики. Общие технические условия"
        * Применяется к пробиотическим добавкам (БАД). Требует:
            * указывать род, вид и штамм микроорганизма;
            * обеспечивать микробиологическую чистоту и безопасность;
            * подтверждать жизнеспособность бактерий на момент употребления;
            * применять научно признанные методы идентификации и контроля.
    * ГОСТ 30626–98
    * "Молочные продукты. Методы определения количества микроорганизмов"
        * Описывает микробиологические методы оценки содержания микроорганизмов, включая колониеобразующие единицы (КОЕ), используемые при контроле пробиотических продуктов.

Технические регламенты Таможенного союза (ЕАЭС)
    * ТР ТС 033/2013
    * "О безопасности молока и молочной продукции"
        * Устанавливает требования к безопасности, маркировке и составу молочных продуктов.
            * При наличии пробиотических микроорганизмов они должны быть явно указаны на упаковке, включая содержание живых клеток и условия хранения.
    * ТР ТС 021/2011
    * "О безопасности пищевой продукции"
        * Определяет общие требования к безопасности всех видов продуктов питания, включая пробиотические. Включает нормативы по содержанию токсичных веществ и патогенных микроорганизмов. Требует соответствия заявленного и фактического состава продукта.

Методические рекомендации
    * МР 2.3.2.2306-07
    * "Оценка безопасности пробиотических микроорганизмов, используемых в производстве пищевых продуктов"
        * Документ Роспотребнадзора. Регламентирует:
            * перечень допустимых штаммов;
            * критерии безопасности (например, отсутствие патогенности, отсутствие устойчивости к антибиотикам);
            * методы оценки микробиологической чистоты.

Требования к маркировке пробиотических продуктов
* Согласно требованиям ТР ТС и ГОСТ Р 55027–2012, на упаковке должно быть указано:
    * точное наименование штамма (например, Lactobacillus rhamnosus GG);
    * минимальное количество живых клеток (КОЕ/г или КОЕ/мл) к концу срока годности;
    * условия хранения, необходимые для сохранения заявленного количества микроорганизмов;
    * категория продукта (например, пищевая добавка или кисломолочный продукт с пробиотиками).

🧐🧐🧐🧐🧐

Поддержать активность неработающей женщины можно через Сбер (номер в профиле).

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК 🌼

ОБЕД 🍅

УЖИН 😋

Насладитесь каждым мгновением вашего солнечного вечера ☀️, ощутите тепло на коже и вдохните ароматы лета 🌼
* и помните про сбалансированный рацион 😉

Всем добрый вечер 🌼🌼🌼

Сегодня я:
1. рассказываю про творог ☁️
2. публикую список пробиотических продуктов 🤔
3. показываю мои тарелочки 😋

☁️☁️☁️☁️☁️

ТВОРОГ

1. Из творога мы получаем полный спектр аминокислот и очень хорошо усвояемый белок.
* Белок творога усваивается лучше, чем белок молока.
* Людям, которые занимаются спортом, творог прекрасно подойдёт как стимулятор роста мышечной массы и её сохранения.
* В состав белков творога входит казеин, он вызывает длительную сытость. Казеин имеет сложную структуру, поэтому долго расщепляется в желудке ферментом пепсином.
    * Казеи́н (лат. caseus — сыр) — сложный белок (фосфопротеид), образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании (коагуляции) молока.
* Жирный творог (Скурихин) содержит незаменимые АМК:
    * валин, который
        * содержится в белках соединительной ткани,
        * необходим для нормального азотного баланса в организме,
        * необходим для восстановления тканей организма,
        * источник энергии для мышц,
        * недостаток может привести к:
            * нарушениям НС и
            * расстройству координации движений;
    * изолейцин
        * необходим для роста кожи и
        * образования гемоглобина;
    * лейцин
        * участвует в синтезе холестерина,
        * может трансформироваться в ЖК,
        * способствует заживлению ран и костей,
        * при недостатке:
            * уменьшается масса тела,
            * возникают изменения в почках и ЩЖ.

2. Жиры творога представлены НЖН и МНЖК, ПНЖК очень мало:
* НЖК участвуют в терморегуляции организма, положительно влияют на работу внутренних органов и др.
    * Рекомендуемая дневная норма употребления - не более 10% от общего количества калорий.
* МНЖК - продукты, содержащие мононенасыщенные жиры, снижают уровень холестерина ЛПНП при одновременном (возможном!) повышении уровня холестерина ЛПВП.
    * Обзор 2017 года выявил доказательства того, что поддержание средиземноморской диеты (акцент на МНЖК и ПНЖК) может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, общей заболеваемости раком, нейродегенеративными заболеваниями, диабетом и ранней смерти.
* Оптимальнее использовать в питании творог с жирностью 5% (на ежедневной основе).
    * Чем выше жирность, тем больше НЖК и холестерина и тем меньше содержание белка. Поэтому нужно нормировать. Норма насыщенных жиров в рационе - это 1/3 от всех жиров, норма холестерина в сутки - 300 мг.
        * 15 мг холестерина содержится в 100 гр 5% творога.
* В 9% твороге хорошее соотношение ω-3:ω-6 - 1:4 (оптимальное соотношение 1:5).
    * Нужно помнить, что творог не приоритетный источник ω-3, он источник НЖК и белка. А также холестерина. НЖК и холестерин в твороге «хорошие», т.е. без связки с рафинированными сахарами или трансжирами.
* Чем выше жирность творога, тем выше концентрация жирорастворимых витаминов Д А.
    * То же можно отнести и к минералам! Творог богат Ca Mg P (для опорно-двигательного аппарата), и витаминами группы В.
* Т.е. 5% творог - оптимально!
    * Низкожировой творог содержит мало витаминов-минералов, он является высокобелковым продуктом!

3. Витамины, содержащиеся в твороге в большом количестве:
* В12, кобаламин вместе в витамином В9 участвует в образовании эритроцитов, а значит в кроветворении! В12 участвует в поддержании высокого уровня иммунитета.
* В2 (рибофлавин) - важный витамин, который участвует в:
    *  образовании некоторых гормонов и эритроцитов - снабжение органов кровью и кислородом;
    * синтезе АТФ (аденозинтрифосфорная кислота - "топливо жизни»). Это наша энергия!
    * защите сетчатки глаза от избыточного воздействия УФ-лучей, обеспечивает адаптацию к темноте, повышает остроту зрения и восприятие цвета и света;
    * в расщеплении белков, жиров и углеводов;
* РР (ниацин, В3) отвечает за здоровье слизистых и кожи, за энергию организма и мотивацию, участвует в детоксикационной системе печени ☀️

4. Основные микроэлементы:
* Са, кальций - это главный минерал, образующий структуру костей, дентина и зубов. Он также участвует в работе НС!
    * В нашем организме Са находится в виде прочных соединений с Р (фосфор),
    * Р тоже содержится в твороге.
* Se, селен участвует в детоксикационной работе печени.

5. Творог имеет низкий гликемический индекс, то есть не поднимает уровень глюкозы в крови (сахаров, в т. ч. лактозы, в твороге мало), но имеет высокий инсулиновый индекс, вызывая секрецию инсулина поджелудочной железой.
* Можно узнать количество лактозы (т.е. простого сахара), посмотрев сколько углеводов в составе творога. Углеводы в твороге представлены лактозой, если он без добавленных сахаров.

6. Смотрите на содержание молочно-кислых бактерий - КОЕ. Это пробиотический эффект.
* На всех натуральных молочных продуктах от должен быть указан!
* По мере хранения количество КОЕ уменьшается!
* Покупайте только свежие продукты, а не с истекающим сроком годности.

7. При тепловой обработке творога теряется:
* 5-7% белка и жира,
* 50% витамина С,
* 5-10% витаминов А В1 В2 и РР,
* КОЕ - погибают.

8. Состав творога должен быть минималистичным:
* молоко нормализованное (обезжиренное/цельное) с использованием закусочных молочнокислых культур.

☁️☁️☁️☁️☁️

🤔🤔🤔🤔🤔

СПИСОК ПРОДУКТОВ-ПРОБИОТИКОВ
часть-4 

* Ферментированные молочные продукты
    * Натуральный йогурт (без термической обработки после ферментации)
        * Штаммы: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum
    * Кефир
        * Содержит как молочнокислые бактерии (Lactobacillus kefiri, Leuconostoc spp.), так и дрожжи (Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus)
    * Ацидофильное молоко
        * Содержит: Lactobacillus acidophilus
    * Сметана (при условии живой культуры)
        * Штаммы аналогичны йогуртам: Lactobacillus spp., Streptococcus thermophilus
    * Сыры с живыми культурами
        * Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Propionibacterium freudenreichii

* Ферментированные овощи и растительные продукты
    * Квашеная капуста (непастеризованная)
        * Содержит: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus spp.
    * Кимчи (традиционное корейское блюдо)
        * Преобладают: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Weissella spp.
    * Мисо (паста из ферментированных соевых бобов)
        * Микроорганизмы: Tetragenococcus halophilus, Lactobacillus spp., Aspergillus oryzae (гриб, важен для ферментации)
    * Темпе (ферментированные соевые бобы)
        * Ферментирован грибами: Rhizopus oligosporus, может содержать другие пробиотики при традиционном производстве
    * Натто (соевые бобы, ферментированные Bacillus subtilis natto)
        * Уникальный источник Bacillus subtilis, штамма с выраженной пробиотической активностью (в т.ч. участие в синтезе витамина K2).

* Комбуча (чайный гриб)
    * Это пробиотик только если указаны КОЕ и конкретные штаммы. В остальных случаях - не пробиотик.
        * Отслеживать микробиоту дома в чайном грибе невозможно, контролировать количество и штаммы - невозможно. Это создаёт высокие риски развития патогенной микрофлоры и/или угнетения роста полезных бактерий из-за накопления кислоты.
        * Микробиота: дрожжи (Zygosaccharomyces, Saccharomyces, Brettanomyces) и уксуснокислые бактерии (Gluconacetobacter, Acetobacter)

* Пробиотические соки или напитки с добавленными культурами (включая Bifidobacterium).
    * Является пробиотиком при условии, что указана живая культура и срок хранения не истёк.

* Пробиотики в форме функциональных продуктов
    * Функциональные напитки
        * Содержат специфические штаммы: Lactobacillus casei Shirota, Lactobacillus rhamnosus GG, Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12
    * Пробиотические добавки, капсулы, порошки (фармацевтические формы)
        *  не являются пищевыми продуктами, обычно выписываются врачом.

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать активность неработающей женщины можно через Сбер (номер в профиле) 

😋😋😋😋😋

Солнечный ЗАВТРАК

Витаминный ОБЕД

Антоциановый УЖИН

Пусть этот вечер радует вас ароматом цветущей природы 🌸, дарит солнечное тепло и наполняет ваш дом светом ☀️. И не забывайте о важности сбалансированного рациона 😋

Всем добрый вечер 🙂☀️🌼
Встречаем цветущее лето 🌸🌼🌺

Сегодня я:
1. рассказываю про йогурт (без сахара! это важно!) и другие молочные продукты 👍
2. продолжаю делиться информацией о пробиотиках 🤗
3. показываю мои тарелочки 😍

☁️☁️☁️☁️☁️

ЙОГУРТ

1. Йогурт относится к кисломолочным продуктам, т.е продуктам, которые получаются при сквашивание молока с добавлением специальных закусочных микроорганизмов,
* Также йогурт может содержать и немолочные компоненты (ягоды, сахар).
* От остальных кисломолочных продуктов отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.
* В готовом продукте обязательно должны присутствовать живые закусочные микроорганизмы в количестве, регламентируемом стандартами.
    * Количество молочных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта на конец срока годности - не менее 10 в 7 степени.
* Идеальный состав:
    * пастеризованное молоко
    * молочнокислые стрептококки
    * болгарская палочка (закваска)

2. Йогурт и другие молочнокислые продукты содержит:
* Белки, которые легко усваиваются,
* Лактозу (молочный сахар),
* Заквасочную микрофлору - источник рада витаминов (групппы В)
* Живые микроорганизмы, способные положительно влиять на кишечную микрофлору:
    * болгарская и ацидофильная палочки
    * кефирные грибки
    * бифидобактерии
* НЖК
* Са К Р Na
* Витамины А С и группы В

🧈🧈🧈🧈🧈

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 

* Сливочное масло представляет собой концентрат жиров молока.
    * В зависимости от сорта в нём содержатся от 72.5 до 82.5 % липидов.
    * Содержание белков колеблется в пределах 0.6-2.5%.
    * В масле содержится заметное количество:
        * витамина А и β-каротина (они придают маслу жёлтый цвет),
        * витаминов D и Е
* Состав сливочного масла 82.5%, на который следует ориентироваться при покупке:
    * сливки нормализованные пастеризованные

🍶🍶🍶🍶🍶

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Кисломолочные продукты ценны тем, что они содержат в своём составе микроорганизмы (пробиотики) и продукты их жизнедеятельности (антибиотики), угнетающие деятельность гнилостных бактерий, способных накапливаться в ЖКТ человека.
* Этому же способствует появление молочной кислоты, которая снижает рН желудочного содержимого и тем самым подавляет деятельность гнилостных микроорганизмов.
    * В результате у людей, страдающих «пучением» живота, прекращаются неприятные явления.
* Кисломолочные продукты могут использоваться в питании людей, страдающих непереносимостью молока из-за недостаточности лактозы.
* Кисломолочные продукты усваиваются лучше и быстрее молока:
    * через час после употребления молоко усваивается не 32%, а кефир или простокваша - на 91%,
    * Но это также говорит от том, что кисломолочные продукты не дают длительной сытости.

2. Кисломолочные продукты широко используются для лечения колитов, гастритов, для улучшения желудочной секреции, нормализации перистальтики кишечника и снижения азообразования.

3. Особенно полезными свойствами обладают кефир и кумыс.
* Благодаря жизнедеятельности кефирных (кумысных) грибков (точнее, симбиотической смеси молочных дрожжей и молочнокислых бактерий) в кефире и кумысе увеличивается содержание витаминов группы В (В9 и В7), и, что наиболее важно, появляются естественные антибиотики.
    * Поэтому стакан кефира перед сном, который дают почти во всех санаториях независимо от профиля, полезен и дома.
* Следует учесть, что свежий (однодневный) кефир обладает послабляющим действием, а старый (трёхдневный или «крепкий») - запорным действием.

🍶🍶🍶🍶🍶

🤔🤔🤔🤔🤔

ПРОБИОТИКИ 
часть-3

Продукт может официально считаться пробиотиком только при соблюдении ряда научно обоснованных нормативных критериев, сформулированных ведущими международными организациями, такими как FAO/WHO (2001, 2002), ISAPP (Международное научное общество по пробиотикам и пребиотикам), а также национальными органами (например, EFSA в Европе, FDA в США).
* Тогда есть вероятность, что пробиотики подействуют на экосистему ЖКТ:
    * Пробиотики могут оказывать положительное влияние на ЖКТ, воздействуя на иммунитет, взаимодействуя с микробами, производя метаболиты и общаясь с клетками хозяина.
        * Это приводит к подавлению патогенов, улучшению среды в ЖКТ, укреплению барьера, снижению воспаления и модуляции иммунного ответа.
        * Именно эти процессы, вероятно, объясняют эффективность пробиотиков, особенно в снижении частоты и тяжести диареи, при которой пробиотики применяются чаще всего.
    * Иммунологические эффекты пробиотиков:
        * активируют локальные макрофаги, повышая презентацию антигена В лимфоцитам и повышая продукцию секреторного иммуноглобулина А как местно, так и системно;
        * модулируют цитокиновый профиль;
        * вызывают толерантность к пищевым антигенам.
    * Неиммунологические эффекты пробиотиков:
        * способствуют пищеварению и конкурируют за питательные вещества с патогенами;
        * изменяют местное pH для создания неблагоприятной местной окружающей среды для патогенов
        * вырабатывают бактериоцины для ингибирования патогенов;
        * уничтожают супероксидные радикалы;
        * стимулируют эпителиальную продукцию муцина;
        * усиливают кишечную барьерную функцию;
        * конкурируют с патогенами за адгезию;
        * модифицируют исходящие из патогенов токсины.

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать активность временно неработающей женщины через Сбер (см. профиль)

😋😋😋😋😋

ЗАВТРАК

Пишу-пишу про молочные продукты, а ем только сыр 🧀🧀🧀 Поэтому сегодня (для разнообразия рациона и микрофлоры) я "приготовила" ряженку с семенами чиа 😀

ОБЕД

Морской окунь содержит много Na, и чтобы соблюсти баланс Na:К (да ещё и посолить помидорки + зелёный лучок окунуть в соль 😝), я комбинирую данное удовольствие с картофелем 😛
* с детства люблю только молодой картофель и именно в "мундире"
* соль в данном случае розовая гималайская. Никаким волшебством в плане воздействия на здоровье она не обладает, просто содержит оксид железа и, в следствии, характерный вкус.

УЖИН

На ужин - морская соль - источник йода

Антоцианы и антиоксиданты я сегодня набрала в максимально большом количестве:
* чёрный рис (пеларгонидин)
* красный апельсин (цианидин)
* апельсин (нарингенин)
* облепиха (пеларгонидин)
* окунь (астаксантин)
* зелёная греча (рутин)
* радиккио (кверцетин)
* арахис (кверцетин)
* зелёный лук и руккола (хлорофилл)
* томат (ликопин)
* чёрный томат (цианидин)

Ну, разве я не молодец 😇?!

Всем хорошего летнего вечера ☀️🌸🦋
Цените и уважайте своё тело, кормите самым наилучшим образом 😋

Всем добрый вечер 🌼🌷🌼

Сегодня я продолжаю в том же духе, публикуя д-л-и-н-н-ы-й пост:
1. рассказываю про молоко 🥛
2. продолжаю про пробиотики 🧐
3. показываю мои тарелочки 😋

🥛🥛🥛🥛🥛

МОЛОКО 

1. Молоко содержит большинство важнейших компонентов, которые необходимы для нормального развития человека.
* калорийность - 62 ккал/100г
* белки - 2.9 г
* жиры - 2.5-3.2 (обычно)
* углеводы - 4.7 г

2. Белки молока не только полноценны и хорошо сбалансированны, они находятся в коллоидно-дисперсном состоянии, что способствует их лёгкой усвояемости.
    * Коллоидно-дисперсное состояние - это когда одна фаза (коллоид) распределена в другой (дисперсионной среде).
* Белок молока благодаря наличию серосодержащих АМК является единственным растворимым белком в питании человека, нейтрализующим некоторые вредные для здоровья вещества.
    * Именно по этой причине на некоторых предприятиях с вредными условиями введена бесплатная выдача молока.
* Белок молока является полноценным по содержанию аминокислот.
    * В нём относительно много такой остродефицитной АМК, как лизин.
        * 7.7% от суммы АМК, что почти в 4 раза больше, чем в пшеничном хлебе и большинстве круп. В данном случае сочетание хлеба с молоком даст благоприятное соотношение АМК в питании,
        * И в тоже время взрослому человеку можно получать лизин из твёрдого сыра «Пармезан», а также из рыбы, мяса, яиц!

3. Жиры молока также находятся в коллоидно-дисперсном состоянии и легко усваиваются.
* 2/3 жиров - НЖК, 1/3 - МНЖК, ПНЖК совсем мало.
* Фосфолипиды молока представлены г.о. лецитином.
    * Фосфолипиды — сложные липиды, в которых содержатся жирные кислоты, фосфорная кислота и дополнительная группа атомов, во многих случаях содержащая азот. Они есть во всех живых клетках. Содержатся в нервной ткани, участвуют в доставке жиров, жирных кислот и холестерина. Фосфолипиды входят в состав всех клеточных мембран.
* В молоке относительно немного холестерина.

4. Углеводы представлены в основном лактозой (молочный сахар).
* Это дисахарид, который в нашем кишечнике под действием фермента лактазы распадается на глюкозу и галактозу.
    * Около 10% людей лишены данного фермента - лактазы. Это значит что нерасщеплённую  лактозу начинают сбраживать бактерии, находящиеся в толстом кишечнике, и живот «пучит».

5. Важнейшей особенностью молока является высокое содержание в нём Са и Mg, находящихся в легко усвояемой форме, в основном в виде цитратов (т.е. солей лимонной кислоты).
* Также молоко богато легкоусвояемым Р (фосфор).
    * Са, кальций – это главный минерал, образующий структуру костей, дентина и зубов.
        * В нашем организме Са находится в виде прочных соединений с Р;
    * Са участвует в работе НС.
    * Мg, магний - природный транквилизатор (средство снимающее тревогу и страх) и антистрессовый минерал!

6. Значительная часть молока потребляется нами не в свежем виде, а в виде молочных продуктов: сливочное масло, сыры, творог, кисломолочные продукты (кефир, простокваша, сметана),

7. Состав молока должен быть минималистичным:
* Молоко коровье:
    * молоко нормализованное (молоко цельное, молоко обезжиренное)
* Молоко безлактозное:
    * молоко нормализованное
    * ферментный препарат микробного происхождения, расщепляющий лактозу

8. Для ежедневного питания рекомендуется покупать пастеризованное молоко (и молочные продукты в целом) в максимально проверенных магазинах - крупных супермаркетах, в которые продукция поставляется крупными фабриками.
* Молоко от бабушек на рынке, от соседки или из непроверенного фермерского магазина без соответствующей документации - это фактор риска для вашего здоровья.
* Крупные производства обеспечивают точный контроль всех показателей качества молока и молочных продуктов на всех стадиях производства, имеют свои лаборатории и большой штат микробиологов.
    * Какой контроль качества проходит молоко из-под коровы от бабушки с рынка?
    * Важно быть внимательным, если вы покупаете не в сетевом магазине:
        * Изучите документацию, понаблюдайте, что сотрудники не берут товар руками без перчаток, не вставляют деревянную палочку ценника прямо в ведёрко с творогом или головку сыра, не курят в рабочей одежде за магазинчиком.
    * Убедитесь в надёжности небольшого фермерского хозяйства, прежде чем купить молоко или молочную продукцию.

🥛🥛🥛🥛🥛

🧐🧐🧐🧐🧐

ПРОБИОТИКИ
часть-2

Потенциальные эффекты продуктов, содержащих пробиотики, на здоровье.
* Продукты, содержащие пробиотики (например, кефир, йогурт, квашеная капуста), могут оказывать положительные эффекты на здоровье человека.
    * Улучшение метаболического здоровья (данные противоречивы!)
        * Кефир способствует снижению инсулинорезистентности, повышению чувствительности к инсулину. Систематический обзор и метаанализ шести рандомизированных контролируемых исследований показал, что потребление кефира значительно снижает уровень инсулина натощак и индекс HOMA-IR, что свидетельствует о повышении чувствительности к инсулину.
        * В другом метаанализе, включающем девять рандомизированных контролируемых исследований, было установлено, что потребление пробиотического йогурта не оказывает значительного влияния на уровень глюкозы в крови, инсулина и инсулинорезистентности у пациентов с диабетом 2 типа или ожирением.
    * Поддержка иммунной системы
        * Потребление ферментированных молочных продуктов с пробиотиками снижает риск инфекций дыхательных путей. Метаанализ 22 рандомизированных контролируемых исследований с участием более 10 000 человек показал, что такие продукты уменьшают риск развития инфекций верхних дыхательных путей, включая простуду и пневмонию, особенно у детей и пожилых людей.
    * Профилактика колоректального рака
        * Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения и Массачусетской больницы общего профиля показало, что регулярное потребление йогурта связано с снижением риска развития определенных типов колоректального рака. Это может быть связано с наличием в йогурте пробиотических бактерий, таких как Bifidobacterium и Lactobacillus, которые способствуют здоровью кишечника и уменьшают воспаление.
    * Поддержка здоровья кишечника и микробиома
        * Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт и другие, способствуют разнообразию собственной здоровой микрофлоры кишечника и снижают воспаление. Исследование Стэнфордской медицинской школы показало, что 10-недельная диета, включающая ферментированные продукты, значительно изменяет состав микробиоты кишечника у здоровых взрослых, увеличивая разнообразие полезных бактерий.
            * Действие проявляется наилучшим образом в контексте здорового рациона, ограничения переработанных продуктов и добавленного сахара.
            * ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ - ЭТО ПРОДУКТЫ БЕЗ САХАРА И ТЕРМООБРАБОТКИ
    * Улучшение пищеварения и переносимости лактозы
        * Кефир может быть лучше переносим людьми с непереносимостью лактозы по сравнению с молоком. Исследования показали, что потребление кефира улучшает переносимость лактозы и снижает симптомы, такие как вздутие живота и диарея, у людей с лактозной непереносимостью. С пробиотиками не связано, связано с ферментацией лактозы. Но исследование полезное!
    * Психоэмоциональное здоровье
        * Пробиотики могут влиять на психоэмоциональное состояние через ось кишечник-мозг. Некоторые исследования указывают на то, что потребление пробиотических продуктов может снижать уровень стресса и улучшать настроение, хотя для подтверждения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.
            * Модуляция здоровой микробиоты - это часть психоэмоционального здоровья человека!

🤔🤔🤔🤔🤔

Поддержать активность временно неработающей женщины через Сбер (см. профиль) 

☀️🌼🦆🦆💦

Жара ☀️
поэтому прогуляться я решила утром, пока воздух свеж 😊

У собаки всё нормально с пищевым поведением 😄

у меня тоже 😛

ЗАВТРАК

ОБЕД

УЖИН

Два дня я отставала по жирам, поэтому сегодня я "позволила" себе жирную селёдочку - чуть превысила ному жиров. Главное, что НЖК - в норме, и баланс ω-3:ω-6 - хороший. 

Чтобы не превышать калорийность повышенным количеством жиров, я сократила углеводы.

Всем нежно-цветущего и благоухающе-очаровательного вечера 🦋🌸🙂 со сбалансированным рационом 😋

Всем добрый вечер  🙂☀️🌼

Сегодня снова д-л-и-н-н-ы-й пост! 
* Стараюсь, пока есть возможность, делиться с вами информацией, которой у меня много-много 😁

Темы:
1. молочная продукция и слизь 🍶
2. пробиотики -1 🤔
3. расстройство пищевого поведения 🤨
4. компульсивные покупки 😅
5. мои аппетитные тарелочки 😋

🍶🍶🍶🍶🍶

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЛИЗЬ 

* Некоторые люди чувствуют в ротовой полости и горле ощущение наличия слизи после употребления жидких молочных продуктов: молока, йогурта, кефира.
* В маркетинге это ощущение часто используется, как "страшная и ужасная слизь в организме от молочных продуктов и поэтому молочку есть не надо. Эта слизь склеивает ворсинки кишечника и нутриенты плохо усваиваются".


_____________
Миф о слизи.

1. Когда человек пьет молоко или ест йогурт, он потребляет легкоусвояемый белок.
* В молоке белок находится в коллоидно-дисперсном состоянии, поэтому он супер-легко атакуется ферментами (легко усваивается).
    * коллоидно-дисперсное состояние - это когда одна фаза (коллоид) распределена в другой (дисперсионной среде).
* Белок молока (в составе: лактоальбумины, лактоглобулины, казеины) - это единственный белок, который можно есть без термообработки и он сразу быстро усвоится, у него легко разрушаемая гидратная оболочка,
    * потому что эволюционно молоко и молочный белок - это первый белок, поступающий маленькому человечку от мамы. И конечно, он должен быть супер-легкоусвояемый, чтобы без использования зубов и дальнейшего измельчения он отлично переваривался.
* Т.к. молекулы белка легко доступны для ферментов, то они легко впитывают воду в составе слюны. Это реакция гидратации белков молока с водой из слюны в ротовой полости.
    * Слюна содержит в своем составе:
        * воду,
        * микроэлементы, пищеварительные ферменты карбогидразы (амилаза и мальтаза слюны)
        * лизоцим - антибактериальный агент
        * и слизеобразное склеивающее вещество - муцин.
        * Это вещество состоит из белковой части и углеводной части. Углеводы в составе - это простые сахара, которые и дают слюне чуть склеивающий эффект. Помните, в детстве клеили подорожник слюной к разбитой коленке (это еще в СССР)?  И прилипал же он именно на муцине. (или страницы книги слюнявили, а они потом липли друг к другу!)

2. Муцины (слизь), мукопротеины — семейство высокомолекулярных гликопротеинов, содержащих кислые полисахариды. Имеют гелеобразную консистенцию, продуцируются эпителиальными клетками почти всех животных, включая человека.
* Муцины — основной компонент, входящий в состав секретов всех слизистых желёз. Муцин - это важная слизь нашего организма!!!
    * Муцин участвует в формировании пищевого комка, склеивании его в пищеводе.
    * В состав муцина также входят иммуноглобулины. Иммуноглобулины, или антитела, функционируют, распознавая и связывая чужеродные антигены (бактерии, вирусы, токсины).
* Когда мы пьем молоко, то белок молока впитывает воду из слюны. становится меньше воды в слюне и мы сразу чувствует муцин, то самое склеивающее вещество - гликопротеид (белок + простой углевод в составе).
    * Это наблюдается не у всех людей! Состав слюны по процентовкам воды и муцина может быть разным и зависит от питания, окружающей среды, водного режима, типа питания.
    * Из этого факта раздули то, что в организме тоже увеличивается количество слизи. Хотя это ощущение возникает только в ротовой полости и является временным, т.к. организм контролирует состав слюны. Со временем, если питьевой режим и питание находятся в норме, концентрация воды и муцина вернется в норму.

3. Слизи - это нормальная часть таких сред, как ротовая и носовая полости, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник.
* Слизи выполняют важные функции:
    1. обеззараживают:
        * слизи - это барьер, который предохраняет половые органы от попадания чужеродных бактерий. И в этом случае обилие слизей говорит о возможном заболевании, таким образом организм пытается вывести чужеродных агентов.
    2. защищают от чужеродных агентов,
    3. участвуют в формировании иммунного ответа:
        * много слизей вырабатывается в носовой полости, когда туда попадает много бактерий, т.е. сопли - это скопление слизей для того, чтобы человек вывел с ними бактерии. А липнут сопли, потому что там в составе есть простые сахара в форме гликопротеинов)
    4. играют роль смазки во внутренних полостях, облегчают прохождение пищевого комка по ЖКТ.
        * много слизи в толстом кишечнике, она участвует в формировании формы кала, его хорошего скольжения по толстой кишке.
        * в желудке слизь играет защитную роль - защищает стенки желудка от действия и соляной кислоты и фермента пепсина (он расщепляет белок, а желудок - это белковый орган).
* То есть, слизи бывают разные и у них свое назначение в организме. В норме они должны быть.
    * Другое дело, избыточное количество слизи, выделяемое из организма.
        * Допустим, с калом - это повод обратиться к врачу. Возможно это реакция на воспалительный процесс. В таком случае, слизеобразование - это защитная реакция организма. В составе слизи есть иммуноглобулины, поэтому при повреждениях внутренних слизистых, проникновения бактерий, выделение слизей может активироваться. Или при длительных внутренних воспалительных процессах.
        * При заболеваниях горла слизи много, человек кашляет и таким образом избавляется от бактерий, которые задерживает слизь. С помощью соплей мы тоже избавляемся от бактерий.

🍶🍶🍶🍶🍶

🤔🤔🤔🤔🤔

ПРОБИОТИКИ
часть-1

Заселение пробиотической микрофлорой происходит медленно, месяцами, т.к. живые системы должны размножиться и прижиться со стенкой кишечника:
* пить пробиотики на фоне несбалансированного питания - неоптимально,
* если нет пребиотика, то пробиотик будет действовать плохо,
* добавлять в кефир сахар или сироп - это не значит заселять полезную микрофлору, т.к. сладкие молочные продукты - это провоспалительный фактор!!!
    * Сладкая молочная продукция не является пробиотиком!!!

Нет научных доказательств о предотвращении болезней или улучшении здоровья от приёма пробиотиков.
    * Утверждения о высокой эффективности при дисбактериозе пробиотиков базируются в большинстве случаев на субъективной оценке, а не на принципах  доказательной медицины.
    * Применение пробиотиков при дисбактериозе чаще всего оказывается бесполезным.
    * Вводимые перорально препараты, содержащие бактерии, подвергаются негативному воздействию слюны, соляной кислоты желудка, желчи, панкреатического и кишечного соков.
    * Кроме того, когда микроорганизмы, поступающие в организм в составе пероральных препаратов-пробиотиков, всё же попадают в кишечник, они неизбежно отторгаются постоянно присутствующей в нём БМ кишечника.
    * В настоящее время FDA США не одобряет любые утверждения о возможности пробиотиков снижать риск заболевания (ГастроСкан).
* Бифидумбактерин, Линекс и другие средства "нормализующие" микрофлору кишечника (Беловешкин).
    * Препарат Линекс® создан на основе бифидобактерий, лактобацилл и энтерококков и предназначен для улучшения флоры кишечника, пострадавшей от приема антигистаминных препаратов и антибиотиков.
    * Однако в силу производственных особенностей эффективность препарата стремится к нулю.
        * По заверениям производителей, в одной капсуле Линекс® содержится 1,2*10" живых, но лиофилизированньх (то есть высушенных вакуумным способом) молочнокислых бактерий.
        * Во-первых, само это число не столь уж велико - сопоставимое количество бактерий можно получить, потребляя ежедневную норму обычных кисломолочных продуктов.
        * Во-вторых, при блистировании, то есть вакуумной упаковке препарата в капсулы, в которых он поступает в продажу, порядка 99% бактерий, вероятно, гибнет.
        * Наконец, сопоставительный анализ сухих и жидких пробиотиков показывает, что в первых бактерии чрезвычайно пассивны, поэтому даже те из них, которым удалось пережить блистирование, практически никогда не успевают оказывать положительное воздействие на иммунную систему человека.
    * Препараты безвредных бактерий (пробиотиков) для заселения кишечника применяются в европейской медицине около ста лет, благодаря исследованиям Ильи Мечникова.
        * «Но лишь недавно для отдельных препаратов в хороших исследованиях был обнаружен полезный эффект в профилактике инфекций у детей, - говорит профессор Власов. - Именно незначительность размера эффекта не позволяла его убедительно обнаружить ранее. В России популярность пробиотиков беспрецедентна, поскольку производители умело поддерживают причудливую идею «дисбактериоза» - состояния якобы нарушенной микрофлоры кишечника, которое якобы лечится пробиотиками».
* Область применения пробиотиков недостаточно регулируется, чем могут пользоваться фармацевтические компании.
* Однако, есть и другие мнения, о которых я расскажу завтра. 

А сегодня я прошу поддержать активность временно неработающей женщины через Сбер (см. профиль) 

😁😁😁😁😁

🧐🧐🧐🧐🧐

Сегодня я с головой ушла в изучение расстройств пищевого поведения. И с удивлением узнала (да, была не в курсе, как и многие МЗРовцы), что переедание по калориям раз в неделю (о чём пишут приверженцы популярной диеты, считая это слабостью!) относится к расстройству пищевого поведения и требует корректировки питания по КБЖУ, а при необходимости, обращения к врачу.

После получения столь ошеломительной информации, я совершила крайне импульсивные покупки в плане еды!!! Ну, просто не смогла себя удержать в рамках адекватного пищевого поведения 🤪. И накупила много-много зелени 😁

Дело в том, что в моём маленьком=провинциальном городе купить свежую зелень - большая редкость. Кто внимательно следит за моим рационом видит популярный укроп/петрушку. А вот зелёный лук я начала покупать, только став безработной и имея возможность "прогуляться" по магазинам. Сегодня удалось вместе с луком купить рукколу и радиккьо 🍀, а также коричневые шампиньоны! 
* ну, и привычные 🍅🍅🍅🍅🍅
* буду с удовольствием кушать 😋

ЗАВТРАК

Мой завтрак сегодня явно отступает от правила Цветной тарелки, однако он очень вкусен и весьма полезен 🥭🧀🥚

ОБЕД

Очень прост и чудо как вкусен 🍎🍓🍊

УЖИН

Выше всяких похвал 🤗

Любите себя 😘 и берегите своё тело 🥰. Не мучайте его модными диетами, а наведите порядок в КБЖУ - и похудеете, и сон восстановите, и здоровье сохраните 😊

Всем уютного и цветущего вечера 🙂☀️🌼