Почему не стоит бояться пищевых добавок в составе продуктов

Мы тут заговорили о вреде пищевых добавок - красителей, консервантов, ароматизаторов, эмульгаторов, антиокислителей и усилителей вкуса и аромата.
Речь идет об этой статье, которая вызвала активное обсуждение. Многие пользователи МЗР попросили med-ved'а объяснить, почему не стоит слепо доверять всему написанному в той статье.
Я не med-ved, но предлагаю свою версию объяснения, почему не стоит шарахаться от любых продуктов, в составе которых вы прочли "Е-ХХХ" или "краситель, идентичный натуральному".

Вариаций этих табличек много, но смысловая нагрузка одна, пищевые добавки — зло. Они в прямом смысле травят, вызывая различные расстройства, заболевания и да тяжелые недуги. Именно с подобными сводками иногда можно увидеть заботливых домохозяек у полок супермаркетов. Интересно то, что ни к одной из этих таблиц не прилагается ссылок на источники, из которых почерпнута информация. Как думаете, это случайность?

А что вообще означают эти «Е-шки»? Нет, я не о том, что Е100-Е199 это красители. Откуда вообще берутся эти добавки? Почему они разрешены во всем мире, если они такие вредные и опасные? И подсыпаются они в пищу без всяких предупреждений об опасности на упаковке, как делается с сигаретами или алкоголем.

Все дело в том, что если компоненту присвоен статус «Е», и он разрешен к добавлению в пищу законодательно (при утвержденных количественных нормах количествах) то это означает его достоверную безопасность. Под словом «безопасность» здесь подразумевается гораздо большее, чем может показаться на первый взгляд. Добавка с уже присвоенным значением (например, Е320) тщательно проверена, досконально изучена на уровне молекулярного строения, метаболизма и вариаций взаимодействия с другими компонентами пищи.

"Натуральное" и "Химическое"
Начать лучше с того, что в природе каждый продукт питания содержит в себе пищевые добавки, независимо от его происхождения, «экологичности» или степени термообработки. Абсолютно всё натуральное, за исключением разве что дистиллированной воды, содержит в себе соли, стабилизаторы, консерванты и прочее.

Мы чувствуем вкус и запах яблока благодаря ароматизаторам в нем, видим характерный цвет благодаря обилию красителей, каждый сорт обладает большей или меньшей устойчивостью к порче благодаря тем или иным наборам консервантов: (см. яблоко)

Боязнь красителей, консервантов или регуляторов кислотности не имеет смысла по той простой причине, что они есть везде. И самое главное во всем этом то, что нет разницы в между этими веществами, натуральные они или синтетические.

Скажем, если на упаковке товара обозначен ароматизатор «идентичный натуральному», то это значит что его состав определяется теми же самыми веществами, которые входят в натуральный аналог. Большинство из пищевых добавок как-раз и были изначально «извлечены» из натуральных продуктов, и после проверки получили свою маркировку. Большинство добавок и по сей день добываются из обычных известных нам продуктов.

Но некоторые и синтезируются, что делается, конечно в первую очередь ради финансовой выгоды и экономии времени. Хотя, в некоторых случаях такой переход изрядно экономит и здоровье людей. Попробуйте прочитать, скажем о том, как добывают натуральную ваниль. Но финансовая выгода тут не причем, ведь выделенны добавки из продукта или синтезированы химическим путем идентичны. Само слово «химия», которое так часто вращается в нашем обиходе иллюзорно. Разница между пищевыми Е-компонентами и теми, которые находятся в продукте только у нас в голове. Человека, доказавшего различие между ними, ждет как минимум нобелевская премия за разрушение основ научной атомно-молекулярной теории, которая четко сообщает нам о том, что свойства молекулы определяется её структурой, а не происхождением, способом выделения или чем-либо еще.

Сегодня популярно утверждение, что натуральное всегда полезно, а химия вредна. Но вдумайтесь в само слово «натуральное». Что в нашем мире ненатурально, хоть один пример можно привести? Спирт? Нефть, состоящая из углеводородов?

Очевидно, что тот, кто на своей шкуре ощутил прелесть интоксикации от микотоксинов, съеденных диких грибов или ягодами знает, что и «натуральное» не всегда бывает полезно. Без проблем можно найти случаи отравления любыми продуктами, но самое неприятное в этом то, что натуральные продукты будут последние в списке подозрений для человека, который не верит в их возможный вред.

Источник Энцеклопедия заблуждений. Словарь скептика