Дневник питания за 08.11.2025

Красавец сыр!)) уверена что вкусный!

Елена, рецепт в студию.

Выглядит шикарно, аппетитно 💪👍

Алексей, и мне очень интересно. Обожаю сыр с плесенью.
Очень интересно попробовать самой приготовить

Вот это красота! Выглядит очень впечатляюще! На слово верю, что очень вквсный😂

Алексей, делала из 3 литров молока, но молоко беру фермерское из бочки. Предварительно заказала на WB закваску , сычужный фермент, голубую плесень и СаСL2 взяла в аптеке в ампулах, ну и форму для сыра.
Готовила сыр в мультиварке на режиме йогурт, нагрев до 37-40 градусов. Нагреваем молоко до примерно 40 градусов вверху насыпаем 0,1 гр примерно закваска, перемешиваем, следом на поверхность высыпаем столько же голубой плесени, перемешиваем, оставляем на 30 минут для взаимодействия с молоком, следом вносим СaCl2 10 мл из ампулы и 1мл жидкого сычужного фермента, опять перемешиваем и оставляем на 2 часа до образования сгустка. Далее аккуратно разрезаем сгусток, он очень нежный и даём ещё 10 минут постоять, чтоб сыворотка лучше отделилась. Далее ставим под пресс оставляем на пару часов. Следующий шаг необходимо посолить, я погрузилась в солёный раствор на 3 часа, но можно разломать массу и посолить наррямую, перемешать и вылжить в сырную форму на 2 часа. Через указанное время достаём из под гнета и оставляем его при комнатной температуре на 2 суток для набора им определённой кислотности, периодически переворачиваем его. И ещё 1 день подсушиваем вынимая из ёмкости где он набирал кислотность периодически переворачивать. И последний штрих берём либо спицу либо темпометр кухонный и со всех сторон протыкаем сыр насквозь и отправляем в ёмкость на дно которого нужно положить влажную ткань, чтоб не пересылал сыр и накрываем не плотной крышкой, ставим в холодильник на +10 и каждый день переворачиваем на 4 недели, через 4 недели достаём он весь в голубой плесени, аккуратно отшкребаем его, моем и можно употреблять. Он божественный 😋. И это долгий, увлекательный процесс, но он того стоит.

Efeliya, очень, спасибо ❤️ сегодня буду Repeat этот процесс, может сделаю фото пошагово

Елена, пробуйте и делитесь обязательно потом👍

Валентина, спасибо ❤️

Ирина, сама не ожидала, но он бомбический .....и его уже нет.....

Елена, ох как все сложно 🫣, но оно того стоит уверена 👍🏼
Тоже люблю сыр с плесенью 😋

Елена,Добрый день. А можно ссылочку WB на закваску и голубую плесень. тоже хочу попробовать сделать. А то там очень большой выбор заквасок и плесени, не знаю что лучше, а у Вас уже есть положительный опыт

Анна, 💯

ух ты!!! это прям шедевр! первая мысль была-сделаю, вторая-не, не смогу))) а Вы прям молодец! С удовольствие бы попробовала))

Андрей_ANDY, конечно 🙂Закваска для сыра Бри Камамбер Валансе № 5 Сыромания
https://www.wildberries.ru/catalog/79629069/detail.aspx?size=132406254
Сычужный фермент пепсин для сыра 20 мл на 100 л молока Сыромания
https://www.wildberries.ru/catalog/37611228/detail.aspx?size=77427893
Культура голубой плесени P.roqueforti.PJ на 60 литров Здоровеево
https://www.wildberries.ru/catalog/93450438/detail.aspx?size=149568460
СаСL2 в аптеке можно взять в ампулах по 10млN10

Елена,Спасибо огромное

А какая калорийность, не считали?

Алла, просто люблю экспериментировать и особенно мотивирует когда получается, значит не зря....

TataNS, решила не париться тут, тк молоко беру жирность от2, 5-3,4, плюс сколько белка и жира уходит в сыворотку тоже ХЗ, углеводы думаю все бактериями съедают я, вообщем вношу в дневник обычнум дорблю, и предполагаю, что особо по калорийности не отличается ну +- 20 калорий вообще погоды не сделают....

Елена,

поддерживаю на все 100, я только начала с экспериментами, молоко овсяное сделала, муки разной наделала))) но сыр это высший пилотаж

Елена, хихи, я даже не сомневаюсь😂.

Елена, было бы здорово)) Если будете публиковать, маякните в этом посте.

Елена, смущает холодильник +10, нет у меня такой возможности, да и процесс долгий

Efeliya, буду обязательно, уже начала, сегодня опять заморочтлась, теперь набирает кислотность в тепле 3 дня

Алексей, ну у меня 2й стоит на улице небольшой старенький и в нем ну не 10, а 6 градусов и то все хорошо получилось

Елена, на лоджии сейчас холодно, можно попробовать, но заморочно слишком из-за 1 кг сыра

Алексей, ну и в обычном холодильнике тоже получится, просто дольше по времени будет зреть