Разумеется, употреблять эти продукты можно и
в сыром виде, но приверженцам здорового питания (еды с максимальным
количеством полезных веществ) лучше все-таки подвергнуть их
тепловой обработке. Таким образом овощи сохранят наибольшее
количество витаминов и микроэлементов.
Капуста белокочанная
Содержит витамины группы В, витамины С, PP и холин (препятствующий
возникновению склероза). В процессе варки капуста только
приумножает свои полезные свойства.
Кстати, ранней весной диетологи рекомендуют как минимум раз в
неделю готовить суп из квашеной капусты. В этом продукте
концентрация витамина С увеличивается в три раза, а благодаря
молочной кислоте, образующейся в процессе квашения, белки лучше
усваиваются в нашем организме.
Важно: суп из квашеной капусты врачи
советуют употреблять не позднее, чем через 1,5 часа после его
приготовления, иначе витамины полностью улетучатся.
Морковь
Этот корнеплод обладает
огромным количеством полезных веществ. В нем содержатся кальций,
калий, железо, йод, фосфор, марганец, магний, витамины E, В, D, С,
ферменты, эфирные масла и физиологически активные вещества —
стеролы. При этом в вареной моркови в три раза больше
антиоксидантов, чем в сырой, а так необходимый человеку
бета-каротин выделяется только при тепловой обработке овоща.
Помидоры
В их состав входят глюкоза и фруктоза, йод, калий, фосфор, бор,
магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк, витамины A,
B, B2, B6, C, E, K, PP; бета-каротин, ликопен и органические
кислоты.
Главная ценность этого овоща именно в ликопене — мощном природном
антиоксиданте, защищающем от «вредного» холестерина и некоторых
видов рака. Но содержание этого вещества гораздо выше в помидорах,
подвергшихся тепловой обработке, поэтому их лучше тушить или
запекать.
Если же томаты идут в салат, блюдо нужно заправить подсолнечным (а
лучше — оливковым) маслом и обязательно посолить — эти компоненты
помогают ликопену и другим микроэлементам усваиваться гораздо
лучше.
Свекла
Она ценна высокой концентрацией витаминов группы В и цинка. Кроме
того, сырая свекла содержит витамины А, С и РР, аминокислоты,
железо, антоцианы и флавоноиды. К сожалению, во время
термообработки корнеплода некоторые из вышеперечисленных полезных
веществ пропадают, зато оставшиеся усваиваются гораздо лучше.
Чеснок
В сыром виде он — главный источник железа и витамина С. При высоких
температурах содержание этих полезных веществ снижается, зато
повышается концентрация аллицина — вещества, обладающего
бактерицидным действием и препятствующего образованию тромбов и
холестериновых бляшек.