Куриное филе с грибной начинкой и сливочным соусом

Нарежьте шампиньоны очень мелко — почти в крошку. Это важно: чем мельче, тем более однородной будет текстура.
— Обжарьте грибы на сухой сковороде на среднем огне, пока не испарится вся влага.
— Добавьте измельчённый чеснок, щепотку орегано, соль, перец и кусочек сливочного масла. Перемешайте и обжарьте ещё минуту.
— Переложите в миску и дайте начинке полностью остыть.

— В каждом филе сделайте продольный надрез, не доходя до краёв — получится «карман».
— Посолите и поперчите мясо, аккуратно вложите грибную начинку.
— Оберните рулеты слайсами хамона, слегка натянув, как плёнку. Зафиксируйте зубочистками.
— Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час — это сохранит форму.

— Разогрейте сковороду, добавьте немного масла и раздавленный зубчик чеснока.
— Обжарьте рулеты со всех сторон до румяной корочки — по 1–2 минуты на каждую сторону.
— Переложите в форму и запекайте при 180 °C около 12 минут.

— В ту же сковороду добавьте немного масла и нарезанный мелко лук. Обжаривайте, пока он не станет мягким и чуть золотистым.
— Влейте немного воды или бульона, дайте покипеть пару минут, соскребая ароматную корочку со дна.
— Процедите жидкость через сито, верните в сотейник и влейте сливки.
— Уварите соус до густоты на слабом огне. Посолите, добавьте щепотку орегано.
— Снимите с огня и взбейте с кусочком холодного сливочного масла для шелковистой текстуры.

Дайте рулетам немного «отдохнуть» — 3–5 минут под фольгой. Затем аккуратно нарежьте на порции, полейте тёплым соусом и подавайте с нежной стручковой фасолью, цветной капустой или пюре из брокколи.