Балотин из ножки кролика

Каждое филе бедра кролика разверните острым ножом до как можно более плоского состояния.
Отбейте каждое филе молотком для мяса с двух сторон. Постарайтесь не порвать мясо, используйте целлофановый пакет, чтобы брызги не летели по кухне.
Обрежьте каждое филе с четырех сторон, должен получиться прямоугольник.

Отрезанное мясо и прочие обрезки положите в комбайн, туда же добавьте сливки, немного соли и черного перца. Можно добавить немного тертого мускатного ореха. Перемелите обрезки в фарш.

Подготовьте три листа фольги, достаточные, чтобы плотно упаковать рулеты.
Сбрызните лист фольги оливковым маслом.
На фольгу внешней частью вниз положите бескостную ножку, посолите и поперчите филе.

Фарш разделите на две равные части. Выложите фарш на середину развернутого филе. Внешние края должны свободно сходиться, чтобы фарш не вылезал наружу.
С помощью фольги сверните филе рулетом и плотно заверните в фольгу. Концы фольги закрутите плотно, как конфету.

Готовьте рулеты на пару в течение 30 минут.
Дайте рулетам немного остыть. Их можно подавать горячими или холодными. Можно замораживать.
Аккуратно разверните фольгу и слейте конденсат, образовавшийся внутри рулета.