Ройтери йогурт домашний

Калорийность - 135.5 кКал; белки - 4 г; жиры - 9.5 г; углеводы - 10.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Сливки 10% жирности. стерилизованные (Кипячение)	720 г
Инулин	30 г
Молоко сухое обезжиренное, быстрорастворимое	30 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 ч

Время дополнительного приготовления: 20 мин

Описание

Йогурт с лактобактерии реутери домашний

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Сливки 10% (лучше ультрапастеризованные или стерилизованные) нагреть до 80 °C. Это нужно, чтобы убрать посторонние бактерии

Шаг 2.

Остудить до 37–40 °C. Без градусника тут никуда.

Шаг 3.

В горячих сливках венчиком растворить сухое молоко и инулин. Главное — без комков.

Шаг 4.

Когда температура упала до 37–40 °C, добавить два пакетика Reuteri, аккуратно размешать. 2 пакетика (читайте инструкцию на упаковке)

Шаг 5.

Разлить по баночкам, поставить в йогуртницу на 36 часов при 37 °C.

Шаг 6.

После готовности убрать баночки в холодильник минимум на пару часов. Тогда йогурт стабилизируется и станет густым.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	135.5 кКал	8.05%
	Белки	4 г	5.26%
	Жиры	9.5 г	16.96%
	Углеводы	10.1 г	4.61%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

Холин

B12

вит.К

Калий

Yanito 21.09.2025 19:49

У меня из стерилизованного 9% молока йогурт получался горьким. Из пастеризованного (не ультра) или обычного кипячёного - всё было отлично. Надо подумать

InnaLandina 26.09.2025 21:00

Yanito,Как я поняла из инструкций к йогуртнице, неважно, какое у вас молоко или сливки. Его в любом случае нужно нагреть до 80°С или прокипятить и охладить до 40%. В молоке сохраняются кисломолочные бактерии, которые не нужно если размножаешь ройтери. Влияет это на вкус или нет, сказать не могу. Делала уже 4 раза, в том числе используя банку йогурта в качестве закваски. По этому рецепту каждый раз получается густой гладкий йогурт. Попробую как-нибудь сделать без сухого молока.

Yanito 26.09.2025 21:15

InnaLandina, да, всё что Вы говорите я делала точно как и к нашей было написано, но как мне потом объяснили, из стерилизованного молока нельзя делать ни йогурт, ни творог - будет горьким, само молоко когда "прокисает" становится тоже не кислым, а горьким, и как мне пояснили это происходит из-за того что в стерилизованном изменяется свойство жиров и они окисляются быстрее, дают характерный прогорклый вкус, кроме того после стерилизации изменяется "схема" распада белков и их распадение до пептидов, придающих горький вкус.
К сожалению, там где я живу нет возможности купить пастеризованное молоко или парное у фермеров, так что отдали йогуртницу золовке.

InnaLandina 29.09.2025 20:24

Yanito, Вы знаете, я проконсультировалась у ИИ. Вам верно указали на проблемы ч стерилизованным молоком. Стерилизация или ультрапастеризация действительно может повлиять на вкус, будет горчить. Именно из-за изменения структуры жиров. Но если использовать ультрапастеризованные сливки 10% горечи практически не будет. Ответ такой {{Если целью является получение максимально вкусного йогурта без горечи, предпочтительнее использовать пастеризованное молоко или свежие сливки, не подвергавшиеся ультрапастеризации, но если таковых нет, ультрапастеризованные сливки лучше, чем стерилизованное молоко}}. Может у золовки получится. Надо подумать

Yanito 29.09.2025 21:34

InnaLandina, золовка делает, но у них нет проблем купить у фермеров пастеризацию и даже сырое молоко.
А я обхожусь готовым, у нас после этого случая появился превосходный йогурт по турецкой технологии - лучше не придумаешь.