Маклюбе, арабское блюдо-перевертыш из риса, курицы и цветной капусты

Как всегда у Жанет красота

Такой перевертыш все планы на день с едой может перевернуть😇А можно технический вопросик?
Кастрюлька должна быть не высокой? Можно ли взять сковородку с высокими бортами? Просто, когда я буду переворачивать- у меня все развалится😭😭 или кастрюлька должна быть полной?

Рецепт хороший.) Но вызывает вопросы количество масла.😅

Женя, Кашу маслом не испортишь))

Алла, Очень даже испортишь..

Я тоже всегда казан с пловом на блюдо переворачиваю, когда вся семья за столом. Узбеки так делают. Рецепт интересно приготовить . Рис как я поняла долго не мыть или как?

Алла, не развалится! Я всегда казан с пловом переворачиваю. Тут главное сноровка и сила

Майя, Сила есть🤣со сноровкой хуже- никогда так не делала))Спасибо🥰

Майя, Я рис любой промываю,- люблю рассыпчатый и липкий одновременно, но это можно еще регулировать количеством масла( достаточно нужно положить) и воды( не переборщить), что бы каша не получилась...и так бывает🥰

Женя, рис должен быть жирный. Но за лучшее рецепты адаптировать под себя.

Майя, вообще не мыть рис.

Жанеттита, Поняла. Думала очепятка.😅

Алла, ни рис, ни гречку не моют по технологии, а перебирают и обжаривают. В Израиле рис не варят. Я только здесь научилась готовть рис и дочек научила и маму свою. А вот на суши рис промывают как минимум 3 раза. Но он не теряет клейкости и рассыпчатым не становится.
Не для спора. Просто делюсь тем, что знаю.

Женя,

Жанеттита,рис не варят - а как? запаривают?  или не употребляют ?)

Женя, конечно очепятка! Только дома посмотрела! 100 грамм или около того, и это тоже нимало!
Делал наш повар-араб Дуду. Это блюдо маклюбе мы всегда именно его просим приготовить, ни у кого так не получается. В меню ресторана маклюбе нет, когда у Дуду есть настроение, делает только для работников кухни, мы с тарелками только ждем.
Я в этот раз рядом стояла и записывала, чтобы поделиться. Все ингредиенты на глаз. Момент переворачивания был мною упущен, поэтому не сфотографирован.
В другой раз постараюсь.
Женечка, большое спасибо за внимательность.
Сейчас исправлю.

Жанеттита,У всех по- разному)) Есть разные сорта риса, которые не нужно промывать и необходимо из- за крахмалисости и правильный рис нужно выбрать для приготовления того или иного блюда, как для плова или для суши,ризотто или каши)).🥰Спасибо за рецепт))

Жанеттита, Мне б такого друга-повара.)

Жанеттита, 😊😁

Алла,  разваливается, если подгорело, а чтобы не подгорело, должно быть ровное толстое дно и правильное количество воды, а чтобы не развалилось, поэтому на пару минут надо поставить на мокрое полотенце,  точно так, как мы ставим противень с выпечкой или запеканкой, дно должно отойти, даже если чуток пригорело.

Алла написал:
кастрюлька должна быть полной?

Нет, не полная, так пару негде гулять будет, он должен касаясь крышки превращаться в воду и возвращаться назад в рис. А он еще разбухнет раза в два. 
У меня муж всегда возмущается, что я по полкастрюли варю, неужели, говорит, нельзя взять кастрюлю поменьше? А это уже привычка на 2/3 кастрюлю заполнять, как и брать для каждого продукта другой нож. Здесь уже и мама ему подпевает, вдвоем на пару отчитывают, неужели нельзя все порезать одним ножом.

zhanna zh., рис берется сухой и сырой. Прямо в той кастрюле, где он будет "вариться" его обжаривают а масле. Идеально, если обжарить мелко нарезанный кубиками лук, можно морковь, а можно вообще без них.
В это время ставится также в другой кастрюле вода кипятиться.
Рис надо непрерывно помешивать, пока он не станет стеклянный, и здесь на малом масле этого не достичь, он не должен поджариться и быть коричневым нигде. Воды берется в 2 раза больше, чем риса. Но это не по весу, а по объему, по весу где-то 1.8, я всегда делаю по объему.
Вода обычно к этому времени успевает закипеть. Все специи закладываются в воду и соль из расчета 15 г на 1кг риса. У меня это закрытая горсть. 30 г открытая горсть. Если мне надо 45 г соли куда-то положить, это одна открытая и одна закрытая. Это к слову.
Потом убрать кастрюлю с огня, плотно закрыть фольгой, особенно края, чтобы не выходил пар и поверх положить крышку или большую тарелку.
Поставить на медленный огонь и поставить таймер на 18-20 минут. После того, как сработает таймер, снять с огня и поставить опять таймер на 20 минут, не открывая крышки. Я всегда-всегда ставлю таймер. 
ПОсле этого, снять фольгу, и взрыхлить поверхность вилкой, чтобы прекратить дальнейшую готовку и выпустить свободный пар. Все, рис готов, можно накладывать.

Жанеттита, Поняла, спасибо🥰🙏

Жанеттита, азербайджанцы так рис готовят. Масло используют топленое

Жанеттита, поняла. Заинтриговали. Обязательно приготовлю!😘

Как интересно!

Майя, у меня ВКонтакте видео турецкого повара где-то в сохраненных были, Мехмед-шеф, вроде, зовут его. В одном видео он так классно плов на открытом огне готовил, тоже переворачивал казан, и обкладывал по краям мясом, обжаренным на огне. Такая вкуснятина, прямо.

Жанеттита,спасибо за подробный ответ. Захотелось попробовать приготовить.

zhanna zh., технология правильная. Остальное адаптируйте и создавайте  свои неповторимые шедевры!