Дневник питания за 17.03.2023

Сегодня изучала другие ужасы)))
Заканчиваю курс по нутрициологии, доделываю практику, и приходится искать много доп.информации, так вот сегодня нашла то чем захотелось поделиться.
1. У человека отмечается генетическая зависимость пищевого выбора жирного, сладкого и, по-видимому, соленого, что связано с особенностями питания на протяжении многотысячелетней эволюции.

2. Черствение хлеба связано с потерей крахмальным коллоидом способности удерживать воду, которая в этих условиях переходит в клейковину. При повышении температуры (в горячей духовке или печи) вода переходит обратно в крахмальный коллоид, придавая, таким образом, процессу черствения обратимость.

3. При длительном хранении и интенсивной тепловой обработке (особенно с доступом воздуха) растительные масла прогоркают: в них накапливаются продукты распада и трансформации жирных кислот (альдегиды, кетоны, перекисные радикалы, эпоксиды). Помимо этого длительный перегрев растительных масел приводит к существенным (до 40%) потерям незаменимых жирных кислот, в частности линоленовой, а также разрушению фосфолипидов и витамина Е. При температуре 4-6 °С герметично упакованные растительные масла могут храниться 6 мес и более. Оливковое масло должно храниться при комнатной температуре. 

Сегодня нашла в холодильнике банку печени трески, которая лежит уже год, решила дать коту, ничего не ест, заболел, открыла .... и .... она так вкусно пахла, слопала полбанки, а ведь пост!
первый раз не удержалась((
и такой перебор по всему вышел....((
Никакого баланса)