Дневник питания и тренировок за 04.02.2024

Колбасный сыр звучит путанно, когда не видишь. Это сыр в форме колбасы?

Georgijs, он так и называется, по сути это копченый плавленный сыр, батонами продается

Олька, О ясно, я такой люблю копчёный. У нас его так и называют копчёный + с чем (приправы), не колбасный, что смутило.

Georgijs, я когда пойду, специально для вас, Георгий, сфотографирую. Как поживший в советские времена, думал вы видели его. Да это плавленный копчёный сыр, в форме батона колбасы, завёрнутый в пищевую плёнку и залитый восковым составом для защиты от высыхания.
Хотя, начатый и сейчас есть:Этот, так сказать, в чистом первозданном виде - без трав/приправ. Натуральный вкус. Я думал уже никогда такой не встречу. Все производители сыров ( ну, многие - которые считают нас дурней паровоза ) пичкают сыры для удешевления водой, эмульгаторами и прочей химией...
Нет - есть и заботящиеся о качестве и своём имени.
Потерять доверие покупателя легко - восстановить потом доброе имя, - уйдут годы...

ОдинИзСорока, Спасибо.
Действительно, хочется натурального сливочного вкуса и поменьше всяких "улучшителей" от индустрии. Хороший плавленный сыр, да, он из советского времени, и мне тогда нравился, вкусный. И помню, нужно было смотреть, чтобы свежий, потому что быстро портился. Видимо, тогда не сыпали консерванты лопатой.

Georgijs,это плавленый сыр со вкусом копчёности в фрме колбасы.

Олеся, ну, - вода везде в продуктах есть... Краситель аннато - Яндекс подсказывает: «Быстрые ответы
Вреден ли краситель аннато?
Краситель аннато- натуральный безвредный краситель, Е106b, производимый из семян кустарника аннато и окрашивающий сыр в ярко желтый цвет.» 🤗

Олеся, тут родная этикетка с составом от производителя. Конечно, по сравнению с составом из советских времён, изменения есть. Вполне объяснимые - особенно если учесть то, что совершенно правильно, отметил Георгий - без них сыр быстро высыхает ( поэтому пищевая плёнка и восковой состав сверху. Но срез то открыт - поэтому лучше держать в чистом полиэтилене - после начала употребления).Продублирую. Там всё натурально до каррагинана.
«Что такое каррагинан опасен ли он?
E407a Каррагинан – это натуральная пищевая добавка, получаемая из морских водорослей Euchema, которая широко используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и консистенции продуктов питания. Он безопасен для потребления и не содержит калорий, жиров и белков. Однако некоторые исследования показали, что повышенное потребление Каррагинана может вызывать воспалительные процессы в кишечнике, что может привести к заболеваниям ЖКТ.»
...
«Как действует каррагинан на организм человека?
Каррагинан обладает противовирусной, противоязвенной активностью, сорбционными свойствами и способствует выведению из организма тяжелых металлов. Каррагинан локализует инфекцию вируса Herpes simplex, ингибируя его активность и препятствуя дальнейшему распространению, а также замедляет его репродукцию (Neushul, 1990). Каррагинан не имеет питательной ценности, не придает продукции дополнительных калорий.»
...
«Вреден ли каррагинан для человека в молочном коктейле?
Научные исследования доказали, что так называемый деградированный каррагинан вызывает воспаления органов пищеварения. Некоторые ученые утверждают, что он даже вызывает онкологические заболевания.
Так или иначе, не стоит злоупотреблять продуктами, содержащими эту пищевую добавку. В умеренных количествах каррагинан не причинит вреда здоровью.»
...
«Чем полезен каррагинан?
Это натуральный углевод, обогащенный макроэлементами, аминокислотами, минеральными солями, витаминами, фукоксантином. Оказывает антимикробное действие, очищает от шлаков, связывает и выводит радионуклиды. Пищевая добавка Е 407 считается безопасной для здоровья. Каррагинаны не расщепляются под воздействием желудочного сока.»
...
И т.д. В общем - будем считать, если из сыра не торчит - безвредный натуральный, возможно даже полезный.

ОдинИзСорока, эмульгатор - вот это как раз, чтобы вода при хранении и транспортировке не вываливалась из сыра и сливочного масла - ортофосфат натрия 2 замещённый, ортофосфат натрия 3 замещённый:
Возможно ( не уверен, что в советское время его не применяли) , единственно значительное химическое соединение, имеющее хоть и низкую, но вредность:
« Описание
Пищевая добавка E339(ii) (ортофосфат натрия двузамещённый, дигидрофосфат натрия) — относится к регуляторам кислотности, эмульгаторам, антиокислителям и антиоксидантам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Ортофосфаты натрия — это группа химических соединений, отличающихся друг от друга строением, молекулярной массой, уровнем кислотности. Различают три типа ортофосфатов натрия:

Е339(i) Ортофосфат натрия однозамещённый (мононатрийфосфат) с формулами NaH2PO4 (безводный) или NaH2PO4∙H2O (водный);
Е339(ii)
Ортофосфат натрия двузамещённый (динатрийфосфат) с формулой Na2HPO4;
Е339(iii)
Ортофосфат натрия трёхзамещённый (тринатрийфосфат) с формулой Na3PO4.
Получают путём взаимодействия фосфорной кислоты с гидроксидом натрия. Второй способ — в процессе реакции ортофосфорной кислоты с кальцинированной содой.
Вред
При ежедневном потреблении не более 70 мг на 1 кг массы тела считается безопасной для здоровья. За счёт абсорбации воды из кишечника натрия фосфаты способны вызвать обезвоживание, нарушение работы почек, увеличение уровня электролитов в крови. Исследования, проведённые на животных, показали, что натрия фосфаты препятствуют нормальному усвоению кальция и вымывает его из эмали и костей. Рекомендуется соблюдать осторожность при включении в рацион детей продуктов питания, содержащих фосфаты. Возможны аллергические реакции в виде сыпи на коже, гиперактивность и агрессивность. При чрезмерном потреблении фосфаты натрия провоцируют язву, панкреатит, гастрит, нарушения работы ЖКТ, почек.
Применение
Ортофосфаты натрия используются в пищевой промышленности как эмульгаторы, стабилизаторы консистенции, связующие агенты, регуляторы кислотности. Эффективно фиксирует зелёный цвет, применяют для обработки зелёных овощей перед термической обработкой. В молочных продуктах добавку применяют для повышения их устойчивости к нагреванию. В составе мясного и рыбного фарша ортофосфаты натрия удерживают влагу, препятствуют окислению жиров и делают готовую продукцию более сочной.
Ортофосфаты натрия применяются при производстве: молока, сливок, масла, маргарина, сыров, хлебобулочных изделий, газированных напитков, конфет, кексов, печенья, мороженого, фруктового льда, алкогольных напитков, глазированных фруктов, картофеля, рыбы, соли и её заменителей.
Друге сферы применения ортофосфатов натрия: медицина (в составе слабительных и антацидных средств), металлургия (обезжиривание металлов, предотвращение коррозии), бытовая химия (моющие средства, препараты для смягчения воды и удаления накипи, отбеливатели), сельское хозяйство (изготовление удобрений, в составе кормов для животных).
В мире потребление фосфатов сократилось из-за экологических проблем, связанных с вредом для озёр и рек в результате эвтрофикации.

Правовой статус
Пищевая добавка Е339(ii) одобрена для использования во всех странах мира.»
https://medum.ru/e339ii

🤔 в общем, судя по перечню применения мы все его употребляем в составе многих продуктов.
Т. К. У меня имеются заболевания и гастродуоденит, и панкреатит, и почек - могу сказать - пока ничего подозрительного не заметил, никаких приступов или болей нигде нет.
Значит и для здоровых будет всё в порядке.
Если таковые найдутся в природе 🤗😁😉

Олеся, первое и основное при таких определениях - естественно, БЖУ и калорийность, а для сыров и жир в сухом веществе - должны не сильно отличаться от скурихинских аналогов. Для этого сыра указанные белок 26, жир 20, калорийность 280 ккал, и жир 40% в сухом веществе максимально соответствуют скурихинскому справочнику для аналога. А по белку даже и лучше:

ОдинИзСорока, конечно, можно было бы на основе этих данных сделать более точный продукт для этого сыра. Но небыло времени - ел. 🤗