SvetSveta (Deutsch lerne)

Блог Кулинарная книга База продуктов

SvetSveta (Deutsch lerne)

17.12.2022 18:14

Слоённые булочки-косички

Калорийность - 380.1 кКал; белки - 7.5 г; жиры - 15.5 г; углеводы - 52.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Молоко 3,2% жирности, пастеризованное (Запекание)	250 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин)	40 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	100 г
Сахар песок	100 г
Яйцо куриное (Запекание)	100 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	650 г
Сахар песок	100 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	100 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 40 мин

Время дополнительного приготовления: 2 ч

Описание

Расскажу вам как приготовить не совсем обычные булочки. А так же поделюсь необычным способом расстаивания теста в духовке.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

___ Сначала включаем духовку на 150-170 градусов. Греться она будет 5-7 мин - пока мы готовим опару.

Шаг 2.

___ Для опары часто советуют брать половину порции молока, но я не люблю усложнять - беру всю порцию сразу (250 мл). ___ Подогреваю до 30-36 градусов.
___ Отливаю немного молока в маленькую чашку, разламываю туда пачечку дрожжей (40г)

Шаг 3.

___ Размешиваем дрожжи с молоком.
Можно брать сухие дрожжи, но я больше люблю выпечку на живых дрожжах.

Шаг 4.

--- В миску выливается вся порция молока, распущенные дрожжи, 50г сахара и 100-250г муки.
При таком способе дрожжи быстрее "просыпаются".

Шаг 5.

___ Накрываем миску с опарой крышкой или пищевой плёнкой и заворачивает в большое полотенце, плед или простынь. У меня для этой цели выделена старая байковая простынь.
___ Ставим в разогретую духовку на 20 минут. Духовку при этом выключаем.
Опара и тесто при таком способе прогреваются равномерно со всех сторон, хорошо подходят и не запекаются.

Шаг 6.

___ Пока опара подходит, подготавливаем остальные продукты для булочек: ставим на водяноую баню сливочное масло, опускаем в миску с тёплой водой два яйца. Ну и все пока - можно минут 15 позаниматься какими-нибудь другими домашними делами.
___ Достаём опару. Она прекрасно подошла.
___ Опять ставим духовку на подогрев.

Шаг 7.

___ Вводим в опару размешанные яйца, соль и оставшуюся норму сахара и муки. Муку желательно при этом просеять через сито. Последние 50г муки вводите аккуратно - тесто может взять не всю муку.
___ Вымешиваем тесто около 5 мин - сначала в миске, затем на столе, слегка присланном мукой.

Тесто должно получится мягким, но упругим. Говорят: как мочка уха. Но я больше люблю сравнивать с попкой младенца. Правда на этот раз какое-то слегка целлюлитное получилось - так всегда бывает с опарным тестом. Если готовить без опары, то тесто после замеса получается гладким и слегка блестящим.

___ Миску споласкиваем, вытираем, слегка смазываем растительным маслом.

Шаг 8.

___ Повторяем закутывание миски с тестом в простыню/полотенце/плед. Духовку отключаем, отправляем туда тесто примерно на 30 мин.

Шаг 9.

___ Тесто слегка обминаем и опять отправляем в тепло мин на 20-30.

Шаг 10.

___ Подешедшее тесто делим на две части. Одну часть возвращаем в миску, накрываем - пусть ждёт своей очереди. Из другой части формируем порционные шарики.

Шаг 11.

Формируем булочки.
___ Тонко расскатываем каждую заготовку.
___ Слегка смазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем сахаром.
___ Нарезаем на 8 полос.

Как вариант: можно не смазывать маслом и не посыпать сахаром. Уменьшите калорийность и время подготовки. Булочки получатся менее сладкими, но все равно будут интересными.

Шаг 12.

____ Складываем полоски друг на друга. 2 стопки по 4 полосочки.

Шаг 13.

____ Вехний край защипываем и переплетаем полосочки в косичку. Защипываем нижний край.

Шаг 14.

____ Готовые косички сразу укладываем на слегка смазанный растительным маслом противень.
___ Смазываем косички смесью яичного желтка с молоком (2 желтка на 2 ст.ложки молока). Как вариант: можно смазать насыщенным сахарным сиропом.
___ Даём минут 10-15 постоять.

Шаг 15.

___ Отправляем в духовку на 20 мин при температуре 200 градусов.

___ Булочки получаются нежные, воздушные.

Шаг 16.

При желании их можно расплетать и съедать отдельными полосочками. Детям очень нравится.

Да, возни многовато с формированием булочек в косички, но оно того стоит. И хотя я люблю быстрые блюда, но иногда можно позаморачиваться ради необычности и приятности🙂

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	380.1 кКал	22.57%
	Белки	7.5 г	9.87%
	Жиры	15.5 г	27.68%
	Углеводы	52.6 г	24.02%
	Пищевые волокна	1.8 г	9%
	Вода	28.1 г	1.24%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

14.3%

b-car

1.4%

В1

6.6%

6.5%

Холин

10.6%

8.9%

5.3%

6.5%

B12

3.9%

0.1%

4.2%

6.7%

8.3%

вит.К

1.2%

11.7%

Калий

4.8%

3.9%

6.7%

3.3%

1.8%

11.4%

1.9%

5.6%

1.9%

17.7%

21.5%

7.1%

11.4%

9.8%

0.5%

3.6%

4.8%

Продуктовый адвокат 17.12.2022 18:24

Ляпота какая.😋😍
В первые слышу, что надо брать только половину молока. Я обычно всё грела. А тут мне ещё и про духовку добрые люди подсказали. Теперь только таким способом, как Ваш, и делаю дрожжевое тесто.)
А почему предпочитаете работу с живыми дрожжами?

SvetSveta (Deutsch lerne) 17.12.2022 21:49

Женя, для опары я беру все молоко сразу) А вот чтобы распустить дрожжи - отливаю в маленькую чашечку. Они там поплавают в теплом молоке, потом легко разминаются ложкой. Мне так проще и быстрее чем гонять их в большой миске)
Способ в духовке - шикарный)
На живых дрожжах мне выпечка кажется более сочной. Если можно так сказать про выпечку) Когда чуть зачерствеет выпечка, ощущение от крошек другое - более нежные и не такие колючие как на сухих)

Продуктовый адвокат 18.12.2022 03:34

SvetSveta (Deutsch lernen), Не обращала внимания на "сочность"🧐. Любопытно.

ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 18.12.2022 03:57

Малая, ты то чего не спишь?? 😱

Продуктовый адвокат 18.12.2022 04:03

ГалинаЯ (ИМТ 24,5), Чай вечерний выходит.😅

ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 18.12.2022 04:16

Женя, а я после тренировки спать легла рано совсем, и в три как огурец.. Шить надо бы, а сына разбужу. Вот, кофей пью и рацион составляю

Лариса Брусенцева 18.12.2022 05:20

Аппетитные булочки. Рецепт профессиональный, все детали учтены. Спасибо большое!

Продуктовый адвокат 18.12.2022 05:39

ГалинаЯ (ИМТ 24,5), А я понимаю, что уже не усну. Лежу минут 10 уже, потолок разглядываю. Пойду гантели собирать.

SvetSveta (Deutsch lerne) 18.12.2022 10:48

Лариса Брусенцева, ⚘
Старалась все учесть🙂 Худеющие не часто пекут, но может кто-то захочет побаловать своих близких и себя немножко🙂

Лариса Брусенцева 18.12.2022 16:32

SvetSveta (Deutsch lernen), праздники длинные, можно выкроить время.

Елена Петрова 22.12.2022 17:21

хорошие булочки! как же во мне борятся желание похудеть ещё немного и приготовить дрожжевую выпечку

Елена Петрова 22.12.2022 17:22

Лариса Брусенцева,Это хорошо,только уже и штоллен зреет и английский кекс и увы булочки теперь наверное только на пасху

Мартинка 23.12.2022 17:30

Классный рецепт! Такие аппетитные косички получились. Ах!

Почему-то не вижу ваш последний пост. «Месяц, как ушла с кето….». Почему ушли?

SvetSveta (Deutsch lerne) 23.12.2022 18:16

Мартинка, начала писать и удалила) Оказывается, пост, который просто пост, а не дневник, нельзя сохранить - он сразу публикуется, недописанный. Хотела написать в течении дня, в свободные минутки. Напишу позже🙂

А с кето ушла по двум причинам. Вот тут писала. https://health-diet.ru/people/user/680435/blog/319868/

Кратко:
1. Кето тяжело держать когда рядом с тобой постоянный источник острого стресса. Что-то не то происходит с гормонами. Кетозный дзен помогает при хроническом стрессе - реально помогает, проверенно на себе, но в остром стрессе происходит что-то не то. Ощущения странные. Адреналин стимулирует выработку инсулина. Инсулин при крайне ограниченных углеводах...(( Может все не так, но не стала дальше судьбу испытывать.

И 2: память на запоминание слов. Проверю как работает на углеводах🙂

Мартинка 23.12.2022 18:28

SvetSveta (Deutsch lernen), как жаль, что ушли. Но ничего, всё надо испытать на себе и сделать выводы.
Острый стресс постоянно - это, конечно, очень тяжело переносить даже на кето-питании. А на углеводах это вообще ….треш. Лично я близка к умопомешательству на углеводке при сильном стрессе. Но это лично для меня. Могу сказать с полной уверенностью, что тут для всех по-разному. Надо смотреть только по своему организму.
Что касается памяти, мне, конечно, очень приятно осознавать, что память на кето у меня стала в разы лучше. Так как по работе надо постоянно запоминать приличное количество меняющейся информации, то я это очень хорошо на себе заметила. Но тут, наверное, тоже у всех по-разному.
И ещё, есть люди, кому очень тяжело длительно находиться на кето. То есть кето может быть временной мерой для снижения веса, а потом хочется назад.
Так что очень даже Вас понимаю.

SvetSveta (Deutsch lerne) 23.12.2022 18:48

Мартинка, я практикую кето 2,5 года, даже больше) Спокойно на нем нахожусь. Последний заход - с мая. Но есть вещи, которые выбивают из кетоза. Т.е питание-кето, но тебя штормит как при повышении углеводов. Гормональные капельницы, например, при аллергии. Не смогла оставаться на кето. В хроническом стрессе - прекрасно работает, при постоянном остром, похоже, нет.

А по памяти - да. Тоже замечала на кето. Большой объем информации ложится прекрасно, ровно. Но это когда у информации есть какая-то привычная логика. Но у меня - тупо запоминание немецких слов. Ни к чему ещё не привязанных. Либо моя особенность, либо мозгу при этом нужны углеводы)

Мартинка 23.12.2022 18:53

SvetSveta (Deutsch lernen), пусть всё у Вас удачно сложится! 🌹

SvetSveta (Deutsch lerne) 23.12.2022 19:07

Спасибо, Мартинка! 🙂⚘ Думаю что ещё вернусь на кето. Погуляю и вернусь🙂

Зоя 24.12.2022 23:12

Что значит " штормит , как при повышении углеводов " , что это значит , как проявляется ?

SvetSveta (Deutsch lerne) 24.12.2022 23:29

Зоя, "штормит" - немного похоже на приливы, как при климаксе) У меня не было, но по описанию похоже) Делается как то жарко, как волной накрывает, душновато и резко хочется пить. Иногда такое ощущение, как будто алкоголя глотнула. Быстро проходит, но неприятно. Может повторяться несколько раз с разными интервалами. В такие периоды повышается аппетит, но при этом не хочется нормальной еды, хочется вкусняшек, орешков.

Зоя 24.12.2022 23:40

О , надо же , как неприятно , у меня был недостаток калия и я несколько месяцев пила панангин , врач назначала .

SvetSveta (Deutsch lerne) 25.12.2022 00:13

Зоя, при недостатке калия очень неприятные симптомы, и плохие последствия, если запустить(( Сочувствую. Хорошо что обнаружили. Панангин пропили, а дальше? Врач разбирался в причинах? И нужно питание корректировать чтобы не допустить повторения.

Зоя 25.12.2022 22:49

Делаю анализы регулярно , стараюсь с питанием получать больше калия .

Юджин (кето+ИГ) 25.12.2022 22:59

SvetSveta (Deutsch lernen) написал:
"штормит" - немного похоже на приливы, как при климаксе) У меня не было, но по описанию похоже) Делается как то жарко, как волной накрывает, душновато и резко хочется пить.

не пробовали в такие периоды просто попить МСТ масла? Или хотя бы кофе с кокосовым маслом? И потом всё это запить водичкой с цитратом калия? Надо подумать

SvetSveta (Deutsch lerne) 25.12.2022 23:16

Юджин (кето+ИГ), не пробовала) Просто пью воду и все проходит)
В следующий заход на кето возьму на вооружение, спасибо!🙂

Юджин (кето+ИГ) 25.12.2022 23:20

SvetSveta (Deutsch lernen) написал:
В следующий заход на кето возьму на вооружение, спасибо!🙂

пожалуйста. Лично мне помогает и, самое главное, что это в теорию вписывается. Буквально сегодня Дмитрий Безпуза проделал тоже самое и помогло... С улыбкой

SvetSveta (Deutsch lerne) 28.12.2022 23:18

Юджин (кето+ИГ), Дмитрий на кето? Он тут на МЗР? Мне кажется я его когда-то видела в ленте. Очень редко общую ленту читаю, в основном только тех на кого подписана. Скиньте ссылку на его профиль, плиз🙂 У него ещё канал есть на Ютуб, или я что-то путаю?

Юджин (кето+ИГ) 28.12.2022 23:22