Светов мне

Как рассчитать калорийность любого бульона?
Было 218 гр.  говядины из неё получилось 190 гр. мяса варёного  и 811 гр. бульона.
Какой будет калорийность бульона?

Вот честно...не понимаю. 
• Говяжья лопатка (мясо без косточки) – 1 кг

1. В 100 г говяжьей лопатки содержится 208 ккал. 
2. В 1 кг лопатки: 208 ккал × 10 = 2080 ккал.
У меня 218 гр. по 218 ккал.  мяса. мне на сколько умножать?
3. После приготовления вес отварного мяса составляет около 700 г: отварное мясо уменьшилось в объеме и по весу.
У меня 190 гр. отварного мяса.
4. При варке мяса около 20% его калорийности переходит в бульон, таким образом 2080 ккал - 20% = 416 ккал, именно столько выварилось в бульон из куска мяса весом в 1 кг, а в самом мясе осталось 1664 ккал.
5. Посчитаем теперь калорийность отварной говядины в 100 г:

700 г отварного мяса = 1664 ккал

100 г отварного мяса = Х ккал

1664 × 100 : 700 = 237,7 ккал

В 100 граммах отварной говяжьей лопатки 237,7 ккал (округляем до 238 ккал).

Вера М. (LCHF) 31.05.2023 09:13
Так и не смогла найти ответ на этот вопрос. Нашла выход в том, что делю на порции и мясо, и бульон, ем в один день по порции, и считаю что все калории условно остались в мясе.
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 09:25
Никак просто берите из базы. Так же как калорийность сыворотки. В наших условиях это не посчитать.
Ольга 31.05.2023 10:18
Тут подробности - https://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/uchimsya_schitat_kalorii_i_hudeem_s_umom
Промотайте до бульона.
Ольга 31.05.2023 10:19
ГАЛИНА Ш, можно посчитать и на коленке, а эта программа действительно не считает бульоны без мяса.
Ольга, Вот честно...не понимаю. 
• Говяжья лопатка (мясо без косточки) – 1 кг

1. В 100 г говяжьей лопатки содержится 208 ккал.
2. В 1 кг лопатки: 208 ккал × 10 = 2080 ккал.
У меня 218 гр. мяса. мне на сколько умножать?
Ольга 31.05.2023 11:34
Ольга, 20% от калорийности 218 гр мяса перешло в бульон и распределилась эта калорийность по 810 гр бульона. Итого, 11,5 ккал в вашем бульоне.
Ольга 31.05.2023 11:41
218 гр мяса это 454 ккал, 20% в бульон от этого количества, это будет 90,7 ккал, далее, эти 90 ккал на 800 гр бульона, 90 делим на 8, получаем 11,5 ккал на 100 гр. Белки, жиры от мяса, которые переходят в бульон рассчитываются аналогично. Это калорийность бульона без мяса, то есть если мясо достать из бульона.
Ольга, а это   208 × 2,18 = 453,44  так?
затем
453,44 / 100 = 4,5344 это 1% получается.. Умножаем на 20%

4,5344 × 20 = 90,688 это калорийность бульона получается всего.

А почему на 8 делим а не на 100? 

Вес бульона 811 гр.
Ольга 31.05.2023 11:56
Ольга, 218 на 2,08 В остальном все так.
Ольга 31.05.2023 12:00
Ольга, 800 гр бульона это 8 раз по 100 гр, так быстрей ))))
Ольга, а если не быстрее а подробнее? Мне надо понять.
Ольга 31.05.2023 12:03
Ольга, 90 разделить на 800 это калорийность 1 гр бульона будет и умножить на 100, итого 11,5 ккал.
Ольга, а да!!!!!!!!! Ура поняла!!!!!!!!!!!!!Спасибо огромное!
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 12:04
Ольга, расчёты на Вашей коленке примерно как взять из базы. 20 это точно такое же предположение. Для определения точной калорийности продукт сжигают. Вообще калорийность чисто оценочные показатель в наших расчётах. Не вижу смысла заморачиваться. У меня есть целый поминальник для таких хитрых расчётов, но за 10 лет пришла к выводу, что это бессмысленно. Но если очень хочется, то конечно🌹
Ольга 31.05.2023 12:05
ГАЛИНА Ш, и вам спасибо )))
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 12:10
"Принципы расчета калорийности простых и составных продуктов" .

1. Продукты без учёта калорийности
чай и кофе без сахара, соль, сода, вода, уксус, специи, зелень, жевательная резинка, лекарственные препараты, травяные сборы, столовая ложка "Сибирской клетчатки", витамины и Омега-3 ПНЖК (столовая ложка масла).
2. Золотые правила подсчёта калорий
-Если на упаковке указана калорийность, то доверяйте этой калорийности (в таблицу не смотреть);
-Если калорийность неизвестна, то этот продукт есть нельзя, до определения калорийности;
-Калорийность считается точно, без округлений!
-Категорически не рекомендуется прибегать к "приблизительному подсчету" ккал (только в самых крайних случаях);
-Один раз подсчитав калорийность составного блюда, пользуетесь ею всю жизнь.
3.Расчет белковой пищи приготовленной без использования масла
К таким способам приготовления относятся: варка, пароварка, шашлык, барбекю, запекание, приготовление на керамической или тефлоновой посуде и микроволновая обработка, на гриле в домашних условиях. Принцип подсчета: вес приготовленного продукта х ккал из таблицы или с упаковки.
Если пища приготовлена на гриле в магазине, то калорийность увеличивается на 30% за счет помазок кулинарным жиром продукта (вес готового продукта х ккал х 1,3).
4. Расчет калорийности пельменей, мант, хинкалей и равиоли.
Поскольку в процессе приготовления этих продуктов их вес увеличивается, а не уменьшается, то необходимо взвешивать эти продукты в сыром виде. Полученный вес посчитать по таблице калорийности и от полученной калорийности нужно отнять 20% . Формула подсчета: ккал сырого продукта х 0,8.
5. Подсчёт калорийности круп, макаронных изделий и бобовых продуктов
В процессе варки эти продукты увеличиваются в массе за счет воды в 2-3 раза. Существует два способа учёта их калорийности.
Первый - наиболее точный, но более затратный. Вес сухого продукта высчитывается по таблице, полученная калорийность применяется к весу готового блюда (точный учёт увеличения массы продукта).
Второй способ основан на среднем кулинарном выходе продукта и является упрощённым.По этому способу считается, что любые крупы развариваются в 3 раза, а макароны и бобовые в 2 раза.
6.Подсчёт калорийности сухарей
В процессе сушки хлебо-булочных изделий продукт теряет влагу, за счет чего вес уменьшается, а калорийность на 100 гр увеличивается на 50% (ккал х 0,5).
7.Подсчет калорийности продуктов жареных на масле (жире)
По средним кулинарным данным в процессе жарки на масле в продукт впитывается не все масло, а только 20% (есть исключения).
Поэтому перед тем как жарить на масле, необходимо узнать вес масла и высчитать его калорийность. Далее высчитывается 20% от калорийности масла (жира) = ккал х 0,2.
После этого можно приступить к приготовлению на масле. После того как продукт пожарен на масле, его взвешивают (в готовом виде). Полученный вес продукта считается по таблице калорийности. К этой калорийности нужно прибавить 20% от калорийности масла (жира).
Есть несколько исключений по впитыванию масла продуктами питания. В процессе приготовления блинов, оладьев, кабачков, баклажанов, картошки-фри впитывается 50% от калорийности масла (ккал масла х 0,5).
При приготовлении плова или тушении продуктов остается 100% масла. Также калорийность всех компонентов блюда, включая масло, высчитывается по сырому весу. Далее готовится продукт и взвешивается уже готовое блюдо. На вес готового блюда применяется та калорийность, которая была подсчитана по сырым ингредиентам.
8. Принцип расчёта солёных продуктов и солёго-сушеных
При солении продуктов (огурцы, капуста, помидоры, рыба, мясо, сало) калорийность продукта остается прежней. При солении и сушении продуктов (рыба, мясо) калорийность увеличивается в 2 раза (за счёт обезвоживания).
9. Принцип расчёта продуктов домашнего и заводского копчения
Если продукт коптится в домашних условиях, то калорийность продукта такая же, как и в сыром виде. Если продукт коптился на заводе, то калорийность продукта на 40% выше за счёт технологии "жидкого дыма" (ккал х 1,4).
10. Принципы расчёта калорийности бульонов
Если в процессе приготовления бульона жировая плёнка не снимается, то в бульоне содержится 20% от калорийности продукта (мясо, рыба и др.) который в нем варится. Нужно взвесить сырой продукт и высчитать 20% от калорийности (ккал х 0,2). Далее варить бульон и потом взвесить вес готового бульона. К этому весу применить 20% от калорийности продукта.
Если жировая пленка у бульона снимается или это второй или третий бульон, то тогда используются усредненные данные. В любом мясном бульоне содержится 15 ккал, в любом рыбном бульоне содержится 10 ккал, в любом грибном бульоне - 5 ккал. Овощной бульон можно не считать.
11. Принципы расчёта калорийности компотов и морсов
Если компот или морс употребляется вместе с фруктами или ягодами, то тогда учитывается 100% калорийности фруктов (ягод). Если потребляется только жидкая часть компота (морса), то в нем сохраняется только 30% от калорийности фруктов (ягод). если добавляется сахар, то учитывается 100% от калорийности

сахара.
Условно-рефлекторный механизм управления тонусом мышц желудка
З-С-З-С-З
почему именно такая формула?
Захотел (глазами увидел) - Сосчитал (передал мозгу рефлекс на употребления именно подсчитанных калорий) - Записал(мозг переработал подсчитанную информацию и передал желудку рефлекс на употребление именно этого количества калорий) - Съел (желудок принял информацию на переработку запланированного количества и отработал) - Записал(откорректировать, если съедено больше или меньше).
Обоснование необходимости подсчёта калорийности продуктов
-Контроль поступающей энергии в организм
-Формирование "внутреннего" счетчика калорий
-Подкрепление условного рефлекса на сокращение объёма желудка.
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 12:10
Играйтесь ,Я уже наигралась
ГАЛИНА Ш, интересно, почитаю, вникну. Спасибо. 
ГАЛИНА Ш написала:
уксус, специи, зелень, жевательная резинка,

А почему без учёта калорий у них же есть калорийность?
ГАЛИНА Ш написала:
(столовая ложка масла).

Ого! Столовая ложка масла без учёта калорийности, это как?
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 12:22
Оль , это борменталевские принципы .Учитывая, что у пользователей большая погрешность в расчетах, все это в пределах статистической ошибки. А столовая ложка масла, потому ,что коридор калорийности там не считают сами или программа, а устанавливает диетолог. И он очень жесткий. У меня верхняя граница бала 1085 ккал. Ну с ложкой масла нормально. А так умные худеющие сразу масло уберут и здоровье подорвут.
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 12:25
Ну  и главный принцип НЕ ЗАМОРАЧИВАТЬСЯ. Один раз считаем калорийность блюда и больше к этому не возвращаемся.
ГАЛИНА Ш, это да, масло тоже убираю, лучше семечек с орешками поем. Как оказалось  готовить можно и без него.
ГАЛИНА Ш, да согласна.
ГАЛИНА Ш 31.05.2023 12:28
А я всегда ем . Привыкла. Но я рыбу не люблю. Льняное хоть как то омегу мне дает
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги