Анна Моррей

Блог Кулинарная книга База продуктов

Анна Моррей

20.05.2022 15:08

Колбаса домашняя

Калорийность - 69 кКал; белки - 9.9 г; жиры - 2.1 г; углеводы - 2.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Морковь (Варка без слива)	200 г
Лук репчатый (Варка без слива)	150 г
Свекла (Варка без слива)	100 г
Чеснок (Варка без слива)	50 г
Шампиньоны (Варка без слива)	200 г
Перец черный, молотый или горошек	5 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Вода	620 г
Желатин пищевой	50 г
Курица 2 кат. (Варка)	714 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Описание

Колбаса в бутылке из курицыс овощами

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Очистить 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 1 небольшую круглую свеклу, 6-7 зубчиков чеснока.
Помыть тушку курицы и сложить с овощами в кастрюлю. Добавить специи, соль по вкусу. Варить до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей, примерно 1.5-2 часа.
Замочить желатин.

Шаг 2.

Отделить мясо от костей вручную.
Сложить вареное мясо, вареные овощи в чашу, добавить 300 мл бульона+ замоченный желатин и все это измельчить блендером до однородности. Можно через мясорубку.

Шаг 3.

Затем взять чистые 1,5-2 литровые пластиковые бутылки, отрезать верх и заполнить смесью, закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник охлаждаться на 2 часа. Спустя указанное время аккуратно разрежьте бутылку по длине ножницами и извлеките колбасу. Нарежьте ее кружочками и подайте к столу с хлебом, соусами, гарниром.
Остальные бутылки с колбасой я замораживаю.
Ненадолго. Съедается очень быстро. Удобно брать на работу или в поездку.
Можно сделать из свиной рульки, будет ещё сытнее.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	69 кКал	4.1%
	Белки	9.9 г	13.03%
	Жиры	2.1 г	3.75%
	Углеводы	2.5 г	1.14%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	83.7 г	3.68%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

20.7%

b-car

23.1%

В1

4.7%

Холин

4.4%

8.4%

6.4%

0.9%

B12

6.2%

1.6%

1.1%

0.8%

9.9%

вит.К

1.5%

18.7%

Калий

6.5%

4.1%

14.5%

4.1%

15.8%

9.8%

13.9%

4.2%

2.6%

55%

5.1%

14.1%

5.3%

14.3%

1.3%

6.6%

6.5%

Наталия 20.05.2022 15:35

))) в те выходные делала наподобии такой ..только немного недосолила и много свеклы добавила ..она была чуть краснее чем надо ..только у меня совершенно не была похожая на вашу картинку ..она была прям однородно однородная

Анна Моррей 20.05.2022 15:41

Наталия, на фото из свиной рульки, я ее не измельчала. Она типа ветчины. А сегодня делала из курицы, измельчила блендером до однородности.

Продуктовый адвокат 20.05.2022 16:00

На холодец похоже.)

Анна Моррей 20.05.2022 16:11

Женя, угу, только мяса много.))

Мариша 20.05.2022 16:37

Спасибо за рецепт, утащила к себе 👍 Обязательно приготовлю!

Анна Моррей 20.05.2022 16:40

Мариша, приятного аппетита 😋🌹

Ольга 21.05.2022 02:47

В рецепте указан вес сырых продуктов, и, соответственно, калорийность рассчитана на сырой продукт. У готовой колбасы калорий будет побольше. Кстати, с манником и печеночными оладьями та же беда, готовыми вы их не взвесили, для корректного расчета калорийности. Может, вес тяжело идет вниз именно по этой причине, в дневнике вы видите 1000 ккал, а фактически их гораздо больше?

Анна Моррей 21.05.2022 07:08

Ольга, взвешивала готовые продукты перед публикацией рецепта. Так требуется по настройкам МЗР. 🤷
Попробуйте сами создать свой рецепт и поймёте тогда.

Мариша 21.05.2022 07:38

Ольга, вес конечно готового продукта должен быть меньше. Взвешали курицу сырую и воду для варки. Взависимости от долготы варки и бульона получится по-разному. В ингрдиентах рецепта правильно указать воду для варки + вода для замачивания желатина. Тогда вес готового продукта будет меньше (испарение) .

Анна Моррей 21.05.2022 07:43

Мариша, все верно. Когда взвесила, сама удивилась, почему одинаково вышло. А потом вспомнила, что вливала воду с желатином.
К тому же, если делать только с филе, там мясо сухое-пресухое, жира нет вообще. Поэтому добавила шампиньоны и овощи для сочности.

Мариша 21.05.2022 07:59

Анна Моррей, понятно, но не правильно 😊

Анна Моррей 21.05.2022 08:03

Мариша, изменила филе на тушку бройлера.
Добавилось немного жиров. Но калорийность мало изменилась.

Мариша 21.05.2022 08:09

Анна Моррей, подкорректировала свое сообщение Ольге.

Мариша 21.05.2022 08:18

Анна Моррей, если я правильно поняла, испарилось воды на тот вес, который вы долили (желатин+вода). Тогда добавить этот вес в ингредиент вода, а вес готового продукта не изменять. Калорийность не изменится, но будет правильно!

Анна Моррей 21.05.2022 08:19

Пересчитала вчерашнее меню с учётом изменений. Было 1100, стало 1155 калорий. На 50 калориях ожирение не наберёшь. 🤷 Небольшая погрешность +- 200 калорий в сутки вполне допустима.
Например, у меня в настройках стоит нулевая физ.активность именно под неучтенные перепады калорийности. Хотя по факту она есть - работа по дому каждый день. 🤷 Плюс большая умственная нагрузка на работе. То есть, идеально все равно не просчитаешь, только приблизительно.

Анна Моррей 21.05.2022 08:20

Мариша, в рецепте есть вода.

Мариша 21.05.2022 08:24

Анна Моррей, вот к этим 500 гр. воды и добавить воду, которая испарилась (она составит вес долитого желатина с водой) Вес готового продукта не менять. Тогда будет правильно.

Анна Моррей 21.05.2022 08:25

Мариша, там было около 120 г воды. Добавила.

Мариша 21.05.2022 08:42

Анна Моррей, теперь не будет вопросов 😀. Правда ещё не учли изменение веса овощей при варке, но это другая история! Думаю, что это учлось при взвешивании готового продукта.