Хлеб ржаной Аляска

Калорийность - 253.8 кКал; белки - 7.1 г; жиры - 10.7 г; углеводы - 32.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Вода	1090 г
Мука ржаная цельнозерновая Эндакси	510 г
Ржаная мука, сеяная	500 г
Подсолнечник, семечки	500 г
Патока мальтозная	60 г
Соль поваренная пищевая	18 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 4 ч

Время дополнительного приготовления: 12 ч

Описание

Этот на 100% ржаной деликатесный хлеб с семечками состоит из смеси цельнозерновой и сеяной муки. Прекрасен он именно своей простотой – он просто готовится, у него прекрасный чистый простой вкус ржаного хлеба, и в нем самые простые поджаренные подсолнечные семечки, такие наши, такие родные, которые придают хлебу такой тёплый и близкий любому русскому человеку характер. "Аляска" - это интерпретация хлеба Pioneer Bread, который выпекает в Торонто польская пекарня Future Bakery. Свой хлеб я сделала более деликатесным с помощью двух простых вещей - часть цельнозерновой ржаной муки в рецептуре я заменила на сеяную. Такое простое изменение позволило получить хлеб с невероятно нежным мякишем и потрясающим вкусом - довольно редкое сочетание, если учесть, что это простой ржаной хлеб!

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Поставить закваску из 60 г закваски ржаной спонтанного 100%-ной влажности, 270 г муки ржаной цельнозерновой и 270 г воды. На 12-14 часов при комнатной температуре.

Шаг 2.

Замесить тесто из 580 г закваски, 210 г муки ржаной цельнозерновой, 500 г ржаной сеяной, 780 г воды (для формового хлеба), 20 г соли, 60 г патоки мальтозной (можно заменить 30 г сахара), 400 г очищенных семян подсолнуха. Расстойка 90 минут при 30 градусов.

Шаг 3.

Семечки поджарить, остудить. Замесить тесто, добавив семечки в конце замеса. Брожение 1,5 часа при температуре 30 градусов. Уложить в форму, посыпать семечками (остаток 100 г). Расстойка при температуре 32-35 до подъема тестадо краев форм (50-60 градусов).

Шаг 4.

Выпекать хлеб 1 час при 240 градусов для подовой печи. В бытовой духовке выпекать 15 минут при 250 градусов (без пара), проветрить духовку, снизив температуру до 190-200 градусов и допекать 45 минут. Если семечки начнут подгорать, накрыть хлеб фольгой.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	253.8 кКал	15.07%
	Белки	7.1 г	9.34%
	Жиры	10.7 г	19.11%
	Углеводы	32.3 г	14.75%
	Пищевые волокна	5.9 г	29.5%
	Вода	46.2 г	2.03%