Заливная рыба из судака

Калорийность - 95.1 кКал; белки - 16.6 г; жиры - 2.1 г; углеводы - 2.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Судак (Варка)	638 г
Вода	400 г
Морковь (Варка в кожуре)	128 г
Яйцо перепелиное (Варка)	8 Штука
Желатин пищевой	30 г
Лимон	8 г
Лавровый лист	6 г
Перец душистый, молотый	4 г
Сельдерей корень сушеный	4 г
Базилик, сушеный	4 г
Петрушка сушеная	3 г
Перец черный, молотый или горошек	2 г
Тимьян, сушеный	2 г
Розмарин, сушеный	2 г
Майоран, сушеный	2 г
Гвоздика, молотая	2 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Сельдерей	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 2 ч 30 мин

Описание

Новогодний стол без заливной, что "Ирония судьбы" без Ипполита. Но мой рецепт отличается изысканным вкусом. Нашла удачный способ приготовления путём многочисленных проб и ошибок. Судак очень гармоничная закуска к аперитиву. Надо только тщательно очистить рыбу от костей. Добавить специи в конце варки и дополнить заливное перепелиными яйцами.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Судак разморозить. На ночь переместить мороженную рыбу на среднюю полку в холодильнике. Чтобы сохранить полезные свойства рыбы. Обмыть и приступить к разделке.

Шаг 2.

Счистить чешую под водой. Так она не засоряет кухню и вас не поранит.

Шаг 3.

Удалить голову, плавники, хвост, внутренности. Тщательно промыть тушки под холодной водой.

Шаг 4.

Положить в холодную воду и сварить, добавив соль, специи, снимая пену. Время варки не более 30 минут на среднем огне. Тем временем развести желатин в холодной воде из расчета 1 ст ложка на стакан воды. Рыбу вынуть из бульона. Процедить бульон и в тёплый добавить набухший желатин из расчета на 2-3 стакана бульона. Размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с плиты и остудить.

Шаг 5.

Разобрать рыбу, ударяя все кости, включая мелкие. Процесс долгий и терпения вам. Морковь очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Сварить перепелиные яйца и очистив их, нарезать кружками. Добавить в тарелку дольку лимона, очищенного от кожуры и цедры. Сверху положить листики зелени. Залить тарелки бульоном. Поставить в холодильник застывать. Через пару часов можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	95.1 кКал	5.65%
	Белки	16.6 г	21.84%
	Жиры	2.1 г	3.75%
	Углеводы	2.1 г	0.96%
	Пищевые волокна	1.3 г	6.5%
	Вода	77.6 г	3.41%