Надежда

Блог Кулинарная книга База продуктов

Надежда

11.03.2022 10:23

Ветчина из куриной грудки

Калорийность - 129.8 кКал; белки - 25.9 г; жиры - 2.2 г; углеводы - 1.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе) (Варка)	1000 г
Желатин пищевой	10 г
Чеснок (Варка без слива)	20 г
Соль поваренная пищевая	15 г
Паприка, перец сладкий молотый	18 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 18 ч

Описание

Ветчина из куриной грудки. прекрасная альтернатива покупной ветчине. Если использовать не только филе грудки, а еще и филе бедра в пропорции 50/50 то калорийность конечно увеличится, но добавиться сочность.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

половину филе режем мелкими кусочками, вторую половину перемалываем в фарш. ставим в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Шаг 2.

добавляем все специи

Шаг 3.

хорошенько перемешиваем. в фарше должны появиться белые волокна. Очень важно перемешивать хорошо охлажденный фарш, тогда текстура фарша не нарушится.

Шаг 4.

в ветчинницу вставляем пакет или рукав для запекания и утрамбовываем фарш. после убрать в холодильник, хотя бы минут на 30 (что бы мясо подружилось со специями)

Шаг 5.

опускаем ветчинницу в кастрюлю с холодной водой. очень важно контролировать температуру варки (иначе можно получить просто вареную курицу). Держать нужно при температуре воды 80-85 градусов 2-2,5 часа. Либо можно измерить температуру батона внутри, если достигла 75 градусов, ветчина готова

Шаг 6.

после того как прошло время варки, либо достигнута температура внутри батона, ветчинницу нужно опустить в холодную воду и остудить.

Шаг 7.

убрать в холодильник до полного остывания, в идеале на 6-8 часов

Шаг 8.

ветчина готова к употреблению. можно хранить в холодильнике, завернув в пергамент

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	129.8 кКал	7.71%
	Белки	25.9 г	34.08%
	Жиры	2.2 г	3.93%
	Углеводы	1.4 г	0.64%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	66.9 г	2.94%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

6.2%

b-car

9.8%

В1

5.4%

Холин

17.4%

32.3%

44.9%

2.6%

B12

7.3%

0.3%

7.6%

вит.К

1.3%

42%

Калий

14.1%

2.9%

0.2%

23.7%

51.5%

23.8%

44.1%

10.8%

4.3%

98%

3.6%

12%

19.6%

43.9%

3.4%

53.8%

12.2%

Ирина Макс 11.03.2022 10:57

Получается очень полезный продукт! Хорошо

Arу 11.03.2022 11:27

Классная штука и рецепт! Никогда такого не видела! Хорошо вышло!))))

Марина Листопад 14.03.2022 17:09

Супер

Добавила себе в закладки.
Спасибо за рецепт Дарю цветочек

Мирабелла 20.03.2022 20:53

Очень интересная идея! А я вчера делала мясной хлеб с нитритной солью (правда не себе, т.к. там свинина, говядина и сало Ай-яй-яй!

) Но получилось очень вкусно, так что планирую сделать себе из индейки или курицы. А вот вашу идею тоже интересно опробовать))

Надежда 22.03.2022 13:22

Если решите использовать нитритеую соль, то пропорции 50/50 с простой солью ну и желатин можно не ложить. Я не приверженец использования нитрита (накапливается в организме и не вывалится) поэтому предпочитаю делать с простой солью ну и не хранить долго. Если требуется долгое хранение то, завернув в пергамент, убираю в морозилку. После разморозки структура и вкус не меняются.

Наталия 22.03.2022 13:43

Делаю прям как вы один в одни 50% фарша, 50 кусочками - получается очень вкусно! Правда не всегда добавляю желатин так как не понимаю разницу с ним и без него). Еще иногда фарш вымешиваю не руками а в планетарном миксере насадкой крюк, быстрей и лучше. А в плане температуры варки тут помогает мультиварка ..там задаешь температуру и она постоянна