Рецепт лимонный кекс

Лимонный кекс (в таблице расчета калорийности сироп не указан - его легко посчитать при необходимости)

Ингредиенты (на 700 гр лимонного кекса):
яйца – 3-4 шт (в зависимости от размера);
сахар – 250 гр;
сливочное масло — 150 гр;
нерафинированное растительное масло – 50 гр;
сметана — 150 гр;
мука – 250 гр;
мелко молотые миндальные орехи – 25 гр;
цедра 3 – 4-х лимонов (в зависимости от размера);
соль – щепотка;
сода — 1 чайная ложка;
уксус — 1 чайная ложка[IMG];
сахар для сиропа – 4 столовых ложки;
вода – 1 стакан.
Дополнительные ингредиенты (необязательные и по желанию):
ароматный спиртной напиток для сиропа (коньяк, ром, ликер)– 1 столовая ложка или мускатное вино – 160-180 мл;
корица, анис, мускатный орех, кумин, тимьян, кардамон (на выбор или в любых сочетаниях) – 1-2 чайный ложки.
Приготовление лимонного кекса
Взбей миксером в течение 2-3 минут мягкое сливочное масло с сахаром до белого цвета.
Добавь растительное масло, лимонную цедру и специи и продолжай взбивать.
Влей яйца по одному, тщательно перемешивая тесто венчиками выключенного миксера, и продолжай взбивать с уменьшенной скоростью миксера.
Влей в тесто сметану и перемешай до однородности.
Отдельно просей вместе муку, молотые орехи и соль. Хорошо перемешай и всыпь эту мучную смесь в сливочную массу. Перемешай до однородности.
В готовое тесто добавь гашеную уксусом соду, аккуратно перемешай с тестом.
Разогрей духовку до 180 °С. Для выпечки возьми специальную форму для кексов с отверстием посередине: так он лучше пропекается. Форму слегка смажь маслом и посыпь молотыми сухарями, молотыми орехами или мукой либо застели ее фольгой или бумагой для выпечки. Вылей тесто в форму и поставь в разогретую духовку.
Выпекай 20 минут, а затем снизь температуру в духовке до 160-165  °С и выпекай еще 10-30 минут, в зависимости от того, в какой форме выпекаешь – большой форме или же в маленьких формочках.
Для определения готовности аккуратно проткни кекс деревянной спичкой или ножом: они должны выходить из пропекшегося кекса сухими.
Пока готовится кекс, приготовь сироп для пропитки. Размешай сахар в воде до полного растворения. Поставь на сильный огонь, доведи до кипения и убавь пламя до минимума. Повари 5-7 минут до легкого загустения, сними с огня, влей спиртной напиток. Оставь сироп остывать 10-15 минут.
Вынь из духовки кекс и дай ему постоять в форме еще 10-15 минут: этот кекс очень нежный и мягкий и может раскрошиться, если сразу станешь вынимать его из формы.
Обливать кекс сиропом нужно, пока кекс и сироп еще горячие. Обливая кекс, жди, когда небольшая порция сиропа впитается, и снова обливай кекс.
Затем достань кекс из формы  и поставь охлаждаться.
Кекс станет еще вкуснее, если завернуть его в фольгу или бумагу и подержать в холодильнике 2-3 дня: так кекс хорошо пропитается и будет еще вкуснее.