Сырники на ржаной муке с двухпроцентным творогом

Nikita, , если бы ещё накатанные,   а потом сплюснутые  колобки  сфотографировали, было бы ещё круче! Потому что, именно этот этап и есть самый сложный в приготовлении.
1)Неужели без масла прожариваются?
2)А это точно, что тесто к рукам не липнет и можно накатать колобки без муки?
3)А как сплюснуть и придать форму? Ножом на столе и в муке, как показывают в интернете на видео  или просто ладошками в руках и без муки?

4)А внутри они точно пропеклись  за 10 минут? 

5)А можно посмотреть в разрезе?

Спрашиваю так подробно, потому что, то что Вам кажется мелочью и очевидным, для тех кто этого не умеет  -  не мелочь и не очевидно.

Много раз уже пыталась поджарить такие сырники и...........

Ольга, секрет прост.

1. Перед тем как катать шарик нужно руки намочить водой и тогда ничего не прилипает к рукам. Но именно поэтому я не фотографировал процесс, так как руки мокрые.

2. К сковороде с нормальным покрытием ничего не прилипает без масла.

3. Все пропекается внутри, хотя я «на глаз» их жарю. Но примерно пяти минут хватает с каждой стороны

Nikita Spivak,, а если постараться и сфотографировать именно этот трудный процесс, а рядом положить полотенце и  тетрадь с ручкой ,  что бы руки вытереть  и  время точно зафиксировать.Ну и показать,  что там внутри, что бы видно было что точно пропеклись.

Ну просто у Вас так гениально получаются сырники, ну очень хочется научиться.!

Вы знаете, у Вас их такое разнообразие, с разной мукой, да Вам своё кафе сырников можно открыть! Дети их любят да и  бодибилдеры.

Ольга, дети мои безвкусные сырники не очень любят 🤣🤣

Nikita Spivak, как так безвкусные??????? А у меня вкусные, я думала все сырники вкусные.Включайте мозги придумывайте дальше, как сделать их вкусными?

Ольга, детям безвкусные, а меня вполне устраивают. Есть я их никого не заставляю и готовлю я для себя и только так, как нужно мне.

И ведь я не спрашивал Вас о том, как мне их сделать вкусными, чтобы Вы мне посоветовали включит мозги, правда?

Nikita Spivak, правда.Хорошо, беру свои слова обратно.Постараюсь и впредь больше Вам ни  чего не советовать. Сама учусь, как могу. Не мне учить других.Это я постоянно о своих мозгах думаю, как включить на полную мощность и развить. Извините, вот видимо и вырывается.

Ольга, мне на самом деле абсолютно понятны ваши вопросы и желание добиться идеального блюда. Попробую поделиться своим опытом. У меня сначала тоже ничего не получалось. А потом как получилось!)
Позвольте раскрыть один секрет: не нужно ориентироваться на гуру сырников) Он их делает каждый день невесть сколько лет 🙈 ну, ясное дело, научился 🤣
Его рецепт можно адаптировать под себя, как душе угодно. Не видите проблемы в сахаре - добавьте! Используете сахзам для вкуса - пожалуйста! Нравится припекать в масле - лейте на сковороду! Это же ваши сырники. И это вообще никак не влияет на их форму
—-
Теперь вот практическая часть.
1) Основная проблема - это добиться нужной консистенции теста! Огромную роль играет используемый творог: берите брусковый/пластовой/брикеты из пачек - не рассыпчатый; а вот жирность особого значения не имеет. Мне это было неочевидно 🤷🏽‍♀️
2) Яйца достаточно 1го для вязкости;
3) Муку тоже можете брать любую. Как показывают расчеты, на калорийность не слишком-то это влияет. На пшеничной муке вкус более классический; на ржаной - ну тут ни с чем не спутаешь; рисовая лично мне нравится меньше всего и в первую очередь из-за фракции. Я ее чувствую, как песок ешь 😅😂
4) Замешивать «тесто» для сырников я предпочитаю руками - лучше чувствую, как оно вообще. Самое ок - это когда из однородной массы начинают кататься колобки в руках. Уверена, вы это поймете! Жидкое - чуть муки/густовато - яйцо (или только белок).
5) Когда тесто готово - берем столовую ложку и отмеряем ей порцию сырника (ну по факту просто чуть удобнее с ложки формировать колобок). Катаем колобок, и дальше его прихлопываем. Размер и форма на самом деле тоже зависят от вашего желания (ну еще размера рук 😂 мои сырники получаются аккуратнее). Если прилипает - слегка смочите руки; какое-то количество теста в любом случае останется на ваших ладонях - это норм.
6) Включаем плиту на минимальный огонь; по мере их формирования, кладем наши творожные котлетки на сковороду (из 2х пачек творога получается примерно 7-8 штук). Сформировали - закрывайте крышку, следите только, чтобы не прижарились, тут зависит от вашей посуды и мощности плиты) увидели румяную корочку - переворачивайте! Еще 5-7 минут под крышкой. Вроде бы пропекаются, но это ведь такая штука субъективная…) Как со стейком: кому-то велл дан подавай, а кто-то медиум рейр считает ту мач.

В общем, слишком много в процессе готовки зависит от вашего опыта, вдохновения и настроения! Поэтому надо просто пробовать и всё получится!) Удачи 🫶🏼

П.с. Я тут кажется наговорила на готовку завтрашнего завтрака 🤣 Ладно, муж, согласна. Завтра с меня сырники.

Ольга, приходите завтра в мой блог - постараюсь опубликовать фото в процессе и в разрезе)

Алина, оу, завтра будут вкусные сырники ) А добавишь внутрь банан? )

Алина,

Nikita Spivak, да, как раз хотела 🙈