Куриная котлета под шапочкой из грибного жульена с сыром

На 2 порции уйдет жульен из грибов из одного рамекина. Смежать жульен с желтком и натертым на тёрке сыром. Учтите, что сыр разжижает соус, а не наоборот. Можно не использовать сыр вовсе.

Обрезь куриного мяса, оставшуюся при разделке курицы посолить и поперчить, перерубить в фарш в измельчителе (куттере). Можно использовать готовый фарш, желательно “премиум”. Фарш хорошенько отбить в миске. Для этого собрать его в комок и с силой бросить обратно в миску хотя бы 3 раза.

Мокрыми руками, сформировать из него 2 плоские котлеты. Можно использовать сервировочное кольцо.

На сливочном масле слегка обжарить котлеты до появления румяной корочки. Это не обязательно, но реакция Майара приводит к появлению вкуса.

Выложить котлеты на противень, сверху распределить смесь из грибов и лука с желтком и сыром.

Запекать в духовке при 180°C 15–18 минут до румяной корочки, если жарили котлеты предварительно и 25-30 минут, если выложили жульен на сырые.

Подавать горячими, украсив зеленью по желанию с любым овощным гарниром. Который можно приготовить параллельно. Например, запеченными с травами и чесноком кубиками тыквы.