Рецепт тушеная говядина в винном соусе

жирненько, но, наверное, вкусно!)

а если без масла обойтись?

Можно и обойтись, но очень хорошо Maria объяснила, что при обезжиривании рациона начинает густеть желчь (потому что нечего ей перерабатывать) и как следствие, образуются камни в желчном пузыре. Может я чего немного и напутала, но то жиры нужны - это я запомнила.

Можно было бы и обойтись, конечно
 - но блюдо уже было бы не то. Кстати, я слышала, что топленое масло - самое диетическое. На нем тоже готовить очень вкусно. Интересно, правда ли, что оно легче, чем растительное?
Но вообще я иногда готовлю говядину без масла совсем - только не тушу, а жарю стейки. Тогда масло можно и вовсе не добавлять. Просто медальон толщиной примерно 0,8-1 см кладешь на очень горячую сковороду (лучше с ребристым дном) на 2-2,5 минуты, потом переворачиваем, потом снова, и еще - короче, по 2 раза с каждой стороны по 2,5 минуты жарим. в конце можно посолить (но лучше просто подать с соусом). Получается мясо "медиум" - с розоватым соком. Если хочется побольше прожаренности - то накрываем крышкой и даем остыть в томлении.

Нашла вот что о маслах тут, на сайте:
Оливковое масло - 898 Ккал, 99,8 жиров, белков и углеводов - по 0
Подсолнечное масло - 899 Ккал, 99,9 жиров, белков и углеводов - по 0
Топленое масло - 885,5 Ккал, 98 жиров, 0,3 белка, 0,6 углеводов
Хотя... странно, что в растительных жирах нет углеводов...

Наверное, потому что они жиры?

Мед веда на вас нет ! читайте, Дарья, http://health-diet.ru/people/user/57965/blog/23239/
вот ещё http://health-diet.ru/people/user/57965/blog/25804/

на сливочном не надо жарить - это я и так знаю. Но топленое масло обладает совсем другими свойствами.

Посмотрите тут статейку (ничего медицинского - как я поняла, конспект некой передачи)

...популизм! Вот реальная жизнь: http://health-diet.ru/people/user/57976/blog/25758/

не нашла по ссылке ни одного упоминания о топленом масле... и вообще, не увидела никакой связи с темой

А тема о животных жирах( и ненасыщенных жирах)- это что, не имеет никакого отношения к топлёному маслу? надо читать до конца.

ну если верить им, что температура дымления поднимается до 200, то это уже близко к рафинированным растительным маслам, хотя все равно меньше. И все прочие перечисленные плюсы - это лишь в сравнении с нетопленым сливочным маслом. А насчет "в топленом  больше витамина A" - это чистая спекуляция,  просто из сливочного масла вышла вода,  и доля холестерина и витаминов возросла, но на единицу калорийности мало что изменилось  

В любом случае, если недолго жарить, то ничего страшного в любом из них. а если долго, то  рафинированные масла по-любому будут меньше дымить.

если же разницы никакой, то вкуснее - на топленом. я одно время увлекалась французской кухней (купила себе книг Джулии Чайлд после фильма "Готовим счастье по рецепту". у них там все на сливочном масле - я готовила на топленом. Но не долго - все-таки, тяжеловатая пища, хотя и очень вкусная.

тяжеловатая пища

что вы имеете в виду?

ощущение после пары дней "французского" питания, что пропитался маслицем, щечки глазки закрывают, состояние сонное плюс этой еды - она очень быстро приводит к насыщению. Хотя, есть блюда из той книжки, которые без масла - например, яйца-пашот. Всегда мечтала их приготовить. И, если честно, не прочитай я инструкцию - в жизни бы не смогла. Там столько хитростей ))) я бы, например, бросила по аналогии с макаронами яйцо в кипящую подсоленную воду - на том бы потеха и кончилась. А яйцо должно превратиться в ... не шар, а типа мяча для регби. овальный шар. С интересной консистенцией. При том желток должен остаться внутри этого мяча жидковатым - "в мешочек". Оказывается, сначала яйцо прокалывается и прогревается, потом аккуратно выливается в воду без соли, но с уксусом - ложечкой его раскручивают. Засекают время, чтоб не переварилось. Потом вылавливают и бросают в холодную воду - чтоб уксус смыть. Перед подачей надо поварить минуту в соленой воде. Но эти яйца, обычно, не просто едят, а добавляют в качестве ингридиентов в различные салаты и заливные. Поэтому, их заготавливают заранее и хранят в холодильнике.