Зразы с овощной начинкой

Сельдерей очистить, крупно нарезать и отварить в кипящей воде до готовности, 15 минут.

Зелёный лук измельчить. Размять горячий сельдерей вилкой. Добавить в пюре масло и небольшое количество отвара.

Зелёный лук добавить к пюре из сельдерея и перемешать.

Мясо обмыть и подготовить для мясорубки.

Провернуть мясо через мясорубку.

Добавить лук репчатый и прокрутить второй раз.

Добавить к мясу перец чёрный молотый и нутовую муку. Тщательно вымесите.

Разделите фарш на восемь равных частей. Кладите каждую часть на влажную ладонь и формируйте из неё лепёшку. Кладите в центр каждой лепешки примерно по 1 ст. л. начинки из сельдерея. Соедините края мясной лепешки, закрывая начинку, и придайте форму котлетки.

Смажьте готовые зразы оливковым маслом и уложите в форму для запекания.

Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке под включённым грилем (не слишком близко от нагревательного элемента) по 7-10 мин, с каждой стороны. Подавайте зразы горячими.

Кстати, можно не класть нутовую (гороховую) муку: она нужна не столько для вкуса, сколько для того, чтобы зразы не разваливались. Чтобы добиться того же, добавьте в фарш ещё 1 ст. л. оливкового масла и тщательно отбейте фарш с луком о рабочую поверхность, с силой бросая его с небольшой высоты. Сначала фарш будет разлетаться, но вы его собирайте в шар и бросайте снова. Минут через 7-10 фарш станет гораздо более «монолитным». После этого накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 1 час, а потом уже лепите зразы.