Рататуй овощной

Калорийность - 43.8 кКал; белки - 1.6 г; жиры - 1.2 г; углеводы - 5.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Помидор (томат), грунтовый (Запекание)	498 г
Баклажан (Запекание)	310 г
Перец халапеньо	283 г
Помидор (томат)	233 г
Кабачок (Запекание)	214 г
Перец сладкий красный (Запекание)	205 г
Лук репчатый (Запекание)	171 г
Петрушка свежая	35 г
Укроп	26 г
Чеснок (Запекание)	22 г
Эстрагон (тархун), зелень свежая	21 г
Перец черный, молотый или горошек	5 г
Пажитник, семена	4 г
Орегано, сушеный	3 г
Тимьян, сушеный	3 г
Корица, молотая	3 г
Базилик, сушеный	2 г
Чабер, молотый	2 г
Розмарин, сушеный	2 г
Масло грецкого ореха	1 tbsp

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч

Время дополнительного приготовления: 1 ч 30 мин

Описание

Действительно, нет ничего проще запеченной в печи пестрой овощной смеси. Ни сегодня, ни несколько столетий назад, когда и возникло это блюдо. А появилось оно под солнцем Прованса и Лангедока, на юге Франции, где переливаются диковинными коврами пушистые лавандовые поля, и зреет обласканная солнцем виноградная лоза. Упоминания о рататуе встречаются во французских исторических источниках уже в 1778 году, и на древнем окситанском диалекте
название блюда обозначает способ приготовления — «ratatolha», что значит "перемешать и тушить".
Крестьянское происхождение кушанья никак не могла принять французская аристократия, и еще очень долгое время рататуй не входил в список блюд высокой кухни. Зато он пользовался огромной популярностью у простого народа, ведь кабачки, перец и помидоры росли в этих теплых краях в изобилии, а после того как баклажан перестали считать декоративным растением и стали повсеместно употреблять в пищу, начали готовить и рататуй из баклажанов.
Только лишь в 19 веке был сформирован традиционный рецепт, рататуй классический получил свое название как рататуй нисуаз, поскольку был в таком виде предложен шеф-поваром отеля из Ниццы. Всемирную популярность рататуй из овощей получил несколько десятилетий назад, с
распространением моды на запеченные овощи и увлечением национальными кухнями мира.
Мой вариант дань появлению на рынке грунтовых овощей, привезенных из южных регионов. Особенно полезен рататуй больным сахарным диабетов. Ведь овощи для них основной компонент питания. А уж об ароматах на вашей кухне в результате его приготовления я лучше промолчу, ибо это прелюдия к благополучию и любви в ваших семьях.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для соуса. Овощи хорошо вымойте. Лук очистите от шелухи.

Шаг 2.

На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, затем положите их в кипяток на 2-3 минуты. Снимите с помидоров шкурку и нарежьте их мякоть небольшими кубиками.

Шаг 3.

Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запеките в разогретой до 220°С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке.

Шаг 4.

В чаше мультиварки разогрейте растительное масло. Выложите лук, обжарьте его в течение примерно 4-5 минут до прозрачности. Помешивайте лопаткой, чтобы не пригорел.

Шаг 5.

Добавьте нарезанный болгарский перец. Помидоры.

Шаг 6.

Поперчите, размешайте и прогревайте 5-10 минут в чаше мультиварке.

Шаг 7.

Помидоры, кабачки, баклажаны вымойте и обсушите. Баклажан лучше выбирайте продолговатый, чтобы диаметр овоща был более-менее одинаковый по всей длине. Кабачки нарежьте кружочками толщиной примерно 2 мм. Помимо обычных кабачков можете использовать цуккини или желтые кабачки. Если у ваших кабачков шкурка жесткая, счистите ее. Но желательно использовать кабачки с нежной шкуркой, чтобы не счищать ее. Помидоры также нарежьте кружочками. Баклажаны нарежьте кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами.

Шаг 8.

В миске смешайте растительное масло, измельченный чеснок, смесь французских трав, черный молотый перец и соль.

Шаг 9.

В форму для запекания вылейте весь соус. Форму для запекания лучше берите поглубже, чтобы в нее поместились полностью все кружочки овощей. Самый вкусный рататуй в форме из необожженной глины.

Шаг 10.

Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами.

Шаг 11.

Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200°С духовку примерно на 1 час. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 12.

Затем фольгу снимите и запекайте овощи еще 20-30 минут. Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	43.8 кКал	2.6%
	Белки	1.6 г	2.11%
	Жиры	1.2 г	2.14%
	Углеводы	5.8 г	2.65%
	Пищевые волокна	2.9 г	14.5%
	Вода	88 г	3.87%