Жульен по-французски диабетический

Французский шик в меню диабетика – жульен. Во Франции это слово означает способ нарезке овощей соломкой. А мы модифицировали этот метод приготовления аппетитного, горячего перекуса. История жульена в привычном нам понимании уходит корнями в Средневековье, где эта закуска повсеместно готовилась в деревушках и городах Нормандии (Северная Франция). Справедливости ради нужно отметить, что называлось оно не жульен, а кокот. Грибы с курицей в сметане, в свою очередь, во Франции называют cocotte, что переводится как «запеканка» или «курочка». Классически в жульен добавляют соус бешамель. Но при диабете он запрещен, как и обжарка продуктов. Поэтому все ингредиенты кладу в сыром виде, а процесс жарки доверяю кокотницам из красной глины и режиму конвекции в духовке.