Тыквенный кето чизкейк с клюквой

1. Приготовление основы:
Разогрейте духовку до 180°C.
В миске смешайте миндальную муку, аллюлозу, ванилин и морскую соль.
Добавьте растопленное сливочное масло и яйцо. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Выложите тесто в форму для чизкейка (желательно с разъемным бортиком), равномерно распределите и утрамбуйте ложкой или руками.
Выпекайте основу 10–12 минут до легкого золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте остыть.

2. Приготовление начинки:
В большой миске смешайте творожный сыр, тыквенное пюре и аллюлозу. Взбейте миксером до гладкой массы.
Добавьте яйцо, лимонный сок, лимонную цедру и ксантановую камедь. Взбивайте до однородности.
Если используете клюкву, аккуратно вмешайте её в начинку или оставьте для украшения.

Сборка и выпечка:
Выложите начинку на остывшую основу, разровняйте поверхность.
Поставьте форму в разогретую до 160°C духовку. Выпекайте 40–50 минут до легкого загустения начинки (центр может оставаться слегка покачивающимся).
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать в течение 1 часа.
Достаньте чизкейк из духовки, полностью остудите, затем уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь).

4. Подача:
Украсьте чизкейк клюквой или свежими ягодами.
Нарежьте и подавайте охлажденным.