Сырные трюфели

Сливки довести до кипения (не кипятить) и залить тёмный шоколад (разломать на кусочки или порубить ножом). Через 1-2 минутки тщательно размешать до объединения. Охладить до 30'С

Масло комнатной температуры добавить в ганаш (сливки с шоколадом) и пробить блендером до объединения.
Оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Сыр нарезать кубиком 5-7 мм. Вовсе не обязательно брать Гауду, изначально в рецепте предпологалось использование Горгонзолы. Размер кубика тоже может варьироваться.

Подготовить лист пергамента. Ганаш переложить в кондитерский мешок. Отрезать кончик на 10-12 мм.
Отсадить на пергамент немного ганаша, положить сверху кубик сыра, сверху отсадить ещё ганаш. Таким образом, сыр окажется внутри и нам не придется пачкать руки в шоколаде, катая шарики.
Убрать в холодильник минимум на 2 часа. Можно на ночь.

Приготовим глазурь. Молочный шоколад растопить на водяной бане или импульсами по 10-15 секунд в микроволновкой, каждый раз перемешивая. Добавить растительное масло, перемешать.
Не перегрейте шоколад. Смесь должна получиться тёплой.

Сформировать трюфели. Я делала аккуратные пирамидки, убирала складочку, которая получилась по середине.

Глазурь перелить в стакан. Трюфели наколоть на зубочистку и окунать в глазурь полностью. Дать излишкам глазури стеч и вернуть обратно на пергамент. Чтобы вытащить зубочистку, нужно прокрутить её. Убрать в холодильник.
Чтобы глазурь быстрее схватилась, предварительно трюфели можно убрать в морозилку на 15 минут, а потом глазировать.
Вместо глазури трюфели можно обвалять в молотых орешках.

Когда глазурь хорошо схватится,трюфели обвалять в какао.
С этого количества ганаша получается примерно 22 конфетки.
Хранить в холодильнике.