Сыр домашний

я похожим способом делаю "моцареллу". У меня есть свой йогурт без добавок. Один раз купила в аптеке закваску и постоянно размножаю. Так вот - вместо лимонной кислоты добавляю йогурт. В остальном все так же. Делаю небольшие шарики. Очень вкусно!

я готовлю из кефира, и не добавляю ничего. Тоже хороший получается творожок.(и без соли)

Вывести готовый сыр и проставьте его в графе "вес готового продукта"

Любаша66 Наша, подскажите название закваски, хочу тоже попробовать, но с заквасками не сталкивалась. ))

Ирина Роско, спасибо, да я думала об этом. Получилось молоко - 972 ккал, сыворотка - 325 ккал. Должно получиться в итоге 294 ккал на 100 гр. продукта. Но здесь же не предусмотрена функция вычитания калорийности отходов )))) поэтому пришлось "поиграть" количеством молока и просто подогнать каллораж  

А вот где, та тонкая грань между сыром и творогом? Я не повар. Просто здесь читала, как получить из кефира творог, а теперь вот как из молока - сыр... Пока писала, думала над этим вопросом и вместо того, чтобы найти ответ, нашла ещё один вопрос: почему сыр - сыр (от слова сырой, я так полагаю), но ведь сыры вроде как варят, так какой же он после этого сыр??  Ногами не бейте! 

Интересно, а как на вкус? 

а какой % молоко Вы брали и сколько,что бы получить такой кусок сыра?

как все элементарно. Забрала в избранное.

Ирина Петрова, вкус нежно-сливочный. Я думаю, при желании, можно добавлять специи и травы. 

ирина панченко, я брала обычное, из магазина - 2,5%. Из одного пакета молока (900мл) получается примерно  110 гр. сыра.
Сейчас в-основном делаем из 5-ти упаковок.
Пробовали делать из домашнего молока - не получилось, масса плохо формировалась и количество было меньше... не знаю почему так, должно было быть наоборот ))))

А куда сыворотку девать? Из неё что-то приготовить можно или так пить? И если в ней что полезного?

Любаша66 Наша, расскажите  пожалуйста ,как вы закваску размножаете, и сколько потом ее добавляете при готовки йогурта?

Нина Гвоздева, я окрошку на сыворотке делаю. 

Нина Гвоздева, вот это проблема! На вкус мне не понравилась, окрошка с ней тоже не очень... Очень вкусные на сыворотке блины - но они не вписываются в ПП ))) Пока нашу сыворотку только куры в деревне с удовольствием пьют ))) Не знаю куда ее приспособить...

Aylin написал:
подскажите название закваски,

Вместо закваски можно использовать детское питание типа Бифидат,Бифидок..короче то,где рекомендовано совсем маленьким деткам,грудничкам..где минимальный срок хранения..Все-таки детки - это генофонд нации..И гос-во строго следит за пользительностью состава..

Aylin написал:
Не знаю куда ее приспособить..

Пить самой..поверьте,пользу организму и себе принесете..

Нина Гвоздева написал:
А куда сыворотку девать?

Я из сыворотки тоже сыр майструю..типа адыгейского..
Вот напомнили,надо сделать..Но сначала мне сыворотку надо приготовить..в отличие от вас..

Наталья Веденеева написал:
как вы закваску размножаете

После приготовления йогурта,отложите 2-3 столовые ложки..храните в холодильнике,естессно..Добавляйте в очередное приготовление..

Ксана, 

Ксана написал:
Пить самой..поверьте,пользу организму и себе принесете..

Я как-то покупала сербскую брынзу в пластиковой упаковке, так там она в сыворотке находится, сначала съела брынзу, а потом подумала и сыворотку вылила в тарелку с  макаронами - мне очень даже понравилось! Правда, не знаю от приготовления сыра такая же вкусная сыворотка или нет. И как долго она может хранится?

Ксана, если печете, то тесто на сыворотке отличное. Последнее время делаю желе из сыворотки чуть сахзама по вкусу ,ваниль, любых ягод или натертое яблово. Уходит на ура. И шоколадное желе с какао. 

Людмилка написал:
если печете, то тесто на сыворотке отличное

Выпекаю на сыворотке,когда имеется в наличии,батонцы для   мужа ГОСТовские..А вот про желе не знала..Поподробнее,если можно..Через две недели в Питер еду на месяц..Тетушка у меня там сывороточная душа.. ..Буду делать..
А это мой батонец..

Ксана, Отличные батончики. Желе изобрела сама , тк много сыворотки, делаю обыкновенно желатин замачиваю прямо в сыворотке (на пачке с желатином есть на какое количество жидкости сколько брать желатина) . Я не люблю возится , поэтому просто нарезаю яблоко тонкими пластиками припускаю их в микроволновке с сахаром или сахзамом если пользуетесь. Через 50 минут желатин с сывороткой и яблоками и ванилином довожу до кипения . Остужаю и в холодильник . Утром вкусняшка готова.

наверное это что то типа адыгейского сыра

Нина Гвоздева, сыворотка - очень полезный продукт! На сыворотке получаются отличные блинчики. Ее в принципе в любую выпечку добавлять можно вместо кефира. С ней делаю свою любимые ржаные булочки http://health-diet.ru/people/user/202734/blog/133624/ Еще ее полезно очень так пить, особенно натощак. Но если не нравится вкус можно сделать коктейль - стакан сыворотки + долька лимона (выдавить сок!) + 1 ч.л. меда или жидкого варенья. Все это дело взбить миксером - коктейль получается очень пенный и вкусный! Можно добавить в него немного творога или ягод. Рекомендую))) 

Спасибо за рецепт! Получается именно сыр, не творог? Похож на адыгейский?

Аурелия Голден, Роман, да, похож на адыгейский.
думала про коктейль из сыворотки... спасибо, буду попробую, а то ее вкус не нравится ((( Даже овсянку на ней пробовала варить, но неее, не нравится

Aylin, в коктейле она не чувствуется, попробуйте) взяла рецепт на заметку! сделаю обязательно! 

Aylin, просто в аптеке закваску йогурта, маленький такой пакетик идет на 2 л молока

Наталья Веденеева, закваска аптечная - маленький пакетик с порошком идет на 2 л молока. Его сначала кипятим, остужаем до легкой теплоты (как только из-под коровы) и вводим порошок. А потом уже сколько есть молока литр или два тоже самое проделываю - кипячу, остужаю, и добавляю прошлый йогурт - сколько осталось - стакан или два, сколько есть. Так каждый раз и размножаю. Когда остается стакан йогурта, я его не использую, пока не сделаю новый.

Ксана, классный батончик! аж слюнки потекли, не могу равнодушно на хлеб смотреть!!!

Любаша66 Наша,  спасибо за ответ, и за подсказку с батонами, мои тоже любят домашние батоны, буду делать на сыворотке, еще раз спасибо.

Любаша66 Наша, в супермаркетах Ашан тоже видела закваски для йогурта. В отделе с кисло-молочной продукцией. Их, случайно, не пробовали? А то я пока в раздумьях .

Aylin, когда-то попробовала рецепт: на 1,5 л сыроватки добавить 2 столовые ложки мёда, 2 часа подержать в тёплом месте, а потом - в холодильник. Пить по пол стакана перед едой в течении месяца (или дольше). На вкус мне очень понравилось, но главный плюс - заметно улучшает остроту зрения. Так что и еда, и лекарство. Может, и Вам пригодиться.

Ксана, вкусняшка какая! И как всегда насмотрюсь картинок на ночь . Спи аппетит, спи...

Людмилка, утащила к себе рецепт желе . Благодарю. Какая продуктивная сывороточная тема оказалась!

Ирина Петрова, Я бы не сказала, что нежно- сливочный, у меня обычный пресованный творог получился, хлопотно, да и по вкусу адыгейский вкуснее

Аурелия Голден, получается творог, я пробовала, с адыгейским по вкусу ничего общего

Дарья Ильенко, спасибо. Может и решусь ее пить, надо пробовать. ))

Елена Gabidullina, Аурелия Голден, раньше я делала по другому рецепту, с использованием творога, молока, яиц... вот там получался действительно почти творог или сыр, но рассыпчатый. По сравнению с тем, этот рецепт мне больше понравился, НО! Иногда получается пластичный  сыр, иногда более твердый и рассыпчатый. Поэтому нужно пробовать и находить свой рецепт! 

Татьяна, рецепт имеется батонца?..этот батон с мукой 1-го сорта..

Очень просто и полезно. Я буду делать из домашнего молока. Давно искала рецепт. Спасибо.

Дарья Ильенко, это точно, оказалось ,что многие делают творог сами, поэтому и сыворотки полно, вот и изобретаем что нибудь из нее .

Аурелия Голден, о, спасибо! Про коктейль я как то не подумала даже, настолько запах и вкус отталкивающие. а как думаете сколько срок годности у сыворотки?

Малиновая Полина , вообще говорят, что самая полезная - свежайшая, только сделали и выпили Но вообще я храню в холодильнике дня три спокойно.

Спасибо, попробуем))

Ребята, ну не сыр это... Это творог.  Не спорю, вкусный и полезный продукт, но к сыру не имующий никакого отношения. И готовить его, кстати, можно гораздо проще и получать продукт еще более полезный.  Молоко должно скваситься самостоятельно или с помощью закваски, но никак не с помощью лимонной кислоты! Если закваски нет, молоко надо поставить в теплое место (25-30 градусов) и положить в него корочку черного хлеба. Через два-три дня на поверхности появится творожный сгусток, а внизу отстоится сыворотка.  Если изначально молоко поставить в ьстеклянной банке, то это очень хорошо видно.  В день появления сгустка творог варить не надо, он будет "не зрелый" и не вкусный. Варить можно на 2 день. Для это посуду с молоком осторожно ставят на водяную баню, предварительно сгусток нарезают ножом насквозь на несколько частей (чтоб равномерно проварился), только ничего не надо мешать!!!  и нагревают долго (часов 5-6) в еле теплой духовке. Ни в коем случае вода в бане кипеть не должна, иначе творог будет переваренным, жестким и не вкусным.  Через 5 -6 часов посуду с творогом можно достать, остудить и только потом откинуть на дуршлаг. 

Сейчас меня обвинят в том, что за 2-3 дня стояния в тепле молоко испортится и обсеменится бактериями... Я вас умоляю! Бактерии они или есть или их нет.  Кишечная палочка из воздуха в молоко не запрыгнет, если, конечно, вы его грязными руками мешать не будете))) Если молоко испортится, значит, ОНИ В НЕМ УЖЕ БЫЛИ и сварив из него творог вы этих бактерий или убъете или нет... как повезет.  Точно так же и поставив на 6 часов молоко в духовку на 80градусов вы все эти бактерии убъете, т.к. этот процесс не что иное, как пастеризация...

А сыр... Сыр, это совсем другая история. Он готовится ИЗ ТВОРОГА путем его плавления. Долго, тщательно, геморно. НО ООООЧЕНЬ ВКУСНО!!!

ПРОЩЕ готовить с закваской "Мейто" - сквашивает молоко за полчаса, сыра много получается, хватает надолго и результат всегда предсказуем.

Ассоль, спасибо, поищу )))

серафима сургутова, да в инете поищите.. хорошая вещь.

Наталья Иванова написал:
Ребята, ну не сыр это... Это творог.

и я свои "5 копеек" добавлю У автора заметки получился не сыр (не было специальных бактерий использовано и сычуга тоже не было) и не творог (не было процесса сквашивания). Этот продукт называется панир, по крайней мере у народов Средней Азии и в Индии. Он особенный тем, что не имеет кислинки, как у творога. Я готовлю его для того, чтобы в последствии обжаривать на сковороде в панировке, получается очень вкусно!

Сыворотка с панира действительно не очень на вкус, не то,что после традиционного творога. Можно использовать при выпечке хлеба.

серафима сургутова, закваски продаются в аптеках, по крайней мере в Киеве в каждой аптеке есть несколько видов. Они там всега свежие  и в холодильнике хранятся.

Наталья Иванова, сыры делаются из молока с добавлением сычужного фермента. погуглите. Какой творог, какое плавление?? это уже другой продукт, не сыр точно!

я когда то занималась сыром, увлекательный процесс!
сейчас в городских условиях сложно.

Спасибо за рецепт!

Наталья Иванова, наверное, по Вашей технологии творог получается особенно вкусным. Но 5-6 часов нагревать на водяной бане - рецепт точно не для моих нервов.

Ирена Расстегари, благодарю за информацию . Мама мне, оказывается,в детстве любимый панир делала, и не знала об этом.
Покозыряю новыми знаниями при случае .

Ирена Расстегари, да и интересно, что "Панир" переводится как "сыр"... с турецкого, например: "peynir" - "сыр"    
Все-таки как-нибудь попробую сделать с закваской настоящий сыр!

Наталья Иванова, Ирена Расстегари, да, может и не совсем сыр (он не будет плавиться),но и не творог (творог для меня кислый и я его не могу есть). Может действительно это Панир, тем более я встречала такой же рецепт именно с этим названием, как и с названиями "Адыгейский" и "Домашний сыр". Главное, что вкусно и полезно! 

Всем Василисам премудрым спасибо за обмен премудростями! Что-то для меня было открытием, многое утащила в копилочку

Любаша66 Наша, Подскажите, а как Вы закваску размножаете? 

Ольга, закваска аптечная - маленький пакетик с порошком идет на 2 л молока. Его сначала кипятим, остужаем до легкой теплоты (как только из-под коровы) и вводим порошок. А потом уже сколько есть молока литр или два тоже самое проделываю - кипячу, остужаю, и добавляю прошлый йогурт - сколько осталось - стакан или два, сколько есть. Так каждый раз и размножаю. Когда остается стакан йогурта, я его не использую, пока не сделаю новый - это и есть уже моя закваска