как высчитать калорийность?

В 1л кефира 1% жира, т.е. 10г жира. В сыворотке бум считать жира нет! Из 1 л получилось 250г творога-в 4 раза меньше . Значит умножаем 10г жира*4=40г жира, или 4% жирности творог. Или, если считать что чуть-чуть ушло в сыворотку(в чём я оччень сомневаюсь), то 3,8% жирности.

Да-да! Просто я объяснила, как это надо считать мало ли...

Спасибо большое. Получается очень вкусно, но все равно слишком жирно (((( Эх.... И почему все вкусное такое вредное?

Ната, вникла в ваши рассуждения - по-моему, там вкралась ошибка. Не может получиться 40 г жира в 250 г творога, если изначально в литре кефира жиров всего 10.... Или я чего-то не понимаю....

Чего-то не понимаете. Это точно. Если мы этот творог разбавим 2л воды, то у нас получиться...сколько % жирности "кефир"? Ну же? Что такое процент вообще? Вспомнили! Удачи вам.

Рада за вас!

Очень оригинальный и неожиданный подсчёт % жирности любого продукта: http://recept-testa.ru/kulinarnye_terminy_ot_a_do_ya/300-kak-rasschitat-procent-zhirnosti-lyubogo-produkta.html

Всем большое спасибо, разобралась!!! ))

Мне тоже такой творог понравился. И делается легко. Но в основном конечно использую магазинный.

Эй, вы все не точно считаете. бОльшая часть углеводов и меньшая часть белка остаются в сыворотке.
Я точно не знаю рецепта, поэтому пишу общие соображения. Если кинете ссылку на рецепт, можно что-то подкорректировать.

Про углеводы, если брать данные из МЗР, получается, что в твороге остается примерно 10% углеводов исходного молока, а вот про белок можно или взять примерный процент сывороточных белков, либо для простоты пренебречь сывороточными белками и остаточными углеводами (а отчасти они просто скомпенсируют друг друга по екалорийности). Если в процессе творог нагревали, то процент белка в сыворотке уменьшается.

То есть, можно просто  подсчитать калорийность ИСХОДНОГО КЕФИРА БЕЗ УГЛЕВОДОВ (пересчитав на объем), это будет неплохим приближением.

А вообще киньте ссылку на рецепт. Если дополнительного брожения/сквашивания там нет, то стоит от углеводов взять процентов 20 (это исходные 25% минус сухая часть). Если нагревания не было, то от белков стоит отнять примерно 20 процентов (это примерный процент белков в сыворотке)

Таким образом, ориентировочно получаем на 1 литр 1%-ного кефира:

БЖУ было - 30/10/40

БЖУ стало - 24/10/8

Калорийность - 24*4+10*9+8*4=218 ккал на все 250г или (делим на 2,5) 88ккал/100г

В принципе, как и ожидалось, если пренебречь белками в сыворотке и углеводами в твороге, то результат не сильно отличается - 84 ккал/100г

Главная проблема, что в табличных творогах значительно меньше воды, поэтому напрямую пользоваться таблицами не стоит

(Если творог жирный, процентов 20, то и метод наты, и александра дадут вполне приемлемую точность, т.к. основной вклад в калорийность будет от жира. Но при нежирном кефире пренебрегать "путешествиями" белков и углеводов нельзя)

Эй, Медвед, вы же пришли именно к нашему результату! Вот вам РЕЦЕПТ: 1л кефира- его   жирность выбираем сами, именно в полиэтиленовом пакете, положить в морозилку на ночь, утром пакет сорвать и уложить "льдинку-кефир" в  друшлаг, на дне которого марля. Дать время растаять. Всё что сольётся в посуду, на которой стоит друшлаг- сыворотка. Всё, что останется в марле- творог. ВСЁ.

Пункт 2  неверен. У нас кефирная сыворотка, которая заведомо будет отличаться от сыворотки при сквашивании молока для творога.

Таблицу нельзя применять, поскольку мы-то делаем творог по-другому, то и сыворотка у нас другая.

В кефире, очевидно, сквашено меньшее количество углеводов, чем в обычном, "табличном" твороге. Собственно, это из цифр и видно (остаточных углеводов 26 в творожной сыворотке против 30 в кефирной).
  
Более того, я почти уверен, что в сыворотке НЕЖИРНОГО творога не будет 0,2% жира, т.к. во-первых, это данные по сквашиванию ОБЫЧНОГО молока, во-вторых, в нашем случае жир  еще и дополнительно отделяется вымораживанием.

Но для приблизительной оценки, подстановка творожной сыворотки вместо кефирной вымороженной, как видим, тоже годится. И с белками, я считаю, вы правильно поступили, я не догадался "правильные" белки в  "неправильной" сыворотке посмотреть.

Svetlana Koroleva, упрощенный расчет таков: вычитаете из исходного кефира все углеводы (они как бы уходят с сывороткой). Остальное как бы остается в твороге. Точность получается вполне пригодная  для всех практических целей.

med-ved,  если мы все вычтим, а «остальное» что останется тогда? не может же творог получиться безуглеводный ?
и какой будет соотношение у творога  при приготовлении из 1 литра 2,5 молока и сока лимона ?

med-ved, Здравствуйте,можете мне помочь.Хотела сделать творог из кефира но не умею считать калории(поможете?)у меня 2,5%кефир на 100 гр 53ккал а весь кефир у меня 500 гр