Анастасия Данилина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Анастасия Данилина

21.03.2023 09:34

Меренговый рулет с ягодами от Анастасии

Калорийность - 239 кКал; белки - 5.1 г; жиры - 7.3 г; углеводы - 38 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный (Запекание)	200 г
Лимонная кислота	1 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Сахар песок	250 г
Кукурузный крахмал	25 г
Сырок творожный сладкий 16,5% жирности, ванильный, неглазированный	150 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	100 г
Сахар песок	20 г
Голубика	100 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 ч

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Описание

Потрясающе вкусный меренговый рулет, поразивший мои вкусовые сосочки

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Белки взбить до состояния пены с добавлением кислоты и соли, потихоньку начинать всыпать сахар (250 гр), взбивать до твёрдых пиков (при переворачивании посуды ничего не пытается вытечь)

Шаг 2.

Добавить крахмал и перемешать аккуратно

Шаг 3.

Разогреть духовку до 150 градусов, застелить противень пергаментом, выложить меренгу равномерно распределяя по всей поверхности

Шаг 4.

Убрать противень в духовку на 35-40 минут

Шаг 5.

Взбить творожный сыр со сливками и сахаром (или сахарной пудрой), подготовить ягоды, если свежие помыть, если замороженные, то достать из морозилки. У меня ягод мало, но чем больше тем лучше

Шаг 6.

Где-то 7 минут на остывание меренги, после чего выкладываем на неё сыр размазывая по поверхности, сверху кладём ягоды (мне лучше всего с малиной), сворачиваем рулет широкой стороной к себе. Если меренга не отходит от бумаги, то бумагу можно немного смочить с обратной стороны и подождать секунд 20, всё прекрасно отойдёт. Я просто макаю пальцы в воду и смазываю.

Шаг 7.

После сворачивания лучше дать рулету стабилизироваться в холодильнике пару часов, но сразу тоже можно кушать

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	239 кКал	14.19%
	Белки	5.1 г	6.71%
	Жиры	7.3 г	13.04%
	Углеводы	38 г	17.35%
	Пищевые волокна	0.4 г	2%
	Вода	47.7 г	2.1%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

5.8%

b-car

0.5%

В1

0.7%

12%

Холин

4.6%

2.9%

1.5%

1.9%

B12

8.4%

2.8%

0.4%

вит.К

0.3%

6.5%

Калий

4.3%

22.4%

6.4%

18.9%

2.8%

5.5%

0.3%

3.1%

5.2%

18.3%

0.2%

2.6%

1.4%

Наталья Созинова 21.03.2023 10:02

Все собираюсь купить блендер и не соберусь, столько рецептов с его участием вкусных

Евгения Вик 21.03.2023 10:23

Наверное сложно готовить такой десерт? Я никак не решусь на его приготовление!

Продуктовый адвокат 21.03.2023 11:22

Евгения Вик, Вот я тоже. Да и, сомневаюсь, не приторный ли выйдет.🤔

Яна 21.03.2023 11:57

От одного вида слюнки потекли. Как я это люблю. Но у меня точно не получится. Насмотришься Агзамова с его кулинарными шедеврами, по его мнению проще не бывает))) А сливки какие берете (марку) - вдруг сподоблюсь)))

Анастасия Данилина 21.03.2023 15:42

Наталья Созинова, без блендера тоже прекрасно можно приготовить. Но взбивать будете уже не 5 минут, а 20. Взбить сыр с творогом можно вообще запросто если сыр заранее довести до комнатной температуры. Сама как-то ночью делала, чтобы никто не проснулся. А вообще блендеры есть и недорогие и места почти не занимают (погружные), зодумойтесь

Анастасия Данилина 21.03.2023 15:43

Евгения Вик,Вообще не сложно. Главное соблюдать одно правило для взбивания белков - посуда и венчик должны быть обязательно чистыми и сухими. Я ещё дополнительно смазываю лимонным соком иногда посуду перед взбиванием. И всё будет замечательно

Анастасия Данилина 21.03.2023 15:44

Женя, совершенно не приторный. Но если сильная восприимчивость к сладкому, то можно в креме количество сахара уменьшить (хоть весь убрать). Но ни в коем случае не уменьшать сахар в белках, иначе меренга не получится. Также можно использовать более кислые ягоды для баланса

Анастасия Данилина 21.03.2023 15:46

Яна, сливки беру разные на самом деле. В этот раз parmalat 35%, если переживаете сильно за результат, то они тоооочно не подведут. А так, главное, чтобы у сливок состав был короткий и жирность 33-35%. Думаю вы зря беспокоитесь, главное в кондитерке это точное следование рецепту, никакой магии в этом нет. Если рецепт хороший, то всё будет отлично. Если есть желание готовить, могу порекомендовать источники, которым я доверяю

Мария 21.03.2023 15:53

А при какой температуре печь меренгу?

Продуктовый адвокат 21.03.2023 16:04

Анастасия Данилина, Вот именно белки меня и напрягли.)) Вряд ли столько сахара сбалансируют кислые ягоды, хоть я и сладкоежка.

Melita Snore 23.03.2023 14:03

Это ну очень очень вкусно) к ним я подала в соусничке джем (можно жидкое варенье) и туда макаешь и вкус не передать словами, просто омномном))))

Спасибо вам

Анастасия Данилина 23.03.2023 16:30

Melita Snore, очень рада, что вам понравилось. Если честно для меня самой стало открытием, что он настолько вкусный

Анастасия Данилина 23.03.2023 16:31

Мария (-50.1), в рецепте указана температура