Сливочное мороженое без сахара

Отделите желтки от белков в миску. Белки, кроме одного, используйте для печенья или меренги.
Часть пудры эритрита и ванилин насыпьте в ковш, туда же влейте сливки 35% и 10%. Поставьте нагреваться и доведите до кипения.
Оставшуюся пудру эритрита смешайте с желтками.

Когда сливки закипят, снимите их с огня и тонкой струйкой постепенно влейте в желтки. Всыпьте чайную ложку ксантановой камеди. Постоянно помешивайте крем, чтобы желтки не заварились. Если вы отвлекаетесь, лучше поставить крем на водяную баню, так снижается риск заваривания желтков на дне ковша.

Перелейте яично-сливочную смесь обратно в ковш и нагрейте до 80°С, постоянно помешивая.

Заранее подготовьте миску с ледяной водой. Поставьте в нее миску, в которой будете охлаждать крем.
Когда крем нагреется до 80°С, и крем , если провести пальцем по обратной стороне ложки, так и останется дорожкой. Через сито перелейте нагретый до 80°С крем-англез. Так вы уберете заварившиеся белки, если не аккуратно отделили желтки, и остатки нерастворенной ксантановой камеди. Так вы остановите процесс приготовления.

Когда крем немного остынет, влейте белок и тщательно перемешайте венчиком. Продолжайте охлаждать мороженое.
Разлейте в форму для конфет и уберите в морозилку.