Alexandra

Блог Кулинарная книга База продуктов

Alexandra

09.01.2023 17:29

Оладьи на йогурте пышные с повышенным содержанием цельнозерновой муки

Калорийность - 226.4 кКал; белки - 7.7 г; жиры - 5.9 г; углеводы - 34.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Мука пшеничная органическая Duchy Waitrose	250 г
Мука цельнозерновая пшеничная White rose, каменный помол	150 г
Яйцо куриное (Жарка)	108 г
Кокосовый нектар	46 г
Соль гималайская розовая	1 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	6 г
Йогурт домашний	535 г
Кокосовое масло (жидкое)	25 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 20 мин

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Описание

Это несколько изменённая версия предыдущего рецепта пышных оладушек или панкейков, на которые они вполне похожи. В этот раз я уменьшила количество пшеничной муки в составе и увеличила количество цельнозерновой. Также увеличила соду до 6 грамм и уменьшила сахар (кокосовый нектар).
От таких пропорций, на мой взгляд, оладушки только выиграли, получились ещё полезнее и вкуснее. И в следующий раз я буду печь уже по этому рецепту. Вы выбирайте для себя сами.

Особое внимание хочу уделить выбору муки, так как она играет ключевую роль. Я беру два вида муки: органическую пшеничную и цельнозерновую муку каменного жернового помола, так как в ней сохраняется больше полезных веществ за счёт более низкой температуры, до которой мука нагревается во время процесса перемалывания. Но самое главное, она перемалывается вместе с оболочкой зерна и зародышем, в которых присутствуют основные витамины, в том числе группы В и Е, микроэлементы, антиоксиданты и клетчатка. Так что можно смело добавлять их в свою диету, если съедать в день грамм 100-150 и при этом балансировать дневной рацион.
Йогурт для приготовления этих оладий лучше брать без добавок, натуральный, я обычно готовлю свой.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Пшеничную муку предварительно просейте, чтобы оладьи были еще пышнее.

Шаг 2.

Перелейте йогурт в миску, добавьте туда яйцо, соль, соду и сахар. Я использую кокосовый нектар из-за его низкого гликемического индекса, можно его просто заменить на сахар, отрегулировав количество по своему вкусу.

Шаг 3.

Хорошо перемешайте массу венчиком, нам нужно просто соединить продукты, не взбивая.

Шаг 4.

Муку всыпьте частями: сначала обычную пшеничную, потом цельнозерновую, энергично размешивая тесто венчиком, чтобы не было комочков. Муки может уйти меньше или больше, нужно ориентироваться по тесту. Оно должно стать густым и медленно стекать с ложки.

Шаг 5.

Разогрейте сковороду на среднем огне.

Шаг 6.

Смажьте её растительным маслом (у меня кокосовое), совсем чуть-чуть, кулинарной кисточкой. Можно добавить масло сразу в тесто, одну-две столовые ложки.

Шаг 7.

Выкладываем тесто ложкой, формируя блинчики примерно одинакового размера. Обжаривайте оладушки с каждой стороны по две-три минуты до румяной корочки.
Я пеку сразу на двух сковородках, поэтому получается довольно быстро.

Шаг 8.

Подавать лучше горячими с любыми добавками на ваш вкус: джемом, сметаной, икрой, сыром, шпинатом. Можете импровизировать.
Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	226.4 кКал	13.44%
	Белки	7.7 г	10.13%
	Жиры	5.9 г	10.54%
	Углеводы	34.8 г	15.89%
	Пищевые волокна	2.5 г	12.5%
	Вода	48.3 г	2.12%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

3.7%

b-car

0.1%

В1

5.9%

7.5%

Холин

5.1%

2.8%

3.8%

1.8%

B12

9.3%

11%

2.2%

0.5%

4.3%

вит.К

0.3%

5.6%

Калий

3.2%

9.1%

5.4%

18.5%

9.2%

3.3%

4.5%

1.2%

10.7%

30.3%

0.9%

22.3%

0.1%

0.9%

4.2%

Продуктовый адвокат 09.01.2023 18:13

Никогда не видела кокосовый нектар.

Евгения Вик 09.01.2023 18:47

Женя, наверное кокосовый сахар?

Продуктовый адвокат 09.01.2023 18:49

Евгения Вик, Вот тоже предполагаю, что он.

Alexandra 09.01.2023 19:40

Женя, это именно кокосовый нектар. Собирается из цветов кокосовой пальмы. У него гликемический индекс ещё ниже.

Alexandra 09.01.2023 19:46

Евгения Вик, это кокосовый нектар. Вот, кстати, он даже вам подходит. По-крайней мере так пишут.

Кокосовый нектар является богатым источником калия, магния, цинка и железа.
Он полон витаминов B1, B2, B3, C и B6. Помогает поддерживать баланс работы печени.
Кокосовый нектар имеет низкий гликемический индекс (ГИ), поэтому он может быть безопасен для людей с диабетом (1 и 2 типа) за счет повышения уровня сахара в крови. Полезен для здоровья кишечника и укрепляет иммунную систему, способствует нормализации веса, не вызывает скачков и спадов энергии, в отличие от других подсластителей.
Кокосовый нектар содержит жирные кислоты со средней длиной цепи, что делает его идеальным для здоровья сердца и снижения уровня холестерина.

Евгения Вик 09.01.2023 19:57

Alexandra, да, полезный продукт видимо. Ссылкой поделитесь, пожалуйста. Очень интересно подробнее изучить.

Alexandra 09.01.2023 20:08

Евгения Вик, вот, первое, что нашла https://health-tehnika.ru/product/kokosovyy-nektar-250-gr
Но вы можете просто почитать в интернете и поискать в продаже рядом с вами. У него есть разные производители.

Евгения Вик 09.01.2023 20:10

Alexandra, спасибо

Маша Иванова 09.01.2023 21:14

кажется, эти пышные оладьи плоские, от слова "совсем" Широкая улыбка

Alexandra 10.01.2023 04:10

Маша Иванова, они пышные, потому что поднимаются на хорошую толщину 1-1.5 см, но я их пеку довольно широкими, как панкейки. Из-за большой сервировочной тарелки и большого диаметра оладушек они кажутся такими. Диаметр тарелки около 45-40см.
Кроме того, они совсем не опадают спустя время, а отлично держат форму.

Alexandra 10.01.2023 06:30

Маша Иванова, это те же оладушки на следующий день. Пересняла просто их.

Alexandra 10.01.2023 07:03

Подскажите, кто-то знает, как теперь перезагрузить основную фотографию рецепта? Вчерашнее фото не отражало сути рецепта и вводило в заблуждение. Я сделала новое, загрузила в Моём рецепте, но в общей ленте новая фотография не появилась. Как можно решить этот вопрос?