InnaLandina

Блог Кулинарная книга База продуктов

InnaLandina

20.05.2025 16:13

Куриная котлета под шапочкой из грибного жульена с сыром

Калорийность - 213.2 кКал; белки - 20.1 г; жиры - 13.9 г; углеводы - 1.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе) (Жарка)	300 г
Жульен из грибов	145 г
Яичный желток куриный (Запекание)	15 г
Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве	25 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	15 г
Морская соль	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 20 мин

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Куриная котлета под шапочкой из грибного жульена с сыром

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

На 2 порции уйдет жульен из грибов из одного рамекина. Смежать жульен с желтком и натертым на тёрке сыром. Учтите, что сыр разжижает соус, а не наоборот. Можно не использовать сыр вовсе.

Шаг 2.

Обрезь куриного мяса, оставшуюся при разделке курицы посолить и поперчить, перерубить в фарш в измельчителе (куттере). Можно использовать готовый фарш, желательно “премиум”. Фарш хорошенько отбить в миске. Для этого собрать его в комок и с силой бросить обратно в миску хотя бы 3 раза.

Шаг 3.

Мокрыми руками, сформировать из него 2 плоские котлеты. Можно использовать сервировочное кольцо.

Шаг 4.

На сливочном масле слегка обжарить котлеты до появления румяной корочки. Это не обязательно, но реакция Майара приводит к появлению вкуса.

Шаг 5.

Выложить котлеты на противень, сверху распределить смесь из грибов и лука с желтком и сыром.

Шаг 6.

Запекать в духовке при 180°C 15–18 минут до румяной корочки, если жарили котлеты предварительно и 25-30 минут, если выложили жульен на сырые.

Шаг 7.

Подавать горячими, украсив зеленью по желанию с любым овощным гарниром. Который можно приготовить параллельно. Например, запеченными с травами и чесноком кубиками тыквы.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	213.2 кКал	12.66%
	Белки	20.1 г	26.45%
	Жиры	13.9 г	24.82%
	Углеводы	1.7 г	0.78%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	62.7 г	2.76%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

8.6%

b-car

0.7%

В1

4.3%

8.9%

Холин

11.8%

28.8%

21.7%

B12

9.5%

1.1%

4.2%

6.3%

9.9%

вит.К

0.5%

29.2%

Калий

11%

8.4%

1.4%

13.8%

22.4%

22.7%

14.6%

7.5%

3.5%

85%

2.1%

14.5%

11.5%

35.1%

1.9%

31.5%

10.6%

Светланаё 21.05.2025 04:02

Как прекрасно и аппетитно выглядит С улыбкой

наверняка очень очень вкусно Строю глазки

обязательно попробую приготовить С улыбкой

благодарю за рецепт Дарю цветочек

InnaLandina 22.05.2025 13:42

Светланаё, Получилось и правда вкусно. Использовала обрезки от разделки курицы.

Алена Горбаль 25.05.2025 21:48

Прекрасный рецепт! Надеюсь с первого раза получится — вкус похоже идеально сбалансирован, продукты доступны, буду учиться теперь почаще такой готовить. Аппетитно все написано! Спасибо большое!