ОдинИзСорока

13.06.2025 23:50

Дневник питания и тренировок за 13.06.2025

Черствый хлеб. Попалась заметка о его пользе:
« рамках исследования, проведенного в 2017 году Австралийским королевским технологическим институтом в Мельбурне, ученые испекли белый хлеб и выдерживали его при различных температурах в течение недели. Затем они протестировали измельченные образцы и обнаружили, что в черствых крошках было больше устойчивого крахмала, чем в несомненно вкусном свежем хлебе.
По словам тех же исследователей, когда кишечные бактерии питаются этими крахмалами, они превращают их в жирные кислоты, которые фантастически эффективно минимизируют риск возникновения колоректального рака — и это большой успех. Также жирные кислоты стимулируют выработку гормонов, которые посылают сигнал в мозг о достаточном насыщении, побуждая организм вовремя остановиться в употреблении пищи.»
https://www.marieclaire.ru/food/kakoi-khleb-samyi-poleznyi-zamorozhennyi-ili-podzharennyi/
...
Интересно, у нас такие исследования проводились? Хотя, многократно видел сообщения о пользе чёрствого хлеба. 🤔
Честно говоря, не совсем понятно - а какие критерии черствости хлеба? Вчерашней выпечки, или высохший за несколько дней? Тогда чем он отличается от сухарей из того же хлеба? И сухари могут считаться чёрствым хлебом? Помню, бабка специально выслушивала, потом в чае размачивала и так вприкуску ела.

После сна

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Лимон	8.2	2.8	0.1	0	0.2
Водка «Русская валюта» Platinum спирт Альфа 40%об.	50.9	112	0	0	0.2
Уксус яблочный	7.3	1.5	0	0	0.1
Вода, бутилированная, в общем	154.4	0	0	0	0
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное	67.9	36.7	2	1.7	3.3
Чипсы картофельные соломкой «Pomsticks» с солью (аналог МЗР)	8.3	39.8	0.5	2.6	3.7
Ессентуки №4	103.1	0	0	0	0
Итого	400	192	2	4	7

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Лимон	11.3	3.8	0.1	0	0.3
Водка «Русская валюта» Platinum спирт Альфа 40%об.	54.8	120.6	0	0	0.2
Уксус яблочный	6.5	1.4	0	0	0.1
Вода, бутилированная, в общем	121.2	0	0	0	0
Хлеб формовой «Туристический» «Красная цена/Пятёрочка» [Казанский хлебозавод #3 АО] ( аналог МЗР)	53.7	112.5	3.7	0.6	22.7
Кисель ягодный из концетрата	25.1	93.1	0.1	0	23.1
Вода, бутилированная, в общем	221.2	0	0	0	0
Яичный белок куриный (Варка)	81	38.9	9	0.1	0.8
Яичный желток куриный (Варка)	34	120.4	5.5	10.6	1.2
Майонез «Провансаль», 67% жирности	29.2	183.7	0.8	19.6	1.1
Кетчуп	32	32.3	0.3	0	8.7
Сыр плавленый копчёный с м.д.ж. в с.в. 40% «Великолукский» БЗМЖ (аналог МЗР)	40.2	112.6	10.5	8	1.5
Витаминно минеральный комплекс от А до Zn для взрослых Verrum VIT	1	0	0	0	0
Витаминно - минеральный комплекс от А до Zn 45+ Verrum_VIT с хондроитинсульфатом для суставов	1	0.2	0	0	0.1
Льняное масло холодного отжима	6.9	61	0	6.9	0
Итого	718	880	30	46	59

Обед

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Лимон	10	3.4	0.1	0	0.3
Водка «Русская валюта» Platinum спирт Альфа 40%об.	37.4	82.3	0	0	0.1
Уксус яблочный	7.2	1.5	0	0	0.1
Вода, бутилированная, в общем	164.5	0	0	0	0
Огурец парниковый	115	12.7	0.8	0.1	2.2
Итого	334	99	0	0	2

Дневной перекус

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Водка «Русская валюта» Platinum спирт Альфа 40%об.	120.7	265.5	0	0	0.5
Вода, бутилированная, в общем	130.8	0	0	0	0
Итого	251	265	0	0	0

Дневной перекус 2

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Огурец парниковый	138	15.2	1	0.1	2.6
Хлопья кукурузные «Моя цена» [Магнит]	16.9	54.9	1.4	0.2	11.9
Чипсы картофельные соломкой «Pomsticks» с солью (аналог МЗР)	20.1	96.4	1.2	6.2	8.9
Помидор (томат), парниковый	258	36.1	1.5	0	9.8
Итого	433	202	5	6	33

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Цитрат калия	2.997	0	0	0	0
Лимон	9.9	3.4	0.1	0	0.3
Водка «Русская валюта» Platinum спирт Альфа 40%об.	55.9	123	0	0	0.2
Уксус яблочный	7.6	1.6	0	0	0.1
Вода, бутилированная, в общем	154.4	0	0	0	0
Хлопья кукурузные «Моя цена» [Магнит]	20.9	67.9	1.7	0.3	14.7
Яйца куриные скорлупа	1.919	0	0	0	0
Кисель ягодный из концетрата	27.9	103.5	0.1	0	25.7
Вода, бутилированная, в общем	201	0	0	0	0
Горошек зеленый. Консервы	201.3	80.5	6.2	0.4	13.1
Вода водопроводная питьевая	112	0	0	0	0
Соль поваренная пищевая	1.1	0	0	0	0
Итого	796	379	8	0	54
Итого за день	2934	2021	46	57	157

Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

С трудом прошёл 9000 шагов - и то потому что нужно было в аптеку сходить. Анемия. Очень плохой сон. Боли в пояснице - почки

Ходьба (дистанция/время)

	1	2	Итог
Дистанция	479	6267	6746
Количество шагов	684	8953	9637
Время	4	178	182
Вес отягощения		10	10
Перепад высот		25	25

Результаты за день

Энергозатраты: 396 ккал

Дистанция: 6746 м

Количество шагов: 9637

Время: 182 мин

Вес отягощения: 10 кг

Перепад высот: 25 м

ОдинИзСорока 13.06.2025 23:53

Раньше холодильников не было, а сухари хранятся очень долго - в армии как то попались сухари в сухпайке, которые сделали в тот год, когда я родился 🤗

ОдинИзСорока 14.06.2025 02:35

Решил поискать информацию по этому вопросу. И вот что попалось в википедии:
«Черствение, очерствение — химический и физический процесс, происходит с хлебом и другими подобными продуктами питания, что якобы снижает их привлекательность.» 🤔

ОдинИзСорока 14.06.2025 02:37

«Черствение, вопреки общим представлениям, это не просто процесс высыхания из-за испарения . Хлеб зачерствеет даже во влажной среде, и этот процесс наиболее активно происходит при температуре чуть выше 0 °C . Хлеб, хранящийся в холодильнике, будет черстветь значительно быстрее, поэтому его следует хранить при комнатной температуре. Однако замораживание отсрочивает рост плесени и продлевает срок годности хлеба.»
Вот что то я сомневаюсь, что в холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре. 🤔

ОдинИзСорока 14.06.2025 02:40

«Одним из важных механизмов является миграция влаги из гранул крахмала в промежуточное пространство, что приводит к ретроградации крахмала. Молекулы амилозы и амилопектина крахмала перегруппируются, приводя к рекристаллизации. В результате хлеб приобретает жесткую структуру.»
Так значит чёрствый хлеб - это жёсткий хлеб?
Тогда самый жёсткий хлеб - сухарь!? 🤗

Майя 14.06.2025 03:56

Поэтому в лечебных диетах рекомендуется несвежий хлеб и сухари

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:02

Майя, это верно, - но обычно никто не может объяснить - почему?
Тем более описать подробно механизм действия.

Евгений 14.06.2025 11:07

Ну либо можно заморозить хлеб )) Впрочем как и готовый рис

Резистентный крахмал в хлебе образуется при охлаждении или замораживании уже приготовленного хлеба. Этот процесс превращает часть обычного крахмала в резистентный, который не переваривается в тонком кишечнике и ведет себя как клетчатка, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:09

Майя, по поводу быстрого черствения хлеба в холодильнике - почему у меня есть сомнения. Хлеб действительно быстро становится жёстче. Но это больше похоже на твердение от понижения температуры, а не от черствения. При нагревании хлеб опять становится мягче. Я всё время храню хлеб в холодильнике. Перед едой отрезаю пару ломтей и слегка поджариваю на сухой - без масла и жира, сковородке до появления корочки. Мне так нравится гораздо больше.

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:10

Евгений, да, нужно будет попробовать.

Ирина Макс 14.06.2025 11:11

ОдинИзСорока, поколение моих родителей, переживших войну, все пожизненно сушили хлеб, который скапливался мешками.

Ирина Макс 14.06.2025 11:13

ОдинИзСорока написал:
Вот что то я сомневаюсь, что в холодильнике хлеб черствеет быстрее, чем при комнатной температуре.

он остывает и становится плотнее, а если его подогреть в микроволновке, станет ли он менее полезным? Надо подумать

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:14

Ирина Макс, точно - пережившие голод и поевшие лебеду и кору, знают настоящую цену хлебу и как его лучше всего хранить.

Ирина Макс 14.06.2025 11:14

ОдинИзСорока написал:
Так значит чёрствый хлеб - это жёсткий хлеб?
Тогда самый жёсткий хлеб - сухарь!?

сухари сушат принудительно. Думаю, полезен хлеб засохший сам по себе, без нагревания. Надо подумать

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:16

Ирина Макс, да, он снова становится мягче. А вот когда я подслушиваю на сковородке до корочки - похрустывающей на зубах - он точно становится суше и больше похож на сухарик, более мягкий внутри.

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:19

Ирина Макс, если хлеб засушивается естественно - думаю вы правы - все процессы идут как им и положено. Примерно похоже на кефир, полученный добавлением химикатов и простоквашу, полученную естественно. Но есть риск плесневения хлеба - особенно в воздухе с повышенной влажностью.

Ирина Макс 14.06.2025 11:19

ОдинИзСорока, однако, было время хлебом скот кормили. Были в продаже дешёвые буханки чёрного хлеба по 14 и 16 копеек, тогда как обычный хлеб стоил 18 коп. Покупали дешёвый хлеб в сельской местности по 5-6 буханок и добавляли в корм корове. Комбикорма тогда в ходу в частном хозяйстве не было, обходились корками хлеба и картошкой с мякиной (отходы от клевера).

Татьяна Власова 14.06.2025 11:20

Евгений,Давно замораживаю нарезанный хлеб. Потом прямо замороженный подпекаю в тостере. Он снаружи подрумянивается, а внутри Хорошо

мягкий и тёплый.

Ирина Макс 14.06.2025 11:21

ОдинИзСорока, да, в холодильнике хлеб может заплесневеть, всё равно долго его так хранить не получится, например, неделю.

Ирина Макс 14.06.2025 11:23

ОдинИзСорока, надо попробовать погреть на сковороде.
Покупаю зерновой хлеб сибирский, но ем его очень ограниченно, по 60-70г в сутки. Храню в контейнере в холодильнике.

Евгений 14.06.2025 11:26

Татьяна Власова (кето), Отличная идея)) давно хотел взять тостер - теперь прям повод))

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:29

Ирина Макс, вы правы в случае если холодильник долго не обрабатывать препаратами, убивающими плесень. Тогда он сам становится рассадником плесени и бактерий. До такой степени, что в нём даже запрещают хранить некоторые медицинские препараты - например, нозальную форму кальцитонина лосося после вскрытия и применения первой дозы. Дело в том, что при каждом открытии дверцы холодильника туда заходит влажный тёплый воздух из помещения, содержащий дикие дрожжи. При охлаждении до + 2 - +4 градусов - обычной для холодильника температуры, влажность ещё больше увеличивается и это становится для плесени очень благоприятной средой.

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:32

ОдинИзСорока, я, обычно, два раза за сезон - когда температура на лоджии близка к нолю - вытаскиваю всё из холодильника и морозильника, размораживаю его и обрабатываю водным раствором хлоргексидина. В этом случае ничто в холодильнике не плесневеет ускоренными темпами. Во всяком случае хлеб точно хранится больше недели. Правда, при этом я его храню в той плёнке, в которой он продается.

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:35

Евгений, да - быстро и удобно. Но не экономично по финансам. На газу в сковородке в разы дешевле. Для пенсионеров значимо, особенно при ежедневном использовании. Но желательно использовать таймер - иначе результат не однозначен.

Ilana 14.06.2025 11:36

помню была в гостях в деревне, они покупали свежий хлеб, оставляли его на полутора суток на столе, просто на воздухе и ели хлеб который отлежался 36-48 часов после выпечки, свежий не ели, говорили, что хлеб нужно выждать. чтоб он ползу приносил. Но они покупали из пекарни из качественной муки. И помню меня удивлял это хлеб потому что он мог лежать открытым до 5 дней на воздухе и не засыхал ..

ОдинИзСорока 14.06.2025 11:38

Ilana, это верно - есть и такой метод естественного черствения до некоторой степени. Там влияет не только мука, оно и применяемые дрожжи/закваска.

Ilana 14.06.2025 11:40

ОдинИзСорока, только на закваске они покупали не на дрожжах. Я сейчас вспомнила, что мне дарили выпеченные изделия на закваске, эти изделия долго остаются свежими, в отличие от дрожжевых изделий, те быстро засыхают.

Евгений 14.06.2025 11:44

ОдинИзСорока, Просто вспомнил сразу юность - спортивный туризм. Летов в походы мы брали сухари в зимние лыжные брали просто резаный порционно хлеб он в первый же сутки замерзал (рюкзаки обычно на улице или в самом холодном углу палатки на ночь складировались) И было прям кайфно на ужине его на веточку и разогреть на углях. Единственно в Каракумы мы брали муку и пекли лепешки на костре (мука вода и немного соли) .

Ирина Макс 14.06.2025 12:25

ОдинИзСорока, спасибо за ликбез, мне полезно! Дарю цветочек

Андрей 14.06.2025 12:41

Я торчу только от одного хлеба - черный "Марьин" заварной, так меня он прет, оч вкусный

Майя 14.06.2025 14:03

ОдинИзСорока, и я летом храню хлеб в холодильнике. И подсушиваю перед едой в тостере

ОдинИзСорока 14.06.2025 17:40

Ilana, закваска - это тоже дрожжи - но, обычно, дикие 🤗 - можно делать закваску и на обычных хлебопекарных дрожжах. Без дрожжей нельзя получить хлеб в нашем понимании - можно получить только пресные хлебобулочные изделия или изделия с разрыхлителями - но там нет соответствующих ферментов.

Ilana 14.06.2025 18:00

ОдинИзСорока, хлебная закваска это не те же дрожжи, а альтернатива дрожжам. Хлеб на закваске даже по структуре другой выпекается, у него волокнистая и упругая структура, а изделия на дрожжах и с разрыхлителями пышные и мягкие..

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:01

Ирина Макс, благодарю🌹 рад, что тема оказалась полезной 🤗

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:09

Андрей, «заварные» мучные изделия обычно отличаются от таких же не заварных тем, что они, обычно, пресные - т.е. не дрожжевые, и для получения вязкости и скрепления в них муки на этапе формирования изделий используются яйца - а вот в заварных яйца заменяют небольшим количеством той же основной муки заваренной кипятком в клейстер. На нём замешивают тесто, из которого потом лепят пельмени, чебуреки и т.д.
Изделие типа хлеб из такого теста тоже можно получить - охладив/нагрев состав до 30 - 35 градусов и добавив или дрожжи/закваску или различные разрыхлители.

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:19

Ilana, и всё равно это дрожжи! Дикие. Они всегда в природе находятся на поверхности ягод/зерна. Просто когда говорят - бездрожжевой хлеб, про это забывают. Давайте посмотрим любой контент, где говорят, как сделать закваску и увидим - возьмите (скажем) ржаную муку, добавьте воды и поставьте в тёплое место на сутки, затем добавьте ещё муки и воды и оставьте ещё на сутки.
И начинают тарахтеть про патогенную микрофлору, которая там размножается. Забывая, что патогенная - вызывающая патологии - то есть заболевания!
Плюньте в их видео инструкции - это просто неучи!
Ещё раз - любое зерно содержит на поверхности дикие дрожжи, которые есть, соответственно и в муке - вот именно их и выращивают добавлением воды и помещением в тёплое место!
То же самое - у винограда и иных ягод - сбраживают сок в вино именно дикие дрожжи!
Их особенность - там разные культуры и часть их начинает погибать при концентрации спирта уже более 6 - 7 градусов и на них невозможно получить крепость вина более 11 - 12 градусов. Кроме того, те дрожжи , которые погибли при 6 градусах, начинают разлагаться и выделяют трупный яд - сивуху, которую виноделы называют «букетом» вина. Впрочем, как и самогонщики...

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:24

Ilana, не думайте, что я просто так не пью вино, и крепкое пиво, а исключительно качественную водку - вот именно потому что сивуха вызывает у меня приступ гастродуоденита с признаками панкреатита - с многочасовой тошнотой и рвотой.
Единственное вино, которое я могу себе позволить - кагоры. Которые из за особенности технологии почти не содержат сивухи.

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:28

ОдинИзСорока, а именно - после выжимания сока из винограда красных сортов этот сок, для получения насыщенного колера нагревают прямо на мезге, чем убивают дикие дрожжи и, после охлаждения, добавляют культурные, которые выдерживают концентрацию спиртов при брожении до 15 - 16 градусов. Поэтому нет тех, что погибают и гниют раньше!

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:41

Андрей, я, как то в Перекрёстке оказался перед витриной с их мучными изделиями. И какой то мужик мне показал на один из их «хлебов» и говорит - вот этот берите - просто нет вкуснее - пальчики оближешь! И ушёл.
Читаю состав - вроде всё обычное, а в конце «повидло яблочное» 🤣🤣🤣
Ну, конечно, вкуснее - сахар и кислоты - яблочную и т.д добавили 🤗
Пирог яблочный ещё вкуснее 🤣🤣🤣
Так что нужно посмотреть состав вашего любимого «хлеба» 🤗

Андрей 14.06.2025 18:48

ОдинИзСорока, Описание
Заварной и солодовый хлеб «Марьин» приготовлен на натуральной закваске. Благодаря заварке заварной хлеб «Марьин» дольше остается свежим и мягким, обладает насыщенным вкусом и ароматом. Рожь — источник витаминов группы В и минералов.

Состав
вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, экстракт солодовый (солод ячменный, вода, солод пшеничный), соль, дрожжи хлебопекарные, кориандр, стабилизатор-ацетат кальция. Продукт может содержать следы семян кунжута, сои

Пищевая ценность на 100 г

6.1
белки

1.0
жиры

43.9
углеводы

213.0
ккал

ОдинИзСорока 14.06.2025 18:57

Андрей, нашёл я его состав - ну, как я и говорил - в составе сахар 🤗
«Состав:
Вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, экстракт солодовый (солод ячменный, вода, солод пшеничный), соль, дрожжи хлебопекарные, кориандр, стабилизатор-ацетат кальция. Продукт может содержать следы семян кунжута, сои, молочных и яичных продуктов.»
https://www.perekrestok.ru/cat/243/p/hleb-hlebnyj-dom-marin-zavarnoj-350g-3372334
...
Кроме того - солод, это фермент, который крахмал превращает в сахар - поэтому он используется в пивоварении. Так что сахара там навалом 😁
«Полезно» 😉 для тех, кто тут следит за калориями и старается похудеть.
Помню, в детстве, когда у матери не было ничего вкусненького под руками, для нас детей - она просто делала сладкую воду, окунала туда обычный хлеб и слегка поджаривала на сковородке 😁👍. Ещё вкуснее - на сливочном масле 🤗

ОдинИзСорока 14.06.2025 19:00

Андрей, да, я как раз сам в Перекрёстке нашёл - они молодцы - обычно всегда состав выкладывают.

ОдинИзСорока 14.06.2025 19:08

Андрей, но сахар - «быстрый» углевод, в отличие от крахмала - тем более у чёрствого хлеба, про который начата эта тема...
У нас много пользователей не только с лишним ИМТ, но и с сахарным диабетом, вынужденных следить за гликемическим индексом продуктов. Сахар в чистом виде им вообще противопоказан 🥺

Андрей 14.06.2025 19:50

ОдинИзСорока, круто, то-то он мне нравится! Ok!

ОдинИзСорока 14.06.2025 20:03

Андрей, 😁👍

Ilana 15.06.2025 10:27

ОдинИзСорока, я не специалист по винам, но чем закваска отличается от сухих дрожжей представляю, закваска запускает естественный ферментативный процесс, а дрожжи бродильный..по сути это одно и то же, но сухие дрожжи и разрыхлите рождают бактерии, вызывающие брожение и вздутие, а ферментация устраняет эти процессы. Качество муки играют не последнюю роль во всем этом

ОдинИзСорока 15.06.2025 14:28

Ilana, ещё раз - в закваске то же работают дрожжи! Просто - дикие! Они же работают и в вине! Мало того - дрожжи есть и в нашей микробиоте кишечника!
Просто в закваске они работают вместе с молочнокислыми бактериями - придающими закваске кислотность. Если у вас недостаточно знаний по этому вопросу почитайте, пожалуйста:
«Хлебная закваска — симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий, используемая для разрыхления тестовой заготовки и придания ей особого вкуса при выпечке хлебобулочных изделий.
Дрожжи определяют подъёмную силу и бродильную способность закваски, а молочнокислые бактерии — её кислотность.»
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Хлебная_закваска
...
Там же есть ссылки на первоисточники.
Именно ДРОЖЖИ определяют подъёмную силу и бродильную способность закваски!
Ну, я не знаю, как вам ещё сказать - упёртость хорошее качество, но когда она опирается на знания 🤗
А длительность изготовления закваски связана с небольшим количеством диких дрожжей и молочнокислых бактерий в муке - поэтому их сначала несколько дней выращивают для получения достаточного количества для конкретного количества теста - обычные хлебопекарные дрожжи тоже сначала выращивают. Просто это делаем не мы - а кто то на хлебозаводах и в лабораториях, а нам продают уже готовые. Добавьте к ним обычную домашнюю простоквашу - получите практически ту же закваску. 🤗

Ilana 15.06.2025 14:35

ОдинИзСорока,

ОдинИзСорока написал:
Хлебная закваска — симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий,

прочитайте сами внимательно, прежде чем уровень знаний мерить, опираясь на википедию, читать я умею то же.. дрожжи входят в состав закваски, но закваска это не дрожжи, это другая культура, с отличными от дрожжей качествами.. это все равно , что говорить что воздух это кислород . Дискуссию , на этом для себя считаю законченной.

ОдинИзСорока 15.06.2025 14:46

Ilana, ещё соль поваренную, муку, сахар и воду туда добавьте, и это для вас будет «совсем другая культура». 🤣🤣🤣
Ещё раз - хлебопекарные дрожжи и простокваша - это то же самое.
Причём, закваску делают и просто на одних дрожжах при изготовлении теста - могут поставить на сутки сначала часть муки с добавлением хлебопекарных дрожжей, для ускорения роста дрожжей могут добавит сахар. Закваска - это то, на чём «заквашивают» тесто! Туда могут добавлять даже вещества ускоряющие питание дрожжей.
И спорить не нужно - нужно больше читать.
Дрожжи - вокруг нас! Просто в воздухе. Древний человек, впервые получивший хлеб, просто затворил тесто для блинов, но почему то несколько дней не смог их испечь. В результате испёк блины из «испорченного» теста 😁 и ему понравилось то что получилось. 🤗

ОдинИзСорока 15.06.2025 14:58

Ilana, закваска для бражки тоже делается похоже - в стакане разводят в тёплой воде сахар, добавляют обычные или винные/спиртовые дрожжи, и ставят на некоторое время. На несколько часов а то и десятков минут - на сахаре дрожжи начинают гораздо быстрее работать - и потом вливают в основную часть сахарного раствора или ягодного сока, или затвора из зерна/муки.
Культурные дрожжи отличаются от диких только тем, что их специально отбирают по определённым качествам - например, по стойкости к крепости спирта.
Но эти все культуры называются дрожжи.
И не спорьте. Всё остальное только изменяет вкус, но не изменяет суть процесса - бродят в любом тесте именно дрожжи!
Можно получить «воздушность» теста смешав неядовитые вещества, вызывающие выделение углекислого газа - так называемые разрыхлители. Но там не будет ни спирта, ни некоторых ферментов и веществ, выделяемых дрожжами.

ОдинИзСорока 15.06.2025 15:04

Ilana, а вот заменить в закваске молочнокислые бактерии можно - добавьте простоквашу или даже кефир к муке, и можете сразу печь блины - вот вам и тот вкус, но это не будет хлеб на закваске! Хотя можно добавить соду пищевую - получите «пышные» блины, но без дрожжей это не будет хлеб на «закваске».

ОдинИзСорока 15.06.2025 16:27

Ilana, кстати, мы с Андреем чуть ранее разговаривали по вкусу хлеба - и определили, что сахар в составе хлеба гораздо больше всего остального определяет для нас «вкусность» продуктов. Просто потому, что простые сахара для нашего организма гораздо более, ценны, чем всё остальное - это быстрая энергия, которой, фактически, питаются все клетки, а конкретнее - глюкоза. В том числе и наш мозг питается именно этим. Поэтому вкусовые рецепторы настроены на определение сахаров в продуктах.