Меренговый рулет с черникой

В большой чистой миске взбейте белки до образования пиков. Для этого добавьте щепотку лимонной кислоты и щепотку соли. Частями добавьте сахарозаменитель, лучше всего использовать аллюлозу. Взбивайте до гладкой и блестящей консистенции.

Выложите полученную массу на подготовленный противень и равномерно распределите ее, используйте шпатель. Посыпьте меренгу дробленным жареным фундуком.
Поставьте противень в разогретую до 140°С духовку. Выпекайте меренговый бисквит примерно 25-30 минут, или пока он не станет слегка золотистым.

После выпекания, выньте рулет из духовки, накройте другим листом пергамента. Переверните противень и оставьте меренгу остывать. Как только меренга остынет, но еще будет мягкой, аккуратно снимите бумагу, на которой меренга запекалась. Орехи окажутся на внешней стороне рулета.

Разморозьте ягоды, смешайте их с пудрой эритрита и пюрируйте ручным блендером. Если в ягодах много косточек, лучше протереть ягода через сито. Переложите пюре в ковшик поставьте на маленький нагрев. Добавьте половину чайной ложки ксантановой камеди, ягодное пюре загустеет и не будет растекался по крему.

Приготовьте крем. Смешайте безлактозный крем чиз и пудру эритрита Взбейте крем чиз миксером. Добавьте кокосовые сливки и еще раз взбейте крем.
Выложите крем на меренгу и размажьте его по всей поверхности меренги.
Распределите ягодный джем по поверхности крема. Лучше выкладывать ложкой полосками на расстоянии 3-5 см друг от друга. Можно использовать кондитерский мешок, но мне кажется, это лишнее.

Аккуратно сверните рулет, используя нижний лист пергамента. Начните сворачивать с короткой стороны меренги, чтобы рулет получился более объемным.  Не нажимайте на рулет, сворачивайте его, используя только вес рулета. Переложите рулет на твердую подложку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей выньте рулет из пергамента, выравняйте края и нарежьте на порционные куски толщиной 1,5-2 см. Используйте нож для хлеба с зубцами. После каждого отрезанного ломтика рулета протирайте нож, чтобы не пачкать белоснежный крем и меренгу.