Катя Файн
24.08.2025 17:43
Про мучное
* разговариваем недавно с дочерью по видео, а у них утро, выходной
и она печёт блины на завтрак. Как-то так уж получилось, что из
безглютеновой муки. И вот она, вроде, взяла всё в обычной
пропорции, размешивает, а тесто все никак не жидкое. Она воду льёт
из чайника, а тесто густое и всё тут. Ну, обсуждаем что это вообще,
такое. Ну, говорю, может там больше клейковины, раз глютен убрали.
Ну, может, может. Такие грамотные, типа.
Сейчас все-таки решила посмотреть как из муки удаляют глютен и что там остаётся. Ха-ха-ха. Во-первых, я узнала, что клейковина это и есть глютен. Во-вторых, что его удаляют и в муке (если речь идёт о пшенице), остаётся крахмал. Ну, и тогда, конечно, понятно, почему если лить в безглютеновую муку горячую воду получается клейстер.
Впрочем, из крахмала тоже пекут блины, так что все ок с точки зрения съедобности. Хоть и забавно.
* когда в 2023 решила встать на путь оздоровления, я проанализировала все мучные изделия (простите за канцелярит) на предмет "нравится/не нравится", "люблю/не люблю". И вдруг обнаружила, что тащу в дом пачками печенья, булочки, хлеб, пироги, кексы и прочую выпечку, но сама её не люблю и не хочу. Любит всё это муж. А я все это просто ем за компанию.
С тех пор как рукой сняло 😂
То есть булки и круассаны. иногда приношу, но не себе. А себе - финики и пирожные. И то в основном безе, меренги или с ягодами что-то, чтоб ягод много. И вообще, лучше, чтоб пирожное было вообще без теста 😂
Сейчас все-таки решила посмотреть как из муки удаляют глютен и что там остаётся. Ха-ха-ха. Во-первых, я узнала, что клейковина это и есть глютен. Во-вторых, что его удаляют и в муке (если речь идёт о пшенице), остаётся крахмал. Ну, и тогда, конечно, понятно, почему если лить в безглютеновую муку горячую воду получается клейстер.
Впрочем, из крахмала тоже пекут блины, так что все ок с точки зрения съедобности. Хоть и забавно.
* когда в 2023 решила встать на путь оздоровления, я проанализировала все мучные изделия (простите за канцелярит) на предмет "нравится/не нравится", "люблю/не люблю". И вдруг обнаружила, что тащу в дом пачками печенья, булочки, хлеб, пироги, кексы и прочую выпечку, но сама её не люблю и не хочу. Любит всё это муж. А я все это просто ем за компанию.
С тех пор как рукой сняло 😂
То есть булки и круассаны. иногда приношу, но не себе. А себе - финики и пирожные. И то в основном безе, меренги или с ягодами что-то, чтоб ягод много. И вообще, лучше, чтоб пирожное было вообще без теста 😂
11
75
Aнна Лизa
24.08.2025 18:15
тащу в дом пачками печенья, булочки, хлеб, пироги, кексы и прочую выпечку, но сама её не люблю и не хочу.
Тоже прошла эту стадию, только выяснилось, что сладкое вообще никто не любит, покупается по инерции, из-за красивой упаковки и установки на то,что в доме должно быть что-то "к чаю".
Алексей Ремизов
24.08.2025 18:57
Совершенно не понимаю увлечение безглютеновыми продуктами.
Если их вообще можно назвать продуктами. Да, я понимаю, что есть
те, у кого не переносимость глютена. Но это не основание есть то,
что осталось от продуктов, после удаления из них глютена. Отходы -
по сути. Которые если не явно вредны для организма, то явно от них
пользы ноль. При этом есть множество продуктов, которые не содержат
глютен изначально.
Катя Файн
24.08.2025 19:11
Алексей
Ремизов, мои не увлекаются, я не знаю как у них эта мука
оказалась, дочь могла вообще случайно купить. Надо, кстати, её
спросить откуда дровишки. Так то они всеядны, да ещё и
многодетны.
Но, в целом я тоже не очень поддерживаю без медицинских показаний.
Но, в целом я тоже не очень поддерживаю без медицинских показаний.
Татьяна
24.08.2025 23:20
сейчас в магазинах большой ассортимент видов муки без глютена - при
этом она в той же упаковке, как и обычная. Купила такую не
читая.
Но смешнее было увидеть надпись на упаковке Рисовой муки - БЕЗ ГЛЮТЕНА... Так Рис изначально не содержит Глютен.... Как его могли удалить из муки, где его просто быть не могло???
Но смешнее было увидеть надпись на упаковке Рисовой муки - БЕЗ ГЛЮТЕНА... Так Рис изначально не содержит Глютен.... Как его могли удалить из муки, где его просто быть не могло???
Юджин (кето+ИГ)
25.08.2025 08:19
Татьяна написал:
Так Рис изначально не содержит Глютен.... Как его могли удалить из муки, где его просто быть не могло???
так они и пишут, что его там нет. Возможно, именно это имелось ввиду. Не все же знают, что его там нет и не было.
Ilana
25.08.2025 09:18
как легко жить, когда разобрались и поняли, что не любите сладости.
А я вот разобралась и поняла, что обожаю и жить без них не могу,
но приходиться себе отказывать в своей любви. А любой отказ и
ограничение того что любишь ведет к стрессу. Вот живу
на стрессе , а стресс как известно не на пользу совсем..
Катя Файн
25.08.2025 09:34
Юджин
(кето+ИГ), согласна.
Виля
25.08.2025 13:33
Катя
Файн, А я как то раньше вообще могла обойтись без покупных
пирожных и сладостей, а дома если сама пекла - то попробовать надо
было что детям и мужу предлогаю 😋. А попала в коллектив новый , где
перемены с кофе и ... 🥨🍟🌮🥯. Держалась год как белая ворона 🤣, а
потом сдалась... Сейчас исправляю ошибку и не только эту ,
перевоспитываю себя 👻
Море Перемен
25.08.2025 13:46
А как вы разговариваете по видеосвязи? Поделитесь через какой
мессенджер. Сейчас же из-за Мах все блокируют.
Катя Файн
25.08.2025 14:41
Море
Перемен, неделю назад всё работало, по Вотсапу общались. Будут
блокировать, будем искать какие-то варианты. Они всегда находятся.
Татьяна
25.08.2025 14:56
Юджин
(кето+ИГ), так цена муки разная... если это только за
надпись...
Страна дождей
25.08.2025 14:58
Алексей
Ремизов, из каких продуктов удаляют глютен? 
И, главное, -
как?
И, главное, -
как?
Страна дождей
25.08.2025 15:00
Что она имела в виду по "безглютеновой мукой"? Их миллион видов,
все очень разные по свойствам и вкусу. По большому счету, это всё,
что не пшеница и не рожь. Большинство - не клейкие, поэтому надо
добавлять клейкий агент, типа камеди рожкового дерева. Если она
купила смесь типа для выпечки без глютена, там, в основном,
крахмал, да, обычно невкусно.
Страна дождей
25.08.2025 15:03
Катя
Файн, у меня нет официального диагноза. Но мне плевать, потому
что без глютена я не умираю от боли постоянно.
Катя Файн
25.08.2025 15:52
Страна
дождей, свои собственные ощущения важнее диагнозов, у меня с
молоком похожая история. Но многие увлекаются, есть мода на
безглютеновые продукты. Я не очень люблю такие моды.
Катя Файн
25.08.2025 15:53
Страна
дождей, я специально посмотрела, что есть две как минимум
технологии убрать из пшеничной муки глютен. Правда, не до конца.
Так что удаляют.
Катя Файн
25.08.2025 15:56
Страна
дождей, спрошу, но видимо, все-таки пшеничная. Она самые
обычные блины пекла и не в первый раз. У них там с соседями
фуд-шеринг периодически случается, мог кто-то отдать. Самой
интересно уже стало.
Катя Файн
25.08.2025 16:00
Алексей
Ремизов, насчёт отходов вы не правы, ибо пшеничная мука высшего
сорта тоже от всего полезного очищена, как и любой рафинированный
продукт. Если хотите побольше пользы - ешьте нерафинированное.
Катя Файн
25.08.2025 16:05
Виля,
белой вороной быть не очень приятно. И ещё найдётся в коллективе
кто-то настойчивый и замучаешься объяснять. У меня был такой
коллектив один раз, где начальник службы безопасности всех
руководителей водил на обед в столовку. И просто изнурял своей
настойчивостью. Придумал такой тимбилдинг для нас зачем-то) чтоб
больше трех мы собирались только под его надзором, наверно))
Страна дождей
25.08.2025 16:10
Катя
Файн, пшеничная не может быть без глютена
Страна дождей
25.08.2025 16:13
Катя
Файн, а зачем, если есть куча дешёвых аналогов, типа, риса?...
Если не до конца, ее всё равно не смогут есть те, у кого проблемы.
Более того, последние пару столетий как раз наоборот делали всё,
чтобы ввести пшеницу с максимумом глютена. Первый раз слышу про
удаление глютена, хотя я про безглютеновые муку изучаю источники
уже более десяти лет вдоль и поперек.
Катя Файн
25.08.2025 16:13
Страна
дождей, но может быть с "пониженным содержанием", наверно.
Виля
25.08.2025 16:17
Катя
Файн, у нас тоже там собирались все и ехали часто то в кафе, то
в ресторан за "дневным обедом".
Никто никого не заставлял у нас . Могла и не ехать. Даже наоборот директор как и дружно всех приглашал и угощал, хоть мы и пробовали заплатить " но нет и всё " - типо " благодаря вам мы хорошо держимся, угощаю 👍
Да и Новый год почти всегда у него дома у озера праздновали. И нам как не хотелось выделяться от хорошего коллектива. Но жаль , что это "было"...😌
Никто никого не заставлял у нас . Могла и не ехать. Даже наоборот директор как и дружно всех приглашал и угощал, хоть мы и пробовали заплатить " но нет и всё " - типо " благодаря вам мы хорошо держимся, угощаю 👍
Да и Новый год почти всегда у него дома у озера праздновали. И нам как не хотелось выделяться от хорошего коллектива. Но жаль , что это "было"...😌
Катя Файн
25.08.2025 16:20
Страна
дождей, вот я тоже задумалась, зачем, если проще взять другое
зерно.
У меня есть в семье родственница, она отказалась от глютена надолго, чтоб вылечить СРК. Сейчас ест снова продукты с глютеном. Тоже мучилась от болей, вздутий. Она сама врач, но это все равно, не всегда даже врачу понятно, что происходит.
У меня есть в семье родственница, она отказалась от глютена надолго, чтоб вылечить СРК. Сейчас ест снова продукты с глютеном. Тоже мучилась от болей, вздутий. Она сама врач, но это все равно, не всегда даже врачу понятно, что происходит.
Страна дождей
25.08.2025 16:28
Катя
Файн, в продаже такой никогда не видела. Попадались обсуждения,
что, якобы закваска разлагает часть глютена. Но ни разу не читала
свидетельства людей с реакцией на глютен, которые бы проверили.
Страна дождей
25.08.2025 16:30
Катя
Файн, я иногда пробую случайно или специально, но нет, не
проходит с годами. Потом неделями страдаю. Причем, мне достаточно
порезать тем же ножом, что мой товарищ свою пиццу резал.
Катя Файн
25.08.2025 16:33
Страна
дождей, Ясно. Я грешу попаданием пальцем в небо, тем более, что
для нас проблема глютена не так актуальна. Что там было намешано мы
вам попозже доложим))) сейчас семейство без связи в канадских лесах
отдыхает.
Катя Файн
25.08.2025 16:34
Страна
дождей, очень сочувствую.
Страна дождей
25.08.2025 16:57
Катя
Файн, мне нравится такая мода, потому что только благодаря ей я
о глютена и узнала. Врачи за много лет обследований даже не
намекнули. Поверьте, никто в здравом уме не будет самому себе
устраивать танцы с бубнами без глютена. Это очень ограничивает. Мне
лично страшно из дома уезжать, потому что 99% фастфуда в городах на
базе пшеницы. Я сегодня с утра паниковала, когда не могла найти
простую яичницу. Я думала, что сняла отель с кухней, а в ней даже
плиты нет. На обед пошла в бургерную, где должны быть безглютеновые
булки, а они говорят "не завезли". Так что я металась по городу.
Светланушка
25.08.2025 17:01
Ilana, я
тоже люблю вкусняшки. Вчера был солнечный день. Прогулку хотелось
дополнить незапланированным мороженным. Долго вела беседы с собой и
обменяла мороженное сейчас, на мороженое завтра. И что вы думаете?
Сегодня я не захотела мороженого. Получилось весьма не плохо. Жаль,
что бывает так как в этом случае не всегда.
Ilana
25.08.2025 17:22
Светланушка, я тоже уговаривала
себя съесть завтра на завтрак, а не сегодня на ужин, какое-то время
удавалось себя обманывать..
Светланушка
25.08.2025 17:50
Ilana,
потом решили, что если все равно съедаю, то зачем откладывать?
Ilana
25.08.2025 17:58
Светланушка, потом решила, что зачем
себя обманывать.. 
если
есть желание нужно его исполнять, без фанатизма конечно.
если
есть желание нужно его исполнять, без фанатизма конечно.
Светланушка
25.08.2025 18:05
Ilana,
вот... Вот... Не обманывать, не лишать... А обменивать на что-то 🤔
откладывать для чего-то 😉 это все про осознанность. Не знаю нужно
ли вам снижать вес. А так... Маленькими шагами к большой цели 👏 и
самое главное не забывать хвалить себя, за каждые такие маленькие
подвиги. Ведь это большое достижение... И тогда будет радость 👍
Ilana
25.08.2025 18:28
Светланушка, да, слово
"лишать" себя в моём случае точнее подходит..
Алексей Ремизов
25.08.2025 18:30
Страна
дождей, например из кукурузы. При производстве кукурузного
крахмала. Глютен потом используют в качестве кормовой добавки сх
животных и птиц. Из пшеницы глютен выделяют. Что бы обогащать муку
из пшеницы с низкой клейковиной. Точный процесс мне не известен.
Скорей всего измельчают серье в пыль, и, на определенном этапе,
используют воду. Глютен в воде не растворим. Остаётся в виде
осадка. После чего высушивают.
Светланушка
25.08.2025 18:46
Ilana,
это лишь взгляд в моменте на желание
Страна дождей
25.08.2025 18:51
Алексей
Ремизов, глютен всё равно остаётся в этом крахмале. Пишут, что
якобы в низких дозах, но опять же, в безглютеновых продуктах я
видела кукурузный крахмал и картофельный и тапиоки, пшеничный не
видела. В кукурузе нет глютена изначально.
Yanito
25.08.2025 19:23
Алексей
Ремизов, в кукурузе нет глютена.
Yanito
25.08.2025 19:29
Страна
дождей, совершенно верно, в кукурузе глютена нет, но на
производствах возможно загрязнение глютеном.
Но тут есть один нюанс, глютен это лишь одна из разновидностей белков клейковины, потому что в овсе похожий белок имеет название авенин (от латинского названия овса) и так далее по всем злакам.
У людей с особо тяжелыми формами целиакии воспаление могут вызывать несколько или даже все виды белков этого класса.
Но тут есть один нюанс, глютен это лишь одна из разновидностей белков клейковины, потому что в овсе похожий белок имеет название авенин (от латинского названия овса) и так далее по всем злакам.
У людей с особо тяжелыми формами целиакии воспаление могут вызывать несколько или даже все виды белков этого класса.
Алексей Ремизов
25.08.2025 19:32
Страна
дождей,это уже вопрос степени очистки. Может более высокаяя
степень не рентабельна. Или существующая степень очистки
продиктована стандартом на содержание тех или иных примесей.
В кукурузе глютен есть. Даже стандарт на него есть "ГОСТ Р 55489-2013 Глютен кукурузный."
В кукурузе глютен есть. Даже стандарт на него есть "ГОСТ Р 55489-2013 Глютен кукурузный."
Алексей Ремизов
25.08.2025 19:35
Yanito,
по моей информации есть. По крайней мере в РФ. Может в Европе ГМО
кукурузу изобрели, без глютена, но про то мне не ведомо. А в РФ
вот ГОСТ Р 55489-2013 Глютен кукурузный.
Yanito
25.08.2025 19:45
Алексей Ремизов написал:
есть то, что осталось от продуктов, после удаления из них глютена. Отходы - по сути.
Алексей Ремизов, содержание клейковины в разных злаках и даже разных сортах может колебаться от 12% до 50%, т.е. там всё же остаётся некоторое количество других веществ, минимум 50%.
Yanito
25.08.2025 19:50
Алексей Ремизов написал:
По крайней мере в РФ
Алексей Ремизов, в кукурузе нет глютена, в ней содержится похожий на глютен белок, который называется зеин.
Алексей Ремизов написал:
Может в Европе ГМО кукурузу
В ЕС запрещены ГМО продукты, если Вы вдруг не знали.
Александр
25.08.2025 20:01
Алексей
Ремизов, Термин «кукурузный глютен» действительно используется
для обозначения группы белков — проламинов кукурузы, называемых
зеинами. Хотя слово «глютен»
присутствует в названии, оно относится исключительно к кукурузному
белку и не имеет ничего общего с пшеничным глютеном,
способным вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
По сути, речь идет о разных видах белка,
связанных лишь терминологической аналогией, что иногда вызывает
путаницу среди тех, кто незнаком с тонкостями биохимии.
ВреднаЯ
25.08.2025 20:23
Алексей
Ремизов, вы перепроверьте пожалуйста свою информацию. Мне
кажется вы немного путаете. Глютен (клейковина) – это белок,
содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и овсе, который придает
эластичность тесту. В кукурузе глютена нет.
ВреднаЯ
25.08.2025 20:26
Страна
дождей, не, некоторые устраивают. Сейчас поголовно надо не надо
- безглютеновое, безлактозное.. с непереносимостью глютена и
лактозы. Всего-то приблизительно 1% населения земного шара страдает
истинной непереносимостью глютена, известной как целиакия. Но
безглютеновые продукты стали «модными» и все кому надо и не надо
-
Оказались дертвами маркетинга
Оказались дертвами маркетинга
ВреднаЯ
25.08.2025 20:29
Катя
Файн, в Европе - тимбилдинги - здоровая практика. Неформальное
общение коллег (не по рабочим вопросам) - компании на это
специально выделяют бюджет. Это нормально. И тут не про надзор
совсем.. это чтоб коллектив сплотился.. на хорошем тимбилдинг еще
какие-то игры делают
Алексей Ремизов
25.08.2025 21:46
Александр, и что?
Алексей Ремизов
25.08.2025 21:48
Yanito,
извините, но ГОСТу я доверяю больше.
Алексей Ремизов
25.08.2025 21:48
ВреднаЯ,
есть. Ранее приводил ГОСТ на него.
Алексей Ремизов
25.08.2025 21:55
Yanito,
такое бывает. Например после убоя и разделки туши КРС, выход мяса
обычно не превышает 50%. Остальное - отходы.
Страна дождей
25.08.2025 21:58
ВреднаЯ,
про 1% это чисто целиакия, и то. Есть непереносимость глютена без
целиакии. А непереносимость лактозы ооочень часто
встречается:
"Что касается России, то тут показатели сильно разнятся в зависимости от регионов. Непереносимость лактозы у взрослых жителей одних регионов всего около 35%, а, к примеру, у коренного населения Сибири может достигать и 95%."
https://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-center/press-reliz/18963-29112023.html
Насчёт жертв маркетинга, это тот случай, когда цена ошибки в одну сторону сильно выше цены ошибки в другую.
"Что касается России, то тут показатели сильно разнятся в зависимости от регионов. Непереносимость лактозы у взрослых жителей одних регионов всего около 35%, а, к примеру, у коренного населения Сибири может достигать и 95%."
https://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/press-center/press-reliz/18963-29112023.html
Насчёт жертв маркетинга, это тот случай, когда цена ошибки в одну сторону сильно выше цены ошибки в другую.
Александр
25.08.2025 22:06
Алексей
Ремизов, В кукурузе глютена нет, а вернее он не тот о котором
ведется речь в статье.
Страна дождей
25.08.2025 22:07
Yanito,
о, как. Везде засада.
Алексей Ремизов
25.08.2025 22:16
Александр, в кукурузе глютен есть.
Продают его. В том числе тоннами. То, что он не такой же как
пшеничный - нормально. Ибо кукуруза - не пшеница.
Валентина
25.08.2025 22:43
Катя, да, я тоже люблю побаловать мужа вкусняшками. Вижу, что он
рад и доволен и стараюсь сделать человеку приятное. И тоже ем за
компанию. А вот теперь муж уехал к детям, и я решила заняться
снижением веса. Хлеб редко покупаю, только для салатов. Ещё
"не вкусно" и "не сытно" их есть без хлеба, ограничиваю
себя и в сладостях к чаю. Одной это проще всё-таки делать.
Yanito
26.08.2025 00:03
Yanito
26.08.2025 00:06
Алексей
Ремизов, нет там глютена, там белок который относится к этому
классу, но сам белок называется иначе, а ГОСТ просто обобщил,
уверена, что гост все разновидности клейковины называет глютенами,
в том числе клейковинный белок овса, ячменя и даже риса, а не
только кукурузы.
Yanito
26.08.2025 00:08
Страна
дождей, да, подруга живёт в Норвегии, её муж норвежец из
саамов, у мужа и дочки непереносимость всех видов клейковинных
белков.
Интересные блоги
16-08-2025
Когда мне стукнуло 35,
ничто, как говорится, не предвещало. Я ощущала себ...
24-08-2025
Как насчёт мини марафончика?
Начиная с 18 августа по 31 сентября, скидываем кто...
19-08-2025
Дневник питания за 19.08.2025
Вот нельзя мне есть после тренировки, я обычно ем ...
Лучшие рационы
2025-08-21
Калорийность: 1243 кКал
2025-08-07
Калорийность: 1232 кКал
2025-08-17
Калорийность: 1170 кКал
Новые рецепты
и там родилась моя полезная привычка - пить теплую воду)