Торт `Чародейка`

Приготовьте бисквит.

Подготовьте все ингредиенты для бисквита. В моем рецепте указаны ингредиенты на форму диаметром 16. Используйте приложенную схему, чтобы точно рассчитать необходимое количество ингредиентов на размер вашей формы (на пересечении столбца с диаметром вашей формы и строки с диаметром 16 найдите значение на которое необходимо умножить/разделить количество каждого из ингредиентов и рассчитайте каждый их них. Запишите полученные значения. Отмеряйте продукты по ним, используя кухонные весы.

Сразу застелите дно формы пергаментом и удалите края, чтобы они не загорелись в духовке/сделайте дно для кольца из фольги. Смазывать форму НЕ НУЖНО!

Отвесьте и просейте дважды муку, соедините её с содой/разрыхлителем (можете не использовать разрыхлитель, если имеете опыт выпечки бисквитов и уверены в хорошем результате без использования вспомогательных средств).

Соедините сахар и яйца в теплоустойчивой посуде, в которой затем сможете взбить яичную массу и подогрейте ее до лёгкой ...

Аккуратно в 3-4 подхода всыпьте всю муку, каждый раз тщательно вмешивая муку в пышную яичную массу движениями снизу вверх до полного исчезновения комочков. Желательно использовать силиконовую лопатку. Старайтесь делать это быстро и качественно, чтобы масса не успела опасть, а мука была вмешана хорошо.

Отложите 1-2 ложки теста в тарелочку с маслом и хорошо смешайте две субстанции. Добавьте обратно к тесту и соедините.

Перелейте тесто в форму для выпечки, пару раз прокрутите на столе, чтобы масса распредедилась равномерно. Отправьте форму в духовку, прогретую до 175-180° на 20-30 минут без конвекции (зависит от размер формы и особенностей духовки). Первые 15 минут духовку не открывайте вообще, после ориентируйтесь на внешний вид бисквита, он должен зарумяниться и выглядеть сухим сверху. Проверить готовность бисквита можно так: проткнуть его зубочисткой, вынуть её и потрогать. Она должна быть абсолютно сухая, на ней не должно быть кусочков теста и крошек. При нажатии пальцами на серединку, она должна легко пружинить, исправляя вмятину.

Готовый бисквит сразу вытащить из духовки, перевернуть и 7 минут держать на решётке вниз головой (бисквит не выпадет).
После первоначального остывания тупой частью ножа отделить бисквит от стенок формы, снять дно и бумагу. Оставить бисквит в комнатной температуре до полного остывания. Бисквит укутать в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 6-8, а лучше 12 часов. За это время бисквит стабилизируется и не будет крошиться при разрезании. Если торопитесь, можно резать бисквит сразу, когда тот просто остынет.

Сразу сварите крем.

Подготовьте все ингридиенты, кроме сливок и сахарной пудры, они понадобятся позже.

В сотейнике с толстым дном на медленном огне доведите до кипения молоко, ванильный экстракт (можете взять стручок ванили) и половину сахара, а яйца в это время разотрите в миске с другой половиной сахара и крахмалом. Если варили стручок ванили, горячее молоко процедите, и перелейте к яично-сахарной массе, активно размешавая до полного соединения двух субстанций. Вылейте яично-молочную массу обратно в сотейник и варите 3-4 минуты до лёгкого загустения крема на медленном огне. Имейте ввиду, что при охлаждении крем застынет ещё сильнее.

Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности крема, чтобы между плёнкой и кремом не было воздуха. Оставьте хорошо остыть и уберите в холодильник до сборки торта.

Когда бисквит отстоялся и крем хорошо остыл и загустел, достаньте очень холодные сливки, смешайте их с сахарной пудрой и взбейте миксером несколько минут до плотности. Достаньте из холодильника крем, перемешайте венчиком и добавьте силиконовой лопаткой взбитые сливки, аккуратно смешайте две составные части крема. Крем готов.

Соберите торт.

Достаньте бисквит из холодильника, освободите от плёнки, но оставьте её под бисквитом. Разрежьте бисквит на 3 коржа одинаковой ширины широким острым ножом или кондитерской струной.
Отложите пару ложек крема, а оставшуюся часть разделите поровну и нанесите на коржи, последовательно собирая их в торт.
Обмажьте торт тонким ровным слоем отложенного крема, оберните плёнкой и отправьте в холодильник на несколько (минимум на часов для стабилизации и пропитки.

Приготовьте глазурь.

Имейте ввиду, что наносить её на торт нужно горячей, сразу после того, как она будет готова.
Подготовьте ингредиенты, достаньте охлажденный торт.

Соедините в миске просеянную сахарную пудру и какао. Обязательно прсоейте их, так как оба порошка очень склонны к комкованию, комки испортят результат.
В сотейнике соедините молоко и смесь какао и сахарной пудры, поставьте на медленный огонь и прогрейте до полного соединения жидкости и порошков.
Добавьте масло и варите на малом огне несколько минут до лёгкого загустения глазури. Сразу снимите глазурь с огня, чуть остудить,чтобы она стала более податливой.

Покройте торт тонким слоем нестекающей глазури, распрпделите по торту и отправьте в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!