Дневник питания за 07.04.2022

Рецептик можно?)

Наталия, пожалуйста:

На 1 кг паляндвіцы ( мышца вдоль позвоночника) 2 ст.л соли + 1 ст.л сахара . Смешать , натереть мясо, под гнет ( при комн.тем.). Если очень жарко, то в более прохладное место . Переворачивать каждый день 1-2 раза. Воду НЕ сливать . Через 3 дня мясо достать, вытереть бум.полотенцем .

Делаю "натирку": 5 зуб.чеснока ( можно больше) через пресс или порубить . В ступе растираю перцы, лавр.лист, и т.п. ( по вкусу и наличию) + 2 щепотки соли . Все смешать . Втереть в мясо , заматываю в марлю и перевязываю. Подвесить в хорошо проветриваемом месте . У меня застеклённый балкон . С мяса ничего не капает . Висит минимум 7 дней . Проверяю готовность сжатием . Чтобы был результат как на фото ( плотное, сухенькое мясо, режется тяжеловато, не деформируется) : висело 14 дней, при сжатии твердое, почти не сжимается пальцами.

С 1 кг усыхает до 700 гр.
На фото : перед сушкой , сыроеЗавязано к вывешиваниюБыло холодно , подвесила на кухне ( периодически проветривала кухню ) .Запах стоял сумасшедший ))Через 2 недели готово. ВзвесилаНу и итог

очень красивое!

Это что-то типа пастромы?

Круто. А какое мясо взять в магазине, это лопатка? Так бы и отщипнула кусочек. Рецепт утащила. Спасибо

Наталья, я не знаю как это называется в русском языке . ))) У нас это "паляндвіца", та мышца ( филе) которая идёт вдоль позвоночнику ( свинина, говядина) . Поискала . Вот так выглядит на фото :По картинке поисковик написал "свинная вырезка" ))

Alex, пришлось посмотреть что такое "пастрома" .. нет . Там оно маринуется и потом запекается или коптится . А паляндвіца - относится к беларуской и польской кухне . Это , как сказал Гугл " филейная вяленая колбаса"

Наталия, не только красивое . Натуральное и вкусное ) .

Это ещё хуже чем штоллен. Штоллен хотя бы в шкафу доходит.. а тут на виду, да ещё и пахнет!

Спасибо, буду делать, загорелась

Виктория, извиняюсь, бастурма. Перепутал. Бастурма вялится, хочу попробовать сделать. Что-то типа пастромы в духовке пробовал делать

А  вы просчитываете калории?  Хотела просчитать калории  на Чормис. не получается.

Виктория, все верно, "эта часть мяса" называется вырезка.

Alex, все верно, рецепт и технология, похожа на бастурму. я делаю чаще всего из курицы. Делала пару раз из говядины и оленины, тоже очень вкусно. попробуйте приготовить, думаю не пожалеете. на фото куриная

Красота, не то слово. Просто загляденье!)😍👏
Очень люблю такие вещи.

Надежда, а ваш рецепт можно?)

Зайчатина, )))))

Виктория, конечно  https://health-diet.ru/people/user/625391/blog/295166/

Таня Березовская-Григорян, это не сложно

Надежда, спасибо . Попробую .. У меня брат свинину не любит , а вот курица ему понравится !

Виктория, Спасибо. Мне показалось, что 202 калорий  на 100 гр вяленой говядины мало. 

Виктория, еще можете из индейки сделать, тоже вкусно.  и птица вялится намного быстрее чем мясо. а еще есть такой лайфак: после просолки и вымачивания хорошенько натереть специями и в морозилку, что бы поморщилась и нарезать тонкими ломтиками. посушить ломтики или в электросушилке или в духовке на 50 градусах с открытой дверкой буквально 2-3 часа. получаются вкусные мясные чипсы.  летом на природу очень хорошо с собой брат такой снек.

Надежда, 👍

👍.

Надежда, звучит отлично! Я для чипсов в сушилке мариную около 12 часов в специях и нарезаю предварительно. А тут, выходит, три дня под гнётом надо мариновать при комнатной температуре цельным куском, а только потом в морозильник и нарезать? Я правильно поняла рецепт? А морозим, что бы легче было нарезать или что бы микробов убить? Морозим прям сильно или слегка?

Вероника, вы смешали в кучу 2 рецепта : свиной колбасы и куриной бастурмы. Прочтите внимательнее сообщение, иначе рискуете испортить продукты .

Виктория,да, действительно, в какой-то момент что-то пошло не так

Вероника, нет, я курицу я не мариную под гнётом. Я говорила про куриную или из индейки. А подмараживаю, чтобы удобнее было резать

Alex, как вы могли такое сравнить