Светлана
30.12.2023 02:14
Заливная рыба из судака
Калорийность - 95.1 кКал; белки - 16.6 г; жиры - 2.1 г; углеводы - 2.1 г на 100 г.
Ингредиенты
| Судак (Варка) | 638 г |
| Вода | 400 г |
| Морковь (Варка в кожуре) | 128 г |
| Яйцо перепелиное (Варка) | 8 Штука |
| Желатин пищевой | 30 г |
| Лимон | 8 г |
| Лавровый лист | 6 г |
| Перец душистый, молотый | 4 г |
| Сельдерей корень сушеный | 4 г |
| Базилик, сушеный | 4 г |
| Петрушка сушеная | 3 г |
| Перец черный, молотый или горошек | 2 г |
| Тимьян, сушеный | 2 г |
| Розмарин, сушеный | 2 г |
| Майоран, сушеный | 2 г |
| Гвоздика, молотая | 2 г |
| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Сельдерей | 1 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Время дополнительного приготовления: 2 ч 30 мин
Описание
Новогодний стол без заливной, что "Ирония судьбы" без Ипполита. Но
мой рецепт отличается изысканным вкусом. Нашла удачный способ
приготовления путём многочисленных проб и ошибок. Судак очень
гармоничная закуска к аперитиву. Надо только тщательно очистить
рыбу от костей. Добавить специи в конце варки и дополнить заливное
перепелиными яйцами.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Судак разморозить. На ночь переместить мороженную рыбу на среднюю
полку в холодильнике. Чтобы сохранить полезные свойства рыбы.
Обмыть и приступить к разделке.
Шаг 2.
Счистить чешую под водой. Так она не засоряет кухню и вас не
поранит.
Шаг 3.
Удалить голову, плавники, хвост, внутренности. Тщательно промыть
тушки под холодной водой.
Шаг 4.
Положить в холодную воду и сварить, добавив соль, специи, снимая
пену. Время варки не более 30 минут на среднем огне. Тем временем
развести желатин в холодной воде из расчета 1 ст ложка на стакан
воды. Рыбу вынуть из бульона. Процедить бульон и в тёплый добавить
набухший желатин из расчета на 2-3 стакана бульона. Размешать,
поставить на огонь и довести до кипения. Снять с плиты и остудить.
Шаг 5.
Разобрать рыбу, ударяя все кости, включая мелкие. Процесс долгий и
терпения вам. Морковь очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
Сварить перепелиные яйца и очистив их, нарезать кружками. Добавить
в тарелку дольку лимона, очищенного от кожуры и цедры. Сверху
положить листики зелени. Залить тарелки бульоном. Поставить в
холодильник застывать. Через пару часов можно подавать на стол.
Приятного аппетита.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 95.1 кКал | 5.65% | |
| Белки | 16.6 г | 21.84% | |
| Жиры | 2.1 г | 3.75% | |
| Углеводы | 2.1 г | 0.96% | |
| Пищевые волокна | 1.3 г | 6.5% | |
| Вода | 77.6 г | 3.41% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
15
A
37.7%
b-car
35.4%
В1
3.5%
B2
7.3%
Холин
8.7%
B5
10.3%
B6
6.6%
B9
2%
B12
48.1%
C
3.3%
D
1.1%
E
9.6%
H
0.2%
вит.К
16.9%
PP
17.8%
Калий
8.1%
Ca
9.2%
Si
10.3%
Mg
8.1%
Na
9%
P
19.8%
Cl
7.4%
Fe
11.5%
I
1.6%
Co
114%
Mn
19.7%
Cu
16.4%
Mo
7%
Se
18.4%
F
1.5%
Cr
38%
Zn
5.7%
1
1
Наталья
11.01.2024 21:52
Премудрый судак
