InnaLandina

Блог Кулинарная книга База продуктов

InnaLandina

06.04.2024 09:08

Парфе млм паштет из телячьей печени

Калорийность - 264.9 кКал; белки - 10.6 г; жиры - 22.9 г; углеводы - 2.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень телячья, сырая	450 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	200 г
Яйцо куриное (Запекание)	296 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	200 г
Лук репчатый (Жарка)	130 г
Чеснок (Жарка)	10 г
Коньяк ординарный «три звездочки»	20 г
Перец черный, молотый или горошек	2 г
Морская соль	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Описание

Парфе млм паштет из телячьей печени

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Залейте телячью печень молоком и оставьте минимум на полчаса.

Шаг 2.

Очистите печень от пленок и жира. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте небольшими кубиками. Поместите в чашу комбайна или блендера.

Шаг 3.

Луковицу мелко нарежьте и обжарьте с раздавленным зубчиком чеснока на сливочном масле до полупрозрачного цвета.Влейте коньяк и оставьте тушиться на 3 минуты. снимите с плиты, переложите в миску остывать.

Шаг 4.

Растопите сливочное масло. Дайте остыть.

Шаг 5.

Разбейте в отдельную миску яйца. Перемешайте их.

Шаг 6.

Измельчите телячью печень. Добавляйте по мере измельчения: обжаренный лук с чесноком, яйца, сливочное масло,сливки, соль, перец. Перебивать не стоит. Надо следить, чтобы печень не нагревалась и не начала готовиться раньше времени.

Шаг 7.

Полученную смесь разлейте по формам для запекания. Не заполняйте их выше, чем на две трети, т.к. суфле увеличится в объёме. Сверху поместите лавровый листочек.

Шаг 8.

Поставьте заполненные формы в емкости с холодной водой. Вода должна доходить до середины формы.

Шаг 9.

Включите духовку на 130°. В холодную духовку поместите емкости с водой и формами для запекания с паштетом. Запекайте полтора часа (90 минут). Суфле сверху покроется серой корочкой. Внутри паштет должен быть розовым, но не жидким.

Шаг 10.

Остановите процесс приготовления. Для этого горячую форму с суфле поместите в емкость с холодной водой. Действуйте аккуратно.

Шаг 11.

Когда суфле остынет, налейте сверху немного сливочного масла. Тогда он дольше сохраниться в холодильнике.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	264.9 кКал	15.73%
	Белки	10.6 г	13.95%
	Жиры	22.9 г	40.89%
	Углеводы	2.7 г	1.23%
	Пищевые волокна	0.4 г	2%
	Вода	61 г	2.68%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

487%

b-car

1.9%

В1

5.6%

56.2%

Холин

35.3%

50.9%

19.7%

11.9%

B12

719%

7.5%

3.6%

10.6%

вит.К

1.9%

23.5%

Калий

7.1%

3.8%

0.9%

3.2%

28.7%

24.9%

22.8%

16.9%

3.8%

29.9%

6.8%

427%

4.5%

27.7%

0.4%

39.2%

Elena// 06.04.2024 09:18

Не поняла)))

InnaLandina 06.04.2024 09:35

Elena//, Спасибо, что заметили. Это я для видео переделывала рецепт.

Yablonevaya 07.04.2024 14:03

Я тоже готовлю парфе, правда без коньяка и в других пропорциях, больше белка меньше жира, это и правда вкусная разновидность паштета

InnaLandina 08.04.2024 18:00

Yablonevaya, Французы без алкоголя не готовят. Льют во всё. У них на кухне специальные пластиковые бутыли пятилитровые с коньяком, мадерой и т.п. И в них добавлены соль и перец, чтобы не бухали прямо на кухне.

Yablonevaya 08.04.2024 19:08

InnaLandina, ну мы не французы Печально

у них это дешевый ежедневный напиток, будем адаптировать под себя