Соевое мясо (100 гр.) заливаем 250 гр. кипятка. Я это делаю сразу в той посуде, в которой будет готовится рагу, у меня - сотейник.
Через 10 мин. ставим сотейник на огонь (выдержать это время принципиально важно, чтобы соя впитала воду). Доводим до закипания. Выпариваем оставшуюся воду.
Добавляем масло. Держим сою в масле 1-2 мин. (соя впитает масло).
Добавляем натертую морковь. Перемешиваем. Ставим на пару минут под крышку, пока морковь даст сок. Если любите лук, то сначала добавляем лук. Я его не кладу совсем.
Потом добавляем овощи в последовательности: баклажан (опять закрываем крышкой, чтобы дал сок), сладкий перец, томаты. Можно добавить кабачок или капусту, но они дадут много лишней влаги и рагу будет слишком жидкое.
Все перемешиваем, добавляем специи по вкусу, соль.
Держим на медленном огне не более 15 мин. со слегка приоткрытой крышкой, чтобы лишняя влага уходила и рагу получилось приятной консистенции (не слишком жидкое).
На хорошую порцию (250-300 гр., это большая тарелка) получаем 230 ккал. и 20 гр. белка и теоретически - витамины и минералы, если оптимистично предположить, что они не разрушились при тепловой обработке.
По настроению добавляю к рагу уже за столом качественный томатный соус и порубленную зелень петрушки.