Жульен из грибов

Ополосните шампиньоны под проточной водой, отрежьте выступающие ножки. Если шампиньоны крупные, разрежьте их поперек, а затем поперек на пластины, не тонкие.
Нагрейте сковороду, налейте на неё столовую ложку подсолнечного масла и обжарьте шампиньоны до золотистого цвета.
Вешенки ополосните, отрежьте корни, и разрежьте вешенки вертикально на клинышки. Если вешенок нет, замените хи на обычные шампиньоны.

Когда шампиньоны обжарятся, выложите их на тарелку, добавьте подсолнечного масла и пожарьте вешенки.
Луковицу очистите и нарежьте мелким кубиком. Добавьте на сковороду сливочное масло, выложите на сковороду нарезанный лук. Продолжайте жарить грибы с луком.

Когда лук размягчится, верните в сковороду шампиньоны. Посолите и поперчите по вкусу. Вылейте сливки на сковороду и доведите их до кипения.
Выпарите сливки. Соус готов, когда вы проводите ложкой по дну сковороды и видите дно сковороды.

Разложите кето-жульен из грибов по четырем рамекинам. Если вы готовили жульен заранее, затяните рамекин пленкой, дайте остыть и храните в холодильнике не дольше трех суток.
Перед запеканием натрите сыр на мелкой терке и разложите сверху прямо на жульен.
Разогрейте духовку до 180°С.

Если жульен был холодным, возьмите противень с бортами, налейте на дно горячей воды, поставьте в воду рамекины с жульеном и отправьте в духовку. Если вы только приготовили соус, не наливайте воду в противень, но все равно рамекины поставьте на него. Это предотвратит переливание соуса на дно духовки, если вы что-то сделали не так.
Запекайте жюльен 10 минут. Если за это время сыр не зарумянится, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-4 минуты.

Подавайте кето-жульен из грибов, поставив рамекин на салфетку, которая лежит на блюдце или небольшой тарелке. Так он не соскользнет с тарелки.
Едят жульен чайной ложкой.