Бисквитный рулет с шоколадным ганашем кето вариант

Калорийность - 438.6 кКал; белки - 10.5 г; жиры - 41.6 г; углеводы - 6.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Яйцо куриное (Запекание)	216 г
Аллюлоза	125 г
Миндальная Мука	125 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	30 г
Соль поваренная пищевая	1 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	70 г
Сыр сливочный 34,4% жирности, м.д.ж. 73% в сух. в-ве	240 г
Какао тертое	100 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	100 г
Ванилин	2 г
Сыр сливочный 34,4% жирности, м.д.ж. 73% в сух. в-ве	150 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	30 г
Аллюлоза	35 г
Миндаль	30 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 12 мин

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Описание

Бисквитный рулет с шоколадным ганашем кето вариант

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

В рецепте нет разрыхлителя, тесто готовится в технике сабайон.В яйца добавить щепотку соли, миску поставить на водяную баню. Вода не должна сильно кипеть, просто пар.

Шаг 2.

Взбить яйцы, добавляя постепенно аллюлозу, пока яйца не станут тёплыми, а миска горячей. Яйца должны увеличится в объеме в 4-5 раз.

Шаг 3.

Снять смесь с бани и продолжать взбивать, пока яйца не остынут. ещё 4-5 минут.

Шаг 4.

Растопить сливочное масло (можно в микроволновке). Добавить в масло немного взбитых яиц. Это нужно, чтобы выровнять температуру и яйца не осели. Влить масло в яйца, продолжать взбивать. Как понять, что можно уже не взбивать? На поверхности яиц остаются волны от венчика и они не расходятся быстро.

Шаг 5.

Потихоньку добавить миндальную муку. Лучше всего перед добавлением её просеять, чтобы убрать комочки и добавить воздуха.

Шаг 6.

Большой противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком.
Вылить тесто на противень и распределить равномерно шпателем
Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 10-12 минут до золотистого цвета.

Шаг 7.

Готовый рож накрыть листом пергамента и перевернуть. Дать остыть, чтобы корж сам отлип от бумаги или коврика.

Шаг 8.

Пока корж остывает приготовить ганаш и крем.
Для этого растопить на водяной бане тёртое какао, вскипятить свивки, растворить в них 2 столовые ложки аллюлозы и соединить с тётрым шоколадом. Тщательно перемешать.

Шаг 9.

Для крема сливочное масло комнатной температуры взбить с 2 столовыми ложками аллюлозы. Когда масло побелеет и увеличится в обхеме, добавить сливочный крем и продолжать взбивать, пока смесь не предвратится в лёгкий пластичный крем. Минут 5.

Шаг 10.

Тёплый корж перевернуть на лист пергамента, которым он был накрыт. Теплый ганаш аккуратно небольшими партиями размазать по поверхности коржа. Затем также маленькими партиями, постоянно протирая шпатель, размазать по ганашу крем.

Шаг 11.

Свернуть корж рулетом по короткой стороне, чтобы он стал объемным, а не длинным. Запернуть рулет в пергамент, выложить на противень, чтобы было удобнее переносить. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 12.

В крем, которым будет обмазан рулет, можно добавить жирные сливки. Взбить в крем сливочный сыр, аллюлозу и сливки. Обмазать внешнюю поверхность рулета и обсыпать орешками.

Шаг 13.

Лайфхак: если не подаёте рулет сразу, воткните в него сверху 6 зубочисток и затяните плёнкой или уберите в большой полиэтиленовый пакет.

Шаг 14.

Перед подачей уберите неровные концы. Каждый раз, перед тем, как отрезать кусок рулета, протирайте нож. Используйте нож для хлеба с зазубринами.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	438.6 кКал	26.05%
	Белки	10.5 г	13.82%
	Жиры	41.6 г	74.29%
	Углеводы	6.2 г	2.83%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%