Дневник питания за 12.04.2023

Исследователи сопоставили генетические мутации в генах, отвечающих за восприятие горького вкуса кофеина, хинина и пропилтиоурацила, с количествами кофе, чая и алкоголя, употребляемыми человеком в течение дня. В исследовании использовались базы данных, в общей сложности включавшие информацию о 400 тысячах человек.

Кофеин содержится в чае и кофе. Хинин добавляют в тоники и с девятнадцатого века используют для борьбы с малярией. Пропилтиоурацил входит в состав крестоцветных, например, брокколи и брюссельской капусты.

Результат исследования оказался неожиданным. Люди, генетически более чувствительные к горькому, потребляют больше кофе. Противоречие объяснили тем, что мозг привязывает вкус к бодрящему действию напитка. Горечь, воздействуя на рецепторы, сообщает также о бодрости и приливе сил, которые последуют вскоре. Повышенная чувствительность к пропилтиоурацилу и хинину, наоборот, располагает людей пить больше чая и меньше кофе.

Также оказалось, что чем чувствительней человек к вкусу пропилтиоурацила, тем меньше он употребляет алкоголя, в особенности красного вина. Иначе говоря, если человек не любит брюссельскую капусту, то, вероятнее всего, он не любит и красное вино.

В планах ученых продолжить исследования с целью создания в будущем методов контроля чрезмерного употребления некоторых напитков.