Моя история выпечки на закваске и подготовка к Хэллоуину

как часто печете выпечку для домашних? и что преобладает в ваших творениях сладкое или всё таки пироги? ну и самый главный вопрос вы работаете?) я вчера после работы решила заняться купленной тыквой, в итоге испекла два пирога, 1 сладкий, 1 питательный плотный, закончилось все это действо в 12 ночи) 

Ирина, пеку я очень часто, через день - это точно, бывает, что и каждый день. В основном это сладкий брауни, до этого были вафли, каждую неделю хлебные лепешки и иногда хлеб. Более сложную рецептурную выпечку с соблюдением всех технологий пеку значительно реже: раз в 2-3 недели, а иногда и раз в месяц, зависит от занятости. В обычные дни я заканчиваю работу с тестом часов в 22.00 вечера, в дни сложных рецептов, как, например, синнабоны, заканчиваю в 00.00-2.00 ночи. Но у меня еще опыта очень мало и замешиваю вручную, поэтому так.
У меня нет стандартной работы по графику, работаю из дома на себя, так будет вернее. Но количество занятых в течение дня часов значительно больше, чем при работе в офисе.

Брауни на закваске? Удивили.) Я тож думаю что-то испечь. Уже тыкву купила.)

Женя, да, на закваске, я свой рецепт вывела 🙂
А тыкву для супа, пирога или украшения?

Alexandra, Кекс, печеньки или пирог сделаю.)

Женя, хорошая, кстати идея! Надо подумать ко вторнику тыквенный пирог испечь, с корицей, например 🙂

Блин,Александра,вы демон-искуситель!!!  Выпечка,да еще и итальянская!!! Это ж туда только попади-сразу колобком станешь!!! Уж очень там все безумно вкусное.... Атмосфера видно такая...Воздух... Да еще и итальянцы... Попробуй у них что то не сьешь... Смертельная обида сразу!)))

Oleg Lobanov, благодарю! Я так поняла, это был комплимент ☺️. Если честно, я никогда не была в Италии и пробовала выпечку только свою 🙂. Но точно могу сказать, что выпечка на закваске, если есть её умеренно, то вообще никак не сказывается на фигуре, скорее, наоборот, дает очень много нутриентов и душевного спокойствия 🥰.

Ой,простите...) Я просто перешел по вашей инста ссылке и перепутал вас с Анной Боти... Не силен я в Инсте,не силен...)  Но Тайланд -это тоже классно! Хотя там еда для фигуры получше будет.)

Oleg Lobanov, ничего, я в Таиланде пеку эту же самую итальянскую выпечку по тем же рецептам, я у Анны учусь. Так что у меня эклектика Италии в Таиланде 🙂.

Вы теперь знаменитость? Про Вас написали в местном паблике?

Alexandra, ну, вы мой герой определённо) люблю выпечку, но это занятие, да ещё и на закваске, отнимает много времени)

Alexandra, расскажите прохлебные лепешки поподробнее, пожалуйста. Они дрожжевые? В духовке или на сковороде?

Евгения Вик, это пост в школе по выпечке на закваске, в которой я учусь. Мне очень нравятся результаты по здоровью, весу у всей семьи после выпечки, ну и по вкусу разумеется тоже, поэтому я решила поделиться ссылкой здесь, пользуясь случаем - историей обо мне. Я очень поддерживаю популяризацию выпечки на закваске, так как по поводу неё ходит очень много мифов и ложной информации. На самом деле - это просто волшебство! И оно действительно влияет не только на фигуру положительно, но и сильно меняет отношения в семье в лучшую сторону, объединяет людей, разные поколения.
Я много и долго могу говорить на эту тему. Как-нибудь при случае напишу пост об этом 😊.

Ирина, полностью согласна про время. Однако у выпечки есть одна польза (в моем случае) - замешивая регулярно тесто, я подкачала руки, линия талии стала очерчиваться всё сильнее, плюс это довольно успокаивающий процесс, снимающий стресс. Тесто крайне приятно на ощупь, в конце шарик становится гладким и шелковистым.
Но главное - это то, чему я научилась, выводя закваску - управлению процессами для получения нужного результата: нагреть, охладить, подождать. Закваска учит планированию и организации лучше всяких платных курсов, развивает терпение. То есть это не о булках и пирогах вообще. Мало того, я очень спокойно стала относиться к углеводам. У меня дома бывает одновременно по 3 вида выпечки, и я могу не есть её спокойно, потому что выпечка у меня постоянно. И такое чувство удовлетворения невероятное! И ароматы!
Ладно, я в комментарии Евгении писала, что могу говорить об этом очень долго. Когда начинала заниматься всем этим, не ожидала такого комплексного эффекта. Так что если решитесь, возможно вся ваша жизнь изменится к лучшему 🙂.

Маргарита, благодарю! Кажется, соседи были рады 🥰.

Алла, я делаю свои лепешки из остатков закваски на сковороде за 20 минут, но можно и из свежей выпекать по желанию. Дрожжевое тесто стараюсь не есть совсем! Оно очень вредит фигуре, замедляет метаболизм (по моим наблюдениям), дает сильную прибавку в весе даже если съешь микро-кусочек и снижает иммунитет. Собственно, поэтому я и пеку дома, ради здоровья и вкуса.

Алла, вот так она выглядит, 18 сантиметров.

Alexandra, подскажите, пожалуйста, как называется курс, который Вы проходили и кто автор?

Евгения Вик, я учусь на Итальянском курсе у Анны https://instagram.com/oh_my_bread

Alexandra, а рецептик можете дать? Хотелось бы попробовать 😘

Алла, конечно, можно. Весь рецепт в том, чтобы взять закваску, добавить туда цельнозерновую муку (около 5-10% от веса закваски), соль и оливковое масло по вкусу, соды немного (1-2 грамма) и выпекать на предварительно сильно разогретой сковороде под крышкой около 10 минут с одной стороны и примерно столько же с другой. То есть, я смотрю, когда тесто на поверхности «схватится», тогда и переворачиваю. Можно добавить любых семечек или трав (тимьян, розмарин, кунжут). Всё 🙂

Alexandra, и лепешка пропекается изнутри? И другой вопрос, тесто должно быть густым как для вареников или как для оладьев

Алла, да, у меня все пропекается, толщина около 2.5-3 сантиметров. Лепешка выходит текстуры хлеба. Консистенция теста должна быть примерно как густая сметана. Я на глаз её делаю, особо не выверяю.

Александра, а сколько по времени у вас занимает подготовка закваски, если начинать ее делать с нуля?

Солнце, с нуля я её выводила лишь один раз, и заняло это 7-8 суток. На 8 день я испекла хлеб.