Тушенка керченская из хамсы

Калорийность - 47.2 кКал; белки - 4.3 г; жиры - 1.2 г; углеводы - 4.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Анчоус атлантический (Тушение)	167 г
Картофель (Тушение)	177 г
Вода	400 г
Лук репчатый (Тушение)	63 г
Помидор (томат), грунтовый (Тушение)	130 г
Морковь (Тушение)	50 г
Петрушка свежая (Тушение)	13 г
Укроп (Тушение)	9 г
Соль поваренная пищевая	0.3 Чайная ложка ("...
Лавровый лист	0.5 г
Перец черный, молотый или горошек	0.5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Осенью, вместе с похолоданием наступает время хамцовой путины. Азовская хамса сероспинка сбивается в косяки и направляется зимовать из Азовского в Чёрное море. Кто хоть раз попробовал керченскую хамсу, навсегда остаётся её поклонником. Каких только блюд ни готовят в Керчи из хамсы! Это и жареная хамса, и малосолочка, и печёная хамса, и форшмак, и хамса под шубой, и конечно же керченская тушёнка из хамсы. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов приготовления керченской тушёнки из хамсы. К сожалению я не смогла найти в базе керченской хамсы, поэтому в рецепте используется анчоус-та же хамса, только из другого района обитания Хочу сразу оговориться, что атлантический анчоус отличается по вкусу от Азовской хамсы. Азовская хамса более нежная, сладкая, жирная и вкусная.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Очистите картофель и нарежьте его кольцами толщиной примерно 2 мм. Положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит снимите пенку. Добавьте в широкую плоскую кастрюлю или глубокую сковороду очищенную и порезанную кольцами морковь. Морковь добавляется по желанию. Прикрутите огонь под кастрюлей и оставьте вариться на медленном огне до полуготовности.

Шаг 2.

Пока варится наша картошка с морковкой, очистить и нарежьте кольцами или полукольцами среднюю луковицу. Добавьте лук в кастрюлю с овощами как отдельный слой не перемешивая.

Шаг 3.

Порежьте средний помидор кольцами с таким расчётом, чтобы он закрыл овощи отдельным слоем.

Шаг 4.

Помойте хамсу. Удалите голову и внутренности. Тушёнки много хамсы не бывает. Очистите ровно столько хамсы чтобы она закрыла слой помидор полностью. Капсы можно положить слоем толщиной два пальца. При этом хамса должна быть в овощном бульоне, но бульон не должен подниматься выше хамсы. Если хамсы будет больше то можно кастрюлю накрыть крышкой и тогда рыба приготовится частично на пару.

Шаг 5.

добавьте в воду соль по вкусу, чёрный и душистый перец, лавровый лист, буквально пол щепотки розмарина и эстрагона. Порежьте укроп, петрушку и уложите сверху хамсы. Дайте покипеть тушёнке ещё несколько минут и снимайте с огня.

Шаг 6.

Возьмите шумовку и аккуратно разложите тушёнку по тарелкам. Затем добавьте в тарелки бульон. Подавать тушёнку можно как в горячем так и в холодном виде. Конечно же самая вкусная -это свежеприготовленная горячая тушёнка.

Шаг 7.

К тушёнке подайте столовую ложку и на всякий случай вилку. В первую очередь съедается бульон. Саму рыбу из тушёнки едят руками отделяя мясо рыбы от костей.

Шаг 8.

Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	47.2 кКал	2.8%
	Белки	4.3 г	5.66%
	Жиры	1.2 г	2.14%
	Углеводы	4.7 г	2.15%
	Пищевые волокна	0.9 г	4.5%
	Вода	87.6 г	3.85%